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標題: 過溪劍法－泡之訣 [打印本頁]

作者: 射過溪 時間: 2011-10-31 18:43 標題: 過溪劍法－泡之訣

泡茶人人會
技巧各不同

常與茶友談到同樣一款茶,誰泡的茶好喝,誰泡的茶不好喝
為何會有這樣大的差異???
這真的說來話長...............

不過就算話很長也要說,這帖大家就來談談"泡茶"吧
相信論壇內很多前輩對泡茶都有獨家之密
大家就多談談呗!

作者: 射過溪 時間: 2011-10-31 18:53

茶具與茶性
門當要戶對

弟開個頭,就先從"器" 說來......
壺是大家比較常用的茶器,就先說壺

說到壺,還真是一言難盡,比茶難懂
壺與茶的配對關係,其複雜程度比三角戀愛還高.
但大家也不用因此而卻步,還是可以有化繁為簡的"初體驗".

1.不管泥料,拿支筆輕敲壺把,聽聽音頻高或低
音頻高者適合香氣重的茶
音頻較低者適合一般重喉韻的茶,如老茶,倉茶,老熟茶
2.薄胎的適合香氣重的茶,厚胎的適合重喉韻的老茶
3.小壺(約100cc以下)適合香氣重的茶或苦澀度較高的茶,因散熱較快
比較不會把茶菜悶熟使茶香受損,也比較不會把苦澀味逼出
中壺(約150cc~200cc左右)適合比較不苦澀的茶,或不容易出味的老茶
因壺內熱度夠,散熱慢,容易逼出茶味

其中的重點觀念在於:
1.輕薄短小散熱快,可快速降低壺內水溫,減少苦澀物質的釋出,減少香氣的揮發,
茶菜悶熟,所以用來泡新茶或重香氣的茶表現會比較好.
2.厚而較大的散熱慢,聚溫效果好,有利於老茶茶質的釋放,茶湯會比較渾厚好喝.
掌握這些原則就比較不會無所適從,剛入門者比較容易上手.
然後再依此原則反向操作,如此服用一段時間後,必定功力大增.

作者: 射過溪 時間: 2011-10-31 19:17

新生茶泡法
提香與降澀

年份較淺的生茶,主要在表現他的鮮,香,甜,苦與澀就盡量把它降低
這時用薄胎的朱泥壺與薄瓷蓋杯就很適合了

主要是朱泥與瓷蓋杯不奪香,不吸味,對要求表現香甜的茶很適合
散熱快,則可降低苦澀分子的逼出及不使茶菜悶熟
茶菜被悶熟了,對茶的鮮香甜可是會大打折扣的

為了使茶菜不那麼快被悶熟,泡與泡之間可掀蓋讓茶降溫透氣一下
不要連續高溫沖泡,這點與泡高山烏龍茶是一樣的.

若是苦澀度很高的新茶,就放著慢慢的等它的適飲期到來吧
除了試茶外的淺嘗外,不然不要勉強喝,除非您有鐵胃

作者: 射過溪 時間: 2011-10-31 19:41

新熟茶泡法
降燥及堆味

不管新熟老熟,水溫都要高,低於沸點泡出的會很像沒煮熟的青菜一樣

壺方面,新熟茶可用骨質疏鬆的紫砂壺
逼熱性較低,也可降低堆味及燥感,如此喝來較可口

老熟茶就剛好相反,要用骨質紮實的紫砂會較好
比較容易逼出厚韻及老味來

作者: taikede 時間: 2011-10-31 20:53

泡的水有差
煮水方式有差
裝水煮的容器有差

執壺者的心情心境個性更有差

作者: ko001 時間: 2011-10-31 21:48

心平氣和
喝甚麼茶都好

心情壞
喎喝到甚麽都不對

作者: 射過溪 時間: 2011-11-1 20:08

老熟茶泡法
厚胎水溫足

相信有很多茶友在泡乾淨的老熟茶時,常會遇到有時泡來雖然好喝
但總覺得口感鬆鬆的不紮實或有氣無力的,很不過癮

以小弟的經驗,只要換把厚胎且胎土密實,窯溫夠,約150~200cc的壺) n6 X% p6 y- f l
老熟茶的口感就可獲得很大的改善,有時還會泡出很獨特的韻味呢.

另外這種茶的置茶量也要多一點且水溫一定要足,才會夠味
有機會大家可以試試這樣的泡法.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-1 20:30

鐵餅很難泡
重點在溫潤

一些壓得很緊很硬的茶,前幾泡都很難泡得開,以致薄水茶滋弱
所以最好是盡量拆散一點,然後溫潤泡時多下點工夫..........

我们以70簡鐵這鐵娘子的泡法為例..............

一. 機司頭要夠等級,茶壺的逼熱性一定要夠,不然她是不甩你的
二. 這好男人也要夠熱情,水溫不夠強強滾的她也不理你
三. 前戲要做足..這鐵娘子可不是甚麼易與之輩,只有遇到真正的調情高手,tea,t4u( {! i- M. E8 p7 B( v- h9 s- q
她才會心甘情願的 .......花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開.........

tea,t4u7 P3 q% T9 |' a! l6 }, i" Z) R

首先溫壺要溫透,不能溫那種半死不活熱度不夠的% n% U6 i0 G1 R& ^# s
溫透後馬上置茶,接著立即注水,約6~10秒出湯tea for you. V- C# Z, _# h. f: w9 x
這一連串的動作不能拖泥帶水,要一氣喝成tea,t4u' U# y* i4 C5 E( |

再來就是重頭戲了....調情tea,t4u9 ?+ b0 P: E6 W- t% R
第一泡出湯後不能急著把壺蓋打開
要先用頭湯淋壺,來醞釀這鐵娘子的悶騷勁jft4u.com! D) t" `" `# Y) w
接著撫啊摩的,搖啊晃的,約20~30秒~一,二分鐘後(依緊壓度及茶塊大小而定)
再來個劇烈的抖動,讓茶在壺內撞一撞,讓緊硬的茶鬆開點,這樣整個前戲才算完整

此時打開壺蓋你就會發現....$ m! q z$ \ i$ ?! @
此娘子原本夾得緊緊的......那個......那個..... 葉片
不但就鬆開來了而且濕濕潤潤的含水很多tea for you- K# \" r# f' m+ ]2 V
這時後才可以正式開始進進出出........

但前一,二次進出要溫和點,速度不能太快太粗暴tea for you" F4 f' w3 C! K
不然這樣會搞得雙方都很不舒服,
就算是爽到你艱苦到我也不行,這點切記..切忌

溫潤泡後的前一,二泡的浸茶時間約15秒左右(實際時間要依置茶量而定)
這樣不但前一,二泡茶湯可以有不錯的厚度外
此時這娘子微開的葉片才會更為張開

候得此時你才可以快速的進出其間....tea for you# K' H1 j. n, U+ E7 X. d2 Y! p' L
就這樣進進出出...速度越來越快...水也越來越多....越來越多.....tea
.....jft4u.com. ^9 ~7 m4 [% z) m
.....tea for you! y1 j: Q" f/ o+ x# I
但在快速進出十幾二十次後,動作就要慢下來,而且要一次比一次慢,/ @! Z6 C( u9 |- v! `3 x! }3 r' S0 X
如此這鐵娘子才會使出渾身解數迎合你的動作, 釋出體液..釋出精華.

這正所謂奇正相生...一快一慢謂之陰陽....忽快忽慢謂之太極* x( A# W9 W0 I) U% ]& R: @. ]
.....
.....
.....
咦! 我在說啥?

作者: 射過溪 時間: 2011-11-1 20:37

鐵餅很難泡
重點在溫潤

一些壓得很緊很硬的茶,前幾泡都很難泡得開,以致薄水茶滋弱
所以最好是盡量拆散一點 ...
射過溪發表於 2011-11-1 20:30

如果是新的鐵餅或壓得死硬的新茶,泡法也是如上
只是壺要改小點的,例如100cc以下的,生茶用朱泥壺最好
這種壺散熱快,苦澀物質的釋出會比較少,香氣的表現較好,喝來比較適口.

