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標題: 茶話連篇-- 貢茶世家 [打印本頁]

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-9 01:12 標題: 茶話連篇-- 貢茶世家

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-15 18:27 編輯

作茶記 -- 加工篇 --

湯清醇、味厚釅、回甘久、沁心脾，乃茗中瑞品也 ---

原來清朝皇帝也喜這味--- 易武正山茶 - 新茶 --

好的毛料也需要嚴謹的加工技藝 ----

去年再探易武山 --- 茶馬古道

循線找到了 --例貢進士 ---

車順來的第四代 --- 加工壓餅--

這塊招牌傳有勢之士--

軋重金 -- 虎視眈眈----

皇帝賜匾 --金字號的祖業傳承 --

普洱的歷史故事 ---------

目錄如圖下 ---

待續

作者: 紙鈔 時間: 2012-2-9 07:10

坐沙發~喝班章~聽老故事~~

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-9 19:21

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-10 12:54 編輯

清朝道光年間，“茶馬古道”的源頭易武古鎮車氏家族的世祖車順來，創辦了

“車順號茶莊”，

採摘自家茶山大葉種優質生態茶葉，手工製作女兒茶、人頭金瓜茶、紗巾緊擰拳茶、

半*形沱茶、七子圓餅茶、香竹緊壓茶等系列產品，遠銷西藏、新疆、港澳台和南洋各地

，深受海內外客商的青睞！  1837年，車順來參加科舉鄉試、會試，取得了貢生學位。

是年，為報知遇之恩，即向朝廷敬獻車順號茶莊自製的茶。道光（綿寧）帝品後，大悅，

連讚此茶 ---“湯清醇，味厚釅，回甘久，清心脾，乃銘中之瑞品也”！

即書“瑞貢天朝”四字賜譽易武車順號茶莊，並加封車順來為“例貢進士品位”。

欽命頭品頂戴赴雲南呈宣，由雲南布政使遣捷勇巴圖魯監為，製成長七尺三寸二分，

寬一尺八寸，厚一寸五分的“瑞貢天朝”金字大匾。例貢進士車順來舉行了隆重的迎匾掛匾儀式

，將金匾恭立於宅院門楣之上，張燈結彩，歡慶七天七夜，為易武茶獲此殊榮而興高彩烈。

此匾也成了雲南普洱茶最高榮譽的見證。

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-9 19:30

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-9 19:43 編輯

此後幾十年，車順來謹遵皇旨，每年照例將自製的茶葉瑞貢京城，

   “瑞貢天朝”寶匾的由來尚未查到史籍正本，主要是依據寶匾傳人、家族史記載和民間的流傳。

據稱此寶匾是時任雲南布政使司布政使捷勇巴圖尚史看到清宮皇親國戚、達官貴人都偏愛普洱茶

，得知道光皇帝喝了倚邦、易武貢茶後，龍心大悅，讚譽有加，即有感而發手書此“瑞貢天朝”條幅。

雲南巡府將此事秉報導光皇帝，並得到了允賜，同樣字幅共書寫了3幅(另有的稱是4幅，尚無考證)，

分別賜給了當時負責協助普洱府官員採辦普洱貢茶的例貢進士車順來，

列貢進士修職佐朗、“安樂”號茶莊莊主李開基，以及負責採辦貢茶有功另一倚邦山頭目。

叩接到賜字後，3人都請當地最好的T匠將字幅精刻成楠木橫匾，以謝聖恩，世代供於正堂之上。

易武古茶山也因此而獲得了 “貢茶之鄉” 的美名。車順來為感聖恩隨即並

創辦了“車順號”茶莊，

更加精心的採辦貢茶和製茶。車順來後人十分珍惜、愛護寶匾，幾年重塗一次金粉，

使之完好如初。寶匾不僅是“車順號”的榮譽。也是易武普洱茶輝煌歷史和最高榮譽的見證。

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-9 21:12

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-10 13:06 編輯

“瑞貢天朝”．其意為用最好的茶葉、極至之茶、祥瑞之物貢奉給朝廷。

中國古代達官貴人、文人墨客常把茶葉譽為瑞草，唐·杜牧詩中就有“茶稱瑞草魁”的詩句。

站在歷史的茶馬古道上 --

不禁 --------

我們都在喝(前)別人作的茶 ---

老普洱 ---

飄香的歲月、歷史的陳韻 --- 雖美

但 --- "感動" 卻無法銘感五內 ---

作幾餅茶典藏 ---- 再活50年 ----

獻給自己的人生…貢己所貢----

再看如何？

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-10 11:16

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-10 13:41 編輯

