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標題: 請教高山茶於大陸型乾燥氣候下的陳放 [打印本頁]

作者: ahating 時間: 2011-12-23 03:11 標題: 請教高山茶於大陸型乾燥氣候下的陳放

諸位先拜好

小弟乃品茶新手
手中一批茶來不及喝
個人又喜歡喝陳年茶
可否請教大家高山茶於大陸型乾燥氣候下的陳放:

1.茶品:
2009&2010退輔會福壽山農場長春茶烏龍(綠罐)
2009&2010退輔會福壽山農場長春茶金萱(黃罐)
2010退輔會武陵農場長青茶烏龍 (藍罐)
2010退輔會武陵農場長青茶
金萱
(綠罐)
2010退輔會武陵農場長紅茶紅茶
(紅盒)

2.氣候條件:
暫客居北美
乾燥(遠比台灣乾燥)
8個月靠暖氣室內恆溫在19度

其它四個月開窗下白天氣溫在20~28間擺盪

請教在易開罐未開及真空包裝未開封條件下
茶需要趁先喝?還是可陳年放個5~10年?
印象中大家總說烏龍要趁先喝，不耐陳放，會發霉。
但小弟所居之處氣候條件不同，可否自然陳放任其轉化呢?
需要焙火嗎? 若不焙火，10年後茶滋如何呢?

感覺上，這題似乎是溫濕度對自然陳放高山茶類的影響

先感謝大家的指導

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-23 03:33

放置在加拿大的茶不易走味的
只要避開陽光和異味就行了
陳化的速度大約是台北的三至四倍慢
估計打開真空包一年還不容易察覺出舊味

速成法供參考：
拆開真空包，先取小量茶葉測試，置放在乾燥箱內
以一瓷盤放置一條疊好未用過的乾淨濕毛巾
濕度設定在65%，二至三天後再取出蓋上罐蓋
置於其他空間再令其轉換，一個月後估計會有台北一年效果

作者: ahating 時間: 2011-12-23 03:47

回復 2# 嗜茶士

兄好
能得到國寶級的您的回應
真是喜出望外啦
感謝

您真是太神奇了
知道小弟在加拿大不是美國

小弟發問求知的目的很簡單
讀書完五六年後回台灣
這批茶的口感是趕快喝掉好
還是自然陳放等它們變老茶

這裡華人少，小弟口袋淺，不可能找人焙火。
但自己來更不太可行，會糟蹋茶它們。

胃不算好，所以這是個人遊走於普洱及台茶之因。
天又寒，農場太青的茶也不太回甘，難下口。
所以才有自然陳放變老茶的異想。

請前輩指教

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-23 04:21

回復 3# ahating

T4U檯面上可沒有國寶級人物
有國寶茶倒是真的

依小弟10多年前在那邊工作的經驗
福壽山農場茶最適宜小量久浸
若非茶園管理失當
場內茶湯釋出是有飽和點的，不容易浸到壞掉
喝稍涼的茶湯更顯香甜
以上提供參考

作者: ahating 時間: 2011-12-23 16:00

回復 4# 嗜茶士

兄好

可以直接請教嗎?
若我這批茶都不喝自然陳放會轉好味嗎?
還是因為金萱是輕發酵
存紅茶及烏龍
快喝金萱呢?

難得遇到茶博士
忝顏一再請教了
感謝

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-23 16:22

據我所知，福壽山並沒有種植金萱茶
沒錯的話....
應該是向一位方姓農民購買的茶菁製作

發酵夠的話，什麼青茶類都可存放的
若是覺得底質淡薄，那就趁新鮮飲用為宜

還有，您遇到的不是茶博士啦
很感謝您看得起....
但請再別這麼叫，在下真的承擔不起

作者: ahating 時間: 2011-12-23 16:26

回復 6# 嗜茶士
感謝兄撥冗回答

學習了您的經驗

這批黃罐的茶的確與綠罐烏龍包裝相同
也有退輔會的會徽

作者: idiot 時間: 2011-12-27 14:05

回復嗜茶士

兄好

可以直接請教嗎?
若我這批茶都不喝自然陳放會轉好味嗎?
還是因為金萱是輕發酵
存紅茶 ...
ahating 發表於 2011-12-23 16:00

以活動版版大實際提供過的樣品來說
這些茶的確自然的放就會有轉化
氣味有特殊性但是那是不是好味要看您個人的喜好

好不好對您來說是只有您才能決定的

天氣那樣乾冷的話其實有些茶可以試著不要放在真空袋裡去陳化
有些茶至少應該會相當有趣

作者: ahating 時間: 2011-12-31 09:57

回復 6# 嗜茶士
兄好

您說對了
是我疏忽了
黃罐是武夷
綠罐是烏龍

您曾提及適度發酵的才適合陳放
小弟新入門
不清楚福壽農場的茶發酵及焙火程度如何
適合陳放嗎?

