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標題: 2011 紀念茶之毛茶討論版 [打印本頁]

作者: 嗜茶士 時間: 2011-8-1 16:26 標題: 2011 紀念茶之毛茶討論版

今日發出首批紀念茶毛茶和鑑定杯組，
除了要與輕焙茶合併寄件及指定自取外，共20份。

請參與本次紀念茶活動的茶友們留意查收並積極討論。
謝謝大家！

作者: 若水 時間: 2011-8-1 19:54

整理一下此次參與討論三十位茶友名單

1.我愛大沱茶

2.柱子

3.Tiffany

4.羽身

5.zorc56

6.deepblue0520

7.頑童

8.idiot

9.andy

10.小茶農

11.jameshook

12.若水

13.花乳齋.

14.jiang

15.瑩瑩

16.t4u2005

17小古錐

18.golden

19.wilmaku

20.農夫

21.建宏

22.jasonlai

23.容爸

24.鎔陞玉璽

25.puredope

26.benny

27.來自高雄

28.茶廬

29.kitty

30.abuseone

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-1 20:14

今日發出首批紀念茶毛茶和鑑定杯組，
除了要與輕焙茶合併寄件及指定自取外，共20份。

請參與本次紀念茶活 ...
嗜茶士發表於 2011-8-1 16:26

杜師傅︰
請問可再加購2份2兩裝毛茶ㄇ？

如果可行，請於輕焙＆中焙合併寄件，俾便比對沏飲體驗！

作者: 嗜茶士 時間: 2011-8-1 21:46

杜師傅︰
請問可再加購2份2兩裝毛茶ㄇ？

如果可行，請於輕焙＆中焙合併寄件，俾便比對沏飲體驗！ ...
瑩瑩發表於 2011-8-1 20:14

可加購併可推薦茶友參加本活動

底下是添購網頁與詳情：
http://t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=24203&extra=page%3D1

謝謝~~~

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-1 22:59

杜師傅︰
小弟加購2份2兩裝毛茶。

另︰小弟推薦射過溪茶友參加此活動討論。
謝謝囉！

作者: 建宏 時間: 2011-8-2 01:26

2011 紀念茶之毛茶
請問三款茶分別可存放多久
建議久放或趁鮮品嚐...謝謝

作者: 嗜茶士 時間: 2011-8-2 16:48

回復 6# 建宏

建宏兄：
這是紀念茶又屬共同合購並作為相互研究的材料茶
等大夥的開箱文後再一起探討為妥

作者: 嗜茶士 時間: 2011-8-2 16:55

請各位茶友收到茶後
使用本版附贈的鑑定杯組試泡後發表心得

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-3 12:39

杜師傅︰
紀念茶之毛茶＆鑑定杯組已收到。謝謝囉！

加購2份2兩裝毛茶，已於09:30轉帳。請查核！

作者: 來自高雄 時間: 2011-8-3 22:42

已收到! 並有鑑定杯組
明天要出國下星期回國後再來研究,

作者: 頑童 時間: 2011-8-3 23:09

2011 紀念茶毛茶已查收....感謝老大!!

作者: zorc56 時間: 2011-8-3 23:38

杜師傅︰
紀念茶之毛茶＆鑑定杯組已收到。感恩！

作者: deepblue0520 時間: 2011-8-4 14:42

已收到囉~~ 感謝杜老大~~

作者: jameshook 時間: 2011-8-4 15:41

已经收到，这个周末再开茶写报告。
谢谢杜师父

作者: 農夫 時間: 2011-8-5 15:24

收到！謝謝！

作者: 羽身 時間: 2011-8-5 16:43

杜師傅茶已收到謝謝

作者: 若水 時間: 2011-8-6 08:51

茶在幾天前已收到
今天小茶會將與10位茶友共飲

作者: t4u2005 時間: 2011-8-6 10:59

小弟推薦thisway0625茶友參加此活動討論。
謝謝囉！

作者: 建宏 時間: 2011-8-7 04:56

收到2兩和試茶具一組

作者: jameshook 時間: 2011-8-7 20:09

还没人讨论，小弟新人第一次参与。
先上图。。。
干茶三克

万事俱备

注入烧水

5分钟后出汤

第二泡也是5分钟

两泡后的叶底

干茶的香非常淡雅细腻，但是不懂得形容那是什么香。
茶汤口感非常润，不刺激，可以感觉到茶汤可以跟嘴里各个部位融为一体，不会格格不入。
苦而能化，没有不讨喜的涩。
杯底香留存度好，香气带花香及淡淡的草香（培火后草香因该会被修饰掉？）
这茶刚从台湾空运到新加坡不到5天，通常经过空运后茶汤的表现都会有所失常。
隔一段时日后再试，这茶的表现应为会更棒。

杜师父，这茶的发酵度是多少呢？
所谓的红水是不是配合培火后才会呈现的汤色呢？

作者: 曼芊 時間: 2011-8-7 23:08

No. 2

茶時﹕2011年8月3日，夜裡時分，晴熱，獨坐淪茶

水品﹕ Voivic 法國山泉

茶器﹕評審杯﹑碗﹑勺與稱茶器﹑玻璃公道杯﹑茶盞﹑碟各一

淪法：評審杯下投

茶量﹕8公克

此茶得來，就有如忽然得到一個孩子的心情，心中況味，不足為外人道也。
歸家後，不敢怠慢，拆了，就泡。

第一次使用評審杯組，惟心生一念：想重手將它泡『老』，看結果如何。又想蓋覆杯，
所以不用碗，一個杯子，一把瓢羹，就開始了我的這趟清香之旅。

溫潤泡﹕靠平日工作常戴之Swatch 手表計時，6分鐘。
香霧氳氤，色澤深明，茶湯稠潤。（留至最後方飲）
第一泡﹕入口苦，澀輕，舌底生津迅速，果香蜜味初發，口腔涼意明顯。
第二泡﹕膠著感濃，苦較重，反映在喉後部，數秒化甘，口感飽滿，瓢羹背蜜果香氣欎欎。（忽然想到男人的臭袜子味，搞甚麼飛機！幾次聯想起）
澀留，反映在上齒和舌尖。
第三泡﹕茶質醇厚，飽滿，苦依稀，澀感較長，喉底甘甜韻濃，生津不斷。瓢羹背果香轉，花香明。
第四泡﹕隨意浸著，超過double的時間，苦弱，澀在，後味甘香。

