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標題: 泡茶 [打印本頁]

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 08:54 標題: 泡茶

常與茶友談到同樣一款茶,誰泡的茶好喝,誰泡的茶不好喝
為何會有這樣大的差異???
這真的說來話長...............

不過就算話很長也要說,這帖大家就來談談"泡茶"吧
相信論壇內很多前輩對泡茶都有獨家之密
大家就多談談呗!

弟開個頭,就先從"器" 說來......
壺是大家比較常用的茶器,就先說壺

說到壺,還真是一言難盡,比茶難懂
壺與茶的配對關係,其複雜程度比三角戀愛還高.
但大家也不用因此而卻步,還是可以有化繁為簡的"初體驗".

1.不管泥料,拿支筆輕敲壺把,聽聽音頻高或低
音頻高者適合香氣重的茶
音頻較低者適合一般重喉韻的茶,如重焙火的茶
2.薄胎的適合香氣重的茶,厚胎的適合重喉韻的老茶
3.小壺(約100cc以下)適合香氣重的茶或苦澀度較高的茶,因散熱較快
比較不會把茶菜悶熟使茶香受損,也比較不會把苦澀味逼出
中壺(約150cc~200cc左右)適合比較不苦澀的茶,或不容易出味的老茶
因壺內熱度夠,散熱慢,容易逼出茶味

其中的重點觀念在於:
1.輕薄短小散熱快,可快速降低壺內水溫,減少苦澀物質的釋出,減少香氣的揮發,
茶菜悶熟,所以用來泡新茶或重香氣的茶表現會比較好.
2.厚而較大的散熱慢,聚溫效果好,有利於老茶茶質的釋放,茶湯會比較渾厚好喝.
掌握這些原則就比較不會無所適從,剛入門者比較容易上手.
然後再依此原則反向操作,如此服用一段時間後,必定功力大增.

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 08:55

如果您還嫌這樣泡茶還太麻煩
那弟再介紹一個高手也愛用的懶人泡茶器具....白瓷評鑑杯及瓷湯匙

這種用茶具只要茶葉適量,開水一沖,三五分鐘之後就可以喝了
夠簡單吧,偏重香甜的茶,這樣泡保證比用高檔的壺泡更好喝
味道更完整,而且還可以邊喝邊用瓷湯匙來聞香,這真是一大享受呢

如沒有專業用的評鑑杯及湯匙,可以用家用的瓷飯碗,瓷湯匙來代替,效果一樣
弟剛學泡茶時就是用家裡的飯碗及湯瓷的.

也可以粗魯一點的用馬克杯來泡也一樣好喝
當然也可以很優雅的用上好薄瓷蓋杯泡來喝
一邊喝一邊很優雅的用杯蓋聞香
(但記得要翹起您的小指,這樣會更優美

)

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 09:06

時間與置茶量一

個人習慣用100~120cc的壺泡
溫壺後,置茶量約壺的1/4
個人習慣先來個溫潤泡,約四,五秒倒掉,然後靜置個十秒左右
溫潤泡的做用在於"醒茶",讓茶葉先來個暖身運動,這樣第一泡的茶滋會比較好

溫潤泡後,每泡時間約20~25秒
之後在由前泡的茶湯濃度調整時間
老大的輕焙大霸春我就是這樣泡的,喝過的都說好

當然不同的茶,及不同的口感習慣,所用的時間應該也會不同
除了上敘的時間外,也可以把時間拉到四十秒試試看後,再做調整
反之也可以把浸泡時間減少試試看
直到找到適合這泡茶的浸泡時間

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 09:08

時間與置茶量二

瓷評鑑碗或茶碗+瓷湯匙
置茶量約三公克(不是一定,要依茶而定)
不洗茶,沸水直接慢慢的沖下去
約五分鐘後,茶湯熱度應該也適口了
用瓷湯匙輕壓碗內茶葉三,五次,讓碗內茶湯上下均勻
之後就可以用瓷湯匙慢慢品賞了
邊品賞邊看碗內茶捨,邊聞湯匙背面的香氣,也是一大樂趣

這樣的泡法由於茶碗沒有蓋子,所以內部少了壓力,澀感的逼出會比較少
再加上浸泡時間較長,茶葉內不同層次的內含物質釋出較完整
這樣喝起來口感香醇,層次感豐富,回韻持久,動蓋固.