作者: cam0001 時間: 2011-11-1 22:29

回復 9# 射過溪

請問請飲中國烏龍茶最適合泡哪類的茶

作者: ccr 時間: 2011-11-1 23:31

回復射過溪

請問請飲中國烏龍茶最適合泡哪類的茶
cam0001 發表於 2011-11-1 22:29

22字底壺款都告訴你了~
水仙鐵觀音或烏龍茶
閩台茶系

作者: 射過溪 時間: 2011-11-2 09:18

回復射過溪

請問請飲中國烏龍茶最適合泡哪類的茶
cam0001 發表於 2011-11-1 22:29

就如樓上ccr兄說的,很適合泡閩台茶系的焙火茶
用工夫茶泡法,來泡這類的茶喉韻很贊的.

用來泡普洱也可以...........
但這種體驗上的東西我不想說死,因為有太多的組合及變化
兄可參照一樓的簡易原則先玩玩看,以後弟還會提一些實際操作及觀念上的分享

作者: 射過溪 時間: 2011-11-2 20:35

乾倉極輕倉
小朱最適合
80~90 純乾倉茶或極輕入倉茶的泡法8 |' Y0 B9 C R2 n
0 Y/ I- n f- I5 F- T+ x x2 p T
小弟先說明個人對純乾倉茶或極輕入倉茶的定義
純乾倉茶 : 保存良好,自始至終未受潮,剛開茶時喝來帶燥感及略悶,
新茶的氣味依然有跡可尋
極輕入倉茶: 或稱"自然倉" 保存良好但未刻意防潮,受潮程度極低,
口感較溫潤但帶清爽,尾韻細緻帶甜.

這類的茶通常苦澀度會較高,收斂性強
這樣的茶小弟喜歡用60~100cc 的小朱泥泡
細芽嫩葉的就用小一點的壺泡tea for you( k5 _% l( L, G- V, s8 f
葉片較大的就用大一點的壺泡
置茶量/水容量約 1/10 左右 ,即100cc的壺置茶10g
浸泡時間就因人因茶而定,以提香,保持收斂性及強回甘為表現重點

會選用這樣的小朱泥,主要是為了保留這種茶的香氣與細緻且明顯的回韻0 E4 _" x6 K) v! I: S
朱泥的特性不奪茶香所以對香的表現特別好Tea For You 茶藝論壇. A2 e8 j; u1 h: m
而且香對口腔中甜味的激發有連帶關係,所以對甜味與回甘的表現也很棒.
還有小朱泥可讓這類茶有較好的口腔收斂性,這收斂性跟生津回甘有很大關係呢,喝來會很爽

另外好的朱泥逼熱性高且散熱快,可把茶質表現出來又不會長時間過熱把茶葉悶熟了
而影響了茶香與爽朗的口感,也可以使茶的苦澀度降低.jft4u.com( T5 l" ]0 O. s: |

但也因為朱泥的散熱快,無法讓這類茶盡其味
所以每當泡到沒味了,我都會把茶捨放入大馬克杯內加蓋悶個半小時至一小時
這樣喝來還很有味,當然用煮的也可以,用煮的會很甜水的.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-2 20:37

乾倉極輕倉
小朱最適合
80~90 純乾倉茶或極輕入倉茶的泡法
射過溪發表於 2011-11-2 20:35

另外如果喝純乾倉茶覺得口感太燥不溫潤,茶性及茶質鎖住
可拆散後放茶罐醒茶一段時間後再泡
或先泡個兩泡後,放個一,兩天再泡,這樣茶湯的溫潤度及醇厚度就會比較好.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-2 20:45

另外如果喝純乾倉茶覺得口感太燥不溫潤,茶性及茶質鎖住
可拆散後放茶罐醒茶一段時間後再泡
或先泡個兩泡 ...
射過溪發表於 2011-11-2 20:37

像這種純乾倉的老茶,喝來燥口不溫潤/ \6 Z# M/ C2 [. U T5 U5 }
茶香與茶的各種成份有時會給人一種不融合的感覺,tea for you" ^! z/ w- w; G6 B7 k. ]% P+ K
喝來太剛,太單調,也少了層次感.

另外儲藏太乾的茶,未經適度的醒茶前,
有很多茶的內質不會釋放出來,而因此少了口感上的厚度.tea,t4u: ?+ c8 c! q' l9 Z2 h [
6 j) f. X4 z3 j) ~1 v
泡個兩泡後,放個一,兩天再泡.........tea for you+ x3 I+ S7 o( `6 k0 C
主要是讓茶處於濕潤的環境中一段時間後可以.......
消除乾倉茶的燥感,提高茶體的親水性,讓茶香與茶的各種內質得以融合
並讓因乾倉存放而被鎖住的一些茶質得以釋放出來tea for you* P. O2 M4 d- {- j, k
這樣喝來口感比較溫潤有層次及厚度.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-2 20:55

老茶置茶量
一定要足夠

有些茶友,因老(好)茶寶貴難得,而出手不敢太大方tea for you/ @. w1 r/ i" w% i; d! d, z
不是茶葉放一點點,就是用很小的壺泡,這樣反而泡不出真味而糟蹋了老茶.

一些老到已經很沉穩內斂不囂張的茶
小弟喜歡用150~200cc左右的老紫砂或厚胎朱泥泡
老紫砂主要在表現茶的厚韻,厚胎朱泥在表現茶的香
選用甚麼壺就依茶性及您想表現的方向而定
置茶量約壺的一半或更多(看茶的狀況而定)tea for you, T- g3 C3 e$ t: Q2 V4 w

壺要夠大,熱度才會高,散熱才不會那麼快,這樣才易逼出味來.
置茶量要夠,才能喝到老(好)茶渾厚的內勁.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-2 21:05

我们以70簡鐵這鐵娘子的泡法為例..............

一. 機司頭要夠等級,茶壺的逼熱性一定要夠,不然她是不甩你的
二. 這好男人也要夠熱情,水溫不夠強強滾的她也不理你
三. 前戲要做足..這鐵娘子可不是甚麼易與之輩,只有遇到真正的調情高手,tea,t4u( {! i- M. E8 p7 B( v- h9 s- q
她才會心甘情願的 .......花徑不曾緣客掃，蓬門今始為君開.........
射過溪發表於 2011-11-1 20:30

泡鐵娘子最大的重點就是要讓她那個...那個...夾得很緊的葉片張開and濕潤
這樣才好辦事

jft4u.com. S+ p4 n# i/ E$ X$ F
tea,t4u! F$ K+ b! I% A, }3 Y, O! H/ p
所以一切手段就是想辦法讓她那個...那個....夾得很緊的葉片張開and濕潤
所以以下手段都是為達到這個目的而做的

一.機私頭要夠等級tea,t4u' f# ~/ Q1 O9 n8 Z; [
是說壺的逼熱性及保溫性一定要夠
所以一定要選胎厚質細窯溫足的紫砂壺才行tea,t4u1 i; _+ o/ Y- ~+ ^5 E0 o
不然壺溫一下子就散掉了,是無法有足夠的熱度來讓葉片鬆開及濕潤
那就會使茶葉的內含物無法做較好釋出

二.前戲要做足tea for you' U0 b; S5 J. v4 _+ s5 Z  r
1.溫壺要溫透是為了讓之後的"溫潤泡"有足夠的溫度,所以在溫壺前要先把茶備好Tea For You 茶藝論壇& X0 D4 u) ~$ g2 }) K8 z! z: H) L
溫壺後馬上置茶注水進行溫潤泡,ㄚ不然等你溫壺後才備茶,那壺溫就降了,溫壺也白溫了
2.溫潤泡是為了讓茶葉做好暖身運動,溫潤泡沒做好,茶的精華就無法釋出,會鎖住
所以在溫潤泡出湯後不能馬上把壺蓋打開,要讓茶葉悶一下& P8 u% U5 J. O* e$ z
讓茶葉在濕熱的壺內吸足水份以利之後茶質的釋出jft4u.com/ ^2 u8 Q, z$ Z  m1 v) q# C
然後在用力抖幾下茶壺,讓茶葉在壺內撞擊幾下比較好鬆開
不然茶葉還是會緊緊扁扁的,葉肉裡面的精華是會泡不出來的

三.第一,二泡要浸久一點
雖然前戲做夠了,但此時葉片的含水量還是不夠,茶質還是無法快速的釋出. `0 j+ {) u! @( d1 w
所以這二泡茶浸的時間要久一點,過後茶葉完全鬆開含水量也足夠時jft4u.com5 N% e' {, _+ c8 J$ N
浸泡的時間就不用那麼長了.