我並非對『苦澀味』情有獨鐘，之所以故意讓茶受此番折騰，是想看看是柳暗花明又一村﹖還是一片頹恒敗瓦不剩﹖
我其實是想跨過那片金燦燦的稻田，去看那頂著亭亭華蓋的睡蓮！

作者: 柱子 時間: 2011-8-8 04:41

所謂的紅水烏龍  只是一種稱謂
印象中  最早提出的是  季野先生
用以區別  那時主流的較輕發酵度..湯水偏綠的茶品

而紅水烏龍
並非湯色呈  紅水
正確而言  湯色為  橙黃色

聊供指正 ~

杜師傅所親製之紀念茶
相較之前季野先生所監製之紅水烏龍
個人以為  有過之而無不及也

作者: 曼芊 時間: 2011-8-10 14:44

本帖最後由曼芊於 2011-8-15 01:36 編輯

所謂的紅水烏龍  只是一種稱謂
印象中  最早提出的是  季野先生
用以區別  那時主流的較輕發酵度..湯水偏 ...
柱子發表於 2011-8-8 04:41

柱子你似是糾正我嘛!
因為到目前為此,只有曼芊一個人有講“紅湯“~~

在茶的領域裡，端正視聽是有必要的。你別急，我試圖簡單講
述一下我的看法。

紅水的“紅“,是較籠統的意指,相對“綠水“而言的。綠水是指市場主流普遍接受的烏龍茶制程,注重茶香的飄逸，發酵度輕
茶湯重花香的感覺~~
而最早的“紅水烏龍“ 相當於與凍頂烏龍茶是劃等號的吧。茶色是黃中帶橙的顏色，程度比後來的凍頂比賽茶橙黃色還要深一些，茶湯是
有蜜味的。

我接触到的大致上就是這樣。

作者: 柱子 時間: 2011-8-10 15:58

回復 23# 曼芊

非也 ~

只是看了20樓的茶友提問
有感而發略就己知說明之

無意指正任何人 !

作者: dsh0218 時間: 2011-8-11 10:50

紅水烏龍2011茶乾

紅水烏龍2011茶湯

紅水烏龍2011茶渣

午時茶2002茶乾

午時茶2002茶湯

午時茶2002茶渣

以蓋杯(100cc)置入茶乾5公克浸泡一分鐘
第一至第六泡茶湯濃度相當穩定第七泡後開始衰退

茶湯的香味就是青心大冇的品種香帶點淡淡的青味應該是要
讓烘焙後多些轉化的空間青味在烘焙後就會消失

茶湯一入口就是甜標準的杜氏製法入喉後喉韻強烈並帶點
夏茶的澀感相對春茶的細緻而言夏茶就比較強烈口感較粗燥
生長氣候的條件非人力能改變

附上 2002年重焙端午節午時茶圖片做對比重焙紅水烏龍陳放八年後的參考

作者: 射過溪 時間: 2011-8-11 10:59

品飲報告一毛茶

有幸獲得瑩瑩兄的推薦及贈茶體驗,肛溫蛤

茶具: 100cc薄瓷蓋杯
置茶量 : 5g
時間 : 洗茶六秒,頭泡三分鐘,之後隨意

有花香但不顯,草香重,韻厚質重,略有澀感,體感悶膩
還有一股"臭small"的 fu (亦即曼芊所說的"臭襪子味")
這股"臭small" 的味道是飲後從口腔冒出來的 fu ,不是鼻子聞得到的
這 fu 應該與悶膩感有關.
(但我要抗議...臭襪子不是男生獨有的,有些女生的襪子也是很臭的呢)

老實講,就目前的品飲角度來看,這茶並不討喜
但就製茶的設計角度來看,也許這茶的製作目的並不是在製作好喝的毛茶
而是它日後焙火的表現,也許正因如此,毛茶才限量二兩.

作者: 射過溪 時間: 2011-8-11 11:21

品飲報告一毛茶

有幸獲得瑩瑩兄的推薦及贈茶體驗,肛溫蛤

茶具: 100cc薄瓷蓋杯
置茶量 ...
射過溪發表於 2011-8-11 10:59

我對這股"臭small"的味道很有興趣,就多說點我的體會吧
但可能不正確,因為製茶我並不懂,純粹是自己的感覺而已
如有錯,還請指正

這味道應該與花香及發酵度有關
也就是說,這茶的花香本來應該滿重的,但重發酵後就凝聚成這股"臭small"味
(這"臭small"味,輕泡時並不會顯現,只有花香而已,但重泡一點就顯現出來了)

而體感之所以悶膩也應該跟這"臭small"味有關(輕泡時並不會悶膩)

醒茶一段時間後這"臭small"味應該會慢慢不見
而花香會隨著"臭small"一消一長
即"臭small"味越來越少時,花香就會越來越重,悶膩感也會隨著花香的增加而減少.
不過這有待日後驗證.

作者: 射過溪 時間: 2011-8-11 14:07

金錢 +200 T元嗜茶士 2011-8-11 13:32 這味道用吲哚(Indole)說明會較易明白 ...
威望 +20 嗜茶士 2011-8-11 13:32 這味道用吲哚(Indole)說明會較易明白 ...

