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標題: 有關醒茶？ [打印本頁]

作者: kissesteven 時間: 2011-5-21 13:26 標題: 有關醒茶？

常常發現一些商家在試茶的茶版和寄來的茶樣～說真的都滿不錯喝的～但往往買回來時一開封(有時侯有密封塑膠膜封住)都不是試茶時的味道～
和店家提出疑問時，得到的答案都是～起碼要放一段時間通風～要醒茶一段時間～我的茶版出倉較久了啦～你再回去放一段時間～
這茶我很早就封起來了～如果要喝可以撥散～倉味會散的比較快等等說詞～
後學茶齡甚短～不知如何應答～是否商家以拖待變我不能下定論～曾經鼓起勇氣藉故不合口感退過一筒茶～或以茶換茶～但對於醒茶的過程及方式真的不了～
後學想問～既然是同一批茶～茶版和原筒原封的茶～醒茶完真的有那麼大的差異嗎？後學購入的茶如上揭有的會有落差～但有的相較之下就很穩定～試茶和回到家裡開封同味～我不想誤會商家～因為商家還是會讓我換茶、退茶～基本上沒有什麼太大的問題～不過這樣有像奧客啦～
先進前輩們有無個人醒茶後茶變好喝的經驗？或提供醒茶該注意的事項～感謝～

作者: 愛呷茶 時間: 2011-5-21 13:47

回復 1# kissesteven

個人經驗是有否醒茶差很大...............

Lee大曾發過一帖，請參考
醒茶

作者: Lilith 時間: 2011-5-21 13:54

常常發現一些商家在試茶的茶版和寄來的茶樣～說真的都滿不錯喝的～但往往買回來時一開封(有時侯有密封塑膠 ...
kissesteven 發表於 2011-5-21 13:26

醒茶就是省察～

作者: Lilith 時間: 2011-5-21 13:55

回復 kissesteven

個人經驗是有否醒茶差很大...............

Lee大曾發過一帖，請參考
...
愛呷茶發表於 2011-5-21 13:47

感謝補充資料，tfu有愛呷茶兄你會更好～

作者: kissesteven 時間: 2011-5-21 14:02

感謝愛呷茶兄～但提供的文章有部分多屬台茶～我想這話題大概都會是個人經驗～可能不好分享～看了一些文章～發現大家存茶的方式各異～醒茶可能就難表述了～
但有一疑問～那為何有些茶買回來就和試茶時的口感一樣呢？

作者: hw848 時間: 2011-5-21 14:06

醒茶!
個人經驗,有些年齡的普洱茶,拆些外圍碎片,泡來喝,沒問題.
若整片拆散到紫砂甕,會發現越拆越硬,到後來會混合(內外層),泡來喝,有問題.不好喝.
整甕就得放置一段時間,長者1~2月.才可接受.

作者: 射過溪 時間: 2011-5-21 14:06

醒茶前後的確會有很大的差異

一.新茶
a. 新茶一般都帶有前置發酵及烘炒青時的燥雜味,這些味道醒茶後都會退去而造成口感不同
b. 有的新茶含水量較高,口感會比較悶而不揚,醒茶後含水量降低,氣韻就會比較揚
c. 新茶因為經過較高溫的蒸或烘,味道會暫時鎖住,原封約半年一年後才會正常,但透過醒茶會恢復的比較快

二.倉茶
這更不在話下了,濕度及倉雜味對口感影響都很大,退倉乾淨的往往會讓人有脫胎換骨的感覺

三.老茶
好的老茶很珍貴,因此有些人都會在乾燥良好的狀況下密封保存
這一密封久了,整個茶滋及勁道都會鎖住,要醒茶一段時間後才會慢慢顯現
密封越久的醒茶時間就要越久,有時要醒個半年一年以上的,也是常見.

不過這些都須要經驗判斷,而且也不排除有茶商會用這種說詞來忽悠初學者的狀況
但一般正規經營的茶商是不會這樣的.

