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標題: 醒茶 [打印本頁]

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 16:58 標題: 醒茶

不知茶友们有無在茶行試喝時覺得很好喝
但茶買回家時卻發現差很多,於是有一種被騙的感覺?
我就常聽到朋友们這樣的抱怨

我想這裡面的因素很多
被騙的情形也是有的,但通常都是觀光區比較有這狀況
一般長期經營的茶商是很少會有這種自砸招牌的行為

通常的情況是......
1.使用的泡茶工具不同所造成的差異
2.泡茶功力不同,溫度,置茶量,時間,手法,掌握上皆有差異
3.水質不同
4.還沒醒茶

同一款茶有時候有沒有適度醒茶,口感上的差異是會很大的
茶商給你試的那包茶,除非是當場開封的,不然通常都是已開封醒茶一段時間的
當然差異會很大,這帖大家就來聊聊自己的醒茶經驗吧

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 16:59

醒茶的作用
通常有為消費者著想的茶商都會把茶焙到足乾,以利較長期存放
但太乾的茶通常比較不好喝,例如燥口,刺舌,喉乾,香不顯,韻淺,味較悶.....
如果不知到要醒茶的茶友應該都會以為被騙買到爛茶了,然後把茶丟了

醒茶是讓茶接受空氣,吸收適度的水份及氧氣
把茶質帶出來,讓茶香揮發出來
但這需要一點時間,不是你今天開封明天就會變得很好喝
需要多少醒茶時間也因茶因環境而異,沒有定數
最好是每三,五天或一星期就試喝看看
自己覺得滿意了,就給他常常喝下去.

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 17:02

何種材質的茶倉比較適用

先講一個很重要的觀念,不管何種茶倉,蓋子的密合度一定要很好
不然久了,茶滋會比較鬆散沒力
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=5407&page=25&fromuid=27#pid102900

清香型的茶葉
例如...輕發酵及沒焙火的茶,重香氣的茶
要用表面光滑不吸水不透氣的材質會比較好
像..瓷器,不鏽鋼,錫,內部有上釉的陶罐都很好
錫罐要選蓋子蓋上去會彈起來的那種,而且也不要放太久
因為錫罐沒辦法百分之百密封

因為這些材質防水性最好,也不會吸茶葉的香氣
但要記得每天把蓋子打開個三,五秒讓新的空氣進去
不然醒茶的效果會比較差比較慢

焙火茶
紫砂罐及上述的罐子都可以用,但茶滋會有不同的表現
紫砂罐會比較透氣,醒茶效果快,陳化也快,茶滋會比較混厚
瓷罐不透氣不奪香,醒茶效果較慢,但茶滋會比較細緻清爽
錫罐雖不奪香,但不管密合度再怎麼好,其蓋緣還是會微透氣,所以茶滋介於上述二者之間
個人覺得都有優點,就看個人口感上的喜好了

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 17:03

本帖最後由 lee480318 於 2010-10-14 09:57 編輯

醒茶實例一白露種武夷茶

醒茶方式...真空包剪開後,原包裝袋摺口後綁橡皮筋

這茶是這次跨年活動向hifi 兄買的
1/19 收到馬上開封給它泡下去
茶滋...焦雜味,燥熱感,有香但不顯,韻很淺

1/28 再飲...焦雜味不見了,有燥感,香顯甜味出,韻較深

2/4 ....略燥,香更顯甜更重,茶韻的留存度更佳

這茶相信再過一個星期會香甜得很迷人
這茶的特色在它的香氣,喜歡喝香氣的人這是很好的選擇
雖然整體的喉韻不及好的高山烏龍茶那般深韻
但光是那種香氣就很迷人了
就中低價位的茶而言,這茶絕對是物超所質的

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 17:04

醒茶實例二 07佛手茶王

醒茶方式...真空包剪開後裝紫砂罐醒茶

就是這個茶.........
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=2845&page=1&fromuid=27#pid30690

這茶真空包剛開時泡飲,很多人都覺得口感"很空",包括我
但在空空的口感之下,似乎又有著某種質感隱藏著,還未顯.

經過這幾個月,用紫砂罐醒茶後
現在喝來是有容有物的
也可以用溫和,溫潤,溫厚來形容其茶性
由其是那甜韻的持久性真的很不錯
這茶也是很可以期待的,將來也必是一個優質老茶
我喜歡!.