P.S.1. 如果天氣很冷,可用茶船置熱水來保溫茶壺做為保溫的輔助tea,t4u5 p2 M) r# H; k4 v, y& L

P.S.2. 如果是年份較輕的鐵餅,壺就不用保溫性太高的,以免苦澀盡出
         但其他的原則一樣.

作者: qq620909 時間: 2011-11-2 21:30

泡老(好)茶一定要機私頭.......
.............................................
但.....................................
射鳥大.....
重點~茶海~要配什麼等級....
才能提昇老茶的茶韻出來~~~

作者: 射過溪 時間: 2011-11-2 22:02

泡老(好)茶一定要機私頭.......
.............................................
但...................... ...
qq620909 發表於 2011-11-2 21:30

既已搞出水來,湯一出壺,成果已定
接續使用的茶海茶杯,已無法改變茶湯的基本性味,所以影響不會太大
正如生米已煮成熟飯後,用任何的盛具都無法改變其既成米飯味一樣
通常較能如實表現成果及觀湯色的淺色上釉茶具,是最為適用及最基本了

當然不同用料,用釉,形狀的茶海茶杯,對茶湯色香味的呈現,也會有些微的不同
也有很多茶友會很care 這些微的改變
但這都屬極個人化的喜好範疇,弟無法一一論及
但歡迎茶友们發表個人獨特的經驗及喜好.

作者: ko001 時間: 2011-11-4 01:02

早年的骨瓷蓋杯（台灣生產）可否把簡繁鐵全發揮出來？
我用來泡七子黃印發揮得極好。

作者: 射過溪 時間: 2011-11-4 08:32

早年的骨瓷蓋杯（台灣生產）可否把簡繁鐵全發揮出來？
我用來泡七子黃印發揮得極好。 ...
ko001 發表於 2011-11-4 01:02

只要拆散一點,應該沒問題的
但如果是老鐵的話,口感的強度及厚度會比用厚胎紫砂泡的差很多
新的鐵餅就沒問題,也很適合用瓷蓋杯泡

作者: 射過溪 時間: 2011-11-4 10:00

對待柔弱妹
要溫柔忍讓
柔弱妹顧名思義就是性柔質弱,是經不起激情的翻雲覆雨的

那要如何與柔弱妹共處呢?
1.要忍得 : 對柔弱妹要輕聲細語,動做緩慢,一切都要慢慢來,tea for you, F# R6 A, V3 g0 ~$ O
               粗暴的對待是無法享用到她柔情似水的脫俗之美.Tea For You 茶藝論壇3 N, P% @0 b# P+ q, F1 a
2.要能欣賞 : 既然想娶得柔弱妹這美人歸,你就必須先能欣賞她的柔美與弱,Tea For You 茶藝論壇& X2 g  ]8 n& W6 u$ o1 h7 @
                  願意輕柔的對待她,並且樂在其中才可
                  你不能一方面喜歡她的柔弱又希望她有鐵娘子般激情的演出tea for you2 F8 k; S6 U- E9 B1 C3 s. m3 X
                  這樣至終只會搞得兩敗俱傷,不歡而散.
                  與其如此,不如一開始就放了她,讓她另覓良緣.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-4 10:03

對待柔弱妹
要溫柔忍讓
柔弱妹顧名思義就是性柔質弱,是經不起激情的翻雲覆雨的

那要如何與柔弱妹共處呢?
1 ...
射過溪發表於 2011-11-4 10:00

如何泡柔弱妹呢?

小弟一般都是使用100cc薄瓷蓋杯
置茶量約5~10公克(依其柔弱的程度而定)# ]) k9 m; q2 [
注水要緩慢,有時甚至水溫要低一點
候湯時間約1~5分鐘(視柔弱妹柔弱的程度與您的置茶量而定)jft4u.com/ C4 w* _; }1 W" j: p
以後每泡再慢慢增加時間,這要很有耐心的,一切都要慢慢來.
約二~三泡盡其味,次數太多了,虛弱體質的柔弱妹是會受不了的.

耐心的候得柔弱妹出水後,也要慢慢的品其味,切忌粗暴的一口而盡$ w9 C! S" Y& h; R
要小口細品,緩吞慢嚥的去感受與欣賞她似有若無的柔和之美
也就是說既然選了她就要好好的愛她,小心的呵護著她並欣賞她
證嚴法師也說....甘願做,歡喜受..............就是這樣!

為何會選薄瓷蓋杯呢?tea,t4u, P% s4 Y( T3 ]/ A) L' i
因其口大胎薄散熱快,這樣才不會使柔弱妹柔和的香與甜受損
如果使用逼熱性高的厚胎紫砂壺,是會使柔弱妹血壓突然昇高jft4u.com) |# f i& E# o) }* F, t0 }7 W
一不小心就有得馬上風的危險.

所以...小心! 要小心! 要很小心!...........真的!

, D& m7 ^# n, q1 ]) W% ^! j

作者: 阿榮 時間: 2011-11-4 10:04

茶具與茶性
門當要戶對

弟開個頭,就先從"器" 說來......
壺是大家比較常用的茶器,就先說壺

說到壺,還真是 ...
射過溪發表於 2011-10-31 18:53

射鳥大您好，後學請教；現今的柴燒壺適合泡何種茶？請多指導後輩，謝謝！

作者: 射過溪 時間: 2011-11-4 10:11

悶溼氣候時
最是難泡茶

前幾天,天氣悶悶濕濕的,又忽而晴天忽而下雨的tea for you7 o* p6 |% V0 r! {' l3 c3 \: n
泡起茶來真的很不是滋味,總覺得茶滋無法發揮到淋漓盡致的程度

總覺得氣候悶濕時,把水煮沸的時間會比較長,沸點好像也會低一點
所以這種鳥天氣泡老茶,水一定要強強滾的才行,溫壺也要溫得夠熱,
茶也要先備好,溫壺後要稱熱快速置茶,不然溫壺就白溫了
倒水時,水壺嘴也要靠進紫砂壺口倒水,這樣紫砂壺內水溫才會夠jft4u.com# P2 u5 u1 G! Q# j/ X9 {
置茶量可比平常少一點,但要泡久一點,讓茶葉多接受高溫jft4u.com5 A4 I- {$ r, g5 v
如此就比較容易出味了.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-4 10:21

射鳥大您好，後學請教；現今的柴燒壺適合泡何種茶？請多指導後輩，謝謝！ ...
阿榮發表於 2011-11-4 10:04

柴燒壺我也是這幾天才開始玩,經驗還不足以建議

不過我發現柴燒壺也是有很多種土胎及厚薄的,適茶的原則應該與其他壺類一樣
或許兄可以先依照二樓所說的原則玩玩看,若有心得再po文分享討論

作者: 射過溪 時間: 2011-11-4 15:08

水質很重要
茶滋差很大

泡茶除了茶要好壺要對外,水質也是很重要的
好的水可以泡出細緻,有層次感,甜美的茶湯來
差的水卻泡出粗澀,沒層次感,甚至有怪味的茶滋來
一般而言....自來水+逆滲透就很美滿了,也很方便
如不方便裝逆滲透或它類的濾水器,那買Brita 濾水壺也是可以
便宜又好用,評語也都不錯

沒經過過濾的自來水品質總是很不穩定
以台北來講,算是全台水質最好的自來水了,但還是時好時壞
有時就很甘甜,有時比較硬,有時消毒水味就很重,泡來總是很掃興的
還是過濾水好

買礦泉水或自己去山中取礦泉水也很好
不過並不是每種礦泉水都很好,有的礦物質太多,泡來也是很硬澀的,還是要慎選.

作者: 射過溪 時間: 2011-11-7 19:28

長短與多寡
茶滋皆不同

長短是指浸泡的時間
多寡是指置茶量

這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對茶滋的影響

舉個例...........
我们用100cc的壺,10公克的置茶量,時間二十秒做為標準來說
也許有人會認為,置茶量減半改為5公克,時間加倍改為四十秒
這樣茶滋的表現應該會一樣.