建議.......1. 經驗還不夠時不要一次買太多
2. 慎選茶商

作者: 愛呷茶 時間: 2011-5-21 14:16

普洱茶醒茶功夫比台茶更不可少，個人是視茶餅的倉儲、年份狀況而有不同的醒茶方式，像是冬天喝熟茶、夏天喝生茶，所以就冬天撥生茶、夏天撥熟茶，撥幾片大散塊之後置入紫砂罐半年不去動它，半年後就是一甕好喝的茶。

如果不想久等，就得撥得更細，約如指甲片大小，放到紙袋中醒茶。我的90年末老茶頭大約要醒2-3個月，但是時間的等待是值得的。有些新製程的普洱好像不需要等那麼久，但是我藏茶以03年改制前為主，新製茶比較不熟悉，看版上其他茶友有無相關經驗提供了。

作者: 愛呷茶 時間: 2011-5-21 14:25

至於為何有些茶買回來就和試茶時的口感一樣呢？

有可能茶商為了避免口感上的誤差，所以提供沒有醒過的茶樣給茶友試喝。記得有一次羽身兄提供他家的女兒茶，就有特別強調，他自家現喝的是醒過的茶，但是給茶友試茶的茶樣則是尚未醒過的，這樣可以避免茶友在口感上的落差和誤判。

冬天和夏天、生茶和熟茶、入倉或不入倉，緊壓茶和散茶所需的醒茶時間方式皆不同，得看個人經驗和喜好而自行摸索醒茶的功夫了。

作者: kissesteven 時間: 2011-5-21 14:58

至於為何有些茶買回來就和試茶時的口感一樣呢？

有可能茶商為了避免口感上的誤差，所以提供沒有醒過的茶樣 ...
愛呷茶發表於 2011-5-21 14:25

所以說～這個思維的反相思考就是買回的茶沒有落差～可能就是這批茶已經很穩定亦隨茶版入台已醒茶～所以口感上較無落差對嗎？

作者: 射過溪 時間: 2011-5-21 15:23

所以說～這個思維的反相思考就是買回的茶沒有落差～可能就是這批茶已經很穩定亦隨茶版入台已醒茶～ ...
kissesteven 發表於 2011-5-21 14:58

不可能有這種狀況..........
1. 原包裝的茶是不可能有醒茶的狀況,不然就稱不上原包了
2. 所謂醒茶是要拆散(至少也要打開包裝)來接處空氣好產生氧化作用,濕度調節及退雜味的
這是原封原包所無法同時間達到的

作者: kissesteven 時間: 2011-5-21 15:46

回復 11# 射過溪

所以說～原包裝原筒的茶只要沒有撥散是不會醒的嗎？還是會隨著出倉或陳放後慢慢放變的好喝(這也算醒茶的一種嗎)？因為我看商家的茶版有的也僅是把整磚放置茶盒內～要泡時直接拆來稱重泡茶～茶也很好喝耶～可否再詳述？

作者: 射過溪 時間: 2011-5-21 16:06

回復射過溪

所以說～原包裝原筒的茶只要沒有撥散是不會醒的嗎？還是會隨著出倉或陳放後慢慢放變的 ...
kissesteven 發表於 2011-5-21 15:46

最主要是氧化程度及濕度會有不同.........
1.紙箱原件未拆的
2.原筒未拆的
3.單餅或單磚未拆散的
4.已拆散置於紫砂罐一段時間的磚或餅(通常所謂的醒茶是指這一種的)

以上四種狀況都會陳化,但所接觸到的空氣量與濕度都不一樣,就會產生不同的氧化程度,所以口感都會不同
但也要依時間的長短而定,時間越長,差異就會越大.

未拆散醒茶的也不見得會不好喝,只是口感會與醒茶一段時間的會不一樣而已
之間的差異最好自己實際體驗,體驗過了才能了然於心.

,

作者: wisdomchu 時間: 2011-5-22 05:25

學習到嚕～～

作者: king0327 時間: 2011-5-22 11:47

作者: Hsin 時間: 2011-5-22 19:06

真如先進們所提，省茶時間越長，差異就會越大～
曾經拆一餅8653鐵餅，放入乾淨的紙盒內，置於櫥具上方，放到忘記，想到時已一年餘，茶韻真是落差非常的大，乾淨又好喝。

作者: brownsheep 時間: 2011-5-24 16:26

雖然茶要醒，而且醒完真的比較好喝！
但是還是有個疑問，有人說醒茶跟醒酒很像，但小弟覺得應差很多，紅酒是密封的，而茶就算是原封的也是透氣的！撥開後陳放一陣子會變好喝，那為何不乾脆做成散茶就好了啊！陳化更快！
為了運送而壓制成餅，但是時代不同了，像台茶都是散裝來運送，也沒普洱貴成這樣！

作者: tedin5313 時間: 2011-5-24 18:11

對於布朗兄的看法，小弟個人認知稍有不同，提出來參考參考：

1.有人說醒茶跟醒酒很像，但小弟覺得應差很多，紅酒是密封的.......
這部分講的應該是個概念，什麼概念？就是東西經過某種處理或時間後，能比較符合我們口感需求的概念。事實上，很多東西拿來類比都會有爭議的，比如，紅酒可能經過一小段時間的醒酒會覺得更好喝，普洱可能要幾天、幾週或幾個月；但以吃西瓜來說，切開後馬上吃是最新鮮美味，放幾個鐘頭後，表面的味道就全部走了樣。

