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標題: 冻顶乌龙 [打印本頁]

作者: 刘伟希 時間: 2012-5-15 16:19 標題: 冻顶乌龙

求答：台湾产冻顶乌龙与福建产冻顶乌龙区别多大？如果台湾产的更佳，那么哪个牌子的乌龙较好？

作者: ccwk 時間: 2012-5-15 16:39

福建不产冻顶乌龙。冻顶乌龙只产在台湾。福建乌龙，代表是闽南铁观音，闽北岩茶大红袍、水仙等。

作者: 阿德 時間: 2012-5-16 00:13

烏龍茶的四大產區分別為

閩北烏龍

閩南烏龍

廣東烏龍

台灣烏龍

凍頂烏龍產於台灣南投縣鹿谷鄉

作者: 阿德 時間: 2012-5-16 18:57

還有還有

越南烏龍

印尼烏龍

雲南烏龍

紐西蘭烏龍
............

作者: t310831 時間: 2012-5-16 22:46

紐西蘭烏龍,也聽過喔~~
聽說剛開始還請台灣的採茶工,揉茶師傅專程過去技術指導呢

作者: 山城茶戀 時間: 2012-5-22 16:24

本帖最後由山城茶戀於 2012-5-22 16:34 編輯

求答：台湾产冻顶乌龙与福建产冻顶乌龙区别多大？如果台湾产的更佳，那么哪个牌子的乌龙较好？ ...
刘伟希發表於 2012-5-15 16:19

先來說明台灣地區對於「凍頂烏龍」這個名詞的釋意:
其一是指地名，即是南投縣鹿谷鄉鳳凰與凍頂地區所產的烏龍茶，稱之為凍頂烏龍茶。
其二是製作過程的說法，意即是通過所謂的傳統工法「重委凋、重攪拌之後再以週期焙火，使茶乾產生糯米氣之金黃色茶湯」謂之工序的凍頂烏龍。

好的~開始進入主題:
市場先決，一開始早期鹿谷地區所種植的茶樹品種，並非多是青心烏龍，而是有很多品種的，然而通過很長的生產實踐證明，青心烏龍(種仔軟枝烏龍、矮腳)所製作出來的正烏龍茶品質最優，其茶湯之味是早生種與中生種品種茶樹所不及的。矮腳烏龍茶樹源自福建建甌，可是這種好吃好香但是體質弱產量少的品種，在建甌當地已經快被淘汰，這是很有趣的現象，在原生地已經被淘汰，卻在它鄉發揚光大。

發酵茶的製作環境
包種茶最好的溫度範圍在攝氏18~23度，傳統烏茶龍需要在攝氏23~26度，甚至比26度更高....如澎風茶東方美人便是，最好的委凋空間，空氣中的相對溼度是介於60%~75%，由於建甌是山區的大陸型氣候，日夜溫差很大濕度低，所以製作好茶更需格外的注意環境控管。

至於哪個牌子的烏龍好，台灣寶島的茶都很不錯，但是喜好因人而異! 在台灣橫行百年的烏龍茶，在台灣各地都是遍地開花! 經常有好茶~~

作者: ahating 時間: 2012-5-24 05:44

回復 6# 山城茶戀

兄好小弟茶齡淺，知道得不多

想順著您的回答請較
近期的凍頂烏龍製法是否與民國70~80年代不同?

另，最近回台一趟還看到高山凍頂烏龍的茶?這是指高山茶葉採凍頂烏龍至法嗎?

