臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 茶的烘焙度如何認定?(與外觀原色) [打印本頁]

作者: 夢幻茶 時間: 2021-10-9 11:18 標題: 茶的烘焙度如何認定?(與外觀原色)

因茶沒資料---可從外觀原色來看並參考其烘焙度...
所以將就用咖啡資料來充實大致上的觀念...

自網路資料-----烘焙咖啡一般淺焙至中焙約在192℃至208℃出爐，重焙約在220℃左右出豆，

其烘焙度與外觀原色大致是如下:

極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」--------後學認為在茶方面是輕中度(茶)    後註:咖啡應該沒有輕輕焙.茶有.
下豆時間：一爆開始前後
風　　味：豆表呈淡肉桂色  ~~~

淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」-------後學認為在茶方面是輕重度(茶)
下豆時間：一爆開始至密集
風　　味：豆表呈肉桂色 ~~~~

中度烘焙，又稱「微中烘焙」--------後學認為在茶方面是中輕度(茶)
下豆時間：一爆密集至結束間
風　　味：豆表呈栗子色  ~~~~

中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」----------後學認為在茶方面是中中度(茶)
下豆時間：第一次爆裂結束
風　　味：豆表呈淺紅褐色  ~~~~~

中深度烘焙，又稱「城市烘焙」--------------後學認為在茶方面是中重度(茶)
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風　　味：豆表呈淺棕色 ~~~~~

微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」------------後學認為在茶方面重輕度(茶)
下豆時間：第二次爆裂
風　　味：豆表呈褐色 ~~~~

極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」------------後學認為在茶方面重中度(茶)
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風　　味：豆表呈深褐色帶黑 ~~~~

深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」----------後學認為在茶方面重重度(茶)
下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油
風　　味：豆表呈黑色泛油光， ~~~

  所以說茶的烘焙度應該大致上可從外觀瞭解其一二至於各焙火度描述咖咖風味與茶的滋味多少會有些差異
   以上純個人觀點

作者: 嗜茶士 時間: 2021-10-9 16:26

茶葉烘焙工藝，若是看做和廚師做料理一個概念的話。
茶葉便是食材，焙火工具等於鍋碗瓢盆，火原便是主宰關鍵之大成。
此時，便沒有焙或不焙的道理，都要焙，而且要鄭重其事的焙！

之前在下曾無數次，與茶友們一同討論和學習焙茶理論(應該說觀念或理念較適切)，
且多次拿廚師做料理來比喻，未曾敢用我也曾經炭焙過的咖啡工藝，
主要是因為味道太相近，且葉子和果實受熱程度有很大不同。

個人相當認同，取不同事物用以借鏡，即所謂：「它山之石，可以為錯」。
也有一句河洛話：「一理通、萬理徹。」形容的相當貼切，以上拙見。

作者: chen3058 時間: 2021-10-9 16:45

覺得是看怎樣焙法吧
如果重一點
茶乾顏色會變深（往黑方向）
那外觀可以看出來
但如果只是溫度不高的去除水分而已（例如90多度幾十分鐘）
外觀可能看不出來吧

作者: 嗜茶士 時間: 2021-10-9 19:08

茶葉外觀，分成乾外觀和泡開後的葉底濕外觀。
乾茶加熱後會產生變化，直接影響濕外觀的變化。
而乾外觀的變化，是隨溫度升高和時間加長持續變化。

溫度高到一定程度，時間過久，茶葉會漸漸硬化，最後成焦碳，泡不開。
溫度若不是很高的話，較易保持原色，但時間太長，容易使茶滋淡弱無味。
焙茶工作的目的，是適時調節溫度和時間及空間，最後能把茶湯做到香、甘、重、滑的境界。

至於方法，還需要包括烘焙器具及火原的選擇，含大小適中，不可太大或太小。
電焙有各式大小竹編電焙籠和箱型焙茶機，炭焙爐有3斤、5斤、10斤不等。

不同器具焙出來的茶葉外觀，基本上多多少少都有點實際差異。
茶葉焙得好與否，光憑肉眼很難區分辨別，確實體驗的話，要泡出來，聞和喝了才知道。
無論用什麼焙茶工具和火原，都有不同風味和優缺，能有個別特色，即是好茶。
要積極鑽牛角尖的話，那是追求不盡，也數不完，順其自然、認真，就是美。

作者: chen3058 時間: 2021-10-9 19:49

茶葉外觀，分成乾外觀和泡開後的葉底濕外觀。
乾茶加熱後會產生變化，直接影響濕外觀的變化。
而乾外觀的變 ...
嗜茶士發表於 2021-10-9 19:08

茶乾與茶菜阿
烘培重點茶乾看得出來

作者: 嗜茶士 時間: 2021-10-9 20:02

回復 5# chen3058

乾茶即使烘焙一兩個鐘頭，也能聞得出來。
但可能要有過相當程度的焙茶經驗才行。

年輕時，茶葉做出來一週內，
我都能聞出來是幾天前做的。
那時沒有真空包裝機，
茶葉過一夜就換一個樣。

作者: chen3058 時間: 2021-10-9 20:07

回復 chen3058

乾茶即使烘焙一兩個鐘頭，也能聞得出來。
但可能要有過相當程度的焙茶經驗才行。

年輕時 ...
嗜茶士發表於 2021-10-9 20:02

剛焙是可以
但放一陣子火味會退
重焙茶乾顏色就變了
這不會變回來

作者: 夢幻茶 時間: 2021-10-13 14:44

[attach]154162[/attach]

作者: 夢幻茶 時間: 2021-10-13 19:50

[attach]154163[/attach]

上下圖比較看看..
"分火度"也也一些小差異

歡迎光臨臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)