2.撥開後陳放一陣子會變好喝，那為何不乾脆做成散茶就好了啊！陳化更快！
散茶是陳化得比較快沒錯，但它質與味的流失也一樣的比較快，這裡的重點在於：你的好喝是因為茶的陳化程度還是茶的淨化程度，這兩者是不同的。

3.最後：為了運送而壓制成餅，但是時代不同了，像台茶都是散裝來運送，也沒普洱貴成這樣！
這個類比就稍微有點無厘頭了，壓餅有壓餅的用意考量，運送只是其中一種，空間、存放、攜帶、習慣.....都是因素，而且，這跟貴不是絕對的關係，普洱茶有貴的，也有便宜的，台茶也一樣。

個人短見，不一定對，若有失言，請多包涵。

也算來熱一熱版面，灌灌水。

作者: etsac 時間: 2011-5-24 18:20

自藏純乾倉的生茶需要醒茶的時間不需要很長，
大約5~7天就很足夠，
入港倉需要放到沒有倉味，
時間就不一定了！

作者: brownsheep 時間: 2011-5-24 19:57

對於布朗兄的看法，小弟個人認知稍有不同，提出來參考參考：

1.有人說醒茶跟醒酒很像，但小弟覺得應差很多 ...
tedin5313 發表於 2011-5-24 18:11

可能是小弟沒寫清楚，造成兄自覺「失言」甚感抱歉:
1. 在談到醒茶時，會用紅酒類比，主要的原因除了都有「醒」這個字之外，理由是醒茶或醒酒都是跟空氣接觸！小弟的意思就是，
紅酒原本是密封，而茶卻是不是的，撥開會是會有較大的接觸面積，但畢竟和密封的紅酒不同，所以二者「醒」的原因應該
不同。至於西瓜嗎！大概沒有人會去「醒瓜」吧！
2.如果醒茶是撥開後加速茶葉和空氣接觸的面積，那何不乾脆用散茶！其實這是很好玩的問題，把茶壓的緊緊的，不是很奇怪！為的是什麼？
至於兄所言「散茶是陳化得比較快沒錯，但它質與味的流失也一樣的比較快」，那茶撥開之後，不就成了散茶了，那質與味的流失有多快呢？散茶是
否質與味流失，大概很多人也不贊同，(除了按贊的那些人之外)一些老散茶也是很棒的。「好喝是因為茶的陳化程度還是茶的淨化程度」，不知道耶，
茶會不會「淨化」？扣除掉運送的原因之外，何必壓緊緊的？普洱茶好不好喝和茶質、陳化、環境(包含乾淨！)有關，和茶的形狀似乎沒多大關係！
3.我想，我真的沒寫清楚，當初壓制是為了運算方便，當然也省運費，從這個角度來看，台茶也多散茶運送，價格並沒有因地
域相差太多！如果散茶的陳化較快，那何不改成散茶？當然這是一個在推論的問題？不知有沒有人去算散茶和壓制茶的運費佔成本的比例有
多少？

作者: ak12v 時間: 2011-5-26 09:37

個人見解
1.散茶好像陳化比較快，但茶的香氣較易不見，有試過用紙包裹，再用竹葉捆包陳化變慢香氣流失也漸緩，但在儲存上太膨鬆了
2.在商業行為上散茶較難去品牌認定且銷售單位難控管(如近期購入之景邁明前春為以簍為單位，布朗山散茶以箱為單位)拿一斤贈人如何去標示證明其茶區
3.餅磚沱皆有其外包裝標示及認定容易，但散茶一放久真的很難去認定產區及有無傪假
4.抱歉離題了希望大大多著墨在如何醒茶，如入倉茶、未入倉老茶、熟茶、老沱茶他們各自的醒茶方式分享給後學們

作者: kissesteven 時間: 2011-5-26 19:23

雖然離題但不失為好題～
身為本帖樓主的我～最想問的是醒茶的方式及醒茶後真的有無比較好喝～
發帖是因為商家試茶的味道和你帶回的茶多少有落差～所以想知道醒茶是否為ＳＯＰ？
但針對為何不做散茶部分～個人亦要回應一下～我覺得除了茶質流失部分～亦要考量相較餅、磚、沱緊壓程度散茶較易受潮程度的風險不是？[/b我們看到的]散茶多為分裝後給消費者飲用的樣式～事實上大量的散茶也不是全然直接爆露於空氣中，亦不代表只為其運送方便製成那麼單純～一定有其製成的相關背景～例如未壓茶菁被遺忘的機率也是有其可能性
另外若皆為散茶型制～要存放一定要佔相當大的空間～且識別度相對減低不易辨識～這對使用者及商家來說～在若干年後都會造成買賣上的問題～以上是個人淺見～
作者: 射過溪 時間: 2011-5-28 16:08