但事實不然...........
時間的長短對茶的內含物質的釋出層次也不同,時間短較表層,時間長較深層

至於那種泡法較好喝,這無法一慨而論,這只能自己多嘗試看看

作者: 射過溪 時間: 2011-11-7 19:34

輕手與重手
牛飲與細品

重手泡與輕手泡各有不同的口感與感受
輕泡可牛飲,重泡只能細品

我们以杜老大的杜式泡法為例..........
置茶量是每10cc的容量放一公克的茶,100cc的壺就放10公克的茶,起泡40秒
這樣的泡法以個人來講算是下重手了,如又遇到質重的茶,那喝來更是強悍了

不過這樣泡出來的茶滋非常的好,口感濃郁,回甘持久,相當過隱
但是不能牛飲,這種濃度的茶牛飲是會受不了的,而且也無法展現其美
這樣的茶湯,我個人是喜歡用吸的,輕輕的吸一小口,讓茶湯與空氣充份接觸好展其香
然後含在嘴裡喉間數秒在緩緩的嚥下,如此喝來喉韻與香氣十足,且持久,有著很好的感受

但這種泡法的先絕條件是茶要夠老或苦澀度不能太高,不然是會很難喝且傷胃的
而且就算茶夠老或苦澀度夠低,這種濃度的茶湯也不能當開水來補充日常的水份,會過頭的
濃茶喝太多,會傷身的

作者: 射過溪 時間: 2011-11-7 19:48

天生我壺
必有我用

就泡茶而言.....壺無好壞,適者為珍,壺不在貴,適茶為上
不同的壺性適合不同的茶性,若挑得對,對茶有很大的加分效果
要選對的壺,不是要選貴的壺

就以我手上一些90中以後的熟茶來講
試到後來只覺得偶幾年前,一把二,三百元買的骨質疏鬆又欠溫的紫砂最適用
就這些熟茶而言,此壺可尬過一堆古董罐仔,泡飲起來真的是....溫潤柔醇香滑厚

愛茶人泡茶有時候會習慣性的使用特定杯數及土胎的習慣
但有時跳脫出這種慣性,改用不同杯數,土胎試試看,這常會有讓人驚豔的意外發現
浸泡的時間與置茶量也是一樣,改變一下慣性的泡法,往往會讓人對茶有著新的了解

不過有的人會覺得這樣很麻煩,有的人卻當作遊戲般的悠遊其間,自得其樂

作者: 射過溪 時間: 2011-11-8 21:28

射鳥大您好，後學請教；現今的柴燒壺適合泡何種茶？請多指導後輩，謝謝！ ...
阿榮發表於 2011-11-4 10:04

這二天正在操一把約300cc的柴燒壺
這把我已經泡水泡了十多天,期間每天煮壺2小時,以去土味
前二天,好不容易才把土味去盡.

此壺是嚴重落灰到,像上了一層厚厚的釉料一樣
散熱極慢,澈底溫壺後,保溫效果極好
所以這把柴燒壺只能用於老生普及老熟普
泡較新的茶,會很快的把苦澀逼出,及把茶菜悶熟,因此用來泡新茶並不適合

昨天泡80中的7532,發現茶滋的逼出效果極佳,極快,比厚胎的紫砂壺更好
不過火燥感極重,口感也比較硬澀,需要讓它退火後茶滋才會比較溫潤
於是就加滿水放著,讓這泡7532來消消它的火氣

今天把茶湯及茶捨清掉後,用來泡90出的熟磚
前幾泡還是覺得火氣略重,但已經比昨天好很多了
後面幾泡就覺得溫潤很多了,看來再繼續的馴養的幾天,狀況就可以不錯了.

用這類壺要有耐心的慢慢調教它,去土味,去火氣的步驟是一定要的
接著要多使用,用茶滋去餵飽它那乾澀的土胎
假以時日,一定可以成為一把專泡高齡老茶的無敵利器.

作者: ko001 時間: 2011-11-9 17:49

回復 21# 射過溪

兄的意思是否這樣的壺泡這樣的茶
新茶用這些壺

舊茶用這類壺

作者: lcslcs 時間: 2011-11-10 22:56

回復 31# 射過溪

請教一下幾個普洱茶的泡茶知識
一、有人說普洱茶陳放較久，沒有綠茶久浸「出粳」的問題，大約幾年陳期的生茶，可以久浸（例如泡半個小時以上，甚至整晚）？因為小弟95年左右的7542感覺雖不會出粳，但是久浸仍然有澀感。
二、就前輩的經驗，每一種茶品是否應有一種標準的湯色？小弟泡7542、7532，有時茶葉多、壺厚，茶湯就較深（泡淺一點就感覺薄水），但是茶葉少一點、壺薄，想泡深一點，就覺得茶湯澀感強烈。
三、石昆牧老師的書中曾提到，較喜歡入倉的熟茶，但現實來說，生茶因無法入口，必須入倉以提早熟成，但是熟茶入倉的必要性何在？最近小弟泡了一些未入倉的熟茶，感覺燥、青草味、香氣較淡，是與泡茶技術有關，還是與入倉與否有關，不知前輩經驗為何？

作者: 射過溪 時間: 2011-11-11 09:41

回復射過溪

請教一下幾個普洱茶的泡茶知識
一、有人說普洱茶陳放較久，沒有綠茶久浸「出粳」的問 ...
lcslcs 發表於 2011-11-10 22:56

一、有人說普洱茶陳放較久，沒有綠茶久浸「出粳」的問題，大約幾年陳期的生茶，可以久浸（例如泡半個小時以上，甚至整晚）？因為小弟95年左右的7542感覺雖不會出粳，但是久浸仍然有澀感。

一般年份較淺的生茶,泡到快到底了,多少都會有粳味的,只是輕重而已
茶除非幾泡之後味淡了,才需要用較長的時間浸泡調整茶湯濃度,前幾泡是不用的,不然會太濃
任何茶只要浸泡過久,茶湯濃度太高,都會很難入口的,且對身體也不好,不管苦不苦澀
所以需要用置茶量及浸泡時間來調整,讓茶湯泡到剛好適口的濃度才會好喝

二、就前輩的經驗，每一種茶品是否應有一種標準的湯色？小弟泡7542、7532，有時茶葉多、壺厚，茶湯就較深（泡淺一點就感覺薄水），但是茶葉少一點、壺薄，想泡深一點，就覺得茶湯澀感強烈。

湯色是不可能有一定標準的,年份及倉儲對湯色的影響都很大,湯色的深淺不一定代表茶滋的濃淡
還是要以自己的口感及體感去用置茶量及浸泡時間,把茶的濃度泡到剛好適口適體才對
不過有的茶年份還不夠,一定還會有相當的苦澀度,例如95年左右的乾或輕倉生普,有很多人都喝不下呢
這很正常,就把他放著吧,等老一點再喝

三、石昆牧老師的書中曾提到，較喜歡入倉的熟茶，但現實來說，生茶因無法入口，必須入倉以提早熟成，但是熟茶入倉的必要性何在？最近小弟泡了一些未入倉的熟茶，感覺燥、青草味、香氣較淡，是與泡茶技術有關，還是與入倉與否有關，不知前輩經驗為何？

乾倉濕倉是選擇題,不是是非題,全靠個人喜好上的選擇囉
至於您的熟茶我就很難講了,可能是品質,年份,未醒茶,退倉不足泡太濃..........這要喝過才知道
還有熟茶因製程的關係,本來就沒有生茶的濃烈香氣,這正常的, 以上供參.............

作者: 射過溪 時間: 2011-11-18 16:58

保溫瓶泡法
簡易又好喝

這次貓空茶會,松柏兄用保溫瓶泡了些乾淨的老熟茶分享
那滋味真是好啊,飽滿的熟香熟甜味,又稠稠滑滑的,喝了相當過癮
原來老茶也可以這樣泡, 贊 !

這樣的悶泡法,可以把各個層次的茶滋一次逼出,於是茶韻就會變得很豐厚飽滿,喝來很爽

之前看了幾個討論帖,好像有好幾位茶友也都是這樣泡熟茶
如今實際體驗,發現真的很好,以後出門,我就可以這樣搞一瓶外帶了.