射過溪發表於 2011-8-11 11:21

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%90%B2%E5%93%9A

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-13 18:06

2011紅水烏龍＆2005紅水烏龍
頭一回自己用評鑑杯沏泡試茶～

茶乾︰各3g～左2011＆右2005

第一沖六分鐘

第二沖六分鐘

二沖茶湯＆葉底

作者: 曼芊 時間: 2011-8-15 01:44

回復曼芊

非也 ~

只是看了20樓的茶友提問
有感而發略就己知說明之

無意指正任何人 ! ...
柱子發表於 2011-8-10 15:58

OK，
明白。

作者: jameshook 時間: 2011-8-19 13:47

好像没什么人讨论这次的纪念茶？

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-19 15:10

回復 29# 瑩瑩

2011紅水烏龍＆2005紅水烏龍

茶乾︰各6g～左2011＆右2005

第一沖3分鐘

第二沖3分鐘

第三沖3分鐘

第四沖6分鐘

四沖茶湯＆葉底

作者: 農夫 時間: 2011-8-22 11:21

好像没什么人讨论这次的纪念茶？
jameshook 發表於 2011-8-19 13:47

還捨不的喝！見茶就想到杜師傅制茶ㄉ理念堅持，人、茶均使人敬重。

作者: 嗜茶士 時間: 2011-8-22 12:27

好像没什么人讨论这次的纪念茶？
jameshook 發表於 2011-8-19 13:47

2011/09/02前還未參加毛茶討論的茶友，將被保留參加下次活動的參與權
除非，放棄本次活動

即刻起，歡迎辦理退費
請於短消息留下收款帳號資料
未收到輕焙精製茶之前，每份可退回 4400 元

已收到的部分也可退還
二兩毛茶(還餘60克以上也可退) = 300元
鑑定杯組 = 200元
郵寄工本費 = 100元(自行吸收)

作者: 羽身 時間: 2011-8-22 13:34

此茶用鑑定杯  3公克淨泡5分鐘
第一泡  茶湯清透油亮  香氣較為不顯口感回甘佳略帶澀
第2泡茶湯稍濁口腔飽滿度佳回甘也好澀度加重  較不討喜

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-22 16:35

2011紅水烏龍＆2011浴蘭午時茶

茶乾︰各6g～左2011紅水烏龍＆右2011浴蘭午時茶

第一沖3分鐘

第二沖3分鐘

第三沖3分鐘

第四沖6分鐘

第四沖茶湯＆葉底

作者: 農夫 時間: 2011-8-22 23:29

剛取出04年7月紅水烏龍互尬，今年杯尾陣陣甜味茶香濃濃，茶水湯色似較濃些，第一泡茶水私感有點微澀薄水ㄉ感覺，茶乾較黑…
04毛茶開封一陣微酸ㄉ味道，有點類似鐵觀音，茶乾有點轉黃，現兩泡同飲味蕾陣陣喉韻湧現，此茶湯似乎淡些，沒想到台茶後轉化能有此韻，私感第一泡水04優於今年後勁表現。不行！要再繼續第二泡，喉韻表現超優，很意外ㄉ感覺。看倌們！會流口水吧！二泡後ㄉ報告請稍待………

咦！陳茶湯色應較紅，何以兩者湯色新茶反而較紅，請問茶兄是否亦有此現像？

每泡約各浸約50秒…剛飲第二泡，今年茶湯仍感稍薄水，微苦澀仍蠻順水，因兩泡合飲陣陣喉韻湧現，茶質屬厚重型，果蜜香略遜04年，葉底香氣04年表現亦較優，飲時茶湯已稍冷，小孫女在旁吵著湊熱鬧有些分心，仍感覺茶湯表現04優於今年。再續…………

吱！飲完第三泡仍感04年ㄉ表現超優陣陣喉韻湧現，莫飛此紅水烏龍亦為儲存等轉化而制？個人好久沒飲台茶了！曾幾何時慵懶ㄉ忘了她？真ㄉ是需要回頭仔細欣賞台茶之美，感受茶師傅努力用心ㄉ成果，鄉下人喝茶是很粗聳ㄉ，隨興ㄉ胡言亂語如有錯尚請眾茶兄見諒！

現飲著第四泡ㄉ茶湯，好美ㄉ喉韻展現，此茶喉韻ㄉ表現與福壽山大禹嶺完全不同，私感台茶師傅在努力制好茶ㄉ同時亦應在行銷上多所著墨，多讓茶友瞭解找茶、保存、陳化並非如往昔般困難，論壇外來茶蓬勃發展真是使老茶客不勝噓晞。

作者: 來自高雄 時間: 2011-8-23 02:21

本帖最後由來自高雄於 2011-8-23 15:50 編輯

此茶用鑑定杯  3公克 5分鐘
茶湯清透油亮  香氣顯口感回甘一般
茶湯稍濁口腔飽滿度佳回甘也好澀度加重  寄望精製後

8/23 加入以下文字
在香味底下...總感覺有一股淡淡的收味.......

...

作者: 我愛大沱茶 時間: 2011-8-23 13:26

根據小弟的理解，有錯請老大指正
紅水烏龍這個名詞出現在2000年之後
當初是用來區分低發酵度的高山茶(或說高山烏龍)
那時候很多人一窩蜂的買高山茶喝，傳統烏龍逐漸被邊緣化
所以紅水烏龍指的是"傳統"鹿谷烏龍茶的製作工藝(?)

當下高山烏龍與紅水烏龍(傳統烏龍)製作工藝上最大的差別在於
室內靜置發酵、攪拌(浪青)、與焙火......(?)
發酵輕的茶湯色偏綠，以花香為主要香氣表現
發酵重的茶湯色偏紅，以果香為主要香氣表現
而適度的攪拌會產生果蜜香，並且使湯色成黃橙色
所以老大這款紅水烏龍是重發酵+重攪拌
所以湯色不是重發酵的偏紅色，而是黃橙色
茶湯入口膠質豐富，果蜜味十足
不過夏茶特色明顯，再加焙火精緻，茶湯就可以達到清透聚合的表現。

作者: 若水 時間: 2011-8-23 14:28

哎呀..杜老一定要催

.
偶早就拿去新店在小茶會跟瑩瑩兄.李大兄.羽身兄.族繁不及被宰...等
一起喝了...
好吧...老實說..以毛茶來講~~
偶個人較喜2005年..

因為轉化到現在有奇香耶

節省論壇資源
圖片與內容在~茶人行腳花絮版~20110806新店茶會小記第11至14樓

...............................................................................................................
今年的毛茶..現在剩約一泡茶乾...今晚有時間再來品它

用今年8周年茶會慶紀念蓋杯來泡
這蓋杯的質不錯..

