標題:
請教各位茶友關於紅茶的一些疑問?
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作者:
茶學生阿祥
時間:
2010-9-13 06:12
標題:
請教各位茶友關於紅茶的一些疑問?
本帖最後由 茶學生阿祥 於 2010-9-13 06:13 編輯
這一帖主要是針對紅茶的陳化/轉化做為討論主軸
剛剛泡一泡紅茶，喝起來還是會有點澀澀的，過去喝過幾款紅茶，我的印象就是沒有很澀
但是澀會淡淡地掛在嘴巴裡!
就我所知，發酵度做的越高理論上茶湯表現就是越不易苦、澀
(我試過幾款西洋紅茶，普遍來說是大吉嶺會比較澀一點、阿薩姆會比較溫順一點!)
我想請問各位茶友的是說，這種製作完成後，存留在茶湯中的澀感是否能像普洱茶一般能隨時間退去?
我有請教過賣家，賣家是說也有人專買貨底，說是放幾年後的紅茶會比較好喝!
紅茶做好之後，隨著歲月的轉化口感會有如何的轉變呢?
不知到哪位大大有研究的，能否分享一下心得!
謝謝~
作者:
茶來茶去
時間:
2010-9-14 10:01
個人經驗淺見，紅茶雖為全發酵之茶品，然存放一段時間仍有進行後發酵的狀況，此時香味愈顯而湯水更沉穩，澀感也會轉，然储存環境不宜過潮，否則味雜而悶，或有霉味，此時若重新焙火，情況稍有改善，然已不復之前香顯。
作者:
茶學生阿祥
時間:
2010-9-14 17:39
請問大大如果要陳放很久的話，是不是不要開封即可？
我開了一包放了快1年，雖然不錯喝，但是有點受潮的悶味、雜味。。。。
這裡提到的『重新焙火』是類似低溫的方式將受潮的水氣、雜味排除嗎？
感謝說明
作者:
茶來茶去
時間:
2010-9-15 11:25
個人淺見，剛開的紅茶不若置放一段時間的好喝，而『重新焙火』是以中溫60、70度左右排潮，時間以聞其潮味退、香味始顯即停，焙過久則焦味現。
作者:
茶學生阿祥
時間:
2010-9-15 11:34
感謝大大地說明！！
< 而『重新焙火』是以中溫60、70度左右排潮 >
就是這個步驟，我最愛的就是這一招，不曉得這個除濕過程可有茶製茶上的專業術語？
作者:
hifi
時間:
2010-9-15 12:17
阿祥呀
微波爐也可以改善一些的!
作者:
小渣蚱
時間:
2010-9-15 18:31
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6#
hifi
哇～！這招可是我的秘技
大哥～！您怎.....就..輕易...說了出..來..
作者:
茶學生阿祥
時間:
2010-9-16 03:57
阿祥呀
微波爐也可以改善一些的!
hifi 發表於 2010-9-15 12:17
hifi大大
感謝說明！ 不過～ 一般家庭都是會有飯菜味啊～
我有處理的話就是用卡式爐的餘溫，將茶平均攤在盤子上放在火爐上微微溫熱～
作者:
茶來茶去
時間:
2010-9-16 09:53
傳統大同電鍋內鍋和烤箱都是不錯的選擇，不過焙之前要先洗乾淨才行。
作者:
hifi
時間:
2010-9-16 10:02
本帖最後由 hifi 於 2010-9-16 10:05 編輯
能洗淨洗的乾爽那是最好不過
但是有這麼一點生產實踐的証明
當受熱體被加熱時他是排...
冷卻後才是吸!還有一個重點
完成一趟適足性的排清之後
殘留機裡是不會有太多味道的
作者:
一貫三
時間:
2010-10-7 22:46
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8#
茶學生阿祥
卡式爐是偶在烘焙咖啡豆地，怎麼你也學企？
話說這東西溫控不容易，靠技術啊！
偶還是覺得微波爐穩定又快速。
作者:
茶學生阿祥
時間:
2010-10-7 22:48
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11#
一貫三
沒有專用的微波爐怕有異味，所以才想到卡式爐！
它的熱度的確是難控制～ 不過，我都是寧願先低溫一點，在慢慢往上條升！
作者:
小渣蚱
時間:
2010-10-7 23:18
其實紅茶（包括東方美人）若沒受潮變軟就不需要烘焙
不懂烘焙技巧建議使用除濕機攤放在出封口也可以
作者:
chen3058
時間:
2017-8-14 15:06
大吉嶺品種很多，春摘和夏摘也不同，不會都很澀
歡迎光臨 臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)
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感謝大大地說明！！ 
