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標題: 請問各位台灣高山茶約開封後多久開始走味？ [打印本頁]

作者: 茶學生阿祥 時間: 2011-5-6 21:06 標題: 請問各位台灣高山茶約開封後多久開始走味？

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請問各位台灣高山茶約開封後多久開始走味？

我這邊所指的高山茶是一般坊間茶行買到的那種綠綠的有的人也稱作『毛茶』

就是去茶行買茶，直接說阿里山、梨山、大禹嶺。。。  店家大都拿的那種發酵程度的高山茶！

茶湯綠綠的、或是綠中稍微偏一點點黃；沒有過多的焙火、紅邊、紅水。

真是抱歉～  台茶不太懂說，不會形容～  各位可以意會吧！

以下是我在其他網站發表的看法：

僅對發酵度偏輕的高山茶說一下個人看法
真空包裝剪開：
1~3天       退火氣（剛開封，有的喝起來味有點刺刺的燥感）
4～10天    大約是最佳
14天左右開始下滑
20天左右菁味開始明顯
再來就一路走味下去

（僅抓個約略時間，當然與包裝前的最後乾燥度有相當大的關係！目前還沒試過開封20天還不走味的！）

作者: 茶學生阿祥 時間: 2011-5-6 21:10

回復 1# 茶學生阿祥

不能編輯了！

   補充一下：

   個人存放習慣：

   開封後放入親密罐保存，取茶時也有儘量減少茶接觸空氣的時間。。。

作者: 機靈小不懂 時間: 2011-5-6 21:10

久了不是變老茶了嗎？

作者: 茶學生阿祥 時間: 2011-5-6 21:34

久了不是變老茶了嗎？
機靈小不懂發表於 2011-5-6 21:10

開封過的放太久～  最會有一股受過潮的味道！

有點類似草蓆很潮濕的味道。。。

前幾天在朋友處喝一泡10多年的東方美人茶，也是這樣～

實在是不太會形容！

   這類受過潮又放很久的茶會有一點點類似某種普洱的感覺～

作者: jasperlu 時間: 2011-5-6 21:40

越香的越難保存

作者: enter 時間: 2011-5-6 21:41

當你開封聞到香味的時候就開始走味了.......開玩笑的啦...但也是真的......

作者: dkc 時間: 2011-5-6 21:53

小弟覺得開封取完茶後,當然要立即密封起來,只要不受潮,茶仍然可以安心的喝,但香氣會慢慢的跑掉,小弟覺得台灣茶的香氣是其特色,若香氣跑掉了,那這個茶就可惜了

作者: 好喝茶 時間: 2011-5-6 22:00

放在錫罐中,好像可以比較久ㄟ~~

作者: 布魯斯 時間: 2011-5-6 22:09

弟的經驗，開封後原袋以密封夾封住，最快約一個月就開始走味。

若有錫罐或其他密封罐，當然可以延長保鮮，但若是時常開罐取茶，一樣會慢慢走味。

作者: wenhan74 時間: 2011-5-6 22:54

開封後趕快喝完就不用怕走味了cccccc

因為存放環境不同時間上其實也不太一樣

作者: wenybear 時間: 2011-5-6 22:58

小弟開封之後
再用密封棒密封
之後再把茶放在防潮'箱內
希望可以撐久一點

作者: 茶亦醉人 時間: 2011-5-6 23:00

喝到肚子裡都不會壞哦

作者: uo8521 時間: 2011-5-6 23:03

我都盡量買2兩包裝,自用送人兩相宜!!

作者: RTYU 時間: 2011-5-6 23:29

弟的經驗，開封後原袋以密封夾封住，最快約一個月就開始走味。

若有錫罐或其他密封罐，當然可以延長保鮮， ...
布魯斯發表於 2011-5-6 22:09

任何茶罐最好分成,用小罐分出來,泡完再開大罐,分裝茶入小罐,減少空氣接觸次數!

作者: idiot 時間: 2011-5-6 23:31

怎麼沒有ground zero ~ 七天的選項啊???

作者: RTYU 時間: 2011-5-6 23:34

我都盡量買2兩包裝,自用送人兩相宜!!
uo8521 發表於 2011-5-6 23:03

生茶類,最好買小包裝,未拆封前放冰箱的冷凍庫保存!

冰箱拿出後,記得放到完全退冰後,才可以拆封,以免冰冷遇熱後,產生水珠,導致茶葉受潮!

個人覺得,最好單包裝是75公克以內最佳!有抽真空+脫氧化劑!

作者: vinofly 時間: 2011-5-7 09:12

一般環境下,四兩包最佳,消耗量約一至二週,符合最佳賞味期......

作者: lht3489s 時間: 2011-5-7 10:33

台灣高山茶密封包剪開後，依個人使用習慣（包裝密封方式）及地區氣候不同會有差異，有茶商朋友每回開封試泡後立即重新真空密封，會比一般家庭保質好。

作者: 射過溪 時間: 2011-5-7 16:34

所謂的"走味"應分二個狀況來講...........

