臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 請問大黃片的意思? [打印本頁]

作者: Hamber 時間: 2010-9-23 08:57 標題: 請問大黃片的意思?

各位長官,
我在網路上看到普洱茶上有大黃片.
我想請教各位先進"什麼是大黃片"

作者: 一貫三 時間: 2010-9-23 09:13

老老的葉子。

作者: Hamber 時間: 2010-9-23 09:23

回復 2# 一貫三

您的意識是老茶樹上的老葉子嗎?

作者: lee5168 時間: 2010-9-23 09:44

回復 1# Hamber

有圖有真相

作者: bearking4949 時間: 2010-9-23 09:47

老老的葉子。
一貫三發表於 2010-9-23 09:13

有句話說"人老珠黃",不就是那青春不再,綠意已逝,掉在地上的黃葉?其味如何?

作者: chenpin 時間: 2010-9-23 09:55

參考參考 ......

[attach]16593[/attach]

[attach]16592[/attach]

[attach]16594[/attach]

作者: chen6955 時間: 2010-9-23 10:20

老老的葉子。
一貫三發表於 2010-9-23 09:13

黃片不是老葉子。
因為就算你採一心二葉，還是有黃片。

作者: lin146 時間: 2010-9-23 10:56

本帖最後由 lin146 於 2010-9-23 11:52 編輯

雲南的茶人說 : 普洱茶是常青樹 . 終年常青也不掉葉  . 所以不會是從地上掃的落葉 .

黃片是隔年 (去年)的老葉 . 不一定很大片 ... 是當今年的新芽(早春)長出來之後 . 茶樹的養份會集中供給新芽 . 去年以前的老葉(可能僅比新芽大一些)逐漸減少氧份的獲得 . 這在摘採茶葉時很難觀察得到 . 必須在曬青後篩檢才能知道 .
過去 . 普洱茶的篩料沒很要求 .這類的黃葉常出現 . 甚至茶品中會故意配些黃葉 . 譬如出名特別做給香港藍天公司的 8582 .
黃葉的茶湯比較甜但也較薄 . 也是熟茶磚常用的毛料 .

普洱茶的所有葉子都可以做成茶葉 . 小弟曾到愛尼族的寨子當客人 . 在家裡的老人會煮茶請客人喝 . 都是從屋旁採下大葉 (老葉)煮上 3 小時左右 . 聽他們說這是他們的大禮  ...

補充一句 ...

黃片 ...
去年以前的老葉(可能僅比新芽大一些  ....
補下一句
甚至就會出現在是一心兩三葉中的最大那一葉 )
逐漸減少氧份的獲得 . 這在摘採茶葉時很難觀察得到 . 必須在曬青後篩檢才能知道 .

作者: chen6955 時間: 2010-9-23 11:02

雲南的茶人說 : 普洱茶是常青樹 . 終年常青也不掉葉 . 所以不會是從地上掃的落葉 .

黃片是隔年 (去年)的 ...
lin146 發表於 2010-9-23 10:56

黃片不是老葉，就算是採一心二葉，還是會有黃片。
如果是老葉，採摘時就很容易辨認了。
不過如果你對老葉的定義是「只要不是芽就是老葉」，
那黃片就可算是老葉。

作者: y94510 時間: 2010-9-23 11:05

本帖最後由 y94510 於 2010-9-23 11:11 編輯

老黄片，是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、茶菁等级较低，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“老黄片”。有不了解情况的人说，老黄片是“病叶、枯叶”，这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的，原料收购时也是不会过关的。

老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。

由此可见，老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。

老黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。有兴趣、有条件的茶友，甚至可以煮来喝。用壶煮老黄片来喝。又热又累的时候，坐在阴凉处，微风徐来，喝一杯老黄片煮的茶，滋味甘甜醇厚，真是一大快事

易武当地老黄片也是当地人称古树黄叶子，多是因为在树上时间长，伴随着冬天；黄片”，在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，真正弄清楚它的人没有多少所谓黄片，说白了就是茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。其实是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。一个顶极的台湾普洱茶人，有一款他称之为“神农一叶漂”的特制普洱茶，其实就是黄片。---------------轉載自網路資料

作者: 一貫三 時間: 2010-9-23 11:19

回復 7# chen6955

嗯，老葉只是黃片的其中一種，實際如何，要沖泡開觀看葉底才明瞭。

作者: chjacken 時間: 2010-9-23 11:40

如果到茶園親自採摘一心二葉的原料製成茶，仍然有黃片的產生，今年我親自體驗過兩次，結果都發生了，或許是製程中發生了什麼轉變吧!