只是這樣的泡法,大部份只有第一泡好喝,第二泡開始就會落差很大
但如果很好喝,好喝到會讓人心礦神怡,一泡盡其味又何妨

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 09:09

時間與置茶量三

用薄瓷蓋杯,置茶量約三公克,浸泡時間約三分鐘
這樣泡也很好喝,也可以邊喝邊聞蓋內香氣及觀賞茶捨
這方法跟用茶碗泡法有點類似

同樣的,置茶量及時間也非一定,輕重之間還是要自己試一下

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 09:10

時間與置茶量四

這是我老媽在家裡的泡法
大馬克杯,置茶量隨便,電動熱水瓶一沖了事
放到適口的溫度後即可慢慢品賞
如果喝到接近杯底,口感太濃時就加點熱水調整
這樣雖不怎麼精緻,但喝來也是很好喝

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 09:15

水溫一

一般而言,除了東方美人茶及綠茶外都需用沸水沖泡

東方美人及綠茶一般都會建議以75~80度的水溫沖泡
這樣是為了降低澀度及不損香氣

但為了泡茶弄個溫度計在那邊量及候水溫
對弟這種行事不求精準的粗魯人是很掃興的

為此弟發明了細水長流之滴到鞋泡茶法 & 抽抽滴流之滴到鞋泡茶法二種

一. 細水長流之滴到鞋泡茶法
茶具 : 500cc朱泥壺或瓷壺玻璃壺 or 茶海
置茶後煮水壺提高離茶具約15~20公分距離,細水長流不中斷的緩緩注水
這樣水入茶具時溫度就會降很多,會降多少偶不知道,因為偶不是很精準的人
但在個人經驗上,這樣泡,水溫是很恰當的.

二. 抽抽滴流之滴到鞋泡茶法
茶具 : 小薄瓷蓋杯
置茶後煮水壺提高離茶具約15~20公分距離,用斷斷續續的細水柱注水
這樣的水溫會比細水長流之滴到鞋泡茶法更低一些
喝當年新鮮綠茶,偶都會這樣泡,喝來真是香香甜甜,鮮鮮嫩嫩啊 ~

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 09:21

本帖最後由 lee480318 於 2010-11-10 09:27 編輯

水溫二
沒時間茶友的的二段式及"灑"字訣降溫泡法

哈！我也用這種方法，萬一還怕水溫太高，可以這樣做：

溫杯（蓋杯或茶壺）→　稍微提高茶壺，讓水細且勻的注入茶壺三分之一　→　置茶

→　稍浸　→　再注水

或者不想分段，但想要溫度再降，可以這麼做：（以蓋碗為例）

溫杯　→　置茶　→　將蓋傾斜蓋上　→　細注　（水柱注往杯蓋上，此時水會類似片狀注入蓋碗，達降溫功效）

因為美人與綠茶在水溫不致太高的情況下大多會稍浸一會兒，因此第一個方法其實挺好用的，供大家參考～

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 09:34

水質

水質對茶湯的表現會有很大的影響
一般而言用RO逆滲透的水最合適,沒有自來水的消毒水味,水質也不會太硬
若家裡沒這種設備,那買個Brita濾水器也不錯用

有的茶友也會去取山泉水來用,不過這也要留意水質的硬度
用太硬的水泡茶,茶湯的細緻度,甜度,溫潤度都會下降很多

作者: peter 時間: 2010-11-10 10:29

泡茶的學問真是多

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 10:29

大小之間

不知道茶友们有沒有遇過,有的茶在正常沖泡的置茶量及時間下
泡出來的茶湯太嗆,口感太重,會讓人排斥
但若時間減少或置茶量減少,又泡不出韻味來
於是就認為這是粗糙的茶.

但有時這可能是極品好茶,只是茶質太重及釋出太快
這時改用散熱快的小壺,逼熱性就不會那麼高了
這樣釋出的茶質就不會那麼濃嗆了.

