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標題: 2011 紀念茶之輕中火炭焙茶討論版 [打印本頁]

作者: 嗜茶士 時間: 2011-9-13 23:19 標題: 2011 紀念茶之輕中火炭焙茶討論版

此批茶本想以輕度烘焙作為一個段落的結束
然因為想達到一定的水平後再與茶友們評賞
最後決定再次加長火候再覆火一次
所以就變得延遲10多天發貨

今天已發貨，請茶友們留意一下
收到後先拆一包試泡或回火後再泡都可以
希望大家都能參與討論

原則上是註明拆封後的存放容器
拆封日期、泡茶器具、試泡日的氣候狀況
把每次變化的情況都記錄下來大家一起分享

作者: 容爸 時間: 2011-9-15 12:01

昨天收到,今天14日11:00就直接泡了,
氣温31度,濕60度,晴,
鑑定杯置茶6g,沸水温杯,
洗茶一次新鮮的焙火香立刻沖鼻而入,

第一泡40秒,喝下後一開始反而聞不出焙火香,
之後感覺果香味聚集在口腔上方鼻根四週,有一點回甘,人感到舒服,
第二泡40秒,果香味聚集在口腔上更濃,舌根有一點點苦,一點回甘
第三泡60秒,香味稍弱,聚在口腔上方鼻根,舌面出一點點澀,
第四泡80秒,香味再弱,聚在鼻根,一點點澀,湯稍涼就感覺有明顯的"火味"
最後再喝混合一～四泡,覺甜,新鮮焙火香味,一點苦味,
這茶的發酵度是最合我意的古味,很好喝

二週後再來試這茶,謝謝！

作者: 若水 時間: 2011-9-15 17:04

(第一次試泡)
茶昨中午到...寄件紙盒裡的茶包...微溫
今天下午三點開封..目前先暫用棍夾棒..封口
室內溫度:33度...似陰悶之午后
煮水器:日本南部鐵壺...100cc廠外朱泥壺侍茶
.................................................................................
一泡..碳香+陽桃香轉隱微的水蜜桃味...輕風獨漫楊柳
二泡..輕火碳香夾帶濃郁水蜜桃香佈滿在那口腔與呼吸間
三泡...微微甘苦及淡瑟在那味覺神經現出蹤跡
四泡..好似了解~~原來毛茶之苦澀是焙火之骨本
五泡..鼻樑呼吸間..彷彿高山雲瀑流竄著..茶香如捲雲般...舌下甘甜泉湧細細
六~八泡..舌下甘韻與舌面及前內唇的澀感並存
飲後半小時口中甘甜..尚綿綿未散

在這悶熱午后...喝茶不開冷氣...若能心不浮躁喝得此茶五泡...亦可略知輕焙茶之精緻
靜泡此茶..彷彿間..有一老叟與之對飲..貌似杜老...

喝得此茶...幸福也..

作者: 小茶農 時間: 2011-9-15 22:13

小茶農第一次試泡 2011 紀念茶之輕中火炭焙茶
泡飲時間
民國100年9月15日
室內溫度:28度
器具:3公克評鑑杯
水:杉林溪山泉水再以過濾器過濾
評鑑杯沸水溫杯後
第一泡六分鐘
茶湯標準紅水烏龍茶湯，以湯匙聞香
淡淡果香味很舒服
茶湯初入喉，茶湯厚實且回甘細長，帶點微微澀但不嚴重
在入喉約三分鐘後，回甘香甜，這時感覺最舒服
那喉韻綿延細長
而且炭焙感覺不太出來
第二泡六分鐘
置茶量雖不多，但在第二泡能有不錯表現
茶湯顯香甜，適合炎炎夏日飲用

杜師傅的炭焙茶
從茶葉製作就開始鋪陳後續的烘焙模式
在目前炭培茶中，後學感受很深
那特別的香味，感受到何謂杜式風格
想請問一下杜師傅
再輕烘焙時
不知道方便透露最高溫度到多少
感恩