不過這種泡法的先決條件就是茶要夠乾淨,不然是會把腦人的倉雜味,也一股腦給逼出來的

作者: tz@ 時間: 2011-11-18 18:48

回復 35# 射過溪

射鳥俠

有點倉味的老茶按您介紹過的方式
先注點滾熱的開水洗一下3~5秒
倒掉洗茶的茶湯

這時讓茶透透氣
把倉味藉著水氣帶出來
約莫1分鐘

再來保溫瓶泡法
應該能將倉味改善很多很多的

有興趣的茶友可以試試

喝起滋味豐富

作者: 射過溪 時間: 2011-12-17 21:28

泡茶有感一

泡茶是喝茶前的最後一個動作
在這之前必須經過試茶,買茶,藏茶,醒茶,選茶具等過程,最後才是泡茶
然後再由茶主人享用最後的成果,以供自慰

常常看到有些茶友在作鑽牛角尖似的思辯.........
茶質重要還是茶具重要 ???
茶質重要還是藏茶重要 ???
茶質重要還是醒茶重要 ???

這些都是不該有的問題,因為每個環節都重要,想要喝好茶,這些條件都缺一不可
沒有誰重要,誰不重要的問題

其實....最重要的是人.........能夠選用,善用及運用一切的茶主人

作者: ahating 時間: 2011-12-22 14:26

回復 37# 射過溪

兄好本來看到您前大段發言關於如何"泡"鐵娘子笑到不行XD

但最後一段"其實....最重要的是人.........能夠選用,善用及運用一切的茶主人 "
真是讓我愣住了
中懇之言
我會睡前好好想想地

這一篇文章真是讓新手獲益良多
感恩

作者: ahating 時間: 2011-12-22 14:33

回復 37# 射過溪

兄好可否另外請教兩個問題因為小弟暫居北美
大路乾燥型氣候迥異台灣
問題一: 水質
這裏的自來水全是雪水溶化
泡茶上有無需特別注意或適合泡哪類茶呢?

問題二: 陳放
這裏濕度低，冬季有半年是開暖氣19度中過
茶存放在這條件下
對生茶轉換的影響貯藏與台灣比較下
需注意哪些呢?

不好意思
老是打擾您

作者: vincent6171 時間: 2011-12-22 14:57

回復射過溪

....這裏的自來水全是雪水溶化
...
ahating 發表於 2011-12-22 14:33

感動到快哭出來了....

弟曾以這種水泡過茶竟泡出比用一般水滋味層次更豐富的茶湯來
隨手可得的好水不容易阿！

作者: johnny 時間: 2011-12-22 15:24

回復射過溪

問題二: 陳放
這裏濕度低，冬季有半年是開暖氣19度中過
茶存放在這條件下
對生茶轉換的影響貯藏與台灣比較下

需注意哪些呢?
ahating 發表於 2011-12-22 14:33

開暖氣才19度,普洱生bb在此顯然是要進入冬眠期啦!

作者: ahating 時間: 2011-12-22 15:45

回復 41# johnny

ㄚ!!可是低濕度及均溫是這冬季房內的特色我還以為堪比乾倉呢
可以請問幾度較好呢?
暖氣調高很傷口袋
莫非要給生茶它準備電暖器

作者: ahating 時間: 2011-12-22 15:50

回復 40# vincent6171

對
我承認這輩子喝過最甘甜的水及最有茶滋的茶
是去年與茶友一起去落磯山在哥倫比亞大冰原
親自拿回一小桶的雪融水
泡1980 中期的7542及8582

茶本身對諸位先拜的收藏只是C咖
水到真令小弟我回味三日

作者: johnny 時間: 2011-12-22 17:03

回復 johnny

ㄚ!!可是低濕度及均溫是這冬季房內的特色我還以為堪比乾倉呢
可以請問幾度較好呢?
暖氣調高 ...
ahating 發表於 2011-12-22 15:45

一般而言大概是 :温度摄氏25～28度，相对湿度70～75%

寒冷乾燥的環境並不利後發酵,以下是某站轉載供您參考

普洱茶的「後發酵」，主要是由於不同種類的微生菌(如曲黴菌、酵母菌…)，在不同的濕(濕度)、熱(溫度)變化中生長，利用不同微生菌產生的酶類，來轉化茶葉中的兒茶素、醣類、澱粉、纖維素……等有機物質，加上菌類大量繁殖時所產生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味，若缺少了微生菌生存的環境，茶葉是不可能愈陳愈香的,更進一步說明，普洱茶的滋味結構變化中，若缺少了濕氣，是無法進行完整的後發酵.

作者: johnny 時間: 2011-12-22 17:12

回復 vincent6171
親自拿回一小桶的雪融水
泡1980 中期的7542及8582

茶本身對諸位先拜的收藏只是C咖
水到真令小弟我回味三日

ahating 發表於 2011-12-22 15:50

如果這樣算適C咖那小弟我應該連個"豬腳"台語 D咖還不如啦!
因為我沒喝過 1980 中期的7542及8582 !,還真羨慕您耶

作者: vincent6171 時間: 2011-12-22 18:11

回復 johnny

ㄚ!!可是低濕度及均溫是這冬季房內的特色我還以為堪比乾倉呢
可以請問幾度較好呢?
暖氣調高 ...
ahating 發表於 2011-12-22 15:45

如果在台灣還有居處
建議不妨將茶存放在台灣等回台休假或省親時再拿些到國外泡飲...

作者: 射過溪 時間: 2011-12-22 18:37

回復射過溪

兄好可否另外請教兩個問題因為小弟暫居北美
大路乾燥型氣候迥異台灣
問題一: 水質
這裏的自來水全是雪水溶化
泡茶上有無需特別注意或適合泡哪類茶呢?

問題二: 陳放
這裏濕度低，冬季有半年是開暖氣19度中過
茶存放在這條件下
對生茶轉換的影響貯藏與台灣比較下
需注意哪些呢?

ahating 發表於 2011-12-22 14:33

哇.....這真超過了我的經驗範圍呢
我既沒喝過雪水,也沒待過那麼乾燥寒冷的地方呢
不過,只要水質夠乾淨清甜,不會太硬澀口,任何茶都適用的

環境太過乾燥寒冷,茶肯定會轉化很慢的
茶體太乾,會讓很多內含物質不溶於水,泡茶也肯定不好喝
會比較燥澀,層次少,泡水短,香氣也會差很多.

唯今之計只有使用我的獨門終極泡法...........
李氏獨門不可告人抵死不傳千古失傳無上奧義時空轉換回到未來之無敵泡茶法

就是茶泡了二泡後暫停,讓茶在壺內潮濕的環境中濕醒茶幾小時 ~ 一,二天後再續泡
這時茶的內含物質的親水性就會比較高,比較容易泡出味來,才會出水連連的精華盡出
這種調情的手段是每個泡手都應該學的,由其是在北美這個寒冷乾燥的寂寞異鄉

作者: 射過溪 時間: 2011-12-22 19:06

哇.....這真超過了我的經驗範圍呢
我既沒喝過雪水,也沒待過那麼乾燥寒冷的地方呢
不過,只要水質夠乾淨清甜 ...
射過溪發表於 2011-12-22 18:37

對了,在那種天寒地凍的地方泡茶,有很多小細節是需要注意的

1. 水一定要燒到強強滾
2. 要先備好茶,好讓溫壺後可以馬上置茶,不然壺就白溫了
3. 溫壺要溫二次,壺體熱度才夠
4. 溫壺後要趁熱馬上置茶並立即注水沖泡,不然第一泡的水溫會被冰冷的壺體中和掉很多的
第一泡的水溫若不夠,之後再泡的滋味通常會不太好,會像永遠也煮不熟的菜一樣
5. 注水時,水壺的嘴要靠著壺口,提太高的話,水柱是會被冷空氣給降溫的
6. 注水合蓋後,要用開水淋壺體一,二次,以免壺的溫度降得太快,致使茶葉泡不開

以上供參

作者: ahating 時間: 2011-12-23 00:23

回復 44# johnny
感恩ㄚ難怪許多人說
普洱放在台灣貯藏比內地還好喝
從溫濕度來看
台灣真是好寶島

作者: ahating 時間: 2011-12-23 00:25

回復 45# johnny

小弟奉行阿姆真言

「出外靠朋友」
窮學生一名
多靠他鄉故知布施好茶

作者: ahating 時間: 2011-12-23 00:30

回復 47# 射過溪

好的兄

我會在耶誕節裏
望著窗外靄靄白雪
煎壺待茶
煉您的獨門神功
調它個X

作者: ahating 時間: 2011-12-23 00:42

回復 46# vincent6171

哇！那這些茶真不只「流浪到淡水了」

感恩兄的建議，只是

小弟的茶主要都是
年代: 1980s~1990s
茶品:7532, 7542, 8582, 96紫大益
國籍: 中國雲南到香港到台灣再到北美(兩三年而已)

