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標題: 當佛手遇上鐵觀音 [打印本頁]

作者: 若水 時間: 2010-10-4 20:42 標題: 當佛手遇上鐵觀音

佛手VS鐵觀音茶

記憶裡，每當在朋友還沒拿到我製作的茶葉之前，
說會去品嚐我的心血，可知道？我是快樂極了！

離開浮華的音樂從業生涯後，我又回到我最喜歡的古典音樂天地，
甚至渴望覓個幽靜的地方，裝飾一間音樂聆聽室。
在不可能的情況之下，
或適時逮到一個清醒的午夜或是閒閒的下午時光.........

只想獨自一個人躺在即使是爛沙發上，
即或只聽兩支交響曲，這將是多麼的仙啊！

因此，濃濃的鐵觀音茶融入了交響曲浩瀚聲浪裡，
馬上變成了我的最愛.....

十多年前，在一次因緣巧合的際會，
我初次嚐試到製作高山鐵觀音的機會，
台灣鐵觀音一直種植在北部地區，
南投縣當初僅僅種植兩公頃在霧社的另一個剛開發的茶區。

全程共製作四天，我即四天沒睡覺的全程參與，沒有疲憊沒有痛苦，
心中只覺得有股源源不斷隨時充滿的、無限的喜悅與興奮。

然，後來就茶農的考量，因為經濟效益不足，
在1994年的春茶採收完就全面翻種烏龍茶。

我得知這消息後，兩天吃不下飯，
當時的心情豈止用「捨不得」或「婉惜」可能形容？。

又，兩年後在焙茶的生活經驗中，
我發現佛手茶在重焙煉製下，
可以找到鐵觀音的影子與形態。

這心態或者可用老舊社會思想「重男輕女」的情感
來將獨生女取個男性名字或將她視為男兒照料吧！？
但，始終，鐵觀音的陽鋼，和佛手的陰柔，確實是有明顯差距的。

每次與茶友們交流的佛手茶，
都是以我個人概念製造與烘焙的，
當然與坊間所見的完全不同。

若以茶桌是個舞台來說，除了道具，茶葉就是演員，
但很抱歉，我的演員現在演的是一齣京劇，
穿上厚重的戲裝粉末登場，除非每天都跟這些演員在一起，
其餘真的很難認出誰是誰了。

每人的經驗不同，也因為茶葉被當成飲料的時間已經相當久遠，
沒人會去跟一幅畫，或是一首樂曲相較。

畫，不就是將一張紙塗上顏料？
音樂，不就是將許多高低起伏的聲音重疊或連續的加在一起？
它們述說著它們故事，難道茶葉就沒有故事？
然，這茶葉的型態與滋味，就是我的心路歷程與我的故事。

人們對藝術的感覺或只止於眼見及耳朵所聽到的，
當然，視覺、聽覺是最易被嵌入的，這就叫享受。

那，茶提供給我們的味覺、嗅覺、及舌頭的觸覺亦就是了。
茶與人的對話，給我們的感覺絕對比欣賞一幅畫作更能令人動容，
也比聆聽一首歌更動聽，更扣人心弦。

【後記】
佛手茶同金萱或翠玉茶一樣，只是茶葉的別名。
佛手茶為香櫞種，產於福建永春(更早之前發現於何地？我就不知道了).....
香櫞和武夷、鐵觀音或烏龍茶，都一樣有個別獨特的風味，
其製法不同當然也會有不同的滋味表現。