作者: 嗜茶士 時間: 2011-9-15 22:54

回復 4# 小茶農

此批茶總授火時數達90多個鐘頭，最高有到120[sup]o[/sup]C
請斟酌

作者: puredope 時間: 2011-9-16 12:00

2011 紀念茶之輕中火炭焙茶
室內溫度: 31度
濕度: 58%
茶量3克, 鑑定杯組

開封茶乾焙火香明顯
洗茶5秒
第一泡5分鐘香氣明顯弱了,無原味的高蜜香. 碳味.
第二泡1分鐘入口順, 淡, 苦味比原味明顯
第三泡1分鐘口感帶有炒米香, 碳香開始散, 微苦存在, 回甘細長
第四,五泡各2分鐘微甜, 無澀, 微糯米/焙火香存在, 回甘細甜

開封一星期後這茶肯定會更精彩. 焙火/碳香開始明顯而散得漂亮. 比起原味, 此茶香氣明顯弱了,口感淡了但有種內在美的感覺

作者: benny 時間: 2011-9-16 16:13

我还没收到，等收到品饮后再来参与讨论！

作者: 嗜茶士 時間: 2011-9-16 16:31

我还没收到，等收到品饮后再来参与讨论！
benny 發表於 2011-9-16 16:13

當初為節省運費
您的這一斤茶是連同毛茶一起寄的
只是您的比這批少焙23個小時
(參閱 1 樓說明)
包裝上寫輕焙的就是

作者: puredope 時間: 2011-9-16 17:52

回復 8# 嗜茶士

最後一斤的中焙大概還需要多久完成? 感恩

作者: 容爸 時間: 2011-9-16 21:50

請問杜大,
焙火時間也很長,温度也不低,
茶怎不會像木栅鉄觀音般變暗黑呢？
謝謝

作者: 嗜茶士 時間: 2011-9-16 22:07

請問杜大,
焙火時間也很長,温度也不低,
茶怎不會像木栅鉄觀音般變暗黑呢？
謝謝 ...
容爸發表於 2011-9-16 21:50

雖有升高溫度到120[sup]o[/sup]C，但低溫烘焙的時間還是較長的
不變暗黑也不是多麼高深的技巧
只要茶葉含水量降到一定程度後再升溫
就不會像悶煮豬菜一樣暗黑的

作者: idiot 時間: 2011-9-17 13:13

回復嗜茶士

最後一斤的中焙大概還需要多久完成? 感恩
puredope 發表於 2011-9-16 17:52

個人是希望不要趕慢慢來

作者: 嗜茶士 時間: 2011-9-17 15:35

個人是希望不要趕慢慢來
idiot 發表於 2011-9-17 13:13

這話提到精製茶的重點了
也提示比賽會場上烘焙茶品必須利用手段的通病

完成一款精製茶是非常耗工的，從選料開始就要非常細心，
哪些茶最後能烘焙成哪個樣，在完成毛茶時都已註定了，
在選料確定後，首先要知道適合在哪個時間點取出剔梗去黃片。

確定回潤至何種程度才可進行乾燥或烘還是焙，其中手段和技法各有不同效果和結果，
烘和焙的最後都是要達到乾燥的目的，但過程與工序卻都完全不同。

烘的時間短，焙的時間長；對於茶質來說，烘是動態的改變，焙是靜態的轉變；
焙，必須花費很長的時間去完成，過程中有很長時間是在等待、判斷中度過。
繁複的程度很難讓消費者理解，因為相當耗工耗時，最簡單說明便是工夫茶。

深能理解個中滋味的茶友也會很細心的、抽絲剝繭的品嘗、以心觀賞、以心聆聽。
有一派如此賞茶的茶道門派就叫做「聽‧茶道」，賞茶重點便是在『聽』。

聆聽茶的聲音，包括茶來自何方，茶農如何育成，茶師如何巧妙地制焙完成等等。

很高興，我們論壇內有許多茶友都是優秀的聆聽者

作者: 花乳齋 時間: 2011-9-17 22:58

極細緻的香
細緻而具穿透力
第二泡在腦海中
生起了龍吟的意象
如同臥虎藏龍中
李慕白抽出青冥劍時
那幽幽的龍吟........
真是好茶

仍帶幾分銳氣
期待再次焙火
達到返還的境界

香氣和口感層次豐富
讓人回味再三
與一泡老茶所需漫長的等待
相較
此茶有著
把握住當下幸福的感動~~~~~

作者: 射過溪 時間: 2011-9-19 15:45

輕中焙火賞飲報告 (一)