如果又流浪回台灣覆返北美
這以後都搞不清究竟是什麼條件把茶弄得這種滋味
看來小弟的論文可以跟教授討論一下
改成
「普洱生茶過鹹水在北美的後發酵探討」
XD

作者: 射過溪 時間: 2011-12-23 19:20

新熟茶泡法
降燥及堆味

不管新熟老熟,水溫都要高,低於沸點泡出的會很像沒煮熟的青菜一樣

壺方面,新熟茶可用骨質疏鬆的紫砂壺
逼熱性較低,也可降低堆味及燥感,如此喝來較可口

老熟茶就剛好相反,要用骨質紮實的紫砂會較好
比較容易逼出厚韻及老味來
射過溪發表於 2011-10-31 19:41

如果熟茶的明顯的堆雜味及燥感都已退去,就不一定要用骨質疏鬆的紫砂壺
像有些熟茶渥堆輕,用料細嫩,堆雜味退去後,會有很好的香甜細緻感
這類茶用朱泥來表現反而更好,更能把它的細緻香甜度表現得更明顯,更好喝.

作者: run61214 時間: 2011-12-25 13:04

学习了，好茶是硬件，泡法是软件，要软硬兼施啊，呵呵

作者: 射過溪 時間: 2012-1-3 11:56

壺幾把.........四把

一般剛入門者,通常不知該怎麼買壺...........
要買多大的 ???
要買甚麼泥質的 ???

其實初學者壺不用買太多,只要泥胎紮實,窯溫足的,四把就夠了
1. 100cc 左右的朱泥,紫砂,各一把
2. 150cc ~ 200cc 左右的朱泥,紫砂各一把
這樣..不管是人還是茶,大概就可通殺了

100cc 左右的為個人壺, 1~3個人,品茶時很適用
壺小,一泡茶可以很快搾乾,然後再換不同的茶賞飲,這樣比較有樂趣

150cc ~ 200cc 的壺,適用於人較多時,太小的壺會應付不了
也適用於較老的茶,太小的壺比較逼不出老味來

朱泥用於重香氣的茶......如大樹茶或香甜度好的茶
紫砂則用於重喉韻的茶......如老熟茶,入倉略重的老生茶等

最好買型一樣,朱泥,紫砂各一的對壺
這樣一款茶可以用不同泥料的壺泡,看那個泥料泡來好喝
如此服用一段時間後,對茶性及壺性,自然會有一定程度的了解

要選型式簡單,有濾網或加裝濾網出水順暢的,不然你會氣死.

選無上蠟及塗得黑黑的,顏色要自然不鮮豔,這些有時是很毒的
可當場先注入開水泡一下,聞聞壺表,然後出水後再聞聞壺內,看看是否有異味
有怪味的就不要買.

等這四把壺都操熟了,有機會就多跟茶友尬壺,對壺性有了基本了解後,要進階再進階
這樣才不會花了一堆冤枉錢,買了一堆不對的壺
識壺跟識茶是一樣的,都需要時間去累積經驗,一開始不要貪多,才不會中太多槍.

作者: 射過溪 時間: 2012-2-10 16:57

水烤茶,去濕濁

今天泡2000華聯磚,覺得口感悶膩,氣韻不揚,喝來不爽
這是因為最近台北的空氣太潮濕了,使得紫砂罐內的茶葉含水量太高所致

忽然想起早期潮汕的工夫茶泡法中,有一招"水烤茶,去濕濁"的燥濕去濁法
就是把茶置於壺內,然後放在加了開水的茶船上,藉由水溫把壺加熱,去茶葉的濕濁之氣
(必需用乾燥的壺)

於是我就依法水烤一番,試試看結果如何................
第一回合....約五分鐘後掀壺蓋,發現壺蓋內都是水氣,看來真的有去濕的效果
第二回合....將茶船內的水倒掉再換開水,以免水溫不足
這次茶壺不上蓋,只放一張摺到剛好可以覆上壺蓋的衛生紙
這樣可以阻隔開水的水蒸氣,也可以讓壺內的水氣透出,時間也是約五分鐘

開泡了...........
Yes! 氣韻比剛才好很多了,不膩,回甘度增加,香氣也較揚
不過燥濕的時間還不夠,再增加一倍時間應該會比較好,下次再試試玩玩.

PS 1. 此法應該也可用於降低倉味及堆味,有興趣的可自行玩玩看.
PS 2. 此法是一種應急的方便法,口感上當然還是比不上自然乾的.
PS 3. 有保溫盤的,可將茶船置於保溫盤上保溫,這樣水比較不會降溫得太快.

作者: rabbin 時間: 2012-2-10 18:27

呃～看到這麼多知識有點汗顏了！
自己好像都是隨便泡～
趕緊來試試前輩們的心血～
感謝啦～～

作者: 射過溪 時間: 2012-2-10 20:06

水烤茶,去濕濁
射過溪發表於 2012-2-10 16:57

加強版..................

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=6526&pid=678041&fromuid=1869

作者: 射過溪 時間: 2012-2-11 16:05

小胖兄在舊論壇介紹的 熱水瓶普洱茶泡法 很實用與方便.........

http://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=5518&page=1#pid69850

作者: 一起喝吧 時間: 2012-3-28 13:00

继续学习一下，真不错

作者: chiang168 時間: 2012-3-28 22:39

射大精闢言論劣者收教了順便搖3下

作者: wisdomchu 時間: 2012-3-29 20:45

感謝射大無私提供祕法

作者: 射過溪 時間: 2012-6-4 16:57

新大樹茶的泡法

這一,二年來,個人也喝了不少新的優質大樹茶
雖然香甜可口,喉韻深,層次封富,卻有迷人之處
但總覺得還是有點生冷,或覺得還太青,不夠順喉,不想多飲.

但後來試過 李氏獨門不可告人抵死不傳千古失傳無上奧義時空轉換回到未來之無敵泡茶法
覺得甚為理想

方法就是....泡過二~三泡後,就把該壺茶靜置一天,隔天再繼續沖泡(壺內的水要倒乾)
這時就會發現口感變得更為圓融溫潤,適體性可增高了不少
茶膠質也會變得更稠,涼氣感更重,那種膠稠的苦馨涼韻喝來還真是爽.
有興趣的茶友可試試看.

P.S. 大樹茶種類繁多,不是每款大樹茶都適合這種泡法,有的放隔天反而會衰弱很多呢
要試過才會知道.

作者: 一起喝吧 時間: 2012-6-5 21:56

请问静置的时候壶盖是打开还是盖上的？

作者: 一頁書 時間: 2012-6-6 16:43

新大樹茶的泡法

這一,二年來,個人也喝了不少新的優質大樹茶
雖然香甜可口,喉韻深,層次封富,卻有迷人之處
...
射過溪發表於 2012-6-4 16:57

同意射大說法新大樹茶香甜好喝，但太青生冷的茶喝太多的確不妥，有的人身體凍沒屌

只是放隔夜泡再泡對身體可好?

