臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 泡茶溫度---個人經驗 [打印本頁]

作者: wangy 時間: 2012-1-3 08:48 標題: 泡茶溫度---個人經驗

開始喝茶時只是將茶葉放入保溫杯中加入滾水，沒多久後胃就出問題，醫生警告不可再喝茶了，有人說 (是誰我也忘了) 普洱較不傷胃，就這樣進入普洱世界，開始時喝熟普與入倉茶確實胃較不抗議，但總覺得少了台茶的那種清香與鮮爽，又有人說 (一樣不記得是誰了) 普洱也有生熟之分，就這開始追逐普洱生茶之路，但沒多久胃疾又復發，自此喝茶只能喝一休四，大都的時間就是看茶自我陶醉，在一個偶然的機緣下將泡茶的溫度下降到八十多度，慢慢的我發現我的胃竟然也可以欣然的接受茶湯的滋潤，從些之後我由四天一次郎變身為一夜三次郎，而不論生熟新舊普洱台茶任我行。在此分享一下我的個人經驗，能不能適用於他人我不清楚，我目前泡茶的溫度，夏天八十五度，冬天九十度。

作者: 勇仔 時間: 2012-1-3 09:43

我胃也不好，還做過胃鏡，但是現在每天喝茶，台茶照喝，也沒事。
我茶量放很少，高溫的水入壺後就去辦其他事，等想起來有時候都一二十分鐘了，
喝完一泡茶葉就丟掉, 早晚泡一次也沒事。
我覺得胃不好有其他重要的原因，飲食和生活習慣注意好，喝茶過量雖然容易發作，適量喝茶OK。
不喝茶對胃當然更好，不過會得憂鬱症。

作者: SFG 時間: 2012-1-3 10:01

降溫降澀確實是可以將茶葉苦澀減少泡出，量少品嘗亦是一種方法
每日喝茶的總量還是需要有一定的範圍。

作者: 圓仔花 時間: 2012-1-3 12:29

較低的溫度...比較適用於散茶型態
對於緊壓茶....除非拆得很散
恐怕難以泡出原汁原味(鐵餅可能還泡不開)
置茶量、水溫與浸泡時間....三者配合著調整茶滋，找到適合自己的味道........就是好的泡茶方式
小弟淺見...供參

作者: wkchang 時間: 2012-1-3 14:15

對於老生茶、熟普，巴不得溫度愈高愈好，這樣才能把茶滋味逼到極限。至於新茶個人也認同以80度左右水沖泡，可大大降低苦澀度及茶鹼溶出，舒緩胃的抗議

作者: 锣锅 時間: 2012-1-3 15:20

哇！lz可真用心呀！
個人日常喝茶習慣是應該堅持適者為先
本人對水溫要求一直是沸至頂點才罷休
胃不太好看來這經驗值得試試

作者: 阿榮 時間: 2012-1-3 16:07

論點認同，但是有點年份的茶，溫度似乎稍微拉高些，才能激活它，這是我的經驗，請大家指點。

作者: kissesteven 時間: 2012-1-3 17:13

個人是覺得好喝和身體適飲應有所區別～
有一些高山台茶～有人說要將水燒至沸騰再沖茶～
這個方式說對也不對～
因為有時侯要看氣侯和地域之差異～
若您身處茶區海拔較高(天氣熱不到哪去)～水若不燒開茶真的會泡不開的～
但若在平地把水燒開了(但相對降溫速度慢)～第一泡水溫過高使用的茶器又是保溫性較高的(加上慢起手)～
茶可能很快就熟了～
水溫真的是很大的學問～因為一般不會有人拿著溫度計去掌控水溫泡茶的～
但我們可以評斷泡出來的茶～是不是有逼出茶性來做調整～淺見供參～

作者: teawhu0116 時間: 2012-1-4 00:11

其實不管高山茶(台茶)紅茶,綠茶,普洱茶(生、熟)只要高品質,是不傷胃的,我的胃病反而喝普洱茶後,胃藥就不曾碰過.