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 17:05

茶友買某季的高山茶時不知道有沒有這樣的經驗....
如果這季的茶您喝得喜歡,老闆就會鼓吹您一次買個一年份的量
等明年當季的時後再買一年的量,這樣可確保您每天都有這季的茶喝
而且還會告訴您,茶就先放冰箱保鮮,一包喝完再從冰箱拿另一包來喝
這樣茶葉就不會放壞掉.

如果您習慣只喝某區的春茶或冬茶
這樣的安排是沒錯的

不過問題是很多茶行的老闆都不會跟您講,要退冰後才可開封
於是很多茶就這樣被弄壞了還不知道原因出在那兒

相信大家都看過冰飲料罐外會凝聚很多水
這是空氣中的水份遇冷而凝聚出來的

從冰箱取出的茶葉也會這樣,所以一定要退冰後才能打開包裝
不然是會讓冰冷的茶乾凝聚很多空氣中的水份而壞掉的.

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 17:07

醒茶後的適飲期

各種醒茶方式只是為了讓茶達到適飲的手段而已,不是藏茶
所以有其適飲期的,適飲期一過,茶質可能就走下坡了
這點愛茶人可要注意了,千萬不要因為好喝就捨不得喝
而錯過了最佳適飲期,而讓茶白白浪費了

作者: lee480318 時間: 2010-10-11 17:08

以上資料是來自舊論壇.............
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=6846&extra=page%3D1&page=1

作者: bearking4949 時間: 2010-10-11 21:13

轉滴好

,....聽說舊論壇即將關畢

,
好帖再不轉過來,....好帖真的會隨風飄去阿....
..不可能擁有全世界...擁有的也將成為回憶...而回憶也將隨風飄去..

作者: 劍痞 時間: 2010-10-12 14:47

本帖最後由山城茶戀於 2010-10-12 23:17 編輯

學習了收藏起來!謝謝無私分享

作者: 潔潔 時間: 2010-10-12 22:54

本帖最後由潔潔於 2010-10-12 22:57 編輯

這篇文章.讓我增長知識!受益良多呢?
原來醒茶後可以讓茶品更美味~
然 ~ 千萬不要因為好喝就捨不得喝
這可說到重點了.我常因..捨不得喝~而..過了賞味期呢?

作者: kyon 時間: 2010-10-21 18:52

如果說小弟的醒茶經驗的話,其實沒甚麼,因為不常喝烏龍,所以茶葉開了封以後都只用橡皮圈去弄一弄,放一邊,下次再喝,這就是小弟的醒茶法

作者: mylife 時間: 2010-11-2 22:33

受益良多壓
我比較好奇是怎麼去評斷這茶適飲或是在最佳狀態
這點比較不好拿捏
另外，不知茶友對於考的過焦的茶有無讓其退火轉換較快的方法
多謝!!

作者: RTYU 時間: 2010-11-2 22:51

受益良多壓
我比較好奇是怎麼去評斷這茶適飲或是在最佳狀態
這點比較不好拿捏
另外，不知茶友對於考的過焦 ...
mylife 發表於 2010-11-2 22:33

放陶罐是好方法,內無上釉的~

作者: lee480318 時間: 2010-11-3 15:49

受益良多壓
我比較好奇是怎麼去評斷這茶適飲或是在最佳狀態
這點比較不好拿捏
另外，不知茶友對於考的過焦 ...
mylife 發表於 2010-11-2 22:33

這只能靠自己去經歷體驗了

作者: 好喝茶 時間: 2010-11-3 16:49

謝李大.......無私分享

作者: 山城茶戀 時間: 2010-11-3 18:29

本帖最後由山城茶戀於 2010-11-3 18:41 編輯

回復 13# mylife

受益良多壓
我比較好奇是怎麼去評斷這茶適飲或是在最佳狀態
這點比較不好拿捏
另外，不知茶友對於考的過焦的茶有無讓其退火轉換較快的方法
多謝!!