作者: 射過溪 時間: 2012-6-6 16:56

同意射大說法新大樹茶香甜好喝，但太青生冷的茶喝太多的確不妥，有的人身體凍沒屌

只是放隔夜 ...
一頁書發表於 2012-6-6 16:43

只要是茶質好的,放隔夜是沒問題的,不會壞掉
不過還是要留意個人體質,放隔夜雖會轉得比較順喉
但還是新茶較為生冷的底性,飲茶量還是要注意一下,不要超過身體所能負荷的範圍

作者: ROCMC 時間: 2012-7-20 06:53

新熟茶泡法
降燥及堆味

不管新熟老熟,水溫都要高,低於沸點泡出的會很像沒煮熟的青菜一樣

壺方面,新熟茶可 ...
射過溪發表於 2011-10-31 19:41

難怪我泡起來難入口
味道就像射兄所以說的一樣
沒煮熟的青菜
我都飲水機的水而已難怪味道很怪
如果我有瓦斯爐煮沸開水然後放入保溫杯保溫
這樣泡起來的普洱OK嗎? 還是要一直保值沸騰?
看來用煮的好像比較省事一些0.0

作者: 射過溪 時間: 2012-7-20 12:15

我都飲水機的水而已難怪味道很怪
如果我有瓦斯爐煮沸開水然後放入保溫杯保溫
這樣泡起來的普洱OK嗎? 還是要一直保值沸騰?
看來用煮的好像比較省事一些0.0
ROCMC 發表於 2012-7-20 06:53

我都飲水機的水而已難怪味道很怪
如果我有瓦斯爐煮沸開水然後放入保溫杯保溫

飲水機的水溫通常不足,尤其前段水溫更低,會讓茶葉泡不開的
如果是用注入保溫杯的沸水泡,可能也會水溫不足
因為從水壺倒水入保溫杯就會降溫5~10度(依氣溫不同而有不同)
且雖說是保溫壺,但還是會持續降溫的

這樣泡起來的普洱OK嗎? 還是要一直保值沸騰?
看來用煮的好像比較省事一些0.0

泡熟茶還是用沸水泡,口感比較好
煮的也不錯喝,可試試看

作者: kinghuang 時間: 2012-7-25 14:06

不错，讲得很有道理

作者: SFG 時間: 2012-7-25 15:28

這是一個好方法，但僅止於茶質優，生態自然的大樹茶。:victory:

作者: 射過溪 時間: 2012-8-4 17:04

其中的重點觀念在於:
1.輕薄短小散熱快,可快速降低壺內水溫,減少苦澀物質的釋出,減少香氣的揮發,
茶菜悶熟,所以用來泡新茶或重香氣的茶表現會比較好.
2.厚而較大的散熱慢,聚溫效果好,有利於老茶茶質的釋放,茶湯會比較渾厚好喝.
掌握這些原則就比較不會無所適從,剛入門者比較容易上手.
然後再依此原則反向操作,如此服用一段時間後,必定功力大增.
射過溪發表於 2011-10-31 18:53

昨天用一把二杯紅泥水平泡一款02年的野生茶
此茶平時用六杯壺泡,苦澀度相當的高
但用這把二杯的泡,茶的苦澀幾乎逼不出來
只泡出相當柔和的蜜甜口感.

可證壺的大小,隊茶滋的影響很大
壺越小,除了散熱快外,壺內的負壓也相對的較小,比較不會逼出苦澀物質來.

作者: trekvrx200tw 時間: 2012-9-16 07:34

回復 72# 射過溪

射過溪兄，這是說明新熟普也可用薄的壺，小的壺，散熱快一點，較好，那是不是瓷也可呢?瓷的散熱很快適合泡新熟普呢?如蓋碗，晚輩最近有看到陶#坊的陶作蓋碗150cc, 不過是陶的很厚實也重。還是一般的薄瓷的蓋碗較好，熟普好像泡過久會澀，不熱又不出味，晚輩覺的這你這文章很受用，再請教一下陶的性質，最近對這家陶器有興趣，想問問前輩的看法，麻煩了，謝謝

作者: trekvrx200tw 時間: 2012-9-16 08:18

新熟茶泡法
降燥及堆味

不管新熟老熟,水溫都要高,低於沸點泡出的會很像沒煮熟的青菜一樣

壺方面,新熟茶可 ...
射過溪發表於 2011-10-31 19:41

射過溪前輩，請問一下除了骨質疏鬆的紫砂壺外，還有第二順位的選擇嗎?謝謝

作者: 射過溪 時間: 2012-9-17 12:04

射過溪兄，這是說明新熟普也可用薄的壺，小的壺，散熱快一點，較好，那是不是瓷也可呢?瓷的散熱很快適合泡新熟普呢?如蓋碗，晚輩最近有看到陶#坊的陶作蓋碗150cc, 不過是陶的很厚實也重。還是一般的薄瓷的蓋碗較好，熟普好像泡過久會澀，不熱又不出味，晚輩覺的這你這文章很受用，再請教一下陶的性質，最近對這家陶器有興趣，想問問前輩的看法，麻煩了，謝謝

射過溪前輩，請問一下除了骨質疏鬆的紫砂壺外，還有第二順位的選擇嗎?謝謝 ...
trekvrx200tw 發表於 2012-9-16 08:18

兄好
陶碗種類繁多,無法一概而論,但要散熱快的話,就盡量選薄一點小一點的會比較好,例如100cc左右的

骨質疏鬆的對堆味重的新熟普管用
但堆味輕又香甜細緻的熟普用紅泥或朱泥反而表現比較好
可參考53樓..............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=32258&pid=629700&fromuid=1869

作者: trekvrx200tw 時間: 2012-9-17 13:15

謝謝射過溪兄前輩指點，晚輩受用了，麻煩了

作者: 射過溪 時間: 2012-9-17 15:07

射過溪前輩，請問一下除了骨質疏鬆的紫砂壺外，還有第二順位的選擇嗎?謝謝 ...
trekvrx200tw 發表於 2012-9-16 08:18

當然....法無定法,要依茶性而有所差別
除了上述骨質疏鬆與紅泥朱泥外
若遇到茶性過柔,氣韻過弱的老熟茶
則可用大一點的厚胎紫砂,取其逼熱性高,散熱又滿
就剛好可以把這類過柔的茶之氣韻逼出

只要知其原理,運用上就可得心應手的.

作者: trekvrx200tw 時間: 2012-9-17 19:15

回復 77# 射過溪

射過溪前輩，這篇文章對晚輩真是受用，讀完真的了解很多，我今天有買了玻璃的評繿杯來試看看，謝謝了

作者: trekvrx200tw 時間: 2012-9-18 08:51

回復 77# 射過溪

向前輩報告一下，今早用玻璃評鑑杯100度熱水六克熟茶泡，真的苦和澀大大減低，前輩真的利害，謝謝，比前天90度水薄瓷蓋110cc杯還不苦，玻璃杯j降熱真快

作者: 射過溪 時間: 2012-9-18 19:13

回復射過溪

向前輩報告一下，今早用玻璃評鑑杯100度熱水六克熟茶泡，真的苦和澀大大減低，前輩真 ...
trekvrx200tw 發表於 2012-9-18 08:51

有關蓋杯應用上的原理,您還可參考此帖 138樓............
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=6526&pid=754446&fromuid=1869

用散熱快的蓋杯泡大樹茶,也會比茶壺泡的更香甜細緻,更好喝

作者: 射過溪 時間: 2013-1-30 11:33

水烤茶,去濕濁

今天泡2000華聯磚,覺得口感悶膩,氣韻不揚,喝來不爽
這是因為最近台北的空氣太潮濕了,使得紫 ...
射過溪發表於 2012-2-10 16:57

普洱茶的存放,通常不是紫砂罐就是紙盒,這很容易受潮而導致氣韻不揚
對於這些濕度較高的茶,除了水烤茶外,我最近發現保溫盤烤茶更好用
去濕排雜的效果相當好,且不傷茶質,不損原味及陳韻
這方法也可去除ㄧ些倉味及渥堆臭味

方法 :
1.放一瓷盤於保溫盤上,預熱約十分鐘
2.置茶於瓷盤上,平整的舖上一層,直徑十五公分的瓷盤,一次可烤50g左右的茶
3.每五分鐘翻茶一次,使平均受熱,同時可聞香
4.只要受潮不是特別嚴重,一般三十分鐘內即可完全去濕排雜
5.取下瓷盤,幾分鐘後茶葉冷卻,即可裝罐備用

作者: 射過溪 時間: 2013-1-30 11:34

普洱茶的存放,通常不是紫砂罐就是紙盒,這很容易受潮而導致氣韻不揚
對於這些濕度較高的茶,除了水烤茶外,我 ...
射過溪發表於 2013-1-30 11:33

在翻茶同時聞香的過程中,我們可以藉此確定茶是否烤到恰當的程度了
如果還聞到水味,雜味,悶味,那表示烤得還不夠
如果水雜味及悶味沒了,只有茶香,那表示烤得恰當了
可以將茶取出,冷卻裝罐了.