作者: 1987210230 時間: 2012-1-4 11:16

個人沖泡熟茶及稍有年份的普洱生茶一定將開水燒開後立即沖泡感覺這樣茶的滋味才會到位也能將一些雜味去除掉至於80度的溫度來沖泡普洱茶感覺就怪怪的如以7.80度的溫度來沖茶那不就跟泡東方美人茶相同的意思是要喝其香而不是品其韻[[個人感覺]]

作者: vincent6171 時間: 2012-1-4 16:40

弟泡老普慣用沸騰的高溫水+逼熱性高的茶壺沖泡
除了逼出內含物外對於倉雜味較重的茶品也可藉此洗掉怪味

至於台茶呢？就看種類及茶乾外觀而定
條索茶品沖泡溫度<揉捻狀茶品
對於葉底肥厚的種類（如佛手）
弟也是狠狠的用沸水幫它洗澡...

作者: 一頁書 時間: 2012-1-4 17:41

後學平日泡不管是台茶或生普泡茶水溫一定都控制在80-85度C
水溫低會減少茶中刺激性物質適出，以上泡茶水溫是聽醫師建議
，原本常胃痛的習慣都不再發生

作者: randy927 時間: 2012-1-28 00:25

泡茶的濃度問題是否可一併列入胃疾相關條件呢???

作者: 射過溪 時間: 2012-1-28 13:25

泡茶的濃度問題是否可一併列入胃疾相關條件呢???
randy927 發表於 2012-1-28 00:25

濃度的影響的確很大,大口喝還是小口品影響也很大
喝茶還是要戒急用忍

作者: wangy 時間: 2012-1-28 19:28

泡茶的濃度問題是否可一併列入胃疾相關條件呢???
randy927 發表於 2012-1-28 00:25

起始喝普洱時一起喝茶的人均喜好泡濃茶，他們想要喝一杯就有回甘很久的感覺，一開始我也滿享受這種滋味，但慢慢的我發現淡的茶也別有一番風景。我的經驗中濃茶確實較易引起胃疾，但淡的茶喝多了也一樣。

作者: 石昆牧 時間: 2012-1-30 11:34

99%以上的人是可接受優質古樹新茶
也就是說
除非您的體質十分特別(近十年來我只碰過一位)
否則只要是製程工藝正確的優質古樹茶
絕多數人都可以喝
而不需要刻意降低水溫

水溫高或許茶會苦澀些
但
還不至於會傷腸胃

會傷腸胃的茶
不是因為化肥農藥就是因為製程工藝有問題
不只普洱
所有茶都如此

作者: 容爸 時間: 2012-1-30 22:05

回復 12# 一頁書

不管是台茶或生普泡茶水溫一定都控制在80-85度C

喝茶是主觀的,每個人有自已的最佳泡茶方式,
温度高低不必有統一標準,
但試茶若不用高温,恐怕揭不開茶品的真正底蘊,
所以...端看目的而定,
提供參考！

作者: 陶君 時間: 2012-1-31 12:05

先不談茶...
建議您,每天晨起,喝杯300~500開水(常溫)
最好是放床頭,一起身馬上喝下!
養成習慣,持續半年就可改善...
日常多吃角豆,川七等黏膜性疏菜
食物吃6~7分飽就好...
若加上運動與調息打座
保證醫好您的胃窩!

作者: trekvrx200tw 時間: 2012-11-11 17:54

回復 12# 一頁書

想請問前輩置茶量多少?壺的容量是多少?小弟也想試一下養生泡法，謝謝

作者: hu2286 時間: 2012-11-14 06:24

俺覺得普洱茶的受人喜愛的原因之一就是它具有諸多保健功效。在兩岸之普洱學術研究均有論述，普洱茶除了具有其他茶類一樣的功能外，尚具有現養胃、護胃等療效。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著於胃的表層，對胃產生有益的保護層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。
據普洱中國網相關介紹，秋冬季時，適當飲用熟普洱茶可以暖胃。
該網頁還引述國際癌症雜誌發表的文章說：『早上起床喝杯熱茶，特別是具有暖胃功效的普洱茶，可以讓人們患腎癌的幾率降低15%。』因此，俺認為普洱茶本身就具備著養胃降脂的效果！