適飲期?
潤與飽滿時是適飲期
收斂性的燥是切火後的正常現象會退的
滄傷弱跨是為過期

我想應該從買茶時的選擇做起吧
茶園原料提供與製作工序適不適火暫且不談
中溫沒有排清的茶乾
儘管在多次高溫的架構
茶湯都是會垮下來的
陳放久之後的是陳味
不會是陳香
並且火味會永遠留住
適飲期的高波段並不甚明顯

剛收火不久的中焙火茶(在這指正常的喔)
茶氣味是一股清清微甜的舒服感
滋味則是湯活而陽剛
這時並不會出現濃稠的膠質感
若是有米湯的水稠感
那是假性的
茶葉已經虛了!

另
焙的不恰當與放很久都退不了的火味
火味只剩火中退
別無他法

以上作補充
供君參考

作者: m4aup6 時間: 2011-5-19 20:25

謝謝了!好文章很受用 !! 希望能知道多一些這樣的文章

作者: 悟心 時間: 2011-5-19 20:56

火味只剩火中退
http://www.t4u.com.tw/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=4950&pid=98982&fromuid=192

請教方法

作者: 山城茶戀 時間: 2011-5-19 21:20

本帖最後由山城茶戀於 2011-5-19 21:37 編輯

請讓茶鬆了之後，再重來一次焙火
After please let the tea loose, comes one time to bake the fire again then!

謝謝!

再補充一些
若是人數無法到達法訂發車人數
就不用座專車..
搭便車或是大眾捷運系統亦可
有時也有意想不到的成果!

作者: 人一木 時間: 2011-5-20 20:37

請讓茶鬆了之後，再重來一次焙火
After please let the tea loose, comes one time to bake the fire again ...
若是人數無法到達法訂發車人數
就不用座專車..
搭便車或是大眾捷運系統亦可
有時也有意想不到的成果!
山城茶戀發表於 2011-5-19 21:20

空車跑～白花油
大車不出，改派小巴！

作者: 人一木 時間: 2011-5-24 21:53

謝謝山城茶戀兄的叮囑！

隱士全都閉關中,多數仍未有緣識,

作者: 射過溪 時間: 2011-7-21 16:27

醒茶實例二 07佛手茶王

醒茶方式...真空包剪開後裝紫砂罐醒茶

就是這個茶.........

這茶真空包剛開時 ...
lee480318 發表於 2010-10-11 17:04

醒茶實例三 1989 名間重焙火水仙

這是三月時答應醒茶後要給了凡兄的茶
於是3/26那天開了一包(四兩),置於一厚胎約500cc的紫砂壺內醒茶
該壺的口蓋密合度極佳,把氣孔及壺嘴用膠袋貼住後,當醒茶罐是極優的.

這茶當天試泡的口感是..........
酸韻重,微甜,微水仙品種香,薄水,不耐泡

7/21 今天再泡覺得底韻有出來約50%了
酸韻較減,苦韻略出,甜水,厚韻,耐泡,品種香更重
但整體的厚度及溫潤度還不夠,須再醒茶一段時日才能達到這茶應有的厚韻.

相較於之前喝醒茶一年多的,不論是喉韻,香氣,溫潤度,泡水,都有另人激賞的表現
可見要喝好茶,這醒茶的工夫是不可少的,要有點耐心及信心去等待.

那這種特性的茶,要如何從未醒茶的狀態中,去評估醒茶後的表現是好是壞呢 ???
老實講,我沒有辦法用文字或語言來表達,這是一種無法表達的 feel

作者: 射過溪 時間: 2012-5-21 20:26

何種材質的茶倉比較適用

先講一個很重要的觀念,不管何種茶倉,蓋子的密合度一定要很好
不然久了,茶滋會比較鬆散沒力
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=5407&page=25&fromuid=27#pid102900

清香型的茶葉
例如...輕發酵及沒焙火的茶,重香氣的茶
要用表面光滑不吸水不透氣的材質會比較好
像..瓷器,不鏽鋼,錫,內部有上釉的陶罐都很好
錫罐要選蓋子蓋上去會彈起來的那種,而且也不要放太久
因為錫罐沒辦法百分之百密封

因為這些材質防水性最好,也不會吸茶葉的香氣
但要記得每天把蓋子打開個三,五秒讓新的空氣進去
不然醒茶的效果會比較差比較慢

焙火茶
紫砂罐及上述的罐子都可以用,但茶滋會有不同的表現
紫砂罐會比較透氣,醒茶效果快,陳化也快,茶滋會比較混厚
瓷罐不透氣不奪香,醒茶效果較慢,但茶滋會比較細緻清爽
錫罐雖不奪香,但不管密合度再怎麼好,其蓋緣還是會微透氣,所以茶滋介於上述二者之間
個人覺得都有優點,就看個人口感上的喜好了
lee480318 發表於 2010-10-11 17:02

再補充一下這樓的說法...............