這種保溫盤的最高溫度約在60~70度左右(每種牌子的溫度都不一樣,要問清楚,有的很低)
放上瓷盤後,瓷盤的最高溫度應該不會超過60度,所以不用怕會把茶烤焦,或烤掉原味及陳味

這種保溫盤也很好用,平時我都是用來保溫茶湯的
個人習慣用500cc以上的大紫砂或朱泥壺當茶海
一次就泡滿一大壺放保溫盤,隨時渴了就有溫熱的好茶可以喝
不用每次喝茶時,就要燒開水泡茶,也不用怕短時間內喝不完,茶湯冷掉了.

一物可以兩用,很讚 !

作者: 翔宇 時間: 2014-3-28 19:00

请射大有空说说泡茶的基本手法和应注意的细节及像水蓝印中生代7542的具体泡法谢谢

作者: 射過溪 時間: 2014-3-28 19:20

请射大有空说说泡茶的基本手法和应注意的细节及像水蓝印中生代7542的具体泡法谢谢 ...
翔宇發表於 2014-3-28 19:00

兄好

最基本的手法不外乎....固定的壺容量與置茶量的比例及浸泡時間
個人的習慣是 0.8:1 ,就是說若用100cc的壺,置茶量就放8g,時間15秒
然後再依本次茶湯的濃淡或適口性,於下次沖泡時調整置茶量或浸泡時間

應注意的細節,您可參考本帖各樓的分類說明
也可參考台茶版的那帖"泡茶",理都是相通的............
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=6526&fromuid=1869

作者: ax711224 時間: 2014-3-28 22:39

射大.........
你這篇文  真是太好了....
他娘低  終於  讓我打開任督二脈啥都董了不用悶投苦幹....
每次試泡茶哈哈哈  幾乎都會浪費掉半餅=.=' 因為真的好難搞......
你這篇文做的公德比你吧大益牌投入愛河  拯救水質還要來的大阿ccccc

作者: 翔宇 時間: 2014-3-29 10:22

兄好

最基本的手法不外乎....固定的壺容量與置茶量的比例及浸泡時間
個人的習慣是 0.8:1 ,就是說若用100c ...
射過溪發表於 2014-3-28 19:20

谢谢这个对我重要，，威望全被搜索用完了，只能在老贴里一页一页翻出来

作者: 翔宇 時間: 2014-3-29 10:25

射大.........
你這篇文真是太好了....
他娘低終於讓我打開任督二脈啥都董了不用悶投苦幹....
...
ax711224 發表於 2014-3-28 22:39

射大的诀字贴写有很好，真实的经验分享感谢
射大

作者: 翔宇 時間: 2014-3-29 21:48

请教射大泡90年中后期茶，同样一起泡我的泡的显年轻后来发现和注水与时间有关，在家也反复试验影最大的还是手法不得其解

作者: 射過溪 時間: 2014-3-29 22:16

请教射大泡90年中后期茶，同样一起泡我的泡的显年轻后来发现和注水与时间有关，在家也反复试验影最大 ...
翔宇發表於 2014-3-29 21:48

如果都是同一餅拆下來的茶,置茶比例與時間也一樣,而您泡的口感卻顯的比較年輕
問題有可能出在茶壺的材質上.............

朱泥泡的會比紫砂感覺年輕
土胎較為細緻結實的也會
窯溫較高的壺也會

如不是同一餅,但是同樣的茶,例如同樣都是97水藍印
那應該是茶本身倉儲條件不同所造成的差異

作者: 翔宇 時間: 2014-3-29 23:09

如果都是同一餅拆下來的茶,置茶比例與時間也一樣,而您泡的口感卻顯的比較年輕
問題有可能出在茶壺的材質上 ...
射過溪發表於 2014-3-29 22:16

谢射大去朋友家玩，平时是朋友泡的，正好有天去他玩让主泡，才发现的郁闷我是用的逆时针旋壶注水，他倒是在壶三点钟定点注水这就是功力？

作者: 翔宇 時間: 2014-3-29 23:13

如果都是同一餅拆下來的茶,置茶比例與時間也一樣,而您泡的口感卻顯的比較年輕
問題有可能出在茶壺的材質上 ...
射過溪發表於 2014-3-29 22:16

以前总是老茶客说头几泡很重要，，开泡不好，后来很难有好口感请射大有空说说泡中生代茶前几泡的注意事项

作者: 射過溪 時間: 2014-4-1 09:07

谢射大去朋友家玩，平时是朋友泡的，正好有天去他玩让主泡，才发现的郁闷我是用的逆时针旋壶注水，他倒是在壶三点钟定点注水这就是功力？
翔宇發表於 2014-3-29 23:09

有人說泡茶就像唱歌一樣
同樣一首歌,每個人表現出來的歌聲都不一樣,這也是很正常

這方面您可參考下帖50樓.......
http://www.t4u.com.tw/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=6526&pid=120361&fromuid=1869

細微之處

如果我们設定一個完全相同的條件,同樣的一把壺,同樣的置茶量
同樣的水質,煮水器,候湯時間(合蓋到開始出湯)................
盡管條件完全相同,但我保證不同的人泡出來的茶滋一定也會不同

而且我發現這與每個人個性有關係..........
有的人慢條斯理...注水及出湯的速度都很慢
有的人粗手粗腳...注水及出湯的速度快又猛,波濤處處
有的人精準到位...注水快而不猛,大港又不起波濤,出湯平穩而迅速

注水及出湯速度的快慢,影響的是茶葉浸泡的時間,時間長短有差異,茶滋當然也會有差異
注水時,水柱的粗細,高低,快慢,對茶葉都會有不同的衝擊力道,在壺內也會產生不同力道的漩流
這些都會影響茶湯的口感,這很好玩.

作者: 射過溪 時間: 2014-4-1 09:13

注水及出湯速度的快慢,影響的是茶葉浸泡的時間,時間長短有差異,茶滋當然也會有差異
注水時,水柱的粗細,高低,快慢,對茶葉都會有不同的衝擊力道,在壺內也會產生不同力道的漩流
這些都會影響茶湯的口感,這很好玩.
射過溪發表於 2014-4-1 09:07

除了上述之外,注水速度的快慢及注水壺與泡茶壺距離的高低
也會影響水溫,尤其是冬天,這也是會影響口感的

法無定法,亦無高下,但要懂得依茶性的不同而隨機應變才是.

作者: 射過溪 時間: 2014-4-1 09:26

以前总是老茶客说头几泡很重要，，开泡不好，后来很难有好口感请射大有空说说泡中生代茶前几泡的注意事项
翔宇發表於 2014-3-29 23:13

茶各有特性,無法一概而論,所以也別管哪年的茶了
只要依上述...苦澀,香甜,倉儲,鬆緊.......等的不同
去選擇適用的茶具及沖泡手法就可以了
要從原理上去思考及運用才是

作者: 一起喝吧 時間: 2014-4-1 15:56

射大的理念真是参考的好教材，受益匪浅。

作者: 翔宇 時間: 2014-4-1 23:37

茶各有特性,無法一概而論,所以也別管哪年的茶了
只要依上述...苦澀,香甜,倉儲,鬆緊.......等的不同
去選 ...
射過溪發表於 2014-4-1 09:26

谢射大慢慢明白还是自己对茶的认知度不够

作者: sjvs 時間: 2015-5-23 19:52

好帖...推一下
最近在泡新茶..用瓷蓋杯和小泥壺和出來的口感有點差別
所以來複習一下這一帖

作者: 射過溪 時間: 2015-5-25 17:34

好帖...推一下
最近在泡新茶..用瓷蓋杯和小泥壺和出來的口感有點差別
所以來複習一下這一帖 ...
sjvs 發表於 2015-5-23 19:52

新茶尤其是香甜的大樹茶
用薄瓷蓋杯,高水柱慢沖,時間略微拉長
有的會比壺泡的好喝很多,更香更甜,澀感更少

作者: 翔宇 時間: 2015-6-20 00:17

又用心看了一遍强悍的技术贴受益非浅

作者: chen3058 時間: 2015-6-20 10:55

新茶尤其是香甜的大樹茶
用薄瓷蓋杯,高水柱慢沖,時間略微拉長
有的會比壺泡的好喝很多,更香更甜,澀感更少 ...
射過溪發表於 2015-5-25 17:34

我前兩天在朋友處喝茶時得到一種說法是玻璃泡效果好，我本來很懷疑的，但是當天泡其實效果不差，但玻璃要選好的，問了價格沒比紫砂便宜阿

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