泡法及條件同毛茶.........
茶具: 100cc薄瓷蓋杯
置茶量 : 5g
時間 : 洗茶六秒,頭泡三分鐘,之後隨意

此茶經過焙火後,茶性有如撥雲見日般有著過溪之勢
火香交織著花香,融合成一種溫煦而幽雅的茶香
伴著清澈且細緻的甜,穿過身體後轉成一種心靈的覺受.

然體感仍覺得不夠澈底,雖有過溪之勢,卻中途而止,不能一路暢快到底的享受通暢之樂
感覺這還是半成品,其真正的性味尚未完整的催化熟成,但目前的表現已足以讓人期待它下階段的成長.

另....此茶目前飲來尚有火的剛燥刺感,等它較為溫潤時,穿透性應該也會增加

還有...用薄瓷蓋杯泡新的焙火茶,似乎不是甚麼 good idea ,因為會讓火燥感更顯

作者: 瑩瑩 時間: 2011-9-19 18:05

茶乾︰各6g～左2011紅水烏龍毛茶＆右2011紅水烏龍輕中炭焙

第一沖2.5分鐘

第二沖3分鐘

第三沖3.5分鐘

第四沖6分鐘

第1~3沖茶湯&葉底

現時相對於毛茶~個人較喜輕中炭焙；

開始期待完焙成品！

作者: 建宏 時間: 2011-9-20 04:10

今天試喝了
剪開茶袋後習慣性深聞一下茶乾...有米麩的味道
置茶8克.因不到8克感覺只一點點
沸水洗茶5秒.
第一沖40秒有股清香.感覺並不青.也不刺激.喝入口明顯有濃郁的滋味...很甘
跟毛茶不同.毛茶感覺重苦.和澀感
第二沖40秒有點水果發酵的香味.像很淡的酒味..滋味也是甘...濃甘.卻沒毛茶的苦澀
第三沖50秒烏龍香氣中有甜蜜感.像焦糖...滋味甘帶甜
第四沖60秒清甜淡雅.甘味較淡卻較甜質
第五沖80秒香薄有爆米香的香.滋味輕甘弱甜...
第六沖100秒香稀味淡只剩少許甘甜感....略有燥感...

感覺比毛茶好很多很多...說真的.喝毛茶感覺不ok....
沒想到中焙後好成這樣....焙火真是功夫

作者: 我愛大沱茶 時間: 2011-9-21 13:53

我用台灣陶壺，容量100cc，置茶量8g
第一泡1分鐘，最後喝
第二泡30秒，喝了毛茶再喝這款茶，發現輕焙之後，其表現段落分明
從嘴巴一路到胃都感受的到茶表現出來的芬芳氣息
口腔中的收斂感很舒服，回甘非常迅速且持久
第三泡35秒，大家喝毛茶時說的那個味道，有人說像是沒稀釋過的香精，太過濃郁所以刺鼻
現在喝起來就像是經過稀釋調和的精油，雖然還是較濃，但很迷人。
第四泡40秒，甜度很好，不過喉嚨有燥感，是泡法的問題嗎?還是焙火火氣沒退?請高手指點一番
第五泡50秒，茶湯中隱含淡淡香氣，不過要去上課了，剩下的晚上用大壺繼續泡

作者: 曼芊 時間: 2011-9-24 15:55

回復 18# 我愛大沱茶

蹺課一堂，順便把幾天前喝過的輕中焙紀念茶的品感交代一下！

最近忙得瘋癲，茶幾乎都不能用泡的，平日都用塑料水壺泡著喝，名副其實喝茶了！
且喝甚麼茶也都是淡，香微味淡，一如最近過的這段日子。我真希望一不小心中個六合彩，
好讓錢來打救自我！