來泡此茶~個人倒覺得還滿適合

今晚喝來.....
杯蓋香~~很有高山涼霧飄渺襲來的美...茶湯潤而甘甜...回甘久久不散..生津

圖片在(喝茶留言版943樓)~~ http://t4u.com.tw/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=730&pid=498617&fromuid=1

作者: t4u2005 時間: 2011-8-23 23:06

本帖最後由 t4u2005 於 2011-8-23 23:27 編輯

4.6g，80cc蓋杯，
茶乾有蔗香，洗茶，
第一泡20秒，蔗香，有甜
第二泡30秒，蔗香，有甜，
一二泡合著放冷，有澀，
第三泡40秒，苦澀出
第四泡50秒，？味

作者: golden 時間: 2011-8-24 10:42

鑑定杯 3g 6分鐘

茶湯金黃明亮花香秀雅深遠滿口芬芳飽滿
滋味豐富韻底滑重微苦微澀生津回甜

香隨氣揚湯隨氣漫溢滿舌面口齒留香
好心情喝茶神清氣爽

作者: 射過溪 時間: 2011-8-24 11:59

品飲報告一毛茶

有幸獲得瑩瑩兄的推薦及贈茶體驗,肛溫蛤

茶具: 100cc薄瓷蓋杯
置茶量 ...
射過溪發表於 2011-8-11 10:59

品飲報告二毛茶

茶具: 100cc薄瓷蓋杯
置茶量 : 5g
時間 : 洗茶六秒,頭泡三分鐘,之後隨意

離上次試茶已過十二天了,再來看看這毛茶的醒茶變化
(這毛茶一直放在PE夾鍊袋內)

香較顯,臭小味較減,悶膩的體感很輕微了
甜增加,澀減少,口感較之前細緻滑順
整個口感體感,感覺清正了很多
再醒茶一段時日,應會轉為口感細緻,香甜柔滑

另外,目前這些微的臭小味之尾韻已浮現微微的果香來了

作者: 容爸 時間: 2011-8-24 15:21

今天接到茶了,趕快試茶....

用所附鑑定杯,茶6g,
洗茶一次兼熱杯,
第一至三次各60秒,第四,五泡二分鐘
此茶基調是香味不高,喉頭回甘,能生津,
久泡不出苦澀的高山茶韻,
前一二泡略有梔子花的野香,及混著一點新製烏龍的甘蔗皮及奶油香味,
香雖不顯,然1至4泡湯水都飽滿,至第5泡水才空掉,
蠻像以前真空包開封一個月後,走味茶的樣子

另外,這是我20年來,首次購買的當年份烏龍茶,也是首次用心喝的當年份烏龍茶,
感謝有t4u紀念茶的機會,重回烏龍的茶叢------為之一記也

作者: 容爸 時間: 2011-8-24 15:27

回復 44# 容爸

再者,
此茶久泡没有ㄍㄟ味,
雖然身体有感到茶鹼的作用力,
然喝了蠻舒服的,相信是很乾淨的茶

作者: 我愛大沱茶 時間: 2011-8-24 21:11

那請教一下
如果茶泡到後面出現ㄍㄟ味
是哪個做茶環節出了問題?

作者: 曼芊 時間: 2011-8-24 21:18

本帖最後由曼芊於 2011-8-24 21:22 編輯

那請教一下
如果茶泡到後面出現ㄍㄟ味
是哪個做茶環節出了問題?
我愛大沱茶發表於 2011-8-24 21:11

請教您﹕
ㄍㄟ味是甚麼味﹖ (我的意思不用注音的中文字表示)

作者: 鎔陞玉璽 時間: 2011-8-24 22:45

本帖最後由鎔陞玉璽於 2011-8-24 22:47 編輯

今年暑假,後學以孩子為重,忙到上週出門前兩天先以自己隨性方式喝茶
飲後感茶湯色金黃, 茶入口甜膩感,微微有點甘蔗焦糖味回甘,
期待精緻後地茶品分享

補貼20110824 過兩天看是否能抽空以鑑識組學習試茶

作者: 我愛大沱茶 時間: 2011-8-24 22:55

回復 47# 曼芊

這個我也不知道
只知道是以前喝高山茶時，他們說的那個音那個味道
我只知道一般高山茶久浸都會出現那個味道
至於那個字跟原因，相信您是知道的
煩請指導一下，感謝。

作者: 來自高雄 時間: 2011-8-24 23:17

今天接到茶了,趕快試茶....

用所附鑑定杯,茶6g,
洗茶一次兼熱杯,
第一至三次各60秒,第四,五泡二分鐘
此茶 ...
容爸發表於 2011-8-24 15:21

蠻像以前真空包開封一個月後,走味茶的樣子

這味道我也明顯得感覺到了....

作者: jiang 時間: 2011-8-24 23:51

晚上11點纔開泡,怕試了睡不好,
室溫還有30度,還好相對濕度只58%!

拆封,看著這渾圓的茶乾,兩個角度兩種念頭:
1.呵! 這茶揉得漂亮緊緻!
2.呵!現在的球形包種好像非得揉到如此緊緻圓渾不能賣似的,
這茶泡開葉片避不了要破損!

< 鑑定杯 , 3g , 五分鐘 >
有葉渣,但沉底,湯色油亮清透,走乾夠徹底!
香氣尚不顯,層次尚不明,但氣息濃厚綿密,底氣十足,後路空間不小!!
茶湯凝而不滯,單寧緊密細緻,包覆性佳,穿透性稍弱,骨架較細,請勿動粗!!!
這毛茶就滿文秀適口了,
精焙後會如何?
走著瞧!

作者: 建宏 時間: 2011-8-24 23:56

回復 47# 曼芊

ㄍㄟ...就是羹的意思也可稱為粳

臺灣有款甜粽子.是黃色的..像粉粿...沾赤砂糖食用...
如不沾糖直接吃.有些微苦味也有款特殊鹼味稱為粳.臺語為ㄍㄟ

涼麵或黃麵不加任何調味料直接吃也有粳味

作者: andy 時間: 2011-8-25 12:16

小弟是用評鑑組.每泡一分鐘.
香味優雅帶果香焦糖香.喝來有涼意.有礹味.
回甘強帶苦..4泡後.澀味已出.
此茶小弟認為是標準杜氏風格的好茶.