嗜茶士
2006/11/22 05:09pm

作者: 若水 時間: 2010-10-4 20:48

這篇是老大的文章
個人覺得很適合茶道與生活這版區
就把他從舊論壇搬過來
希望大家喜歡

更希望杜老有空多發文讓新茶友能更了解您

作者: 紙鈔 時間: 2010-10-4 21:00

回復 2# 若水

若水姊姊~看了都流淚

作者: 若水 時間: 2010-10-4 21:29

回復 3# 紙鈔

那您就痛快的流吧!!
這是第一次看到杜老作出這樣的懲處
想必他的內心一定很難過!!
杜老他是對的!!
可惜少人能懂得茶的精神

把舊論壇一些好文挖過來
讓我自己好好品飲一些精神食糧

作者: gm03isme 時間: 2010-10-4 21:33

【前記】

佛手茶同鐵觀音.金萱或翠玉茶一樣，只是茶葉的名。

香櫞和武夷、鐵觀音或烏龍茶，都一樣有個別獨特的風味，其製法不同當然也會有不同的滋味表現

嗜茶士于2006/11/22 05:09pm宿醉(茶醉.酒醉.未睡)時感慨言.............

我說.當佛手遇上鐵觀音...

毛茶-是什麼就是什麼...
穿上厚重的戲裝粉墨登場.演什麼要像什麼.現出你想要訴說的相...
認出誰是誰又如何...

作者: oxbd 時間: 2010-10-5 15:06

那日初品杜師傅的六月白，香氣、色潤、滋味皆美，後悔沒搶到春茶，想必更美味。後來品飲其他家的佛手茶，滋味大大不同，直到看了杜師傅此文，方知杜師傅的用心，看來明年春天，要早早預訂杜師傅的春茶回來品嚐了。

作者: 劍痞 時間: 2010-10-5 22:04

聽上述幾位陳述!我怎麼突然好想喝看看

作者: 若水 時間: 2010-10-6 16:31

本帖最後由若水於 2010-10-6 16:34 編輯

回復 7# 劍痞

那就泡來喝呀
這個秋爽天很適合

您手上沒有嗎??
來個訊寄給您

哈茶是很難過的事(偶了解這心情)

作者: 若水 時間: 2010-10-6 16:38

本帖最後由若水於 2010-10-6 16:42 編輯

回復 6# oxbd

印像中偶也好像沒有佛手春

要去找找看!!
若有的話~~再跟您說!!
先說喔~~只能給一.二泡!!
給太多!!偶會捨不得

ps:論壇有一個人應該有佛手春!!

作者: 劍痞 時間: 2010-10-6 19:52

哈哈!就是沒有才想!

況且我也沒喝過!你說的那位有我知道也見過面!聽他說這次他有20斤分別送給兩位師傅烘焙!謝謝若水姐姐喔!

等這次尋友過後再詢問看看!可以挖再告知你

作者: 若水 時間: 2010-10-6 21:21

本帖最後由若水於 2010-10-7 08:17 編輯

回復 10# 劍痞

原來這已經是很多人都知道的事

.....

好吧~~!!
乾脆來個小茶會
跟他騙吃騙喝一下
偶來連絡!!
要報名的請登記來!!
考慮場地名額有限
願意請短訊
應該會在11月舉辦
三款茶由不同師傅焙茶才會都焙好!!

ps:剛連絡後可能會增加茶品!!

作者: andy 時間: 2010-10-6 22:59

今年杜老的首批佛手春茶我有..想要茶樣的茶友可來找我!

作者: abuseone 時間: 2010-10-6 23:04

回復 11# 若水
有辦的話我來報個名~嘿嘿

作者: 鐵胃 時間: 2010-10-7 22:56

回復 12# andy

感謝大佬賜茶，登記一份!

作者: andy 時間: 2010-10-7 23:00

回復 andy

感謝大佬賜茶，登記一份!
鐵胃發表於 2010-10-7 22:56

歡迎!歡迎!