作者: viado 時間: 2012-11-14 10:18

後學平日泡不管是台茶或生普泡茶水溫一定都控制在80-85度C
水溫低會減少茶中刺激性物質適出，以上泡茶水溫 ...
一頁書發表於 2012-1-4 17:41

兄好，一般好茶，海拔較高的茶沖泡都不需降溫，因降溫後會把可所有的茶質，無論苦，澀，甜都會掩蓋住。

高海拔:軟水細緻茶，在降溫下沖泡，韻味會稍嫌不足。

低海拔:本苦澀度帶很高的茶，在降溫下沖泡，都然苦澀也會降低很多。

在購買或是真的品賞質量好與壞之時，會建議您用高溫滾燙的來沖泡(不要降溫)，免得好茶從您身邊差身而過，好的當壞茶，不好的當好的

小弟也是用此泡法(不要降溫)，來斷定茶質好壞，供兄參考。

作者: 一頁書 時間: 2012-11-15 17:44

兄好，一般好茶，海拔較高的茶沖泡都不需降溫，因降溫後會把可所有的茶質，無論苦，澀，甜都會掩蓋住。 ...
viado 發表於 2012-11-14 10:18

前輩好高溫泡茶溫後會把可所有的茶質，無論苦，澀，甜都會掩蓋住後學懂此道理

日前前輩與後學交流的今年普洱古樹茶，滾燙高溫沖泡，常年的胃疾又開始不聽使喚

可能年少常應酬喝酒，日積月累有關，右表為酸性表

	（酸性）
鹽酸(10 mol/L)	-1.0
鉛酸蓄電池的酸液	<1.0
鹽酸(1 mol/L)	0
磷酸(1 mol/L)	1.08
胃酸	2.0
檸檬汁	2.4
可樂	2.5
食醋	2.9
橙汁	3.5
蘋果汁	4.0
啤酒	4.5
咖啡	5.0
茶	5.5
酸雨	< 5.6
牛奶	6.5
純水，氯化鈉溶液	7.0（中性）

茶對胃酸影響算低的

	（酸性）
鹽酸(10 mol/L)	-1.0
鉛酸蓄電池的酸液	<1.0
鹽酸(1 mol/L)	0
磷酸(1 mol/L)	1.08
胃酸	2.0
檸檬汁	2.4
可樂	2.5
食醋	2.9
橙汁	3.5
蘋果汁	4.0
啤酒	4.5
咖啡	5.0
茶	5.5
酸雨	< 5.6
牛奶	6.5
純水，氯化鈉溶液	7.0（中性）

	（酸性）
鹽酸(10 mol/L)	-1.0
鉛酸蓄電池的酸液	<1.0
鹽酸(1 mol/L)	0
磷酸(1 mol/L)	1.08
胃酸	2.0
檸檬汁	2.4
可樂	2.5
食醋	2.9
橙汁	3.5
蘋果汁	4.0
啤酒	4.5
咖啡	5.0
茶	5.5
酸雨	< 5.6
牛奶	6.5
純水，氯化鈉溶液	7.0（中性）

作者: 一頁書 時間: 2012-11-15 18:24

胃酸 PH2 檸檬汁PH2.4  可樂PH2.5  食醋PH2.9
胃潰瘍胃食道逆流原因逆流的胃酸、內容物長期間接觸並侵襲食道
，除會造成食道黏膜的發炎、潰瘍外，若逆流至口咽  上表供參考

後學將版主
偶然的機緣下將泡茶的溫度下降到八十多度，慢慢的我發現我的胃竟然也
可以欣然的接受茶湯的滋潤                提出親自實例，曾經想改喝熟茶入倉茶
，一直合不自個的嘴。

作者: viado 時間: 2012-11-15 21:06

胃酸 PH2 檸檬汁PH2.4 可樂PH2.5 食醋PH2.9
胃潰瘍胃食道逆流原因逆流的胃酸、內容物長期間接觸並侵襲 ...
一頁書發表於 2012-11-15 18:24