作者: Tiffany 時間: 2011-8-25 17:18

國際規格鑑定杯組，2011原味阿里山紅水烏龍3g，
嘉義市自來水經某B牌濾水器過濾後，以鐵壺煮沸侍茶，
浸泡6分鐘後，倒入湯碗，以試茶匙舀入杯中品飲。

入口有感覺到幾乎無感的苦，想再感覺它已無存，
舌兩側微微果酸感，大多感覺到的是果甜味與些微青味，無澀感，
休息片刻，嘴裡依然像剛喝不久，回甘明顯，整個嘴裡散發香甜。
茶湯澄金透亮，倒茶時最後幾滴，滴在湯面時油亮富彈性，在水面滑動，飽滿。

茶葉製作工藝裡，有著這麼一句話，「三分茶，七分焙」，(不等於三分品質，七分工夫)，這是早期傳統製茶工序，原味紅水烏龍稱之為毛茶，就像未經修飾的照片，人稱之為”毛片”一樣。

此次紅水烏龍紀念茶，是以復古做法來製作，著重於後續的烘焙程序，也就是說，這款原味毛茶，並非成品，這樣的做法是為了後續加工烘焙而為，與大家分享原味紅水烏龍，目的是為了瞭解烘焙加工前(完成度30%)的原貌、原汁原味，再進階比較完成度60%(輕焙)與完成度100%(中焙)的變化，學習所謂的”傳統紅水烏龍”。

作者: 小古錐 時間: 2011-8-25 20:14

剛泡完建宏學長拿來慰勞辛苦的茶會工作同仁-紅印散塊
喝後JimmyChen說怎麼你和Minca臉色通紅
我是覺得身體熱熱暈暈飄飄,可能中毒了，意識不清 (冷氣26度,這時號稱冷氣機No.1的D牌似乎失效)
想起之前因茶會事忙，紅水烏龍品飲心得一直未完成
剛好同志齊聚一堂，正好拿出一同品飲

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
2011年8月24日，茶友們一起品茶
使用學長帶來的 Br牌濾水壺
評審杯﹑碗﹑勺、電子秤﹑玻璃茶海
用所附鑑定杯組之杯 ,茶6g

第一泡五分鐘，大伙一入口，「什麼鬼呀！」~澀~ 抱歉, NG 再來一次
再用所附鑑定杯組之碗 ,茶3g
看著茶球一顆顆舒展開來，像在成長一樣

茶湯橙紅,不太清透可能內含物豐富香氣優雅回甘佳澀感足杯底烏龍香持久有一股淡淡的生蛋白味
期待焙火後生蛋白調理後的感覺

NG是我功力不足，無法頂住紅印的毒氣！意識不清下重泡了

作者: 曼芊 時間: 2011-8-25 22:12

回復曼芊

ㄍㄟ...就是羹的意思也可稱為粳

臺灣有款甜粽子.是黃色的..像粉粿...沾赤砂糖食用...
如不 ...
建宏發表於 2011-8-24 23:56

謝謝。

粳這個字我記得國語念 jing 而不是羹喔
是一種RICE

您說的這種味道我想是鹼與食物反應後的味道
青青的﹑臭臭的﹑悶悶的……味道！

在喝2011年紅水烏龍毛茶時有喝到一種
讓我絞盡腦汁都不能用別的甚麼詞來形容我的感覺的味道
就是『臭』
所以想到男人的臭袜子這樣子。

作者: 容爸 時間: 2011-8-25 22:33

回復 46# 我愛大沱茶
小弟不懂其在製茶過程的變化,有請真正的專家解答
但常用在形容:不專心泡茶,常因話講太多而浸泡太久(口水多過茶水),苦澀盡出,茶鹼爆長,再也喝不下的茶湯

通常在低海拔＋低發酵茶上,容易出現

作者: 建宏 時間: 2011-8-26 00:02

2011 紀念茶之毛茶
第一次泡放6克浸5分鐘
甘香.輕苦.重澀.帶有焦香和發酵味
口感滑軟咕溜
感覺應是自己泡太濃或浸太久
第二次試泡放5克浸3分鐘
甜香甘滑.無什麼苦味應是甘味壓過苦味..澀感雖減輕.還是澀
已感覺比第一次泡好很多了

另一次在茶馬司喝.因人數多.置茶量也跟著放多.久浸後苦甘澀香焦什麼味都重
又重新泡一次置茶量3克幾乎無苦澀.很甘甜.滑順.滋味也持久

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-26 20:13

2011紅水烏龍＆2007浴蘭午時茶B

茶乾︰各6g～左2011紅水烏龍＆右2007浴蘭午時茶B

第一沖3分鐘

第二沖3分鐘

第三沖3分鐘

第四沖6分鐘

第四沖茶湯＆葉底

作者: jameshook 時間: 2011-8-26 21:13

回復 59# 瑩瑩

午时茶汤清亮很多呀

作者: 花乳齋 時間: 2011-8-27 14:53

今日發出首批紀念茶毛茶和鑑定杯組，
除了要與輕焙茶合併寄件及指定自取外，共20份。

請參與本次紀念茶活 ...
嗜茶士發表於 2011-8-1 16:26

這紀念茶......品得慎重.......
先擺個茶席唄~~~~

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-27 18:35

2011紅水烏龍

茶乾︰10g
[attach]77362[/attach]

[attach]77363[/attach]

第1,2,3沖茶湯~35s,40s,50s
[attach]77364[/attach]

第5,6,7沖茶湯~60s,80s,100s
[attach]77365[/attach]

第8,9,10沖茶湯~120s,150s,180s
[attach]77366[/attach]

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-27 18:37

回復 62# 瑩瑩

2011紅水烏龍

第3,7,10沖茶湯
[attach]77367[/attach]

葉底
[attach]77368[/attach]

[attach]77369[/attach]

[attach]77370[/attach]

[attach]77371[/attach]