作者: oxbd 時間: 2010-10-7 23:38

回復 12# andy

Andy兄，小弟厚顏登記一份，感恩~

作者: andy 時間: 2010-10-8 09:50

回復 andy

Andy兄，小弟厚顏登記一份，感恩~
oxbd 發表於 2010-10-7 23:38

歡迎！歡迎！請告知收件資料！

作者: 若水 時間: 2010-10-8 10:22

回復 oxbd

印像中偶也好像沒有佛手春
要去找找看!!
若有的話~~再跟您說!!
先說喔~~只能給一.二 ...
若水發表於 2010-10-6 16:38

印像中偶的佛手春
只有買到100公克(早喝光了)
所以找了好幾天
就是沒找到

作者: oxbd 時間: 2010-10-8 11:01

回復 18# 若水

感恩若水姐的辛勞，現在有Andy兄大方分享，T4U論壇很有人情味

作者: 瑩瑩 時間: 2010-10-8 12:32

印像中偶的佛手春
只有買到100公克(早喝光了)
所以找了好幾天
就是沒找到 ...
若水發表於 2010-10-8 10:22

翻舊圖以回味~~

茶乾
[attach]21166[/attach]

第3沖茶湯
[attach]21167[/attach]

第7沖茶湯
[attach]21168[/attach]

葉底
[attach]21169[/attach]

作者: jackyw 時間: 2010-10-8 14:39

Andy兄，小弟也厚顏登記一份，感恩~

作者: lee480318 時間: 2010-10-8 17:54

今年杜老的首批佛手春茶我有..想要茶樣的茶友可來找我!
andy 發表於 2010-10-6 22:59

Andy 兄真的是猴心來的
老大的焙火佛手及鐵觀音真是一絕,我也購藏了不少
但忘了放那邊了,不要找偶.

作者: andy 時間: 2010-10-8 20:36

Andy兄，小弟也厚顏登記一份，感恩~
jackyw 發表於 2010-10-8 14:39

歡迎!歡迎!請惠賜收件資料

作者: 潔潔 時間: 2010-10-8 22:36

等等~趕得及嗎? Andy兄，也請登記一份~謝謝分享..^^

作者: andy 時間: 2010-10-8 23:49

等等~趕得及嗎? Andy兄，也請登記一份~謝謝分享..^^
潔潔發表於 2010-10-8 22:36

歡迎!歡迎!請惠賜收件資料

作者: andy 時間: 2010-10-9 11:54

歡迎!歡迎!請惠賜收件資料

作者: 人一木 時間: 2010-10-9 16:05

印像中偶的佛手春
只有買到100公克(早喝光了)
所以找了好幾天
就是沒找到 ...
若水發表於 2010-10-8 10:22

小弟也一樣學習
買到100公克(早喝光了)

作者: 若水 時間: 2010-10-9 20:48

回復 22# lee480318

偶也有一小點點...

現還在等它老.....!!
老了就有好茶喝了

那時偶也老了

作者: 若水 時間: 2010-10-9 20:51

小弟也一樣學習
買到100公克(早喝光了)
人一木發表於 2010-10-9 16:05

都是大咖預約買光的啦

不過沒關係!!
至少還是有喝到
臺灣諺語::~~怨無不怨少

作者: lee480318 時間: 2010-10-9 21:02

回復 lee480318

偶也有一小點點...
現還在等它老.....!!
老了就有好茶喝了
那時偶也 ...
若水發表於 2010-10-9 20:48

茶老人也老,老人喝老茶啟不快哉!
但只怕人來不及與茶同老...........酸.........

作者: 若水 時間: 2010-10-9 23:00

茶老人也老,老人喝老茶啟不快哉!
但只怕人來不及與茶同老...........酸......... ...
lee480318 發表於 2010-10-9 21:02

生命本無常
還好偶都會拉孩子一起來喝茶
現在大女兒也會問我
她喜歡的茶是啥名稱??
我不在家時~也會去找家裡的茶泡來自己喝!!

有空與茶共舞時!順道跟孩子教學!!
也不知她们懂與否
但她们會想喝的茶
價格還真的是高價位的茶

壺沒若打破!!茶若沒喝完!!以後都留給她们

作者: 好喝茶 時間: 2010-10-10 02:02

今年杜老的首批佛手春茶我有..想要茶樣的茶友可來找我!
andy 發表於 2010-10-6 22:59

請益....請益....
偶也要......

