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標題: 薰花茶 [打印本頁]
作者: 茶來茶去    時間: 2010-11-2 11:21     標題: 薰花茶

市面常見薰花茶，小弟有些許好奇，在此請益各位前輩：
1.何種狀況或條件的茶適合做薰花茶？
2.薰花茶是在何道工序開始、花的種類為何？
3.薰花茶如果存放成老茶，花香與茶香的轉換與當初會有差異否？
感謝各位前輩的指教，小弟先謝過了。
作者: lee480318    時間: 2010-11-2 15:35

回復 1# 茶來茶去


1.何種狀況或條件的茶適合做薰花茶？
2.薰花茶是在何道工序開始、花的種類為何？

一般常見的薰花茶都是綠茶或烏龍茶製成的
花的種類有 茉莉花,桂花及樹蘭,其中以茉莉花最常見
另有一種坊間少見的,用高檔蘭花及枇杷果露薰成的極品薰花茶
但這是極少數玩家才有的特殊定製茶,市面無售

3.薰花茶如果存放成老茶，花香與茶香的轉換與當初會有差異否？   

若密封良好,香味會比較沉,但不會不見
若密封不好,香味可能會揮發掉且茶質也會受損.

薰花茶也有高低檔次的
高檔次的茶材選料佳,薰花次數也較多,可薰入骨,喝起來口感細緻,香氣沉穩,數沖不掉水不掉香
低檔次的會用些粗茶,薰花次數也較少 ,只薰到表皮,喝起來口感粗澀,香氣很野,不耐沖
作者: 茶來茶去    時間: 2010-11-2 15:48

回復 2# lee480318


  感謝兄詳細的回答，小弟曾喝過一泡武夷薰玉蘭，已有年份，
花香與茶香融合得很棒，猶如一體，
香味高雅沉穩持久而幽遠，
非一般花茶各逞高香，數泡後空無一物，
讓小弟刮目相看，
高超製茶工藝令人折服。
作者: lee480318    時間: 2010-11-2 16:30

回復 3# 茶來茶去

兄好茶緣,那真是好茶了
弟三十幾年前喝過一款香港進來的薰花茶
薰甚麼花也沒印象了,可能是玉蘭或樹蘭之類的
那真的是香得很沉穩,很內斂,很高雅
不但不奪茶香,且與茶香融為一體,喝來真是舒爽

聽說好的薰花茶製作不易且費時
溫控很重要,且要多次的薰,有的還薰到七次呢
如此薰來才會香入骨又不會野豔
但現在都不知道,那裡可以買到這麼好的薰花茶了.
作者: dsh0218    時間: 2010-11-2 16:38

本帖最後由 dsh0218 於 2010-11-2 16:39 編輯
回復  茶來茶去

兄好茶緣,那真是好茶了
弟三十幾年前喝過一款香港進來的薰花茶
薰甚麼花也沒印象了,可能 ...
lee480318 發表於 2010-11-2 16:30



    李兄:
        我手上有一泡熏花七次的 (茉莉花) 香片大約20年  有興趣嗎

作者: lee480318    時間: 2010-11-2 16:41

李兄:
        我手上有一泡熏花七次的 (茉莉花) 香片大約20年  有興趣嗎

...
dsh0218 發表於 2010-11-2 16:38



    Yes! 有機會就喝喝看.
作者: dsh0218    時間: 2010-11-2 16:48

回復 6# lee480318


    ok   再跟你約時間


作者: lee480318    時間: 2010-11-2 16:50

回復 7# dsh0218


    OK! 再來弄個小茶會.
作者: jiang    時間: 2010-11-2 17:27

這花茶在臺灣可是源遠流長,
早在20世紀初,
南港王姓及魏姓茶師創制包種製法前,
臺茶部份產區之茶品口感強而香氣弱,
復因本島花材不足,
當時即有毛茶運往福州薰花後纔運銷特定地區之情形!
作者: idiot    時間: 2010-11-2 17:28