茶來時正值風涼水冷。有落雨的跡象。濕度大概69。拆了封，沒回潤直接倒進朱泥小壺裡泡，火氣還未褪，卻不衝喉，
它的味道也許在做毛茶時就已成定數的吧﹖因此走到中場，它就是那個調調，我行我路，並不因為是妳才討好妳﹔倒
是焙的火功，是讓人激賞有餘，細火慢焙，火都吃得很深很透，如同柔順體貼的女子。

明明是不盡傾心的味道，然而那種感覺卻又是矛盾中共生﹑各有領悟的兩個人。
此翻茶的旅程，似乎未到終場，還很漫長。

作者: 瑩瑩 時間: 2011-9-24 22:43

2011 紀念茶之輕中火炭焙茶

茶乾︰10g

第1,2,3沖茶湯~35s,40s,50s

第5,6,7沖茶湯~60s,80s,100s

第8,9,10沖茶湯~120s,150s,180s

作者: 瑩瑩 時間: 2011-9-24 22:51

回復 20# 瑩瑩

2011 紀念茶之輕中火炭焙茶

第3,7,10沖茶湯~50s,100s,180s

葉底

作者: 射過溪 時間: 2011-9-26 18:29

第二次試茶報告
方法: 李氏獨門不可告人抵死不傳千古失傳無上奧義時空轉換回到未來之無敵試茶法.t

140cc朱泥,置茶量約1/3 , 前幾沖各20秒,之後隨意增加

9/24 只喝前四沖
口感硬而燥,香甜隱在其中

9/26 同壺續泡
經過一天一夜的強制濕潤醒茶後
硬燥感退約七成,喝得滿口宜人的花蜜香
由此得見此茶的未來.............

作者: deepblue0520 時間: 2011-10-5 14:11

評鑑杯 3g 五分鐘
有股淡淡的甜香味在其中,但不明顯,似花非花,似果非果
入口苦澀味不顯,微有燥感~

作者: 容爸 時間: 2011-10-12 12:06

拆封巳4週,再次泡茶,
100cc白瓷蓋杯,茶4g,氣温26度,陰天,過濾水
温潤泡,無焙火香了,一點草菁味,
第一泡30",茶味未出,水軟,茶蓋香
第2泡30",香氣不揚但算淡雅,水甜,口有澀感
第3泡40",香氣不揚,喉甜,口明顯有澀感
,第4泡100",水放稍涼再泡降澀感,水甜茶質已見底,
第5泡120",再沖沸水,確定此泡已落幕

比起前次,好像在比較吃新出爐麵包及隔天的麵包,
沒想到香氣退得這麼快,
我覺得此茶先天不足,後天的努力只能有限調整

作者: 嗜茶士 時間: 2011-10-12 15:19

新製焙完成的茶，其親水性弱於一般老茶非常多
未舒張開的葉片對於茶質的表現也不甚完全
因此在試泡新焙火茶時最忌快沖水、快出湯
就如新買的毛巾或衣服一樣，第一次很不容易入水
也就是說 - 越不敢浸泡越無茶
比賽茶要浸泡 6 分鐘也就是因為這個原因

首沖溫潤泡大約要50秒以上才能達到七成舒張度
也就是說，浸泡一分鐘左右的溫潤泡大都可直喝無須倒棄

其次要留意的，因為新茶的纖維極細軟，
為取得更多茶質釋出，每道茶的間隔不宜太過緊湊，
建議每道茶間停置5-10分鐘後再沖

續沖時水溫可保持95[sup]o[/sup]C左右，以細注繞倒方式，先淋壺外再注壺內

作者: 柱子 時間: 2011-10-12 16:55

紀念茶沖泡的小小建議 :

置茶量 : 約壺容量的1/10 ( 100cc的壺10g的茶 )
溫潤泡 : 60秒 ( 可留待最後品飲或分次加到最後幾道茶湯平衡濃度 )
第1~3泡 : 各 40秒
爾後每泡各再加10秒 ( 也就是 50..60..70..80..90...... )

壺具選擇 :
以成陶為前提..相對低溫為優先
土胎以砂感較透氣者為優先
儘可能不要用紅土壺 ( 可比較看看即知 )

飲杯
以敞口小杯為優先
最好配上聞香杯..以雙杯式品飲

品飲
小口啜飲(一杯分三口)..略含慢慢吞嚥..水性滋味回韻盡在不言中
如此亦可結合泡與泡之間5-10分鐘的停格
期間亦可配杯白開水..體會不同的淡遠綿長.....

