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標題: 茶的苦澀,和發酵,焙火有關嗎? [打印本頁]

作者: portnoybest 時間: 2012-1-7 14:22 標題: 茶的苦澀,和發酵,焙火有關嗎?

小弟請教,
最近喝到一種茶....台灣某區高山茶~

前3泡,真的很棒,花果香味遼繞鼻腔~~

再泡下去,竟然會越來越苦,然後越來越澀~

這跟小弟泡過其他多種高山茶不同,越泡越淡,不苦不澀....

所以很好奇,是茶種? 發酵?焙火? 或是茶具的關係? 請前輩指教

p.s 泡法都一樣,也都用紫砂....

作者: teawhu0116 時間: 2012-1-7 21:19

那叫加味茶，跟咖啡豆加揶子香精泡出來的咖啡有椰子香ㄧ樣

作者: portnoybest 時間: 2012-1-8 16:35

原來是這樣....

還有生產履歷的呢....

不過那是驗農藥的.... 不驗加味茶

作者: portnoybest 時間: 2012-1-8 22:10

小弟泡法... 朱泥壺~

平鋪一層茶葉~
每泡時間如下~
1分10秒
45秒
1分10秒
2:00分
3分
5分
8~10分結束~

機本上小弟所有高山茶都這時間,當然每次茶量會不太相同,所以會有加減調整~

但同問題,就這某高山茶,第4泡開始就越來越澀,還越來越苦濃,真神奇~

作者: taikede 時間: 2012-1-8 22:17

焙火茶沒控好溫度的話是會苦
但是第一泡就會苦

作者: idiot 時間: 2012-1-9 00:47

時間加長加太快了點 @@

先固定一個時間出水吧

作者: portnoybest 時間: 2012-1-9 10:45

焙火茶沒控好溫度的話是會苦
但是第一泡就會苦
taikede 發表於 2012-1-8 22:17

所以這茶真的挺妙,頭一次喝到~

作者: portnoybest 時間: 2012-1-9 10:47

時間加長加太快了點 @@

先固定一個時間出水吧
idiot 發表於 2012-1-9 00:47

小弟各式高山茶都這時間..... 能獲得第5~6泡味到都不錯~~

唯獨這茶越來越濃,苦,澀.... 小弟會嘗試看看減少時間,

感謝~

作者: t310831 時間: 2012-1-11 18:57

也許是一開始就高溫烘培...
水包在茶葉裡面沒有出來(即茶葉沒有完全烘乾)
導致前兩三泡好喝但後面就苦澀了

個人淺見.......

作者: portnoybest 時間: 2012-1-12 13:40

也許是一開始就高溫烘培...
水包在茶葉裡面沒有出來(即茶葉沒有完全烘乾)
導致前兩三泡好喝但後面就苦澀了
...
t310831 發表於 2012-1-11 18:57

謝謝指點~ 這好像也有道理~

但不知要如何補救? 放防潮箱強制乾燥? 還是要再烘焙 ?

作者: tan5819702 時間: 2012-1-15 13:40

你好
茶的苦澀，香，甜，甘，，，，都有著很大的關係
當然，一批茶要達到色香味甘醇，喉韻佳，又香，又有喉韻，耐泡，百分百的<無可挑剔>
不是沒有，是機會不大。
製茶的過程中，太多的變化因素，缺一就會有瑕癡
尤其在粗製，精製的烘焙過程，又有著太多的經驗與個人喜好的口味，因人而異。
只要適合，不太挑，每種茶都有他的優缺點，喜歡就好。

作者: t310831 時間: 2012-1-15 22:07

回復 10# portnoybest

曾聽過有茶有用鍋子炒..還有烤箱烤

但建議可買3或5斤的培籠..約1000-2000元

自行烘培

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