舉個例.........
弟有一泡民國不知幾年的老台茶
用100cc的朱泥壺泡,置茶量約壺的2/3 (老台茶蓬鬆),時間十五秒
泡出來的茶滋是又酸又澀,有著強烈的收斂性,喝過的人無不幹譙連連
可是在很令人受不了的酸澀之下,我又感受到這茶的深厚底子及迷人的陳香甜味

於是改用約50cc的薄胎小朱泥泡,置茶量一樣是2/3,時間加長為二十五秒
這一泡.....乖乖,真是不得鳥啊.................
爽口的醋酸味,輕澀的麻舌澀感,濃濃的陳香與甜味,又帶點柑橘味,回甘強烈迅速持久
真是太爽了啊,爽到讓人欲死欲仙,過溪連連.............

究其原因..........
主要是小壺散熱快,逼熱性沒那麼高,不會讓酸澀過度釋出
再加上時間的延長,讓陳香及甜味釋出更多
這樣整個口感就平衡下來了,達到個人的最佳適口性.

P.S. 這茶現在已經更老了,開始可以用80cc以上的壺泡了
但是那種強烈的回甘性變得比較弱,不過陳韻卻更濃郁了

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 11:20

長短多寡之間

長短是指浸泡的時間
多寡是指置茶量

這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對茶滋的影響

舉個例...........
我们用100cc的壺,10公克的置茶量,時間二十秒做為標準來說
也許有人會認為,置茶量減半改為5公克,時間加倍改為四十秒
這樣茶滋的表現應該會一樣.

但事實不然...........
1. 在不同時間高溫的逼熱下,茶湯的化學結構會不同而導致香型不同,甜型不同,苦澀度也不同
2. 時間的長短對茶的內含物質的釋出層次也不同,時間短較表層,時間長較深層

至於那種泡法較好喝,這無法一慨而論,這只能自己多嘗試看看

作者: 建達 時間: 2010-11-10 12:46

李大安好

感謝分享

作者: jackyw 時間: 2010-11-10 13:58

感謝分享

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 14:42

輕重之間

重手泡與輕手泡各有不同的口感與感受
輕泡可牛飲,重泡只能細品

我们以杜老大的杜式泡法為例..........
置茶量是每10cc的容量放一公克的茶,100cc的壺就放10公克的茶,起泡40秒
這樣的泡法以個人來講算是下重手了,如又遇到質重的茶,那喝來更是強悍了

不過這樣泡出來的茶滋非常的好,口感濃郁,回甘持久,相當過隱
但是不能牛飲,這種濃度的茶牛飲是會受不了的,而且也無法展現其美
這樣的茶湯,我個人是喜歡用吸的,輕輕的吸一小口,讓茶湯與空氣充份接觸好展其香
然後含在嘴裡喉間數秒在緩緩的嚥下,如此喝來喉韻與香氣十足,且持久,有著很好的感受

但這種泡法的先絕條件是茶要夠好,不然是會很難喝且傷胃的
而且就算茶夠好,這種濃度的茶湯也不能當開水來補充日常的水份,會過頭的

作者: 532 時間: 2010-11-10 15:10

弟覺得水質好壞差很多
同樣條件下

作者: jinchin2001 時間: 2010-11-10 15:47

學習了.........

作者: 清涼齋 時間: 2010-11-10 16:07

回復 15# lee480318

有時一泡茶因這樣重手，三小杯足願矣

作者: vinofly 時間: 2010-11-10 16:15

感謝分享，學習了.........

作者: 臨江仙 時間: 2010-11-10 19:26

受教了，感謝再感謝！

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 19:31

本帖最後由 lee480318 於 2010-11-10 19:54 編輯

謝謝大家的指教.

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 20:10

弟覺得水質好壞差很多
同樣條件下
532 發表於 2010-11-10 15:10

真的會差很多,水質不對一斤 3600 的茶都會泡成 1200 的,甚至更差 .