茶餅面飽滿、條索清晰、鬆緊適度-----

喝茶時撥茶容易、茶葉不易斷裂-------

手工石磨加工是製作普洱的上承之選----

石磨壓制出的普洱是最科學 -----

最易存放和收藏的--------

看了車秀加工茶廠的簡介-----

難不成---傳承了車家世代傳承的製茶秘技---

山上收了高端的純料-----

總要找家經驗老道的壓餅技藝--

於是--------

普洱壓餅過程---

這堆30公斤老班章的純毛料--

稱重-- 357公克

上面丟內飛---

-

經熱氣蒸壓前、後-----降伏茶葉的硬性

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-10 11:32

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-10 12:04 編輯

將蒸軟後毛料----倒入袋子-----

稍具餅形----------

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-10 11:36

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-10 12:00 編輯

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-10 12:09

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-10 13:29 編輯

這位師傅再丟去給--

負責踩壓的師父-----

這道工序也決定了----

餅形的均勻、鬆、緊及外觀-----

站上石磨也須一點功夫--

氣定神閒----左圈搖、右圈搖------

喃喃唸著 --- 壓茶神咒 ---

果然---

茶餅面飽滿、條索清晰、鬆緊適度-----

陳放三個月後的老班章

餅面的含水量漸失--

純料的老班章 ----- 黑金透亮

喃喃 --- 神咒加持

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-10 17:26

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-10 17:53 編輯

壓磚的工具及過程---------

木質的模具，也有鐵製的！

也是將蒸軟的毛料倒入-- 上頭蓋--

油壓式的--咔擦---1壓 ------

老班章磚出世 -- 見證普洱陳化的行列--

作者: 紙鈔 時間: 2012-2-10 22:18

真的是精彩~~~~輕鬆自在~在家聞香輕飲~~喝到的都是幾個月來的辛勞甘味~~謝謝王大哥~有您真好

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-11 01:23

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-11 02:09 編輯

這群製茶小老弟-----來自貢茶故鄉 ---易武鎮山區--

一組人6、7人，夫妻、兄弟、鄰居組合--

雖是年紀輕輕，製茶世代茶人--- 從小看大

資齡已超過15年作茶經驗----

從壓餅、拆餅、烘房到紙外包、竹殼包---

到裝箱打包一貫作業…全包 ----

不得不佩服團隊的合作、默契精神---

茶餅怎麽製成？或許許多茶人都不知！

再說到壓模成型後----

從茶袋取出放上置茶架-----

這時有兩、三種選擇---

1. 進烘房 -- 裡頭有電熱線、或電暖爐 --- 量大

2. 放廠房內自然乾燥 --- 次優

3. 2 + 傳統日曬 --- 這較費時且需用點心 --- 較優

茶餅的鬆、緊，進烘房或曬青，

都悠關普洱未來陳化的--- 變化 ---

這需要經驗和歲月的印證---

一餅好茶的形成-----的確需要 ---

太多的環節、許多的元素、和好的因緣---

天公不作美、心態不正、製程不妥--

套用一句茶話 -- 人不對、茶無味 ----

作茶 --- 態度、觀念對了，人順圓融 ----自然善緣相應----

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-11 01:44

本帖最後由白鷺鷥於 2012-3-4 11:41 編輯

別小看這竹筍殼和竹線！！ ----------

這可有學問了 -----

待續------

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-13 02:10

本帖最後由白鷺鷥於 2012-4-29 00:01 編輯

越陳越香是普洱的特性--

外包的品質對茶的儲存相對重要--不容小看

筍殼包裝是首選 ----

(旁邊漂亮的竹皮線)