一頁書兄好，在選購茶品時應該用滾燙100度的水，試茶做為標準，降溫泡法很容易把一泡好茶誤判為不好的茶喔。

例如:用降溫泡法，把混拼的台地茶拿來沖泡，苦澀度會減低(會認為很有質感)，把單一茶菁的大樹茶降溫泡，苦澀度會更低(會認為沒有薄水沒質感)。

或許新的普洱茶容易影起胃不舒服，但普洱茶是適合陳放的，您大可先用標準沖泡法，試過有質感，自己喜愛的口感後，再拿來陳放幾年，這樣應該就比較不傷胃了。

就小弟所知，雲南人他們也都是把新茶拿來用煮的，如果對身體有害，他們應該也不會這樣做吧。

這是小弟選茶的標準，提供兄參考，如有錯誤歡迎指導

作者: 四月阳光 時間: 2012-11-19 12:12

沸水泡茶一个最大的好处是可以灭菌！
普洱茶，特别是陈年普洱在存放过程中，
难免会有一些菌落的生产、残留。

至于从保护胃的角度，
个人建议还是从以下几个角度调整：
1、喝茶的时刻，不宜早起或者饭前空腹饮茶；
2、投茶量，一次不可太多，否则温度再低其溶出物总量依然较多；
3、浸泡时间，浸泡时间越长，其溶出的咖啡因咖啡碱等物质越多；
至于饮茶浓度，依照个人口感自行调整。
以上个人浅见，供参考！

作者: chil305 時間: 2012-11-19 12:38

可能有些人胃壁較敏感，酸鹼感受較強烈，也可能大陸內地人粗菜粗飯，已將胃壁練成鐵壁也不一定，適量是王道，但是累積久了還是不行，還是應該找醫生研究。
那若是高溫泡茶，等茶湯降溫適口時再喝這樣不知行不行，我想有不少茶友也許都會經歷過腸胃的狀況，大家多討論搞不好連醫生都免了。
最近常喝茶已至於胃部都脹脹的，先認為是排泄方面，面天都正常大小便腸胃還是脹，爬文看到茶中有些物質會影響腸胃蠕動，回家不喝茶腸胃還是脹，再爬文又看到吃飯6-7分飽才解決腸胃脹問題，雖然有些茶友大家症狀不同，也許會有些偏方，但是加減參考也許有意想不到效果。

作者: 射過溪 時間: 2012-11-19 18:12

那若是高溫泡茶，等茶湯降溫適口時再喝這樣不知行不行
chil305 發表於 2012-11-19 12:38

茶湯降溫後澀感的確會降低很多,喝起來比較溫和

但新茶畢竟是新茶,每天的飲茶量不宜太過,否則傷胃及擾亂自律神經是必然的
日常茶飲,新老生熟互相搭配一下會比較好
日飲生夜飲熟或日飲新夜飲老,比較不會滴鞋
但量的方面要是要有節制的.

作者: 一頁書 時間: 2012-11-19 19:53

回復 26# chil305

排泄如有黑便該小心謹慎

後學試新生茶原則約2天喝一次

作者: 射過溪 時間: 2012-11-19 21:28

新的大樹茶可以用薄瓷蓋杯泡,100cc左右的很好用
其口大胎薄散熱快之特性,可降低很多新茶的苦澀度及刺激性
同時注水時可採細水柱緩慢高沖的方法,約可將水溫降到85~90度左右
這樣泡出的茶滋更為香甜