作者: 山城茶戀 時間: 2012-5-27 10:50

回復山城茶戀

兄好小弟茶齡淺，知道得不多

想順著您的回答請較
近期的凍頂烏龍製法是否與民國70~80年 ...
ahating 發表於 2012-5-24 05:44

1.近期的凍頂烏龍製法是否與民國70~80年代不同?
==>是的! 不僅僅是製法不同，原料的產生方式也不同。

2.最近回台一趟還看到高山凍頂烏龍的茶?這是指高山茶葉採凍頂烏龍至法嗎?
==>不太可能，小弟猜測是清香包種作法加上焙火這樣。

別灰心~還是有可敬的工作者，正在復興老凍頂的，但需要一些時間慢慢找尋。

作者: shs5757 時間: 2012-5-29 11:05

近期茶行已有所改變,注意到市場上不是只有高山茶的需求,也是有需要加重發酵的烏龍茶,近日出國座華航機上用餐後的烏龍茶就有所改變,喉韻和口感充滿者厚重果香,就有點相比似70~80年代鹿谷烏龍茶口感,茶質較為精純

作者: 嗜茶士 時間: 2012-5-29 11:29

凍頂烏龍茶，顧名思義指的就是鹿谷鄉轄區內各村所產的茶葉之代稱。

30多年來在政府的極力輔導與協助下，
造就了鹿谷鄉農會成為全省最大場的比賽茶。
因其不限制參賽者的茶葉產自何方，
只要設籍鹿谷鄉，身為鹿谷鄉農會的會員，
茶葉出自本省並符合凍頂烏龍茶特色的茶葉都可參賽，
因此參賽的茶葉來源遍佈全省各地，
其中不乏產自海拔 2000 多公尺的茶。

可以證實的是，近 20 年內每年都有 20 萬斤以上的高山茶以凍頂茶的製作要求參賽

作者: ahating 時間: 2012-6-2 14:29

回復 8# 山城茶戀

兄好1.近期的凍頂烏龍製法是否與民國70~80年代不同?
==>是的! 不僅僅是製法不同，原料的產生方式也不同。

不曉得此點可更詳細提點一下嗎?
感謝

作者: 山城茶戀 時間: 2012-7-7 03:16

回復 11# ahating

抱歉慢回了~

有關於今昔制法的不同
家族式的小量生產，採茶是鄰居放伴，製茶是親同換工，由於入茶量少不急迫，所以工序是道地的多。
正宗傳統烏龍茶與鐵觀音工序下，以孟臣壺沖飲，產生的茶湯是這樣的，入口濃的收斂若苦，濃而生甘；嚼之茶湯粥狀有物，進而口中甜生回涼，是豐富而綿延的。

現今大半作法是集約企業化量產，為求茶湯的主流色澤與山頭氣味，輕曬長時於空冷房靜置輕攪拌，得到的茶湯好的是是乾淨與甜味，次級一點的是水味與草青味，就是甘純度弱，烘焙結果好茶是清、柔順回甘度的喉韻，就相對弱了!

原料的不同
昔日茶園管理方式，自然而放任，地力活且強，堆肥多無機塩類少，茶葉生長速度正常，樹勢因此抵抗力夠，病害與蟲害就少，農戶收入不多但樂天知命而知足。
現今拼工廠產能，和茶菁單位面積的產量，化學肥料多用了，葉生長過快，葉肉細胞核裡頭，有效製茶成份少，抵抗力弱之下，藥物使用就面面俱到了。
但請不要對台灣烏龍茶灰心，據小弟所知好的良心業者還是不少，做自己喜歡的傻子茶大有人在，需要您與大家多多鼓勵!

作者: ahating 時間: 2012-7-31 05:13

回復 12# 山城茶戀

兄好

癡迷奧運，不好意思，我也慢回了

感謝兄詳細解釋，讓我上了一課。

台灣處處有奇績，更有認真付出的人，台茶，小弟還是很有信心

作者: bobocat 時間: 2012-8-17 09:01

凍頂烏龍廣泛定義就是重萎凋重發酵半球形烏龍
狹義定義就是鳳凰永隆彰雅三村的山頭氣

茶商多用廣泛定義來命名自家產品以利推廣
社區比賽茶傳統組就用狹義定義來當評級第一先決條件用來保護正統凍頂風味

作者: apajs 時間: 2012-9-2 15:55

台灣各地都是遍地開花! 經常有好茶~~
山城茶戀發表於 2012-5-22 16:24

贊成

作者: 钟诚刚 時間: 2012-11-27 22:37

台灣的凍頂清心在大陸叫做矮腳烏龍

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