通風透氣、避光線、隔阻雜味-------

保護茶葉的茶質和香氣 ---

是筍殼戰士的重要職務 --

筍哥小調 -- 拍拍手 ------

茶山隔嶺嶺隔山

人心隔肚肚隔皮

竹殼層層包嫩葉

妹有真心哥不知--啊---

哥不知-----

要外包前大概一小時前要先過水

筍殼才不會硬硬的 --

容易捆綁、乾了就成形 ---

特地托人從易武帶來頂級筍殼--

嚴選每年三月下雨前的竹殼--

也是易武山區最好的筍殼--

是一般山頭5到8倍的價格---

下雨後拾收的筍殼，會有蟲蟲的卵寄生---

所以常看到一些筍殼外包 -------

沒幾年就被筍殼蟲啃得破碎支離 --

這些雲端普洱 -- 當應襯上最好的外衣 --

就連捆綁竹線也千挑特選 --- 竹皮線--

那些竹肉沒竹皮表面的------易潮且傷手--

筍殼內部有一層油質 -- 防潮、防濕氣---

外部有毛細孔通風兼透氣 ----

要百年珍藏 --- 屁股底部也不能忽略 ---

給茶餅的茶香、茶菌、茶質能在一個安定的空間 ---修煉

給它一些時間-----耐心的期待、完美的陳化---

將會看見 ------ 歲月的飄香 --- 留香的歲月 -------

作者: 黃蓉 時間: 2012-2-13 18:42

精采!
好茶!!!!!!!!!!!!
就是愛無可取代的老班章,讚!!!!!!!!