作者: andy 時間: 2010-10-10 11:04

請益....請益....
偶也要......
好喝茶發表於 2010-10-10 02:02

歡迎!歡迎!

作者: tech 時間: 2010-10-10 11:55

回復 34# andy
已收到
感謝ANDY兄茶品分享
佛心來地

作者: 茶來茶去 時間: 2010-10-10 17:46

小弟是否還來得及厚顏向Andy兄登記一份，感恩~

作者: andy 時間: 2010-10-10 17:50

歡迎！歡迎！

作者: andy 時間: 2010-10-10 23:24

這次拿一包150公克來分享.一人15公克可與10位茶友分享.
目前還有6個機緣!

作者: oxbd 時間: 2010-10-11 14:15

謝謝Andy兄，茶已經收到了，再挑個良辰吉時來泡~~再次感謝~

作者: ismaili 時間: 2010-10-11 16:28

這次拿一包150公克來分享.一人15公克可與10位茶友分享.
目前還有6個機緣!

andy 發表於 2010-10-10 23:24

小的也來索取一份茶樣，感謝！！

作者: andy 時間: 2010-10-11 18:46

歡迎！歡迎！剩4個機緣了！

作者: sveky 時間: 2010-10-11 19:16

Andy兄，小弟厚顏登記一份，感恩~

作者: 布魯斯 時間: 2010-10-11 22:14

歡迎！歡迎！剩4個機緣了！
andy 發表於 2010-10-11 18:46

ANDY兄，小弟報名一份學習

作者: fslin0528 時間: 2010-10-11 22:20

弟也報名....................

作者: andy 時間: 2010-10-11 22:25

歡迎!歡迎!剩一個機緣了!

作者: RTYU 時間: 2010-10-11 23:37

哪我有緣嗎?謝謝!

作者: andy 時間: 2010-10-12 12:05

哪我有緣嗎?謝謝!
RTYU 發表於 2010-10-11 23:37

恭喜您.您最後一位！
本次分享結束！

作者: 潔潔 時間: 2010-10-12 22:12

謝謝!! ANDY兄~分享佛手春.
是用心製作的好茶喔..

作者: 茶來茶去 時間: 2010-10-13 08:07

感謝 ANDY大兄好茶分享，
正找個良辰吉時好好品賞。

作者: ismaili 時間: 2010-10-14 11:15

回復 49# 茶來茶去

昨晚回家就發現茶已寄到，今天一早趕緊來喝茶。
因為在學校泡的，設備簡陋，沒有圖片請見諒。

香氣很濃郁，在很濃的時候這香氣不太陌生

有點像以前喝過的鐵觀音

細聞粉粉的有點像線香加上水果熟成時的味道

茶湯是橙紅色，溫甜柔順中帶有一絲絲的果酸

尤其溫度降些以後更加明顯

喉韻很舒服，呼吸之間突然想到有點像剝開原木時的木頭味道

真的有像鐵觀音，可是又不像以前喝過的常有濃濃的海帶味

我之前都不太喝鐵觀音的，不過第一次喝佛手感覺蠻特別的，

非常感謝 andy 的分享！

作者: 布魯斯 時間: 2010-10-15 16:45

回復 38# andy

茶品剛剛收到，謝謝Andy兄

；這週日就來品飲學習。

作者: 布魯斯 時間: 2010-10-17 23:20

回復 51# 布魯斯

因上週得TZ兄分享杜SIR的05年佛手，這次看到ANDY兄正在賜茶供後進學習，於是興起比對之意。

下圖上排是 2010佛手，下排是 2005佛手；照片是第二泡時拍的。
[attach]23168[/attach]
因為，以五克茶、100CC磁蓋杯，滾水沖泡、每沖皆一分鐘。