作者: benny 時間: 2011-8-28 00:32

我也来说说我的口感吧。

茶类：青心大冇
产地：阿里山
年份：2011年
工艺：传统乌龙工艺，未焙火
候汤：评审杯组
置茶量：3.2克
水：农夫山泉

这是我第一次品尝杜先生的茶，带着很多期许。小心翼翼打开包装后，闻到了原味乌龙茶的清香，花香略带果香。

用日本铁壶烧开农夫山泉后，温杯、置茶、洗茶。

第一泡，重手，5分钟。

原以为，浸泡5分钟后，必定苦涩难耐，谁知道。茶汤入口后，苦涩一闪即过，随之而来的是强烈的回甘与生津，同时花果香充盈口腔，爽。

第二泡，1分钟。

这一泡，又令我意外了，原以为经过第一泡的重泡，第二泡必定寡淡无味。谁知道，居然不会。茶汤层次分明，滋味自然比第一泡淡很多，但是不会觉得寡，同时亦不觉水路粗，虽然没有春茶的细致，但也不会如一般夏茶一样粗鄙。

这是我第一次品尝杜先生的茶，没有令我失望，或许因为发酵度高的原因，也不会有一般原味乌龙的青草气息。

总而言之，以夏茶而言，做到这种程度，令我非常佩服。

作者: 容爸 時間: 2011-8-28 10:03

回復 46# 我愛大沱茶

茶泡到後面出現ㄍㄟ味
是哪個做茶環節出了問題?

找到舊論譠資料請參考:
http://t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=11254&extra=page%3D1

作者: thisway0625 時間: 2011-8-28 13:48

三克茶乾

評鑑杯沖泡

浸置六分鐘及出湯

葉底

論訴:茶乾3克.水150cc.沸水浸置6分鐘[評鑑泡法]
1.茶乾:青綠緊實有花果香
2.茶湯:色蜜黃.有花果香[花香較重]水甜但不帶甘.澀重[就烏龍而論].湯質飽嘴平順.厚度及滑度較不足[就重攪拌發酵而言]
3.葉底:飽菜.柔軟有彈性.
疑問:
1.就烏龍做法這等澀度.不應該發生.杜師傅:澀水沒有盡退.是否因要做重焙而留.以利日後焙火.蛻變!!
2.一般重攪拌[揉捻]發酵.會產生綠葉鑲紅邊.此茶卻沒有.是力度不足抑或是時間不足.....[就早期傳統凍頂做法]

作者: thisway0625 時間: 2011-8-28 13:50

為甚麼我不能圖文併傳?????

作者: thisway0625 時間: 2011-8-28 13:53

本帖最後由 thisway0625 於 2011-8-28 13:59 編輯

三克茶乾

評鑑杯沖泡

浸置六分鐘及出湯

葉底
論訴:茶乾3克.水150cc.沸水浸置6分鐘[評鑑泡法]
1.茶乾:青綠緊實有花果香
2.茶湯:色蜜黃.有花果香[花香較重]水甜但不帶甘.澀重[就烏龍而論].湯質飽嘴平順.厚度及滑度較不足[就重攪拌發酵而言]
3.葉底:飽菜.柔軟有彈性.
疑問:
1.就烏龍做法這等澀度.不應該發生.杜師傅:澀水沒有盡退.是否因要做重焙而留.以利日後焙火.蛻變!!
2.一般重攪拌[揉捻]發酵.會產生綠葉鑲紅邊.此茶卻沒有.是力度不足抑或是時間不足.....[就早期傳統凍頂做法]

作者: deepblue0520 時間: 2011-8-29 10:31

聞香:香氣並不太明顯,有股微微特殊的氣味,
品飲:入口微苦,苦盡之時反而可以感覺到茶湯中帶有甜味,
此股甜味與回甘並不相同,可以說此茶湯苦甜並存.
這股特殊的味道更明顯些,說不上來是什麼味道,頗為特殊.
總之此茶香味較不顯著,但若下手重些,苦味又會太過,接下來的發展令人好奇.

作者: thisway0625 時間: 2011-8-29 20:13

補充另一個疑問?
射兄說ㄉ"臭小味"是否像!!很淡.很淡ㄉ氨味[阿摩尼亞]..
很久以前.有請教老茶人[若在世可能有80幾歲?].
他說:問題出在肥料.
有幾種情況:
1.用化肥[尿素].60~80年農家常用
2.採茶箐前下ㄋ重肥.且當季雨水短少...
以上聽聞.是對是錯.大家看看就好....若有不對.....還望專家前輩指正解答.....

作者: 花乳齋 時間: 2011-8-29 20:53

補充另一個疑問?
射兄說ㄉ"臭小味"是否像!!很淡.很淡ㄉ氨味[阿摩尼亞]..
很久以前.有請教老茶人[若在世可 ...
thisway0625 發表於 2011-8-29 20:13

不似討論倒有點踢館的味道
請再具體點說出您的感官
茶是您喝的也是大家喝的
不要提據說

無禮處敬請見諒

作者: thisway0625 時間: 2011-8-29 22:11

回復 71# 花乳齋

花姐妳好:不好意思!這樣稱呼您[見網上大夥這麼稱呼您}.勿見怪!
1.弟不興.與人為惡.若詞彙用語不當.尚請見諒!!!個人品飲觀感.在67&69樓.正確與否不論.但確實是當下所得.....
2.製茶路數千百款.我只是把早年.我所品飲凍頂烏龍.從記憶腦海抽出與.現今茶品比對差異..提出想法.這不是探討嗎?
3.對射兄提出"臭小味".詢問是否是?像很淡!很淡ㄉ氨味..繼而...提出前人說法...不對可以指正.
4."踢館"這二字.我承擔不起...也沒意思...也沒能力.....
-----據說.傳說...與書上文字.皆相同.只是表象..端看個人如何求證.再決定它ㄉ對錯!!??......

作者: abuseone 時間: 2011-8-29 22:33

開了,泡了兩次.(鑑定杯跟壺泡各一)

鑑定杯:
湯匙帶點果香味,茶湯的香氣有些隱誨,苦味明顯,但兩三泡後會退掉,
單寧頗強,帶一點悶味.