作者: vincent6171 時間: 2011-12-31 10:45

回復 9# ahating

福壽山茶據弟所知及喝過的經驗
一般都是輕發酵+輕焙
要中發酵+中或重焙的茶品
建議可試試杜老大的茶（紅水烏龍佛手鐵觀音）或站上其他台茶商號的茶
這些中發酵甚至重發酵+中或重焙的茶品耐久存且越放越好喝....

作者: ahating 時間: 2011-12-31 10:53

回復 10# vincent6171

感謝兄的回應

的確輕發酵+輕焙是福壽長春茶特色
而中發酵及中焙以上才適陳放
杜兄的口碑有口皆碑

唉
為何福壽長春茶不做成中發酵及中焙 ?

讓我喝也不是(喝不完且胃不耐)
不喝也不是(藏囉)

作者: vincent6171 時間: 2011-12-31 11:16

回復 vincent6171

為何福壽長春茶不做成中發酵及中焙 ?
讓我喝也不是(喝不完且胃不耐)
不喝也不是(藏囉) ...
ahating 發表於 2011-12-31 10:53

福壽山地處高海拔  要進行日光萎凋及後續發酵的困難度較高
他們是否有建構室內設備  弟就不清楚了
再加上是官府的單位  在製作及管理方面就比較.....

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-31 11:49

回復 12# vincent6171

茶葉作輕度發酵完全都是為經濟考量
因為喝輕發酵茶的客源還是佔絕大多數

況且福壽山茶現在的產量很大
首批採收期正值5月底的梅雨季
第二季和第三季經常是颱風季節
要製作中度發酵極不容易

除非廠方願意在大好天氣賣給茶商自己控制整個製作流程

作者: 嗜茶士 時間: 2011-12-31 15:40

回復 vincent6171

有時覺得散漫的管理製作實在暴殄天物.....
嗜茶士發表於 2011-12-31 11:49

1990年前後我受聘在福壽山協助製茶工作
那時候年產量不到二千斤
我建議場方要堅持，一定要在晴天才採製
沒多久，知名度馬上打響
接著1988年和1989年兩年二千多斤的庫存便一掃而光
當然是名聲大噪，茶品供不應求
然後廢掉大片蘋果園改種茶葉
事值1993年，爾後我便離開福壽山到翠巒建廠

個人最後一批自製福壽山農場的茶是1994年
那批茶至今還讓許多茶友津津樂道

作者: ahating 時間: 2011-12-31 15:42

回復 13# 嗜茶士
真是可惜了

好茶菁不能遇到好師傅
相信茶葉若有靈
必希望遇到如您般的伯樂啊

作者: ahating 時間: 2011-12-31 15:51

回復 12# vincent6171

兄好

深感烏龍茶的綠茶化除了凸顯山頭氣外
恐也為了對岸偏好綠茶的考量

只是長久以往
失去自己台茶的發酵及焙火特色
如何比得過原物料上地大物博奇茶無數的中國呢

台灣的科技島及農業奇蹟
不就證明台灣靠的是"工"的高人一等
捨長就短
長久來看
別說扛不住普洱攻勢
連相尬閩茶都不一定看好

有感而發
參考就好

作者: vincent6171 時間: 2011-12-31 16:29

回復 16# ahating

市場講究區塊大小  也會追逐流行
但是質優的好茶終將不寂寞
茶只要對試好東西自然浮上檯面
茶客的資歷深淺（扣除掉天賦異稟及麻木不仁兩種不算）  會影響其挑茶購買的習慣
口感會在這段過程中慢慢被訓練..變化..建立

相對於對岸而言
弟認為台灣應算是個較成熟的市場  有經驗的老茶人相對較多
縱使現時流行綠茶或純乾倉普洱
但茶這東西要入口享用才能表現其真正價值  而並非僅在名相上掛帥就好

所以對試見真章（茶品）路遙知馬力（茶人）
或許再過個10來年  市場上又轉頭猛追往年優質港倉台倉茶品
同時開始流行遵照傳統工序製作的好台茶也說不定....

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