10年佛手，湯色明黃，熟果香中帶有碳香，入口滑而甘甜，喉韻回甘。有一些些鐵觀音的影子，但此茶甜柔、香韻的確是另成一格。

05年佛手，湯色黃橙，果酸香，入口滑，酸韻轉甘甜，喉韻甘且深。竟然已經有老茶的雛型了！
一直到第五沖，茶湯的滋韻轉甘甜，才與10年佛手有很相近的滋味。

杜SIR的佛手回味無窮，好喝。

感謝ANDY兄與TZ兄賜茶學習。

作者: andy 時間: 2010-10-18 10:11

應該感謝杜老的用心與製茶技術！

作者: oxbd 時間: 2010-10-22 10:29

應該感謝杜老的用心與製茶技術！
andy 發表於 2010-10-18 10:11

先感謝ANDY兄的茶樣，也感謝杜老大的用心製茶，昨天2010.10.21晚上，雨天開茶
用的是跟某兄借來的120 c.c.圓屁股茶壺，杜老大的茶，當然是用杜氏泡茶法，放9.5克的茶乾，遵循杜氏泡法。
品飲心得：

這泡茶有一個特色，就是有一個水蜜桃香一直留在上顎，久久不去，那香味幽雅自然，令人心曠神怡，每泡茶之
間的落差不大，表示製程良好，早知杜老大的茶這麼好，早該搶的

期待來年。

能一品杜老大的茶，真人生一大樂事也。

作者: 若水 時間: 2010-10-22 10:34

個人有些覺的.......

鐵觀音的鐵仔味較濃!!勁道也較(嗆)
佛手較稠與甜!!

作者: 曼芊 時間: 2010-12-16 16:42

天好冷，
把大哥的佛手茶翻出來喝喔~~
估計是陰柔的勝過陽剛的啦~~

作者: 射過溪 時間: 2010-12-16 21:35

回復 57# 曼芊

台北的夜也好冷
正品著高粱暖身
然飲多燥口束喉
拿今年冬佛中和
香與味潤喉爽口

2010 冬佛原茶,薄瓷蓋杯侍候
溫杯後,置茶量約鋪滿杯底
候湯時間約十幾二十分鐘吧,茶湯還有點溫熱
入口是濃濃的芳草香及花香,茶滋不會形容,但回韻及膠質感極優
喝到近杯底處覺得太濃了湯也冷了,加點開水中和一下
這一飲, 靠........一縷柔香竄鼻,一股茶韻穿透被高粱麻痺的舌面
並伴隨著稠密的膠質感,這滋味不知如何形容,也許我有點醉了.

作者: 瑩瑩 時間: 2010-12-16 22:27

回復 58# 射過溪

偶祇有開瓶過ㄉ蜆精&2006炭焙松香烏龍茶

作者: 阿德 時間: 2010-12-16 22:46

有機會也來找找永春佛手與石碇佛手&老大佛手
比較差異性

作者: 射過溪 時間: 2010-12-17 07:34

回復射過溪

偶祇有開瓶過ㄉ蜆精&2006炭焙松香烏龍茶
瑩瑩發表於 2010-12-16 22:27

這也很幸福啊!

作者: 射過溪 時間: 2010-12-17 07:37

有機會也來找找永春佛手與石碇佛手&老大佛手
比較差異性
阿德發表於 2010-12-16 22:46

贊成!

找一天來比較看看產區及製法不同的差異

作者: 曼芊 時間: 2010-12-17 09:07

回復 58# 射過溪

哈哈~李大哥，曼芊現在少喝毛茶，喝的是2004春佛手炭焙茶。

作者: 射過溪 時間: 2010-12-17 09:44

回復 63# 曼芊

對嘛.........這樣才乖 !