一般來講,焙火越久及焙火溫度越高的茶,抗氧化的能力越強,醒茶及退火的時間也會越久
這點在醒茶時間,方式及容器材質的選擇上是很重要的參考.

毛茶的醒茶時間通常不用太久,燥退香顯即是適飲期
適飲期一到就即早服用完畢,畢竟喝這類茶是取其鮮香爽甜的
因為這類茶氧化速度較快,不即早服用,很快就會失去我們喜歡的鮮香爽甜.
若已開封的毛茶過了適飲期,喝來不再鮮爽也不喜歡,就乾脆封好把它放成老茶吧

重焙火的茶也要因焙火溫度的高低來選擇醒茶容器
文火低溫焙的,可保留很好的茶香茶甜,這類茶我會選擇密封度較高且不吸茶味的材質來放,好保留迷人的香甜韻味
雖然退火及醒茶的時間會拉得比較長,卻可保留較好較結實的茶滋茶韻.

較高溫焙火及多次複焙,茶本身的香甜韻已變,茶捨也較黑較硬的那種
可用較通風的容器醒茶,例如紫砂罐,陶罐,這會有不錯的熟香味.
但醒到適飲好喝的階段後,若無法適時服用完,最好改放密封度較好且不吸味的容器中
不然通風透氣太久,也是會讓茶韻變弱變鬆而喝來不爽.

而醒茶的時間及適飲期的拿捏,則要自己去實驗體會
畢竟每個人的環境空間,及茶的不同,都各有差異的,無法一概而論.

作者: 射過溪 時間: 2012-9-26 22:34

毛茶的醒茶時間通常不用太久,燥退香顯即是適飲期
適飲期一到就即早服用完畢,畢竟喝這類茶是取其鮮香爽甜的
因為這類茶氧化速度較快,不即早服用,很快就會失去我們喜歡的鮮香爽甜.
若已開封的毛茶過了適飲期,喝來不再鮮爽也不喜歡,就乾脆封好把它放成老茶吧
射過溪發表於 2012-5-21 20:26

最近發現有些毛茶開封後,鮮爽的香甜掉得很快,有的甚至跑出一些油埃味
但一年後毛茶的香甜又跑出來了,雖不若剛開封時那麼鮮香甜,但卻更為沉穩
這現象滿奇特的,但我不知原因.

當然,這樣的茶本身必須乾燥度夠,開封後也要密封存放才行
我的毛茶開封後,都是置於四兩雙層蓋的不鏽鋼茶倉內的.

作者: 射過溪 時間: 2012-10-18 13:38

重焙火的茶也要因焙火溫度的高低來選擇醒茶容器
文火低溫焙的,可保留很好的茶香茶甜,這類茶我會選擇密封度較高且不吸茶味的材質來放,好保留迷人的香甜韻味
雖然退火及醒茶的時間會拉得比較長,卻可保留較好較結實的茶滋茶韻.
射過溪發表於 2012-5-21 20:26

關於需要較長時間醒茶這點
可以用較少的置茶量來改善
例如說...茶葉罐內只放1/3的茶葉,留下2/3的空間裝空氣
這樣醒茶的速度就會快很多,有時因為氧化度夠,反而更香呢.

作者: pm1530 時間: 2012-10-24 02:40

關於需要較長時間醒茶這點
可以用較少的置茶量來改善
例如說...茶葉罐內只放1/3的茶葉,留下2/3的空間裝空 ...
射過溪發表於 2012-10-18 13:38

射大真是茶葉的專家

空氣中的氧氣與溼度.溫度
是影響茶葉轉換的很重要因素

射大又很樂意與大家分享
讓人覺得獲益良多

作者: 射過溪 時間: 2012-10-24 16:54

醒茶實例三 1989 名間重焙火水仙

這是三月時答應醒茶後要給了凡兄的茶
於是3/26那天開了一包(四兩),置 ...