聊供參考..敬請補充 ~

作者: andy 時間: 2011-10-12 17:18

這次仍然用試茶組泡.
第一泡60秒出湯.開湯後.香味撲鼻.飲來水甜不燥.
1-3泡有焦糖果香.茶湯細膩不澀.
4-6泡.舌尖稍有澀感.
6泡後明顯澀味出現.
此茶相當耐泡.有長期存放的遠景.靜待它下次的變化！

作者: 容爸 時間: 2011-10-12 22:01

回復 25# 嗜茶士

其次要留意的，因為新茶的纖維極細軟，
為取得更多茶質釋出，每道茶的間隔不宜太過緊湊，
建議每道茶間停置5-10分鐘後再沖

可能小弟沖泡過程太緊凑,下次會調整再試,
謝謝

作者: thisway0625 時間: 2011-11-6 21:33

與毛茶相比:
1.苦與澀:苦已經無感.仍帶淡澀.
2.香型:毛茶我所說得氨味.已不復存.輕火味
3.茶湯:橙黃.有膠質感.稍濁.熟果香.水滑甜度佳.回甘可.有韻未到喉.
4.葉底:青綠.富彈性.部分葉緣留有焦黑{前置發酵遺留引起}

作者: 射過溪 時間: 2011-11-14 16:47

輕中焙火賞飲報告 (一)

泡法及條件同毛茶.........
茶具: 100cc薄瓷蓋杯
置茶量 : 5g
時間 : 洗茶六秒,頭泡三分鐘,之後隨意

此茶經過焙火後,茶性有如撥雲見日般有著過溪之勢
火香交織著花香,融合成一種溫煦而幽雅的茶香
伴著清澈且細緻的甜,穿過身體後轉成一種心靈的覺受.

然體感仍覺得不夠澈底,雖有過溪之勢,卻中途而止,不能一路暢快到底的享受通暢之樂
感覺這還是半成品,其真正的性味尚未完整的催化熟成,但目前的表現已足以讓人期待它下階段的成長.

另....此茶目前飲來尚有火的剛燥刺感,等它較為溫潤時,穿透性應該也會增加

還有...用薄瓷蓋杯泡新的焙火茶,似乎不是甚麼 good idea ,因為會讓火燥感更顯
射過溪發表於 2011-9-19 15:45

輕中焙火賞飲報告 (三)

今天同樣用100cc薄瓷蓋杯泡
置茶量,鋪滿杯底一層,時間憑感覺

口感跟前二次泡的已經有很大的差異了
燥澀感已經不見了,回甘快速而強且持久,早期喝烏龍茶的那種感覺又回來了
花果香蜜甜韻也越來越明顯 (詳見報告二) ,未來是款骨肉明顯的好茶,這是可期待的.

過去蔓千姐說的"環肥燕瘦"深入吾心,也深入茶心

個人有部份的體悟是.....春肥夏瘦
肥與瘦不是對與錯,而是不同的美感
但要肥而不膩,瘦而不材,才是個人喜愛的口感與體感
這款茶就是瘦而不材,骨肉分明的好茶.

作者: Tiffany 時間: 2011-11-20 22:30

本帖最後由 Tiffany 於 2011-11-22 23:07 編輯

這是我這次使用的茶倉，9/24拆封入甕至11/19，有點回過頭@@

5公克3分鐘，葉子都還很鮮活，茶渣摸起來Q彈Q彈，
用試茶匙的背面聞香，從熱聞到冷，越冷越香！！越聞越激動！！！！
還沒喝就已經覺得滿腔滿嘴都是茶了！！！邊聞還邊做吞嚥的動作XDDD

茶湯整體來講稠度是有的，喝了真的會有飽足感；
但是可能回得有點過頭(可能密封度不夠，或是中間打開過2次)，
有點含水了，所以有些些水澀感，但是韻還是很明顯，在嘴裡很有東西。

