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標題: 若有以下四種茶，您會選擇喝哪種？？ [打印本頁]
作者: 知秋    時間: 2012-5-12 16:30     標題: 若有以下四種茶，您會選擇喝哪種？？

1.15％發酵15％焙火
2.15％發酵40％焙火
3.20％發酵20％焙火
4.30％發酵45％焙火
另請註明一下原因
3Ｑ
作者: Tea4me    時間: 2012-5-12 17:04

我也是近來才嘗試喝台茶，仍未弄清發酵及焙火的關係......
作者: 知秋    時間: 2012-5-13 19:51

沒有高人來指導一下後輩嗎？？
作者: igloot8613    時間: 2012-5-13 20:31

小弟我不是高人
但是我想說姐姐您的問題太壟統了啦
有的茶要高發酵高焙火才好喝
有的要輕發酵輕焙火才有清香高揚的韻味
在不知是啥茶的情況下如何選擇
作者: 知秋    時間: 2012-5-13 20:34

我的問題是你們會
捨清香求喉韻
還是
求清香捨喉韻
作者: 蔣爵陽    時間: 2012-5-13 22:59

1.15％發酵15％焙火
2.15％發酵40％焙火
3.20％發酵20％焙火
4.30％發酵45％焙火
另請註明一下原因
3Ｑ
{:4 ...
知秋 發表於 2012-5-12 16:30


20%...30%...發酵

15%..... 40%焙火  

挖勒  被您考倒了
能否拿出數據實物來供體會學習後再與您討論
作者: 名冠    時間: 2012-5-14 00:14

我看大姊是孫子兵法看多了
作者: weberdece    時間: 2012-5-14 00:25

幾趴這種東西 真的很難斷定

像發酵程度是要拿台茶裡的哪些物質含量跟紅茶來相比

或是要看綠葉鑲紅邊的情況判斷？
作者: weberdece    時間: 2012-5-14 00:27

而且清香跟喉韻應該是可以並存的吧？
作者: Jimmu    時間: 2012-5-14 02:06

你的問題都很口愛，
若以上條列全都是爛茶~你還會喝以上哪一種？＜------------------換我來問你。
作者: brucechen    時間: 2012-5-14 10:09

茶應該是用"品"的，很難用幾％來計算。好不好喝讓妳的嘴巴和身體來告訴你 。
作者: SFG    時間: 2012-5-14 11:36

小妹子應該是說大方向吧!!
一支好茶，應該是"茶農:看天作茶，製茶師傅:看茶做茶，焙火師傅:看茶焙茶，茶人:看茶泡茶" 才是
作者: 勝哥    時間: 2012-5-14 16:38

台茶多半是喝山頭氣(如  鹿谷    阿里山  杉林溪  翠峰  梨山  大禹嶺等)
通常海拔愈高   多半愈青(綠茶化現象)  這都是為了迎合消費者喜愛
除了比賽茶或海拔較低的茶會烘焙成中重火侯外(重喉韻)  其餘作法都偏重香氣
舉個例子
新鮮(高級)的魚多半作清蒸   不新鮮(缺點多) 的魚多半做紅燒!
這樣應該可以回答你的問題了吧!
作者: 知秋    時間: 2012-5-14 18:11

似乎此問題太數據化了
沒有實務只是紙上談兵
似乎也無太大意義
作者: 勝哥    時間: 2012-5-14 20:53

回復 14# 知秋
不愧是學生
如此數據化的分類
可以寫一篇有關茶的論文
論文名稱定為:台灣茶的焙火、發酵程度與香氣、喉韻相關之研究
作者: 蔣爵陽    時間: 2012-5-14 20:59

本帖最後由 蔣爵陽 於 2012-5-14 21:00 編輯
台茶多半是喝山頭氣(如  鹿谷    阿里山  杉林溪  翠峰  梨山  大禹嶺等)
通常海拔愈高   多半愈青(綠茶化 ...
勝哥 發表於 2012-5-14 16:38



    並不是這樣喔
鹿谷比賽好多名次前面的毛茶來源都來自您()中的各山頭
作者: 勝哥    時間: 2012-5-14 21:07

回復 16# 蔣爵陽 兄
我的意思是--
比賽茶......都是中火以上的焙火
應該沒有比賽茶是做輕焙火的吧!
毛茶當然也包括(  )的茶區呀
作者: 知秋    時間: 2012-5-14 21:08

回復  蔣爵陽 兄
我的意思是--
比賽茶......都是中火以上的焙火
應該沒有比賽茶是做輕焙火的吧!
毛茶當然也 ...
勝哥 發表於 2012-5-14 21:07