1. 香氣
高山茶的花香氣是很容易揮發的東西
通常開封幾天後表面的香氣就會慢慢流失
不過好的茶就算表面香氣弱了,一年內還是可以有很好的香氣表現,只是不會那麼揚
第二年有的氣韻會變得較悶,但第三年又會轉成其它的奇香異韻,例如肉桂香,八角香....

2.質變
有的茶開封後幾個月內沒喝完,除了香氣變弱外,也會產生質變,例如水味,薄水生利
但好的高山毛茶就不會有這狀況,除了香氣會有轉變外,本質還是很好的
所以買茶慎選製茶師傅是很重要的.

P.S.1 以上是指開封後有妥善密封保存的茶
P.S.2 每人的藏茶環境都不同,濕度,通風,室內溫度.......等,結果也會不盡相同
P.S.3 以上是以08秋大霸原茶及09春大霸原茶為例

作者: jog570 時間: 2011-5-7 17:00

2兩包裝的茶粉貴

作者: 不是茶 時間: 2011-5-7 17:21

以前在熟識的茶商那裡買茶，起先都是買一斤一罐，後來改買半斤兩罐，最後改成一斤四包裝，茶泡完再拆會好些。

作者: albert5957 時間: 2011-5-8 01:03

阿祥~~好多時間沒連絡了!!
烏龍茶開封後都是盡快喝完~
年前至今學長已經慢慢存一些茶品了
感謝阿祥的指導.............

茶的學問好多~~ 感謝!!

作者: idiot 時間: 2011-5-8 01:30

2兩包裝的茶粉貴
jog570 發表於 2011-5-7 17:00

很多殷實的茶商應該都會願意換包裝的只要您願意出包裝和人工費
也有一些會代為包裝的茶行可以洽詢

作者: jadehouse 時間: 2011-5-8 12:59

要看天氣，梅雨季大概幾天就喝起來悶悶的，冬天好點2,3個星期都不會變味
有種可以抽氣的罐子，可以放久點。

作者: CTS 時間: 2011-5-9 12:22

我的經驗比較慘，
自己一個人喝茶，一般都買4兩包裝，開封後用「夾鍊棒」原包封口........
1. 看茶焙的程度，有些一開封，香氣豐富，很好入口（多為毛茶），焙火重些的，還是會有點「燥」很想再放.......
2. 7-10天後（慘就慘在這裡，茶太多種，又一個人喝，輪到也要一段時間後了...），焙火重些的還好，運氣好，味道柔和些，再不濟，也還無「異味」...。有些毛茶，（或許乾燥不夠？），花香、果香不見了，還產生一股「油耗味」，有些還出現「臭蛋白」氣味....（我不知道是保存、製程還是施肥緣故，我只知道剛開封時沒有（或沒發現有）這股異味.......）
3. 所以，台茶毛茶都買4兩裝，一開封喝到好喝的，盡量喝，或送給家人好友。
焙火重些的，感覺可以放一陣子，可以一個人慢慢喝..............
PS. 我都室溫保存，沒放冰箱（因為冰箱內氣味更雜，很可怕...）

作者: wenting 時間: 2011-5-9 13:54

現在坊間的茶葉販售一般皆是以4兩裝較多，一來提升茶葉的質感二來茶葉較好保存，4兩裝的茶葉2-3人喝的話一下子就喝完了，我個人是選擇放在電子防潮箱內。

作者: tech 時間: 2011-5-9 17:23

這問題很難回答
因為走味的定義人人不同
比剛開的味道差了一點是走味嗎?還是發現有一點異味是走味?  或者自己難以入口才算走味?
另外開了裝罐後  拿出來喝的頻率也會影響它變質的速度
還有儲存空間.開封的天氣.製茶師傅等等都會影響不小
問券很不錯  不過統計結果或許不太能做成結論

作者: dsh0218 時間: 2011-5-10 18:35

茶葉只要製造過程OK .開封後應該放個半年以上沒問題
民國98年的大霸春茶 95年的高鐵春茶 88年的翠巒春茶毛茶最近才喝過
除了香味中加了點陳味茶湯由清爽變為較沉厚應該都還沒問題

作者: 小昕 時間: 2011-5-11 00:50

我的經驗比較慘，
自己一個人喝茶，一般都買4兩包裝，開封後用「夾鍊棒」原包封口........
1. 看茶焙的程度 ...
CTS 發表於 2011-5-9 12:22

放冰箱最好要包兩層’外層易吸雜味’內層較亁淨

作者: Jimmu 時間: 2011-5-11 17:22

這個問題，問題多多................

作者: RTYU 時間: 2011-5-11 19:04

放冰箱最好要包兩層’外層易吸雜味’內層較亁淨
小昕發表於 2011-5-11 00:50

真空包拆封後,就不要再放冰箱了...

因為每次拿出來,接觸外面的熱空氣,空氣中的水分子會凝結成水珠在茶葉表面,導致受潮!

真的拆封後想放,也要放冷凍庫,因為乾冷,好像受潮餅乾放冷凍庫,拿出後會變硬回來!