回復  dsh0218


    OK! 再來弄個小茶會.
lee480318 發表於 2010-11-2 16:50


那時啊? 流口水ing
作者: jiang    時間: 2010-11-2 17:44

此外,
早年所謂"包花茶"採用的"窨花"技術,
與現今薰花法大有差別,
窨花法製成茶品品質雖好,
但因工料成品太高,
商家早已不用此法產製花茶了!
作者: lee480318    時間: 2010-11-2 18:33

那時啊? 流口水ing
idiot 發表於 2010-11-2 17:28


這種小茶會都是不定時臨時起意的
想到了就打打電話看誰有空,然後就馬上聚會的
作者: jiang    時間: 2010-11-2 20:17

這種小茶會都是不定時臨時起意的
想到了就打打電話看誰有空,然後就馬上聚會的  ...
lee480318 發表於 2010-11-2 18:33


桃園茶會上小蔣於沙鷗兄這一桌取樣試泡的,
應是民國70年代左右的南投武夷薰樹蘭花茶,
當年有一時段北部茶館習於供應此茶,
近年則有見以其茶乾類半球形而仿充凍頂茶者,
謬之遠矣!

但真乃好教材,
年份夠,
武夷種,
薰花茶,
若有茶會此款該列上!
作者: Liao    時間: 2010-11-2 20:23

感謝，後學拜讀了，薰花的意思直用花和茶乾烘焙嗎?是混合還是分層烘，乾燥花還是剛採下來的呢??
還是不太了解薰花的意思，小弟最近剛好想用桂花去焙紅烏龍茶，就是所謂的薰花茶嗎?問題多一些了，感謝前輩指教阿。
作者: lee480318    時間: 2010-11-2 20:26

回復 13# jiang

這個好,我有一款民國70初武夷薰桂花的,下次茶會可以拿來一起玩.
作者: Liao    時間: 2010-11-2 20:33

本帖最後由 Liao 於 2010-11-2 20:34 編輯

剛搜尋到   茉莉花茶的製作
花茶的製作過程是將鮮花和茶葉拌和，利用鮮花吐香，和茶葉吸香的兩個特性。
茶葉吸收花香後，除去花朵。做茉莉花茶的茶葉：是利用包種綠茶，未發酵的茶才能吸收茉莉花的香味。其步驟包含：
一、剪茶：利用切茶機將較粗的茶葉切細。
二、等晚上七、八點茉莉花開，將綠茶與茉莉花依三比一的比例混和攪拌。
三、攪拌後，將舖茉莉花於綠茶葉上，並堆成約一尺高的方塊。
四、薰花：隔日早晨四點左右予以均勻攪拌，讓茶葉吸收香氣，之後將花與茶個別加溫乾燥。最後讓花茶散熱冷卻，便大功告成了！來源web.sles.tpc.edu.tw斜線~ecozone/garage.html

所以說薰花七次 就要七天採七次花囉??
作者: 若水    時間: 2010-11-2 21:09

回復  jiang

這個好,我有一款民國70初武夷薰桂花的,下次茶會可以拿來一起玩.  ...
lee480318 發表於 2010-11-2 20:26



    我的泡完了 !!  李大您有.......偶要去搶喔 ... ...
作者: 若水    時間: 2010-11-2 21:10

回復 12# lee480318


    ........ ...... ....
作者: lee480318    時間: 2010-11-2 21:11

回復 17# 若水


    有空就來搶吧,不過好像也剩不多了......
作者: 若水    時間: 2010-11-2 21:13

回復  lee480318


    ok   再跟你約時間
dsh0218 發表於 2010-11-2 16:48



    舉手!!!
人家我也要參加 ....
作者: jiang    時間: 2010-11-2 21:24

本帖最後由 jiang 於 2010-11-2 21:33 編輯
剛搜尋到   茉莉花茶的製作
花茶的製作過程是將鮮花和茶葉拌和，利用鮮花吐香，和茶葉吸香的兩個特性。
茶 ...
Liao 發表於 2010-11-2 20:33



包花茶的製法許多文獻皆有記載,
通俗茶書則以池宗憲先生所著"包種茶"最稱周詳!