壺(開後第三天):
苦與悶味減弱至不易察覺,鼻腔的花香味更盛,單寧更柔順一點.

泡了兩次,感覺用壺泡的狀況較好,但也可能是醒了兩天茶的關係.

作者: kitty 時間: 2011-8-30 02:43

小妹初次發言
茶齡尚淺,請前輩們多指教

評鑑杯,3g,以銀壺候水,每次5分鐘出湯,
茶乾緊實漂亮,可以感受到製茶人的用心
湯色澄紅明亮, ,入口微苦澀卻很快轉為甘甜
香氣上屬於較內斂,非屬濃妝豔抹的美女,比較像清秀佳人
隱約覺得此茶之質尚未完全釋放
無論口感或香氣之層次變化空間仍大
非常期待焙火精製後之後續轉變

作者: 花乳齋 時間: 2011-8-30 09:41

回復花乳齋

3.對射兄提出"臭小味".詢問是否是?像很淡!很淡ㄉ氨味..繼而...提出前人說法...不對可以指正.
thisway0625 發表於 2011-8-29 22:11

您的前人並未喝過此茶
無關對錯
只是何以提出研究之理
莫非您喝出尿素或肥味
那就不在話下了

擔心您犯下誤導茶友之嫌而已

作者: t4u2005 時間: 2011-8-30 12:35

這不是討論嗎？
為什麼不可以問這個味道？他是肥料加太多？還是製程？還是季節？還是沒省茶？還是沒焙火？
我也想知道為什麼？

作者: 花乳齋 時間: 2011-8-30 13:20

本帖最後由花乳齋於 2011-8-30 13:22 編輯

就討論的話當然沒人說誰不是
就事論事，評茶要以自己感官說話
別把聽說或據說拿出來
這樣會讓人覺得有點不負責
因為茶是您喝的
卻弄個不存在的人來說話
態度上已經偏離討論的要義了

希望此事到此打住，耽擱各位討論
在這邊致歉，對不住大家！

作者: 射過溪 時間: 2011-8-30 15:01

補充另一個疑問?
射兄說ㄉ"臭小味"是否像!!很淡.很淡ㄉ氨味[阿摩尼亞]..
很久以前.有請教老茶人[若在世可 ...
thisway0625 發表於 2011-8-29 20:13

不是的,這"臭小味"就是杜老所說的"吲哚(Indole)" 與"氨"的氣味不同
這"臭小味"跟茶香有很大關係的,這在茶葉而言反而是好的
只是初期的味道並不討喜就是了,這須要點時間來轉化.

另外就個人以前種菜施肥的經驗,氮肥(也就是俗稱的尿素)種出來的菜並無尿味(氨)
通常茶葉會出現阿摩尼亞味,都是受潮後茶葉中的蛋白質敗壞所產生的.

PS. 以上僅就個人有限的知識提出說明,個人並無化學及農業上的學養
如有誤,歡迎指較.

歡迎指較示意圖.............

作者: 曼芊 時間: 2011-8-30 17:50

換用一種輕怡的方式泡茶。
口感似乎變了，特有的高山茶香淺淡，有蔗的香甜還是稻桿的青味，
這是它作為『毛茶』的執持罷~~很熟悉，在此階段，它似乎難有撤退之意味！

茶泡在壺裡，它的茶香並不是淺薄和輕飄的，完全不是一派乘風歸去的樣兒。
擱了數天的茶底，冷淡了數天的茶底，香卻是凝重的，像是某種樹木的氣息，
沈睡在那裡。

我曾愛上某種毛茶。因了它的香，又或是它的不完整，它的香，像帶著某種律動，
會在我的茶碗裡沈吟，徐徐擺動，發出如嘆息一般的美妙的聲響，它在我的營造下
顯得熱鬧喧囂，卻亦難逃短暫和單薄的運數。如同這個季節團團簇簇的黃得叫人驚羨的黃葉。
縱使它那低迴的舞姿讓人一再凝望。

我對我品飲到的味道，實在恐怕無根欠據了！倘若泡一壺茶，能空靜地坐上兩三齣鐘，想起一些茶的關聯
與種種，我是否因此變得智慧起來，或是它讓我産生一些心理上的向往；倘若從此以『茶悟人生』或『茶若人生』
以話題將不失為另一種意義上的收獲，但是我知道，它一定是我的借題發揮----人生是『苦』的，茶是『苦』的。

我們嗜茶，絕非緣於茶的苦味。
我們更多的是關心茶香和『回甜』感覺。然而回甜，您能告訴我您的準確詮釋嗎﹖
如果我們只集中在一個『點』上去品味它，因為它本身就並非『完整品』，只一味突顯某一種品味感受，就失去了『品』的
美妙和意義。

但凡入『品』的林林總總，皆難以一言蔽之，說不清道不明似是而非有時是一種邊緣的徘徊，也不失為一種美感。

愛它不留餘地的情形，或者有一種可能：只因它是『孤品』。

作者: puredope 時間: 2011-8-31 12:01

茶量3克, 鑑定杯組
洗茶5秒, 第一泡5分鐘

茶乾淡青,蜜香

入口順, 微苦, 轉化快不成問題. 熟果蜜香氣明顯但不會太讚揚, 帶有很淡的青味而非青草味, 無澀, 蔗甜. 回甘強而長久.
總體喝起來很舒服.

期待烘焙後豐富感更佳. 感謝杜老大分享

作者: 瑩瑩 時間: 2011-8-31 15:35

【曼芊所說的︰"臭襪子味"
射過溪說的︰還有一股"臭small"的 fu 】
此不甚討喜的味道～
就像是直接嗅聞純香精油的味道，而不是將香精油薄抹散發的味道。

作者: 頑童 時間: 2011-8-31 22:49

本帖最後由頑童於 2011-8-31 23:16 編輯

記得7月底收到毛茶時的第2天剛好網上茶友來訪....
弟題及已收到2011紀念茶毛茶屆時興起一同邀約開泡....
早期紅泥壺6杯...置茶量8g...浸泡時間~1分鐘~40秒~40秒~40秒...
第一泡喝完後兩人是乎沒有什麼話題弟只見網友臉上露出一些對這款茶不怎麼看好的表情...(因這款茶有一股惱人的菁味)
弟見狀連忙說這款紅水烏龍有老大一貫手法風格水性飽滿甜潤的特色...哈哈~茶友聽了對弟點點頭還是無語?