作者: chil305 時間: 2012-11-19 22:12

茶湯降溫後澀感的確會降低很多,喝起來比較溫和

每天的飲茶量不宜太過,否則傷胃及擾亂自律神經 ........恕刪
射過溪發表於 2012-11-19 18:12

經常帶同事去爬百岳，由於壓力過重自律神經出過問題。
原以為是運動過量，看過桃園附近各大醫院5位中西醫生，吃了不少藥試過不少方式都看不好，一天經過住家附近一家診所只是約略瞄到"自律神經"這幾字，想說死馬當活馬醫，一生醫開始問的問題就怪怪的，問你全家大小祖宗十八代，原來是心理醫生，但是就他一句話醫好我病情，"年輕人聽你說完後，感覺你做運動心理壓力恨大，為什麼不放鬆一點"。
每一種茶都有他的特性，有好亦有壞，適當以內，茶的好有益身心，但是只要一過，太高溫(有些茶釋出佛過多)浸泡太久(茶鹼)喝太多對身體都是負擔。
適量適量並對症下藥

作者: 射過溪 時間: 2012-11-19 22:27

經常帶同事去爬百岳，由於壓力過重自律神經出過問題。
原以為是運動過量，看過桃園附近各大醫院5位中西醫 ...
chil305 發表於 2012-11-19 22:12

如果看到老朋友們喝茶喝得太快太大口
我就會告誡他們喝茶要慢慢的喝,小口小口的喝
把每一小口的茶湯含在嘴裡,靜心的感受茶的滋味
幾秒後再緩緩的入喉.

會這樣告誡他們是有二個原因的........
1.在這品茶賞茶的過程,可讓人心情澄靜及放鬆 (當然也是要能讓人心曠神怡的好茶才有效果)
2.可避免短時間內大量的茶湯入胃,而產生較大量的胃酸而慢性的傷胃

不過還是有幾個生性豪邁,積習難改的
遇到這樣的朋友,也只能泡些無刺激性,或刺激性很弱老熟茶及大樹料熟茶讓他們猛灌了
這樣比較不會傷到身體.

作者: 射過溪 時間: 2019-5-1 20:25

胃不好的又想品賞新茶的香甜及爽感
除了降溫泡外,可選用75~80cc左右的小壺泡
澀感可降很多...很多........

作者: 夢幻茶 時間: 2019-5-1 23:30

胃不好的又想品賞新茶的香甜及爽感
除了降溫泡外,可選用75~80cc左右的小壺泡
澀感可降很多...很多........ ...
射過溪發表於 2019-5-1 20:25

澀感可降很多...很多---------

相對的茶湯滋味也淡些..會嗎?

作者: 射過溪 時間: 2019-5-4 14:43

澀感可降很多...很多---------相對的茶湯滋味也淡些..會嗎?
夢幻茶發表於 2019-5-1 23:30

不會喔,只要時間掌控好就OK
當然土胎也要細密,太粗鬆的降溫太快,也泡不出好滋味

作者: 嗜茶士 時間: 2019-5-6 11:47

胃不好的又想品賞新茶的香甜及爽感
除了降溫泡外,可選用75~80cc左右的小壺泡
澀感可降很多...很多........ ...
射過溪發表於 2019-5-1 20:25

之前有過一段很長的時間，我試新茶或是試泡每天烘焙中的茶也是用四杯小壺。沒錯，喝起來確實是修飾掉很多不悅之感。
後來試茶就改為以開放式茶碗直接沖泡久浸，如此撈聞葉底也方便，察覺此法更為準確，一直沿用至今。
展示給茶友品飲試喝的話，則是採用140毫升國際慣用鑑定杯，6克3分鐘比較公道。

若是站在玩賞的角度，建議還是選用最合適大小的紫砂壺來沖泡，才不浪費一段美好時光和辜負一泡好茶。
但這要經過一段不算短的時間去學習和比對，否則很難如願。

作者: 射過溪 時間: 2019-5-6 16:26

之前有過一段很長的時間，我試新茶或是試泡每天烘焙中的茶也是用四杯小壺。沒錯，喝起來確實是修飾掉很多 ...
嗜茶士發表於 2019-5-6 11:47

試茶與泡茶的確是不同的
給消費者試茶時,就要盡量呈現原質,原性與原味
這樣比較公道

但同時也可以選擇具修飾性的茶具與泡法,將茶做較為完美的表現
這樣消費者在消費時也可學到泡該茶的更好方法
同時也對茶有更深層的了解
二者是可同時進行的

歡迎光臨臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)