君搜尋所得大致不差但嫌簡略,
就個人認知及印象所及補充說明聊供參考:
"包種"若指製法,則有作菁部份發酵,
所謂"包種綠茶"便易生混淆,
包種茶取其香秀清純,,
易與多種花香調和而互不侵奪,
所謂 [未發酵的茶才能吸收茉莉花的香味] 有待斟酌!

此外,
一、剪茶：利用切茶機將較粗的茶葉切細。
高檔包種或包花茶甚重外形,裁切者級數較低.

二、等晚上七、八點茉莉花開，將綠茶與茉莉花依三比一的比例混和攪拌。
不記得茉莉是夜開型,但記得取花之要訣是只能含苞,窨花過程生熱再徐徐綻放,可得濃純香氣原已花開者則易過老而生璜氣!

三、攪拌後，將舖茉莉花於綠茶葉上，並堆成約一尺高的方塊。
茶與花應係先層鋪,以免花瓣折損生雜氣,續視昇溫狀況,每二三時再輕拌降溫.

四、薰花：隔日早晨四點左右予以均勻攪拌，讓茶葉吸收香氣，之後將花與茶個別加溫乾燥。
薰桂花可篩分,熏茉莉則須人工揀除後復乾,此之謂"一窨"!

以上聊供參考!!
作者: Liao    時間: 2010-11-2 22:09

本帖最後由 Liao 於 2010-11-2 22:11 編輯

回復 21# jiang


    感謝前輩指導，有T4U真好，小弟再去讀"包種茶"，如有成功再與前輩及T4U網友分享，感謝 。
作者: 茶來茶去    時間: 2010-11-3 10:34

小弟的淺薄觀念是
薰花茶是花、茶分放不同竹苔，交疊放置，
在茶初焙後，運用熱氣與陽光將花香與茶香融為一體，
經數次工序而成，工藝十分繁瑣，
與氣候因素也極為相關，
因此現在此種繁瑣的薰花茶製作也愈來愈稀少了，
不知小弟觀念是否正確？
作者: 茶來茶去    時間: 2010-11-3 11:31

回復 11# jiang
請問諸位前輩

1. "窨花"與"薰花"技術的差異性在哪裡呢？
2.薰花茶是否多以"包種"薰花為主？其他的茶種的是適合度是多少？
作者: Liao    時間: 2010-11-3 13:37

回復  jiang
請問諸位前輩

1. "窨花"與"薰花"技術的差異性在哪裡呢？
2.薰花茶是否多以"包種"薰花為主？ ...
茶來茶去 發表於 2010-11-3 11:31

小弟的淺薄觀念是
薰花茶是花、茶分放不同竹苔，交疊放置，
在茶初焙後，運用熱氣與陽光將花香與茶香融為一 ...
茶來茶去 發表於 2010-11-3 10:34



兄好，後學看了一下應該是靠茶葉乾燥會吸收味道的原理下去薰花，在茶乾溫度約30度左右時混入鮮花，吸收濕度及味道。

"窨花"應該也是靠茶葉吸味把花跟茶一起入甕，每天更換鮮花，直到口味滿意的時候，再把花剔除，需要長時間才能完成。

"薰花"需要溫度，薰好後剔除花覆焙，乾燥後再薰，小弟的想法大概是這樣啦，有錯還請前輩指正，感謝。
作者: 曼芊    時間: 2011-3-17 23:30

回復 2# lee480318


    認同老李兄的論點
呵呵，有機會樓主若喝到京城張一元的茉莉花茶，
許多年前我品過RMB2K的，味道美呆了！那是花茶的極致，名副其實從裡到外
連骨頭都是香香的！
作者: 曼芊    時間: 2011-3-17 23:39

回復 21# jiang


    姜先生所言極是！

那張一元茉莉花茶至少窨七次。
作者: 曼芊    時間: 2011-3-17 23:46

回復 25# Liao


13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的制法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，紮花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬紮固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。”

沿自古時到現代，則變革如下﹕
① 在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨；
②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機械自動拼和；
③乾燥上：蒸煮焙乾→鐵鍋炒幹→烘籠烘乾→機械烘乾。



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