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 20:12

回復 lee480318

有時一泡茶因這樣重手，三小杯足願矣
清涼齋發表於 2010-11-10 16:07

確實如此,不能爽過頭的

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 21:03

適用的壺

就泡茶而言.....壺無好壞,適者為珍,壺不在貴,適茶最讚
不同的壺性適合不同的茶性,若挑得對,對茶有很大的加分效果
要選對的壺,不是要選貴的壺

就以我手上一款重火的1989名間來講
試到後來只覺得偶幾年前,幾百元買的骨質疏鬆,約80cc的亞亦紫砂小巨輪珠最適用
就這茶而言,此壺可尬過一堆古董罐仔,泡飲起來真的是....溫潤柔醇香滑厚

愛茶人泡茶有時候會習慣性的使用特定杯數及土胎的習慣
但有時跳脫出這種慣性,改用不同杯數,土胎試試看,這常會有讓人驚豔的意外發現
浸泡的時間與置茶量也是一樣,改變一下慣性的泡法,往往會讓人對茶有著新的了解

不過有的人會覺得這樣很麻煩,有的人卻當作遊戲般的悠遊其間,自得其樂

作者: 人一木 時間: 2010-11-10 21:17

謝謝李兄的經驗分享，學習了！

作者: jasperlu 時間: 2010-11-10 21:21

如沐春風

作者: jasperlu 時間: 2010-11-10 21:22

不知版大可否對普洱泡法也提供意見

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 21:25

不知版大可否對普洱泡法也提供意見
jasperlu 發表於 2010-11-10 21:22

兄好
弟一直有這個構想,改天再到普版開帖

作者: jasperlu 時間: 2010-11-10 21:28

回復 28# lee480318

期待中.........

作者: lee480318 時間: 2010-11-10 22:09

不知版大可否對普洱泡法也提供意見
jasperlu 發表於 2010-11-10 21:22

弟突然想到,以前在舊論壇的普版也有開過一帖
兄可參考看看,不過講得很不正經就是了,哈........

http://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=4506&extra=page%3D6&page=1

作者: goldmoon 時間: 2010-11-10 22:10

後學不才

提供些不同的路

小弟之前去老茶友那邊泡茶

老人家話一開就停不下來

第一沖就要等到壺都有點涼了才出湯(茶無話不走!?

)

這茶湯還真難入口

此時老人家會另外加水

大約1:1

注入沸水或是涼水各是不同滋味

提供大家試試

作者: jasperlu 時間: 2010-11-10 22:19

後學不才

提供些不同的路

小弟之前去老茶友那邊泡茶

老人家話一開就停不下來

第一沖就要等 ...
goldmoon 發表於 2010-11-10 22:10

結論是
好喝?
不好喝?

作者: zz7537 時間: 2010-11-11 01:49

受教了，感謝再感謝！

作者: zz7537 時間: 2010-11-11 01:50

回復 32# jasperlu

第一沖就要等到壺都有點涼了才出湯(茶無話不走!?

)

這茶湯還真難入口

好像不怎好喝a

作者: peter 時間: 2010-11-11 09:01

泡茶的水質也是非常重要，如果用山泉水會有甜甜的感覺

作者: lee480318 時間: 2010-11-11 18:51

溫壺

茶要泡好,溫壺是很重要的,尤其是泡重焙火老茶
老泡友一定都會知道,一泡茶第一泡沒泡出味,再泡口感就差了
第一泡能不能泡出味,除了水溫外,溫壺溫得好不好也是關鍵,尤其是冬天
壺一定要溫透,不能溫那種半死不活的溫度,這會差很多的

對於一些很需要足溫沖泡的茶類,弟的沖泡過程是這樣的.........
1. 先備茶 : 先把適量的茶放在乾淨的紙張上備用
2. 溫壺 : 氣溫高時溫一次,氣溫較冷時溫二次,因為寒冷時溫一次還不夠熱
3. 置茶 : 掀壺蓋並同時把紙張上的茶迅速倒入壺內,再來就是正常的沖泡程序了.

說明一下為甚麼我要把茶放在紙張上備用...........
主要是為了溫壺後能快速置茶,在這個前題下我發現紙張會比任何專用茶荷或茶則來的好用
只要把紙稍為凹一下,就可以很快的把茶全部倒入壺內

如果溫壺後你才用茶則在茶罐內挖茶,然後在倒入壺內
或雖事有先備茶於茶荷內,但要從茶荷內撥茶入壺,速度往往很慢
等你搞定了,壺也涼了,這溫壺就白溫了.