接下來第2泡~3泡後我們心中都有一個共同的共識~"菁味"? (那ㄟㄢ捏...老大凸搥哦~)
茶友開口了....顏兄這泡茶是夏茶能制作出如此香氣、水性是夠水準上了..(茶友捧個場先)

不過~唯一可惜的是茶滋中有股菁味(氣)感覺不是理想有些美中不足....請問顏兄對這股菁味有何看法...
哇哩~當下弟回答不了..菁味這問題我遇見老大再請教他...弟再轉個話說~老大的經典作是"工夫炭焙"..這款茶我們等炭焙後喝了再說吧~
接下來趕緊換茶哩~~

直到8月3日老大一行人來到台南參加2005紅水烏龍小茶聚的時候...弟當面請議老大這款茶有股菁味的疑問...
經老大釋疑...如烏龍茶安排後續焙火在制作毛茶時要"留菁"...大概的意思是...有"留菁"經焙火後茶才會有"活性"...
啊哈~原來是這樣....學習了~

與弟同飲這款茶的茶友在這裡也一並回答您囉...

鑑定杯泡飲心得待續~~

作者: 小茶農 時間: 2011-8-31 23:09

回復 81# 瑩瑩

那種感覺在把茶葉置入熱水燙過的茶壺中時
熱氣衝出的味道，非常明顯
聞起來又愛又怕的感覺
杜師傅的風格常常有這種感覺
不過在烘焙後好像就轉化掉了

作者: 小茶農 時間: 2011-8-31 23:26

3公克以評鑑杯水為杉林溪山泉水
第一泡六分鐘
第二泡六分鐘
很榮幸在T4u上喝到杜老大的茶品
雖家中同為製茶同業
但對於杜氏風格感受很深
雖然茶葉本身條件或許不是最佳
但杜師傅總是將茶葉發揮其最大潛力
很可惜未曾喝到2005紅水烏龍
今年紀念茶原茶
後學感覺在二水茶葉中
這樣的口感細緻度已經非常不錯
加上其強烈的喉韻
讓人期待其烘焙後的茶品
而且在第二泡，雖然茶湯顏色已淡
喝入口中更能感受到細嫩的茶香
夏日晚上讓人感覺非常舒爽

作者: 花乳齋 時間: 2011-8-31 23:40

本帖最後由花乳齋於 2011-9-1 00:48 編輯

這紀念茶......品得慎重.......
先擺個茶席唄~~~~
花乳齋發表於 2011-8-27 14:53

壺80cc取茶7.2克
滾燙山泉水溫壺數秒
投茶入壺，提壺聞香.......

煞時間太多氣味充滿整個壺底
感覺壺內乾坤真是深不得見
每階溫度都有每階溫度的特有氣味
任您再怎麼用力都吸吮不完

一開始確實不甚討喜但頗誘惑
這就是一種植物精華完全萃取的滋味

經過精製烘焙之後即能展現美好

師傅說這層意義上的工藝是一種極妙分離
可茶這東西卻不好分也不易離

作者: idiot 時間: 2011-9-1 02:06

兩次喝都是用比較厚的評鑑杯組 5g
自來水過濾後黑金爐煮開

天地人中人的感受很深的茶
青綠的葉子裡留著茶樹的滋潤
但是處處透露出人的努力和奮鬥
新鮮時有甘蔗氣息

用壺泡會比較能發揮茶性
澀感留在兩頰前面
苦感如常

作者: 茶廬 時間: 2011-9-1 17:35

3公克  評鑑杯
逆滲透水浸泡竹炭一夜
鐵壺煮水  第1至5泡各1分鐘
這款紅水烏龍仍然有杜老大一貫茶湯飽滿的風格
澀味較明顯香氣帶點悶  的確有點像走味的感覺
喝入口後回甘及喉韻強烈  身體的反應也很舒坦
但跟2005紅水烏龍相比  總是有點不到位的差距感
坦白說夏茶能有如此表現已很難得了
只是心中一直疑惑以杜老大的功力應不只如此
後來看到頑童兄的說明才恍然大悟
或許這也是毛茶數量只分配二兩的原因
現在很期待後續炭焙茶的表現
尤其工夫炭焙一直是杜老大獨門經典之作
一直忘了拍照  改天再上個圖

作者: 我愛大沱茶 時間: 2011-9-1 23:06

今天用評鑑杯3公克6分鐘再泡一次
一開始那種刺激感還是在
想請教老大，這算是做茶預期中的味道嗎?
茶湯表現較直接，細膩度跟春茶比當然弱
但在喉韻可以持續很久
澀感在口中不會滯
表現算中規中矩
期待焙火精緻後的表現

作者: wilmaku 時間: 2011-9-2 01:24

4g評鑑杯一分鐘：
聞有微花香以及淡淡的米香，入口甘韻大於之後的餘韻
甜韻停留在舌兩側及口腔，啜一口水，殘香清雅
但濃度若太高則略顯澀

作者: 小茶農 時間: 2011-11-10 22:31

今天再泡了2011紀念茶毛茶
茶湯較之前柔和
之前微澀已較無感覺
那種不是很喜歡但卻很耐人尋味的香味依舊
不知不覺一個人也喝了七八泡
和之前板上前輩贈送2004紅水烏龍原茶比較
感覺得出2004的茶葉本質較佳一點
茶湯較為柔嫩膠質也較高
就之前板上前輩所提之前杜師傅製作紅水烏龍
茶園所在地海拔度較高應該有一點關連
或是對於2004紅水烏龍原茶已存放七年多
泡飲後那種表現讓人感到很驚訝

歡迎光臨臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)

金錢 +200 T元	嗜茶士	2011-8-11 13:32	這味道用吲哚(Indole)說明會較易明白 ...
威望 +20	嗜茶士	2011-8-11 13:32	這味道用吲哚(Indole)說明會較易明白 ...