作者: blacktea0819 時間: 2010-9-23 12:34

回復 1# Hamber

應該是老黃片,是在製作曬青毛茶成品中人工挑揀出的老葉片,直接存放或壓製成茶餅或磚.市面上有許多產品,如大葉散茶,棗香磚,餅.喝起來甜順,不苦不澀,若參些許在茶餅上,外觀則不好看顯得粗老.[attach]16604[/attach][attach]16605[/attach]

作者: robert 時間: 2010-9-23 15:18

回復 8# lin146

又學到了受教囉

作者: y94510 時間: 2010-9-23 16:07

老黃片在茶區還有一種較特殊的作法。“老黃片”是采摘茶树上的老叶子，经过杀青制成。但制作老黃片杀青的方法跟制作普洱茶的锅炒杀青不同，是以“涝青”，就是把采摘来的老叶子放在沸水锅里煮一下，用热水高温破坏鲜叶中的酶活性，待到叶子萎蔫时，捞出晾晒，待干后即成老黃片。冲泡前最好放在碳火上稍微烘烤，这样有助于老黃片的香味在饮用时全部释放出来。和黄片一样，有特殊的香、甜等味道，因此备受当地人的钟爱，被产茶区人们当作日常不可缺少的饮品。
這種製程的老黃片一定要煮饮，也只有煮饮的方式，才能將老黃片的特有味道才能全部释出在茶汤中。因为這種老黃片只是经过“捞青”的杀青動作，故冲泡过后叶底完成，晾干即是一张野生古乔木茶树树叶的标本，有纪念意义，也可以当书签用。

作者: 小渣蚱 時間: 2010-9-23 17:56

台茶裡頭也有黃片
通常精緻過程就被當茶枝一並去除
茶農術語就叫他"赤殼仔"

作者: ulumochi 時間: 2010-9-23 18:45

老黄片，是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、茶菁等级较低，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称 ...
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
y94510 發表於 2010-9-23 11:05

這一段有點問題
紅色部分您的說法是先揉捻再殺青
這跟實務是不一樣的
實務是先殺青再揉捻

作者: ulumochi 時間: 2010-9-23 18:48

老黃片在茶區還有一種較特殊的作法。“老黃片”是采摘茶树上的老叶子，经过杀青制成。但制作老黃片杀青的方 ...
y94510 發表於 2010-9-23 16:07

這種老黃片在當地好像叫做『老帕卡』

作者: 茶來茶去 時間: 2010-9-23 21:21

學習了

作者: jinchin2001 時間: 2010-9-24 10:28

在論壇主題普洱新手易犯的錯誤文中108樓看到「大黃片(粗老葉)再做手處理!」
這句話，讓我問號一堆，今日得到解答，謝謝

作者: Hamber 時間: 2010-9-24 10:45

請問是否有大黃片較易轉味一說.

作者: tiger 時間: 2010-9-24 14:41

学习。。。。。。。。。。。。。

作者: 大观 時間: 2010-9-25 00:46

好资料，学习

作者: w183684 時間: 2010-9-25 01:09

增長知識，收了~

作者: kent 時間: 2010-9-25 15:51

努力学习了

作者: lance1127 時間: 2010-9-25 22:16

哇原來連這種細節都有如此豐富的資訊
真是大開眼界

作者: ycwu823 時間: 2010-9-26 15:24

資料收集真不少, 長知識了...

作者: 日月弘 時間: 2010-9-29 18:24

增長知識..又多學囉..

作者: 紙鈔 時間: 2010-9-29 18:55

作者: 茶逗 時間: 2010-9-29 19:02

我有發現手上03年下關的火焰緊茶.就有不少黃片葉.

作者: Hamber 時間: 2010-9-30 08:44

回復 30# 茶逗

可否賞個照片讓我們觀摩一下.

作者: 茶逗 時間: 2010-9-30 09:30

回復 31# Hamber

http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d49949569

你看看.這顆跟我手上的一樣.

作者: 珍古老 時間: 2011-5-17 21:38

黄片我们俗称老叶子黄片在古树老树中相对基多我个人在采摘制作茶叶中总结得以下几点 1、没有及时采摘而使茶叶发老了这是主要原因（这问题夏茶最明显，因为雨水充足茶叶发得特快一不小心茶叶就老了）2、因为古树老树不施肥哪怕在一块茶地里发芽的时间也大不相同（所以给采摘时间上带来了一大困扰，很多茶农都会等大部分茶树都能采摘时才开始采茶（这也是导致古树茶上市晚的一大原因）这就难免老与嫩的茶叶掺杂其中。3、乔木古树发芽、采摘的特殊性，同是一棵树，到采摘时有的嫩有的比较老了，而且必须发老、发嫩都得采，要不采必然影响到下一次的发芽（通常乔木古树是必须找熟练会采的人采摘。（宗上原因茶叶中存在黄片是很正常的，特别是古树老树中）
最后个人经验要想让做出的成品更漂亮质感更好挑拣原料是必然的

作者: 珍古老 時間: 2011-5-17 22:13

这是今年我所制作—古树原料中挑拣出的黄片与碎沫

挑拣出的黄片
[attach]65958[/attach]
[attach]65959[/attach]

筛选出的茶沫
[attach]65958[/attach]
[attach]65957[/attach]

作者: 小肥羊 時間: 2011-5-17 22:23

受益良多........又長知識了

作者: davidw 時間: 2011-5-17 22:31

这是今年我所制作—古树原料中挑拣出的黄片与碎沫

挑拣出的黄片

筛选出的茶沫

...
珍古老發表於 2011-5-17 22:13

謝謝圖文解說，學習了。

作者: ttp067 時間: 2011-5-18 00:36

黃片，拿來做成熟茶很適當。

作者: zz7537 時間: 2011-5-27 17:12

受益良多........又長知識了.又那請問挑出來黃片喝起來味道請問像何味.謝謝

歡迎光臨臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)