還有冬天溫壺要注意一件事.........
如果你用的壺是閒置很久沒用的朱泥壺,那就要小心了
最好先倒1/3冷水進去,然後再慢慢的倒進1/3的開水,再來合蓋搖晃一下,讓整個壺受溫受溼潤
然後再整壺倒滿開水溫個幾秒,壺表也用開水淋一下,然後出水,此時壺體已有了足夠的溫潤度及溫度了
就可以再次用開水溫第二次而不會有爆胎的危險.

因為閒置很久的壺體是很乾燥的,會很快的吸進熱水於壺體內的孔隙
再加上冬天壺體冰冷,就會產生很大的熱漲冷縮效應,於是壺體就應聲而破
當然也不是每把朱泥壺都會這樣,但還是小心為妙
因為在它還沒爆胎之前,你是不會知道那把會爆胎的.

作者: 茶來茶去 時間: 2010-11-11 22:22

真是專業的授課，小弟學習了！

作者: 建達 時間: 2010-11-12 12:48

李大安好

寒風驟雨然相會烹茶獨飲詩意趣邀君圓創善茶集李大飄香如添衣

作者: lee480318 時間: 2010-11-12 13:05

回復 38# 建達

達哥安好

寒冬賞飲馨滿溢網上對飲詩意趣與君圓創善茶集溫馨滿懷不著衣

作者: 人一木 時間: 2010-11-12 13:16

本帖最後由人一木於 2010-11-12 14:29 編輯

兄一下側身，一會轉身，果真分身有術！

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-12 13:21

回復 40# 人一木

偶不是李大,偶是.....不大

作者: 人一木 時間: 2010-11-12 13:33

回復 41# 不滴鞋

請不大轉達李大，下次轉身可否向左轉

作者: 若水 時間: 2010-11-12 13:44

不大 .....................

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-12 19:14

回復 43# 若水

也不小..........(年紀)

作者: 若水 時間: 2010-11-12 22:05

回復 44# 不滴鞋

請問不大前輩

如何把佛手泡的好喝??
還有如何欣賞她的美??
甘溫蛤~~

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-13 12:50

回復 45# 若水

落水阿姨好

舊論壇這帖57,72樓,您可參考看看......
http://jft4u.com/chat/viewthread.php?tid=2845&extra=page%3D1&page=6

不過也不能這樣說死,因為茶會一直變
現在我反而覺得在該帖57樓用的小朱泥泡最好喝

作者: goldmoon 時間: 2010-11-16 14:36

本帖最後由 goldmoon 於 2010-11-16 15:16 編輯

後學今天泡茶時~ 用140cc 壺置14g茶
[attach]29743[/attach]

[attach]29744[/attach]

最後茶底發到這樣

請問這樣子置茶量大概要減幾g

還有後學疑惑的地方是如果用像梨型的壺上小下大也是放1/4 嗎?

請指教

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-17 08:49

回復 47# goldmoon

看起來茶葉是太滿了
置茶量幾公克或幾分之幾,只是一個參考值,不是絕對值
實際沖泡後如覺得太滿或太少,下次泡時再酌量增減.

作者: etsac 時間: 2010-11-17 09:58

回復 47# goldmoon

兄這把壺放8~10g就很足夠，
您試看看，置茶量還要配合時間，
高山茶第一泡約1分鐘，
第2泡要略減約40秒，
爾後每泡增加約10秒，
看茶性斟酌，參考！

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-17 11:25

細微之處

如果我们設定一個完全相同的條件,同樣的一把壺,同樣的置茶量
同樣的水質,煮水器,候湯時間(合蓋到開始出湯)................
盡管條件完全相同,但我保證不同的人泡出來的茶滋一定也會不同

而且我發現這與每個人個性有關係..........
有的人慢條斯理...注水及出湯的速度都很慢
有的人粗手粗腳...注水及出湯的速度快又猛,波濤處處
有的人精準到位...注水快而不猛,大港又不起波濤,出湯平穩而迅速

注水及出湯速度的快慢,影響的是茶葉浸泡的時間,時間長短有差異,茶滋當然也會有差異
注水時,水柱的粗細,高低,快慢,對茶葉都會有不同的衝擊力道,在壺內也會產生不同力道的漩流
這些都會影響茶湯的口感,這很好玩.

