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標題: 藏飲以道，品茶直真得知於茶家,品茶圖說岩 [打印本頁]

作者: 小逸公 時間: 2024-10-29 14:00 標題: 藏飲以道，品茶直真得知於茶家,品茶圖說岩

藏飲以道，品茶直真得知於茶家,品茶圖說
「大其心，容天下之物；虛其心，受天下之善。」

作者: 小逸公 時間: 2024-11-1 06:59

後學品味岩飲時而學習之，
茶水藝情下,
茶類的置茶量、水溫、沖茶浸泡時間的斟酌。

作者: 小逸公 時間: 2024-11-1 07:03

香港林奇苑紙盒裝大紅袍

作者: 小逸公 時間: 2024-11-13 12:23

玉壺真香中焙火千里香

作者: 小逸公 時間: 2024-11-13 12:28

老君眉

作者: 鎔陞玉璽 時間: 2024-11-13 12:35

作者: 鎔陞玉璽 時間: 2024-12-9 23:23

作者: 小逸公 時間: 2025-4-22 14:55

茶飲台灣茶與武夷岩茶常存一些品飲異同
這日閒居特意看看專家綜合怎麼說:

1. 茶樹品種不同
武夷巖茶：多為福建武夷山原生品種（如肉桂、水仙、大紅袍等），葉片較厚，內含物質（如茶多酚、芳香物質）豐富，尤其適合製作重發酵、重烘焙的巖茶。
台灣烏龍/鐵觀音：台灣烏龍多以青心烏龍、金萱等品種為主，鐵觀音則源自福建安溪品種（但在台灣種植後可能因風土改變特性）。這些品種更側重清香、花果香，而非巖茶的礦物感與厚重感。
2. 風土條件（Terroir）差異
武夷巖茶：
生長在武夷山丹霞地貌的巖縫中，土壤富含礦物質（如礫壤、風化巖碎屑），晝夜溫差大，霧氣瀰漫。
「巖韻」（礦物感、持久回甘）直接來自獨特的「巖骨花香」環境，這是其他產區難以複製的。
台灣茶：
高山烏龍多產於海拔1000米以上山區（如梨山、阿里山），氣候涼爽濕潤，土壤有機質高，茶湯更顯清甜、細膩，但缺乏巖茶的礦物底蘊。
台灣鐵觀音因種植環境與工藝調整（如輕發酵），更偏向花香或奶香，而非傳統安溪鐵觀音的「觀音韻」。
3. 製作工藝的關鍵影響
武夷巖茶：
重發酵+重烘焙：巖茶採用「做青」工藝（搖青與靜置交替），發酵程度較高（20%~50%），再加上炭火烘焙，促進焦糖化反應與果香形成，使滋味醇厚、香氣沉穩。
文火慢燉：傳統巖茶需多次炭焙，讓火功與茶味融合，形成「火香」與「巖韻」的層次感。
台灣烏龍/鐵觀音：
輕發酵+輕烘焙：台灣烏龍多為輕發酵（15%~25%），追求花香、鮮爽感（如高山烏龍），烘焙較輕；即使凍頂烏龍中焙火，也較少達到巖茶的烘焙強度。
工藝目標不同：台灣茶側重「清香型」市場，而巖茶以「濃醇耐泡」為特色。
4. 沖泡方式的加成
武夷巖茶通常用高溫（100℃）、高投茶量、快出湯的方式沖泡，更能激發其深層次香氣與喉韻。
台灣烏龍因發酵較輕，若用高溫久泡易顯澀味，通常建議稍低水溫（90~95℃），這也會影響風味的釋放強度。
5. 文化取向與市場偏好
台灣茶文化更追求「鮮爽」「花香」「喉韻甘甜」，而武夷巖茶以「巖骨」「厚重」「持久」為審美標準。工藝與品種的選擇本就服務於不同的消費需求。
如何體驗接近巖茶的台灣茶？
若想嘗試台灣茶中較接近巖茶風格的茶款，可關注：
中焙火凍頂烏龍：發酵度較高，帶炭火香與熟果味。
木柵鐵觀音：部分台灣茶廠沿用傳統安溪工藝，重發酵、重烘焙，可能接近巖茶口感。
老茶：陳年台灣烏龍或鐵觀音經長時間氧化，會發展出醇厚藥香，類似老巖茶的陳韻。
總之，武夷巖茶的獨特「巖韻」是品種、風土、工藝共同作用的結果，台灣茶則因自然條件與市場導向形成了自己的風格體系。兩者並無高下之分，更多是審美差異的選擇。若追求巖茶的厚重感，直接選擇正巖茶（如牛欄坑、慧苑坑）會是更直接的解決方案。

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