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-13 23:38

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-15 19:16 編輯

壓好了這些茶餅---不入烘房--

選擇了室內自然乾燥

再加上陽光曬青-----

每20分-半個鐘就得翻轉一次--

否則曬紅了茶葉----就前功盡棄---

茶餅壓好須等個幾天---看天候 -- 再行包裝 --

含水份過多就行包裝會-- 發酸、易酶---

最後的曬青如處理適當-- 品飲 --

遠勝於烘房處理茶餅的滋味 ---

茶香氣揚、不悶，質清爽喉、不鎖---

回甘收斂、不薄，寬闊韻醇、不濁---

當然也要質量好的毛料 -- 才值得 ---

人要衣裝、佛要金裝 ---

做好的普洱也得挑選上等包裝紙---

於是 ----

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-14 20:19

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-15 19:22 編輯

哇--------

一進紙倉庫什麼紙都有-----

再怎麼挑選，還是手工傣紋紙----

最適合茶餅的陳化通風----------

並且韌性不錯不易破裂-----

爲了配合加工廠的作業流程

時而在飯店挑燈 -- 手工蓋印 ---

隻身孤鳥做自己的理想普洱---

雖然忙碌生疏，但仍覺 -- 隨順快樂、高興 --

閒空逗弄少數民族廠裡小孩--

父母忙壓茶工作賺生活----

台灣--- 小孩太幸福了 --

壓餅工錢您知道多少嗎？

算餅的 --- 1餅 -- 0.2 人民幣--

6個人分

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-15 12:35

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-15 19:23 編輯

一餅做茶加工錢----不到台幣1 元--

卻要6、7人去分利---

假如一個月做10噸毛料---

如357公克一餅---

10噸可壓成--約28000元--- 工資所得

春茶可能多一倍以上-- 但很---拼且累

算算看吧！

其實全世界的人都很幸福 ----

不快樂的原因是--- 無法適時停止追求--

去享受身邊一切的美好----

這傜族小朋友的媽----

嘿！嘿！做幾動作逗逗他---

哈！哈！竟快樂的秀起來了-----

易武有點美 -----

飄洋過海 -- 千里跋涉--

尤其 --

夕陽的意象--

世事的幻化---

總撩人思鄉 ---

過往矣 -- 山河依舊在人事已全非 -----

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-16 12:06

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-16 21:03 編輯

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-2-16 21:14

本帖最後由白鷺鷥於 2012-2-16 21:27 編輯

剛包好的筍包------

筍殼雖溼但只外表--

裡層就像鵝毛質不吸水---

外層通風兼透氣----

筍殼纖維質的組織 ---內防外透性--

這是這麽神奇和奧妙 ---

用筍殼包普洱茶餅 --

古人的智慧，不得不五體投地 ---

瞧！沒幾天乾了就清爽雅氣 ---

筍殼別小看 - 毛料再好細節不用心---也折腰--

看！這種包裝 -- 就巔倒包了 -- 防潮面包外了--

這筒不喜歡 ---- 不及格

好的筍殼細心呵護茶餅---

放它個10年口味，一定遠比單餅存放---讚！

筍哥小調 -- 自編自爽 ---

哈哈 ------------------

茶山隔嶺嶺隔山

人心隔肚肚隔皮

竹殼層層包嫩葉

妹有真心哥不知--啊--

從版納到昆明-- 昆明到廣卅再到台灣--

一路折騰大約15--25天到家裡 -----

1餅大約30元的運輸費用 ----

作者: 紙鈔 時間: 2012-2-17 10:11

真的是有故事的~~~~謝謝王大哥分享

作者: mayiong 時間: 2012-3-9 00:49

看了照片，很是令人感動。另外，王大哥～您為什麼在卡車上露一手您的瑜珈？真是天外飛來一筆，看到那個瑜珈，我不爭氣的笑了出來，真是不好意思。

作者: sigma31415 時間: 2012-3-9 08:59

真是用心對待茶葉！
很令人感動的豐富之旅！

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-3-9 11:51

看了照片，很是令人感動。另外，王大哥～您為什麼在卡車上露一手您的瑜珈？真是天外飛來一筆，看到那個瑜珈 ...
mayiong 發表於 2012-3-9 00:49

向老班致敬 --- 哈哈--

其實是嗅屁愛現啦------

作者: 白鷺鷥 時間: 2012-3-11 12:48

本帖最後由白鷺鷥於 2012-3-11 12:49 編輯

作茶記 -- 茶山篇 ---

說到大(古)樹毛料那就大有學問了----

在易武茶農家做客用餐吃飯--

有位料頭年輕老闆道來---

這小子年紀輕輕，光賣毛料讓他賺了不少錢---

怎麼賣------？

在易武山上刮風寨守候了三個月---

帶了兩個小弟打雜幫辦---

三個多月前後共收了近500公斤純料 ---

山下茶商打電話到山上：記得幫我留200公斤刮風純料喔！

好的！好的！沒問題---沒問題的-----

又有另一茶商：也要了200公斤--

就這樣子--200公斤------

哇噻！就這種賣法--可以連賣10位茶商---

屈指一算----------

500公斤純毛料可以賣到近2000公斤純料的金額 --

山頭古大樹的真醇滋味--- 也被稀釋失真不少--

再假如 --- 收到這200公斤的茶商--

再拼個100公斤他山頭的料---

什麼刮風寨、老班章、彎弓寨、千年古樹------純料？？？

真真錢卻買到大樹拼配茶 ---

不到茶山轉幾趟 --

還真不知包裝紙裡賣的是什麼碗糕----

收料去----

老實說要跟這些採茶壯丁--

在林子裡東穿西竄實在沒那體力和效益---

一天採不到幾公斤鮮葉---

4公斤多的鮮葉才可做出1公斤的毛料 --

1公斤毛茶壓成餅357公克的茶餅--

也只能壓到2.8片的成品--

所以通常都會挨家挨戶去收純料--

乖乖---有些茶農滑頭不老實 --

明明是較沒茶質、薄水的毛料------

如白沙河、茶平 - -- 的毛料 --

卻說是刮風寨、彎弓寨或 xxx -------

茶米黑嚕嚕、內功底子沒練好 ---

吐血兼內傷是時常有的事----

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