雖然離題但不失為好題～
身為本帖樓主的我～最想問的是醒茶的方式及醒茶後真的有無比較好喝～
發帖是因為商 ...
kissesteven 發表於 2011-5-26 19:23

答案是肯定的,有的還會脫胎換骨呢
但新茶的變化較小,老茶的變化就極大

提供個人的醒茶方法.........
1.倉雜味較重的 : 拆散後用牛皮紙袋裝著,這樣退倉雜味較快
                           用口蓋密合度差的陶罐,紫砂罐亦可
                           倉雜味退後再改用口蓋密合度佳的罐子存放,以免通風過度而失其味
                           (如很快就會喝完的就不用)

2. 很乾淨無倉雜味的,拆散後就直接放密合度佳的罐子醒茶既可.
作者: 夏日家族 時間: 2011-5-29 15:31

大家提供的經驗都好讚.小弟受教了!真好
作者: qq620909 時間: 2011-6-15 20:39

小弟自藏乾倉的茶
需要醒茶的時間約7~10天，
就足夠!較好喝!
作者: waterygourmet 時間: 2011-6-15 21:21

此帖有不少前輩的經驗分享真不錯!!!!
作者: Tiffany 時間: 2011-6-15 21:46

喝茶人自醒比茶醒重要許多
作者: 健2903 時間: 2011-6-16 00:30

回復 6# hw848

.....
作者: teawhu0116 時間: 2011-6-25 15:10

樓上講的個人100%讚同
作者: 小神童 時間: 2011-6-25 16:28

對..很多茶是要醒..喚醒那沉睡中的韻味.. ..
   但是有的茶一撥就散..恐怕來不及醒..就喝光了...遺憾不知它..醒後的味道..?
作者: huangfafo 時間: 2011-7-18 17:46

回復 3# Lilith
醒茶就是省察～
＊＊＊＊
就是讓茶讓自己反省自身缺點，缺點一旦認錯，障礙便化成濁氣遠離，茶葉也會隨主人的省茶而明心見性，濁氣散滅．

所以就會更好喝

自己省茶越徹底，自己藏茶的轉化或自己的醒茶也會更徹底，

密封與開放的比較，當然是敞開或陶罐有毛細孔的容器更利於醒茶，更利於缺點化成濁氣逸散

總之讓茶葉裡奇怪的化學成份轉變，讓茶葉裡游離電子所形成的磁場與人體的基因磁場更能相容
茶就越好喝

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

如何知道醒茶醒到最好喝的階段？小弟是用心去感受茶葉的磁場有沒有接受我的侵犯，如果能融合一體，就是醒茶醒到好喝的狀態

如果茶葉磁場自我封閉，甚至張牙舞爪，令弟的磁場無法進入或相容，便知這茶泡起來不會順口，也不會好喝．
小弟每天喝茶都一直一直練習，現在小弟用眼睛一望茶葉（餅沱磚或散茶或容器內都可以）便知醒茶醒得如何，現在泡起來好不好喝了．因為練習讓熟能生巧．

大大們也可以把茶葉或茶倉茶罐捧在手掌用心感受，再比較各種茶感覺的不同，相信用心，便可找到區別及運用．

所以買茶除了試喝之外，其實也可以此法試出與自己較相合的茶葉．
作者: 射過溪 時間: 2011-7-18 18:32

奉勸大家不要用以上的方法自我訓練,這樣除了會把自己搞得神經兮兮外別無益處
智慧不夠,身體不強的,把自己的神經感覺訓練得太過敏感只會自找苦吃
還是當個正常人比較好,我沒騙你,真的 !
作者: 來自高雄 時間: 2011-7-18 18:54

好好喝茶就是了...
浸到濃到不行...  澀 ...綁嘴..說是收斂感佳........
沒那麼澀..就說收斂感尚可...
茶鹼侵犯自我身體..短暫性貧血  以致發軟頭暈..說是茶氣強..此茶走經脈會沖腦們..
多種茶葉拼配雜味甚多..說是層次感豐富... 單一茶菁
天然表現..說是單調無美感...唉...
反正..喝茶的人很可愛..形容詞超多.. 有時看看實在好玩

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