金錢 +200 T元 Tiffany 2012-10-18 23:14 這個現在可以賣多少錢
威望 +20 Tiffany 2012-10-18 23:14 這個現在可以賣多少錢

射過溪發表於 2011-7-21 16:27

醒茶完全後,隨便賣個六千以上,應該都還很好賣

作者: 射過溪 時間: 2012-12-13 15:01

醒茶有感

同樣的紫砂罐醒茶........
老茶....由酸變不酸
新茶....由不酸變酸

同樣的醒茶時間.......
老茶....活過來了
新茶....死過去了

同樣的受潮程度.......
老茶....變厚了
新茶....轉淡了

結論.....新老要有不同的對待是也........

作者: 部落好茶 時間: 2012-12-15 17:57

接收新觀念好知識
銘記在新~~感恩

作者: mywuneng 時間: 2013-1-8 16:28

个人的认知是紫砂罐由于透气的关系，醒火气大的茶，颇有奇效。
然而，当到了适饮期则应把茶移驾到不透气的瓷或锡罐中保存下来，否则再继续醒下去的话，茶会少许带酸。

作者: 射過溪 時間: 2013-1-8 16:36

个人的认知是紫砂罐由于透气的关系，醒火气大的茶，颇有奇效。
然而，当到了适饮期则应把茶移驾到不透气的 ...
mywuneng 發表於 2013-1-8 16:28

認同

醒到剛好時,除非打算短時間內喝完,不然真的要密封好
再醒下去,力道會虛掉,茶滋結實度也會鬆掉,有時也會出水酸韻

作者: aazzy543 時間: 2013-10-26 08:31

醒茶真的很重要~~不過醒超過了那口感就真的差超多的~~謝謝前輩們分享寶貴的經驗~~弟學習了~~

作者: johnny 時間: 2013-10-26 11:36

認同
醒到剛好時,除非打算短時間內喝完,不然真的要密封好
再醒下去,力道會虛掉,茶滋結實度也 ...
射過溪發表於 2013-1-8 16:36

小弟之前就是聽信醒茶之説,將一片04的8653給拆了放在紫砂罐裡,果真是越放越虛
望了一段時間再拿來喝,心中納喊這不是下關這不是8653啦，整個虛掉茶滋去了大半
聽説只要包起來還能回魂,我就將它跟同t同學同捆包,依舊回天乏術,現在我情願喝多少拆多少也不想冒這個險啦！

作者: 射過溪 時間: 2013-10-26 16:07

小弟之前就是聽信醒茶之説,將一片04的8653給拆了放在紫砂罐裡,果真是越放越虛
望了一段時間再拿來喝 ...
johnny 發表於 2013-10-26 11:36

也不是每一種茶都要透過醒茶才會好喝,這要看情況
普洱茶通常含水量都會比台茶高,也未經過真空密封或其他方式的密封收藏而缺氧
如果覺得剛剛好喝了,那就不用透過醒茶的方式調整了.
我有很多95以後的乾倉普洱也都是這麼喝的
除非是有的真的是太乾了或因缺氧茶滋茶香茶性悶住的,才會透過醒茶調整

作者: 射過溪 時間: 2013-11-19 15:34

有些話實在懶得講,因為一講就好像是在針對人攻擊似的
但大家都不講,讓論壇少了討論的氛圍也不好,所以還是講吧

這帖少提及醒茶前及醒茶後的茶香及喉韻的變化
主要是因為這帖是以原理為主,理通了茶友們自然懂得如何操作
示範題太多了,反而模糊了焦點,而且茶千萬種,各有不同的表現
若採用一概而論的說法,是會誤導茶友的,因為不是每種茶的基礎條件都一樣.
所以醒茶前後的變化,還是個別論述會比較適宜,而"今天喝什麼茶???"這主題
就是很多茶友對種種茶個別論述的實際分享帖,這裡面可吸取別人這方面的種種經驗

另外也有人善意的認為.....茶商應該把茶醒到最完美的狀態後再賣,才是負責的表現
個人是認為將最佳賞飲狀態或最佳保存狀態的茶賣與客人,應該不勞我們費心
這是茶行因應不同客戶的需求,可做的選擇性服務而已,且如此做風險可能很高
對買賣雙方都不見得是好的選項,因為醒茶到最佳賞味階段,代表的是茶葉已經過相當的氧化
及有了一定的含水量,最佳賞味期或適飲期一過,就要走下坡了,到時可能就會有買賣糾紛了
且也剝奪了客戶醒茶過程中的階段性賞茶及學習樂趣,對吧 !