作者: 曼芊 時間: 2010-12-17 10:53

回復 64# 射過溪

不過偶爾也喝2009春大霸尖原茶又或者2009大禹嶺及包種原茶。
還有，還有，綠茶！如何﹖

作者: 射過溪 時間: 2010-12-17 11:48

回復 65# 曼芊

每天小量喝點調合一下是OK的啦

作者: idiot 時間: 2011-4-24 01:42

滴大來這邊試一下佛手加烏龍吧

作者: 曼芊 時間: 2011-4-24 13:46

回復曼芊

每天小量喝點調合一下是OK的啦
射過溪發表於 2010-12-17 11:48

幾日不見，老李哥改叫『滴大』﹖
您有没有喝杜大哥的『醉』哈哈~看您那麼有勁調配茶的！

作者: maple 時間: 2011-4-24 22:05

回復 62# 射過溪

:p 小弟昨天有緣跟朋友比了一下焙火的永春及春佛毛茶

永春佛手是2010年的春茶，說是重焙(不過也大概只到台灣的中焙火標準吧)，sorry沒拍茶湯。

茶乾的照片左邊是永春，茶捨的照片則是左邊是2011春佛。 :p

----
永春入口後的條線變化明顯，柑橘調性很明顯，水比較窄一些。春佛毛茶則是花香持久，甜度我覺得遠比這一款永春高

作者: 射過溪 時間: 2011-4-25 08:07

滴大來這邊試一下佛手加烏龍吧
idiot 發表於 2011-4-24 01:42

我倒是想用佛手毛茶配重焙佛手來個陰陽調合,看看會怎樣.

對了,是"佛手,毛茶" 不是 "佛手毛,茶"

作者: 射過溪 時間: 2011-4-25 08:16

幾日不見，老李哥改叫『滴大』﹖
您有没有喝杜大哥的『醉』哈哈~看您那麼有勁調配茶的！ ...
曼芊發表於 2011-4-24 13:46

沒辦法,一下被叫不大,一下又叫滴大
還有甚麼射大或溪哥來的,我被叫到都不知道自己是誰了.

"醉"沒喝過,喝了會不會像楊過被四大怪人灌了四股不同真氣那般的體內衝擊.

無聊咩,剛好最近在看"我說參同氣",滿腦子陰來陽去的,交叉來交叉去的
所以就靈機一動,也用茶來個陰陽相濟玩玩看,還真好玩呢.

作者: 射過溪 時間: 2011-4-25 08:26

回復射過溪

:p 小弟昨天有緣跟朋友比了一下焙火的永春及春佛毛茶

永春佛手是2010年的春茶，說是重焙( ...
maple 發表於 2011-4-24 22:05

謝謝分享,永春佛手弟沒喝過,海拔較低的茶,個性應該會比較鮮明
茶有柑桔味那可是能讓人回味良久的好味呢

其實這樣對尬這喝或拼配著喝,非常好玩
可以對不同的茶性有著更清楚的了解與掌握,最近我也玩上隱了.

作者: idiot 時間: 2011-4-25 11:04

本帖最後由 idiot 於 2011-4-25 11:05 編輯

我倒是想用佛手毛茶配重焙佛手來個陰陽調合,看看會怎樣.

對了,是"佛手,毛茶" 不是 "佛手毛,茶" ...
射過溪發表於 2011-4-25 08:07

滴到鞋大大不加中焙的嗎? 茶王是從輕焙到重焙的依各爐的狀況調配的

作者: 射過溪 時間: 2011-4-25 11:12

回復 73# idiot

茶王本身也是拼配的, 我知道的.

質性差異不大的就不考濾了.

作者: idiot 時間: 2011-4-25 17:22

回復 74# 射過溪

所以滴到鞋大大要挑戰新鮮毛茶對重火舊茶???

作者: 射過溪 時間: 2011-4-25 17:27

回復 75# idiot

就配配玩玩而已啦,不是挑戰
11重火的還沒好,so 就用前幾年的玩玩看囉.

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