作者: 張三豐 時間: 2011-5-11 20:47

回復 1# 茶學生阿祥

四兩裝---2星期內喝完OK------好1點高山茶冬天喝--------愈喝愈好---

作者: idiot 時間: 2011-5-13 20:24

每包茶都有自己的生命

作者: Tea4me 時間: 2011-5-13 21:56

28～31天

作者: srcjudicial 時間: 2011-5-15 08:39

個人經驗：放在錫罐中可以維持較久的時間。鐵罐或密封罐多僅能維持一個月至多二個月。

作者: 小水滴 時間: 2011-5-19 13:29

進來聽聽前輩經驗分享

作者: 茶學生阿祥 時間: 2011-6-2 19:11

唉～頭又腫大了！

剛剛換成紫砂壺來泡，結果那個走味(菁味)變得不明顯了～

一用朱泥又原形畢露了！

難道用解析度不高的壺就可稍微掩蓋掉嗎？

不是很好的茶用紫砂泡就會比朱泥壺好喝嗎? ---> 這點好像是！

作者: 小狼人 時間: 2011-6-8 16:07

感覺上沒有在30天內喝完味道就會變了

作者: SFG 時間: 2011-6-25 15:33

高山毛茶:受潮後,再焙火.......那叫"舊茶"......不叫"老茶"
老茶應該是做茶時....."發酵""焙火"程度要足夠....再經過時間久藏
才稱"老茶"

作者: dsh0218 時間: 2011-6-26 16:22

發酵程度夠的話茶葉本身不帶菁味焙不焙火就看個人所好
發酵程度稍微不夠的話茶葉本身帶些許菁味就需要焙火
發酵程度不夠的話茶葉本身帶較重的菁味趁早喝了不必放
年份夠的老台茶其實還不少但是當初就是刻意存成老茶的真的很少
會花二三十年好好照顧的茶大概也沒幾個人捨得會拿出來賣

作者: 若水 時間: 2011-6-27 12:12

發酵程度夠的話茶葉本身不帶菁味焙不焙火就看個人所好
發酵程度稍微不夠的話茶葉本身帶些許菁味就需要 ...
會花二三十年好好照顧的茶大概也沒幾個人捨得會拿出來賣
dsh0218 發表於 2011-6-26 16:22

是的..沒錯..

大都是知心.麻吉的老友
情投意合的茶友
才會捨得拿出來一起泡來品飲
那比老普洱印級茶好喝

作者: fuyung168 時間: 2011-9-2 12:20

我曾遇到一泡炭焙梨山青茶(半球形,有發酵),當年開封後,茶罐僅以塑膠蓋蓋住,
十年後在酒櫃(開放式)內清出,試其茶湯,有陳味,金黃色,很順口,只是"落氣"(台語)而無新鮮之香氣吧!
因此,台灣烏龍茶只要適當發酵,用龍眼炭焙乾,並予於密封,亦可久存,僅是品飲時鮮味變陳味而已.
我則比較喜歡炭焙陳年老茶(梨山或阿里山春茶,每年烘焙,約七次),因其特殊香氣(焦糖香,不是火氣香)及茶湯圓潤,最令人著迷.
茶友如有來嘉義可以事先聯絡,我拿自已收藏的十年老茶招待.

作者: 夢幻茶 時間: 2011-9-2 20:39

我曾遇到一泡炭焙梨山青茶(半球形,有發酵),當年開封後,茶罐僅以塑膠蓋蓋住,
十年後在酒櫃(開放式)內清出, ...
fuyung168 發表於 2011-9-2 12:20

嘉義.................
兄對炭焙老茶喜愛欣賞..有空可到板主杜兄處(嘉義)泡泡茶..對炭焙茶可更深一層的認識......

作者: fuyung168 時間: 2011-9-2 21:59

回復 43# 夢幻茶

謝謝.......

有機會小弟會去拜訪杜老闆,請教炭焙陳年老茶之相關問題.

作者: root3721 時間: 2018-6-28 15:56

若是「喝了難受」, 大概 1 個月左右.
不過好像跟存放的方式有點關係...

以下是「憑印象」的經驗：（還在實驗中）
4 兩一包我大概喝 25 天（一天 6g）
之前開 2 包 4 兩裝＋金箍棒
各剩約 3,5 次時會有油耗味
（封口前空氣都有盡量擠掉）

後來我改成 2 包 4 兩裝＋山型夾（3" or 4" 書局有賣）
一直到 2 包見底好像都沒有油耗味或香氣變很淡
（香氣一樣會慢慢變淡, 但沒有到很誇張）

有一包金萱搭配山型夾放了 2,3 個月或更久
（折 2 折, 每折寬約食指的寬度再夾住）
沒油耗味、但茶乾有海菜湯的味道...
泡出來的茶湯奶香味變超重（原本很輕微）
還可以喝...而且不難喝~

2 兩裝親密罐：
差不多 1 個月就出現油耗味
香氣變很淡喝起來很不舒服
（用親密罐最好 2 週內解決）

小結,
封口用山型夾, 可以撐到 50 天
然後再自己換算每日消耗的量
（像我 4 兩開 2 包 or 2 兩開 4 包）

只喝鮮茶的人就 1 包喝完再開另 1 包
我是習慣同時開 2,3 種以上比較喝不膩~

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