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-17 11:38

氣候

連續乾爽的氣候泡重香氣及講究鮮爽的茶會比較好喝,因為這類茶怕潮
連續陰雨綿綿的天氣泡重火老茶最好喝,喝起來溫潤醇厚不燥口.

作者: 人一木 時間: 2010-11-17 12:40

本帖最後由人一木於 2010-11-18 21:12 編輯

氣候

連續乾爽的氣候泡重香氣及講究鮮爽的茶會比較好喝,因為這類茶怕潮
連續陰雨綿綿的天氣泡重火老茶最好 ...
不滴鞋發表於 2010-11-17 11:38

中部氣候，早上陰冷，中午炎熱！
一早上班泡老茶帶出門，中午果然有點膩！

不兄側轉身完全不影響發表！

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-17 12:49

中部氣候，早上陰冷，中午炎熱！
一早上班泡重火老茶帶出門，中午果然有點膩！

不兄側轉身完全不影響發表！
人一木發表於 2010-11-17 12:40

Yes! 保證不滴鞋!

作者: 人一木 時間: 2010-11-17 12:56

Yes! 保證不滴鞋!
不滴鞋發表於 2010-11-17 12:49

因為採蹲/坐姿嗎?

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-17 12:58

回復 54# 人一木

跟左手的動作有關 .

作者: 人一木 時間: 2010-11-17 13:09

回復 55# 不滴鞋

難怪不向左轉，原來是"手路"較順勢的問題！

作者: goldmoon 時間: 2010-11-17 16:03

回復 goldmoon
高山茶第一泡約1分鐘，
第2泡要略減約40秒，
爾後每泡增加約10秒，
看茶性斟酌，參考！
etsac 發表於 2010-11-17 09:58

請問etsac 兄

第二泡略減的原由是?

作者: 人一木 時間: 2010-11-17 16:47

本帖最後由人一木於 2010-11-18 21:09 編輯

第二泡略減的原由是?
goldmoon 發表於 2010-11-17 16:03

[/quote]
應該是第一泡一分鐘，將球狀茶葉給泡開，
所以，第二泡時間略減！

作者: haigo 時間: 2010-11-17 17:18

回復 53# 不滴鞋

~ 氣候多變.....那就泡數樣茶...以應之 !

~ 又：
不SIR 仍不失搞笑本「色」── 頭像可證 !

作者: idiot 時間: 2010-11-17 18:49

Yes! 保證不滴鞋!
不滴鞋發表於 2010-11-17 12:49

那在低斜了怎麼辦？？？

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-17 19:08

回復 60# idiot

如伴隨著酸脹,那可能是攝護腺腫脹發炎
如伴有灼燙感,那應該是膀胱或尿道發炎
應速到泌尿科給醫生看才是,真的!

作者: haigo 時間: 2010-11-17 19:38

回復 61# 不滴鞋

~ 看來 .... 回眸巧笑倩兮之大大 .... 經驗多 ? ...or ... 有專研 !

~ 學習了 !

作者: 小九 時間: 2010-11-17 20:28

回復 61# 不滴鞋

不滴鞋姐姐,
悄悄地跟您說個秘密 , haigo大是個很有才情的醫生 !

作者: lee480318 時間: 2010-11-17 20:35

回復不滴鞋

~ 看來 .... 回眸巧笑倩兮之大大 .... 經驗多 ? ...or ... 有專研 !

~ 學習了 ! ...
haigo 發表於 2010-11-17 19:38

以下照片是不大的正面寫真照(芒果日報狗仔拍到的)

哇哈哈哈.......果然不大,難怪一直側身回牟,不敢正面見人

應該是從小就玩壞了,果然不能亂玩 .

作者: lee480318 時間: 2010-11-17 20:37

回復不滴鞋

不滴鞋姐姐,
悄悄地跟您說個秘密 , haigo大是個很有才情的醫生 !
...
小九發表於 2010-11-17 20:28

真的?
那不大出運了,他的久年固疾有就了

作者: 星天牛 時間: 2010-11-17 20:49

今天台北下一整天的雨 .泡壺偏重焙火.蜜香烏龍.心情略有舒展.自我感覺良好.