鬥茶王的冬片比賽
據說就是比原茶
作者: 勝哥    時間: 2012-5-14 21:11

回復 18# 知秋
受教!受教!
作者: Jimmu    時間: 2012-5-14 21:15

你提的是成品茶後的「各種風格、風味、特色」，
完全跟好茶、壞茶、可喝、可不喝完全無關。
以上四者只是四種風格的茶，
爛到破表的和極品茶，這四種類性的茶都存在。
作者: 蔣爵陽    時間: 2012-5-14 21:40

鬥茶王的冬片比賽
據說就是比原茶
知秋 發表於 2012-5-14 21:08

台茶多半是喝山頭氣(如  鹿谷    阿里山  杉林溪  翠峰  梨山  大禹嶺等)
通常海拔愈高   多半愈青(綠茶化 ...
勝哥 發表於 2012-5-14 16:38



新鮮的魚可以做成生魚片  薑絲魚湯  取其鮮甜原味
但還是可以加以紅燒  糖醋

冬片比賽
冬片茶的特色其他文中已有提過  適度乾燥調整何需再去焙火  冬片茶條件也不易入焙

茶葉基本條件的好壞  預做成品前置規劃早已決定
也就是其他帖中所提過的
商品特色有無表現出來
作者: 知秋    時間: 2012-5-14 21:44

新鮮的魚可以做成生魚片  薑絲魚湯  取其鮮甜原味
但還是可以加以紅燒  糖醋

冬片比賽
冬片茶的特色 ...
蔣爵陽 發表於 2012-5-14 21:40

蔣大
能講解一下為何冬片茶不易焙火嗎？？
作者: 蔣爵陽    時間: 2012-5-14 22:01

蔣大
能講解一下為何冬片茶不易焙火嗎？？
知秋 發表於 2012-5-14 21:44


http://jft4u.com/chat2/viewthread.php?tid=54710&extra=page%3D2&page=4

採摘的茶菁多呈現葉小肥厚芽短(雀舌)
因為冬片茶的採摘時間基本上茶樹已接近休眠期
回歸不變的道理
無論海拔高低 越嫩採的茶菁越不易製作成品適製性的範圍越少

順帶一提  冬片與六月白葉底特徵區分在芽的比例
作者: tonystyle2002    時間: 2012-5-15 00:17

我選4.
30％發酵45％焙火.

先說.我喝不出數字所代表的嚴格區分.
只是因為我喜歡喝這類.發酵相對多一點.
焙火相對重一些的台茶而已.

至於春夏秋冬.
還是海拔高低.
我不管.
作者: 名冠    時間: 2012-5-15 00:49

除了葉小肥厚芽短外..天氣是很大的問題
作者: 知秋    時間: 2012-5-27 11:25

除了葉小肥厚芽短外..天氣是很大的問題
名冠 發表於 2012-5-15 00:49

是日照影響晒菁的時間嗎？？
作者: 名冠    時間: 2012-5-27 22:34

是的......
作者: trekvrx200tw    時間: 2012-7-8 16:24

我喜歡喝涷頂，十年以上的老茶涷頂也不錯，重焙的
作者: 魂羅漢    時間: 2012-8-3 14:29

1.15％發酵15％焙火
2.15％發酵40％焙火
3.20％發酵20％焙火
4.30％發酵45％焙火
另請註明一下原因
3Ｑ
{:4 ...
知秋 發表於 2012-5-12 16:30

撇除%，將%改為輕中重三種程度～答案還是前面的人有回覆過：看個人喜好，%沒意義但是～依照焙火與發酵的變化來說
一定要有基本的發酵程度才會去做焙火處理～不然茶感都不是很好
舉個最簡單的例子～綠茶沒人去焙火吧！
我個人即使是輕發酵的茶系，至少要20%以上焙火才比較有味道，不然大多都是雜味。
作者: bobocat    時間: 2012-8-3 14:53

焙火茶的選擇
1.清
2.轉
3.結
作者: trekvrx200tw    時間: 2012-8-3 18:07

選4, 重口感，不傷胃
作者: jye    時間: 2012-8-4 18:47

弱弱問一下.....
是甚麼茶種?
作者: 知秋    時間: 2012-8-4 19:45

弱弱問一下.....
是甚麼茶種?
jye 發表於 2012-8-4 18:47

以傳統的青心烏龍當基礎
作者: jye    時間: 2012-8-5 01:06

回復 33# 知秋


    我選一
我堅信
好茶不用雕琢



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