作者: t86 時間: 2013-11-19 15:59

好文，學習了

作者: 嗜茶士 時間: 2013-11-19 16:52

茶商應該把茶醒到最完美的狀態後再賣,才是負責的表現
個人是認為將最佳賞飲狀態或最佳保存狀態的茶賣與客人,應該不勞我們費心
這是茶行因應不同客戶的需求,可做的選擇性服務而已,且如此做風險可能很高
對買賣雙方都不見得是好的選項,因為醒茶到最佳賞味階段,代表的是茶葉已經過相當的氧化
及有了一定的含水量,最佳賞味期或適飲期一過,就要走下坡了,到時可能就會有買賣糾紛了
且也剝奪了客戶醒茶過程中的階段性賞茶及學習樂趣,對吧 !
射過溪發表於 2013-11-19 15:34

這是事實....

通常茶友在泡新買回來的茶的時候，倘若覺得很棒，而捨不得喝，
很容易於相隔一段日子再取出來沖泡而大失所望。
這情況極似有花堪折直須折的道理，茶友們應該在最美好的情況下品賞。

然而，最美好的日子有多長？！則要看茶品的發酵度與含水量多寡而定。
有信譽的茶行都會加以再次乾燥，盡量將最佳賞味期做到更長。
以正常情況下來說，醒茶期長的茶，賞味期也是會更長。
當然，大家都希望能泡到袋底都還OK是最好啦。

作者: iehsu 時間: 2013-11-19 19:47

個人作法是例如當季的新茶開封，如果袋中有脫氧劑就取出，
重新用自己的真空袋分裝後抽真空，但是不完全抽完，保留袋中還有空氣，
輕焙火茶放置一個月醒茶退火在喝，一個月醒茶退火後，
完全抽真空在轉放入恆溫酒櫃中12度存放。

作者: 煎茶人 時間: 2013-11-19 20:55

個人作法是例如當季的新茶開封，如果袋中有脫氧劑就取出，
重新用自己的真空袋分裝後抽真空，但是不完全抽 ...
iehsu 發表於 2013-11-19 19:47

對沒有「恆溫酒櫃」的人來說，把茶袋中多餘空氣盡量擠出來（脫氧劑拿掉）、封口，放在電子除濕箱中，效果也還不錯。

作者: 晓憨 時間: 2014-2-28 20:58

不知道调鸡尾酒的酒壶适合醒茶吗？

作者: 射過溪 時間: 2014-7-22 17:22

藏茶是待其變老,但為了不讓茶香茶質茶性於漫長的歲月中慢慢流失
我們通常會採取完全密封或較為密封的方式收藏
當然茶葉是要足乾的才不會變質

也因為茶葉在足乾缺水及密封缺氧的環境下,茶香茶質茶性會產生閉鎖的狀況
所以才有了較為通風或不完全密封的"醒茶"的手段,好讓茶葉接觸更多的空氣
讓空氣中的氧及些許的水來喚醒它,以達到最佳的賞味狀態

但我們不能傻傻的"醒",還需要有"醞"的觀念
在醒茶過程中,茶滋原本過於緊實閉鎖的結構會慢慢的鬆開
這時茶滋的濃郁度,飽滿度,潤滑度就會慢慢的增加
同時茶香也會隨著茶滋共同起變化,會有濃郁的醇香,藥香,杏香,醬香........
這整個過程就是"醞"

而太過通風及吸水性較高的茶葉罐,例如紫砂罐,陶罐就很難"醞"其香其味
因為結構特性的關係,其長期的結果必然是"損",而不是"醞"
變成醒茶不成卻養了茶葉罐,而這也是很多人藏茶醒茶時的迷失and迷思.