喝一口可以撐很久，舌面一直都還是有甘甜的感覺，整個口香一直持續茶香芬芳，好像說話會不斷有花朵或是嫩芽飄出來這樣。
回沖第二回，浸泡4分鐘，我一直很喜歡的味道跑出來了，一種淡淡焦糖味，很甜，細柔，
已經不像第一泡是個精力旺盛的青年，變成溫柔婉約又有內涵的女人了，非常適合邊工作邊小小的喝上一口。

隔天熱水沖泡，浸一個小時，茶的滋味雖然比較淡，
卻像個滿臉皺皺卻笑容滿面的、有很多故事與人生哲理的溫柔老奶奶，
靜靜陪伴著你，跟你一起撐過辛苦與幸福的時刻，感覺很好很有安全感，很舒服很自在。

作者: 農夫 時間: 2011-11-21 00:47

茶收到！謝謝！

作者: jameshook 時間: 2011-12-29 10:28

回復 1# 嗜茶士

杜师傅，想请教您这红水乌龙如果摇青（做青）再做多一次，这茶的表现会如何？
如果静置（发酵？）再久一点又会如何？

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-29 11:35

回復嗜茶士
杜师傅，想请教您这红水乌龙如果摇青（做青）再做多一次，这茶的表现会如何？
如果静置（ ...
jameshook 發表於 2011-12-29 10:28

再多一次搖青會失掉更多青氣(揮發性芳香酊)，導致氣息不揚
靜置再久一點會發酸

作者: jameshook 時間: 2011-12-29 14:26

再多一次搖青會失掉更多青氣(揮發性芳香酊)，導致氣息不揚
靜置再久一點會發酸 ...
嗜茶士發表於 2011-12-29 11:35

杜师傅，揮發性芳香酊是好的东西还是坏的东西？
发酵再多一点对这茶好吗？

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-29 14:45

回復 35# jameshook

揮發性芳香酊是茶葉香氣的來源
含量太多會造成胃痛或心悸
但香氣在茶葉評比價值上佔有20%的分數

發酵過頭會變酸
這要被扣分或淘汰的

只要有人不在意應該就是好的
但我不喜歡沒有香氣和會酸的茶

作者: jameshook 時間: 2011-12-29 14:50

回復 36# 嗜茶士

也就是说以这只茶来说，在制作上做青及发酵上已经是到顶点了？
喝过师傅的几种高发酵茶，所以想多了解多一些

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-29 14:54

回復 37# jameshook

不敢說已到頂點
應該說在下的技術只到這裡

作者: jameshook 時間: 2011-12-29 15:06

回復 38# 嗜茶士

杜师傅您谦虚了。
这茶与今年夏佛手比，发酵度比较低。
不知道小弟的了解对吗？

作者: 我愛大沱茶 時間: 2012-1-29 14:57

本帖最後由我愛大沱茶於 2012-1-29 22:16 編輯

第三張圖是兩個茶倉，左邊放昨天泡的中重焙紀念茶，右邊放現在泡的輕中焙紀念茶
第四張圖是茶乾
第五張圖是第一泡之後的茶葉

ps.感謝國文老師的指正

作者: 曼芊 時間: 2012-1-29 16:38

老瓶,像水指也像茶入,就是缺蓋子~~

作者: 我愛大沱茶 時間: 2012-1-29 17:08

TO曼芊姊：那個茶倉上面有個軟木塞，只是加兩張紙包著而已

喝了冷掉之後的第一泡，也該來寫心得了
這次主要是想了解茶倉的差異性
常理來說
中焙焙紀念茶相對於輕中焙紀念茶應該火味更重
退火時間應該更長才是
但我昨天泡的中重火協調性卻非常的好
好到像是放了至少一年的茶
不管是香氣、收斂性、調性都非常沉穩
反觀今天喝的輕中焙在茶湯表現上就相對突兀
口感表現有點各說各話的感覺
第一泡最明顯
不過這現象除了茶倉差異性之外
是否有可能是老大在焙茶時要表現的特性也說不定~~

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