但"損"也不是一無是處,有些火燥感太重,太陽剛,茶質過於厚重緊結的
讓它"損"一下,反而能"醞"呢,但別"損"過頭變鬆垮就是了

就茶而言,藏,醒,醞,常常是一體三面的事呢

作者: 晓憨 時間: 2014-7-22 20:43

挺喜欢中庸的！
但这个度，就是需要悟性与经验慢慢熬出来的。
期待好文，让像我这样刚接触茶不长时间的小学生熬的快点哈！

作者: 射過溪 時間: 2014-7-24 15:38

但我們不能傻傻的"醒",還需要有"醞"的觀念
在醒茶過程中,茶滋原本過於緊實閉鎖的結構會慢慢的鬆開
這時茶滋的濃郁度,飽滿度,潤滑度就會慢慢的增加
同時茶香也會隨著茶滋共同起變化,會有濃郁的醇香,藥香,杏香,醬香........
這整個過程就是"醞"

射過溪發表於 2014-7-22 17:22

就觀念及實務上來講........
醒時間短
醞時間長

新茶鮮飲,只需短時間的"醒"即可,不需"醞" , 除非您想放老
當然...未被火的原味茶,及不同焙火度的茶,在操作上亦有不同
重焙火的醒後讓它"醞"一段時間,或許一年,二年,三年....
等結構鬆開,火焦味變火香味,厚韻及潤感現,飲來倍增風味.

而陳茶更需要"醞" ,雖費時長
但那脫胎換骨的表現及醞出的陳韻口感,絕對值得您等待

作者: 射過溪 時間: 2014-7-24 16:15

新茶鮮飲,只需短時間的"醒"即可,不需"醞" , 除非您想放老
當然...未被火的原味茶,及不同焙火度的茶,在操作上亦有不同
重焙火的醒後讓它"醞"一段時間,或許一年,二年,三年....
等結構鬆開,火焦味變火香味,厚韻及潤感現,飲來倍增風味.

而陳茶更需要"醞" ,雖費時長
但那脫胎換骨的表現及醞出的陳韻口感,絕對值得您等待
射過溪發表於 2014-7-24 15:38

那要如何韻香醞味 ???

"醞"字有在密閉空間釀造的意思
就如釀酒,釀醋,醬東西一樣,一定要給它一個密閉空間即時間才能醞釀出美味

觀念雖相同,但茶跟這些東西不一樣,因為茶體本身的含水量很低
須借助空氣中的氧及濕氣才能大幅度的進行轉化
所以這"密閉空間"就有學問了..........

1.須是能夠密閉的容器,但又不能完全密閉, 這聽起來很模糊,但實際上很簡單
一般口蓋密合度很好的鐵,錫,瓷....不透氣,不吸水的容器都是一個密閉的空間
只要不用膠帶,蠟...封口,就可算是不完全的密閉空間
還是可以提供些許的氧氣及水分給茶葉進行醞釀的

2.茶葉不要放滿,約1/2~2/3即可,要留一點空間給空氣
如此茶才能在空間內慢慢的醞釀出香氣及美味來

3.在來就交給時間了,不用理它,頂多偶爾開蓋聞一下,換氣一下,試喝一下
剛開始會有刺鼻的醋酸味,等轉到醬香味及中藥味時,大致成矣.

P.S.當然...這不是絕對,畢竟每個人手上的茶及環境因素都不一樣
不可能會有一致的成果,但有個不同的觀念及方式玩玩也不錯

作者: zosarkin 時間: 2014-9-30 20:49

受益，学无止境

作者: chuck 時間: 2015-8-22 01:41

回復 45# 射過溪

感謝分享 !

作者: 茶學生阿祥 時間: 2016-12-14 22:52

請問脫氧劑沒取出有差嗎？

有些抽真空的茶，沒開哪知裡面有放？

作者: 射過溪 時間: 2016-12-14 23:06

請問脫氧劑沒取出有差嗎？

有些抽真空的茶，沒開哪知裡面有放？

...
茶學生阿祥發表於 2016-12-14 22:52

主要是開封後就要拿出來
若未開封應無影響,因為內無多少氧氣可吸可聚
我開過00年有放脫氧劑的茶,實際品飲並無影響

作者: s29727501 時間: 2018-6-18 17:27

回復 6# lee480318

我個人完全不放冰箱冷藏及冷凍庫，因為取茶過程中空氣中凝結水滴易造成茶葉潮濕，茶葉味道及保存一定會有所影響。

作者: 12345a 時間: 2019-6-8 09:18

可以选择不同容器比较，也是趣味之所在~~~

作者: TsungYu 時間: 2020-1-15 20:28

感謝分享~~~

作者: frankctw 時間: 2020-9-1 20:24

如果是一斤裝原鐵罐老茶非真空包，開封後有梅子酸味，不會刺鼻，是不是應該要倒出一些到小鐵罐醒茶？要醒到酸味全消嗎？

作者: frankctw 時間: 2020-9-2 08:47

回復 53# frankctw
在45樓射大的文中找到答案了。

作者: 射過溪 時間: 2020-9-2 14:39

如果是一斤裝原鐵罐老茶非真空包，開封後有梅子酸味，不會刺鼻，是不是應該要倒出一些到小鐵罐醒茶？要醒到酸味全消嗎？
frankctw 發表於 2020-9-1 20:24

兄好

一斤裝原鐵罐老茶一般裡面都有塑膠袋
也因為非抽真空,大都不用醒茶,直接沖泡即可
除非是茶葉非常乾,感覺茶香茶滋有綁住的
就建議分裝1/2到其他罐子,好增加醒茶的空間
感謝提問

作者: 射過溪 時間: 2020-9-2 14:47

兄好

一斤裝原鐵罐老茶一般裡面都有塑膠袋
也因為非抽真空,大都不用醒茶,直接沖泡即可
除非是茶葉非常乾, ...
射過溪發表於 2020-9-2 14:39

至於酸味,不見得要等全部退掉
保留一點酸,反而更增風味及生津度呢
而且酸韻也很難完全退掉,除非是陳期60年以上的老茶
(受潮的另當別論)

作者: Templeton 時間: 2020-9-2 14:52

開什麼玩笑
愛喝茶的人（尤其是喝普洱的）
隨便手上少說有幾十款開過的茶品茶樣
哪來那麼多$$及空間搞那些又硬佔空間的茶倉
用密封性好的夾鏈袋（台茶用原來的袋捆好）放在避光處就差不多了
又不是每個人都開茶行有倉車可存放

作者: 射過溪 時間: 2020-9-2 15:49

開什麼玩笑
愛喝茶的人（尤其是喝普洱的）
隨便手上少說有幾十款開過的茶品茶樣
哪來那麼多$$及空間搞那些 ...
Templeton 發表於 2020-9-2 14:52

家裡空間大且經濟能力好的可訂製茶櫃茶甕,也是挺美觀的.....
[attach]150919[/attach]

但像我這種卵囊羞澀,家裡空間小的,這樣也不錯....

[attach]150918[/attach]

作者: frankctw 時間: 2020-9-2 18:58

回復 55# 射過溪
沒錯，是大塑膠袋，打開時，封口膠帶已蹦開，剩460克。
剛開，有點澀，隔一天泡，澀味很微。之前倒了一些下層一點的，澀感又增加，可見還
是要醒一下。

作者: 射過溪 時間: 2020-9-2 21:03

回復射過溪
沒錯，是大塑膠袋，打開時，封口膠帶已蹦開，剩460克。
剛開，有點澀，隔一天泡，澀味很微。 ...
frankctw 發表於 2020-9-2 18:58

可見是收藏良好,乾燥度很夠的老茶, 恭喜

作者: Templeton 時間: 2020-9-4 11:13

回復 58# 射過溪

梅蘭叫完妞蘭叫
您說您卵囊羞澀？
我4是不信啦
各位說呢？

作者: frankctw 時間: 2020-9-16 14:13

紫砂罐如果蓋口的密合度不好，可以用不沾黏膠帶，類似保鮮膜，4，5公分寬，封開罐都很分便，而且不留痕跡，五金行可以問問看，竹北的小北百貨有賣。

作者: orchid 時間: 2021-3-25 10:06

試著試著，也喝著喝著，結果…茶，沒了！
覺得，能有一好茶，真是～緣份！

作者: 射過溪 時間: 2022-8-14 17:52

其實老茶及有些陳期的茶,不一定要醒茶
剛開封就乾爽馨揚很好喝的,那就無需醒茶直接喝

如果這茶您無法確定要不要醒茶
可取出一小部分做醒茶試驗,其他的繼續封好
一段時間後再做決定,這樣會比較保險
台茶普洱茶都是如此

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