作者: vincent6171 時間: 2010-11-17 20:56

本帖最後由 vincent6171 於 2010-11-17 21:47 編輯

回復 64# lee480318

不低斜神功心法

第一式
『時時勤拂拭捏爆可別哀』
[attach]29941[/attach]

第二式
『疝氣日夕佳飛鳥給它眩』
[attach]29942[/attach]

最終式
『此中有蒸汽欲便已發炎』
[attach]29943[/attach]

作者: lee480318 時間: 2010-11-17 21:06

今天台北下一整天的雨 .泡壺偏重焙火.蜜香烏龍.心情略有舒展.自我感覺良好. ...
星天牛發表於 2010-11-17 20:49

這種濕濕冷冷的鳥天氣,喝重焙火茶最適合了

作者: lee480318 時間: 2010-11-17 21:10

回復 67# vincent6171

這個厲害........

作者: vincent6171 時間: 2010-11-17 21:16

回復 vincent6171

這個厲害........
lee480318 發表於 2010-11-17 21:10

飛鳥涼....

作者: lee480318 時間: 2010-11-17 21:18

回復 70# vincent6171

當小鳥遇到小鳥..................

作者: haigo 時間: 2010-11-17 21:57

回復 69# lee480318

~ 射溪功....發揮之一 !

~ 掠食禽....擾小雞....遭受反擊。( 從 Vincent大之頭像 ... 聯想 ! )

作者: lee480318 時間: 2010-11-18 10:06

泡茶的重點應該都有講到了
茶要泡得好,不外乎...........
1. 茶器要選對
2. 水質要良好
3. 溫度要掌控
4. 時間要拿捏

不過也不可能了解原理後,就能馬上泡得很好
這還需要反覆操作累積經驗,要多泡,多思考,多改進
如此服用一段時間後,必能達到運用之妙存乎一心的境界

當然泡茶技巧有多樣及很高深的,各家都有各家的方法
但大部份一般的茶藝書籍都有提到,我就不在此多言了

作者: 人一木 時間: 2010-11-18 10:53

泡茶的重點應該都有講到了
茶要泡得好,不外乎...........
1. 茶器要選對
2. 水質要良好
3. 溫度要掌控
4. ...
lee480318 發表於 2010-11-18 10:06

謝兄分享

喝茶有一人獨品，有多人共飲！
獨飲問題不大，濃淡自行調整，多人的話，各人喜好不同！

弟多言了

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-18 11:12

回復 74# 人一木

確實如此,要掌握好一桌茶席真的不容易
掌壺者必需捨棄自己主觀上的喜好
這往往考驗著掌壺者的經驗與智慧.

作者: 人一木 時間: 2010-11-18 11:18

回復 75# 不滴鞋

不大 ... 不兄 ...不大兄
[attach]30031[/attach]

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-18 11:21

回復 76# 人一木

天啊 ~ 還有這種的千手XX......

作者: vincent6171 時間: 2010-11-18 11:28

轉經輪？

作者: minnan 時間: 2010-11-18 12:20

回復 16# 532

後學也覺得水的差異性實在太大了
如果是裝山泉水也是要趁早用
不然變死水泡起來真的又硬又澀

作者: minnan 時間: 2010-11-18 12:23

回復 1# lee480318

前輩可以再介紹一下泥料的差別嗎
例如高山茶毛茶所適合泥料  重烘焙茶適合泥料等
再T4U學習以來對於泥料還是茶壺還是搞不太懂
感恩

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-18 13:45

回復  lee480318
前輩可以再介紹一下泥料的差別嗎
例如高山茶毛茶所適合泥料  重烘焙茶適合泥料等
再T4U學習以來對於泥料還是茶壺還是搞不太懂
minnan 發表於 2010-11-18 12:23

兄好

就個人的體驗而言,高山毛茶適合音頻較高的泥料
例如...朱泥,瓷器,玻璃,或燒結度很好的段泥也不錯
主要是不奪香,對高山毛茶香甜的特性表現很好

重焙茶就很難講,因為每個製茶師對茶的創作表現都不一樣
所以也都會有不同的茶滋詮釋法來相應.
但總的言....還是不離一樓所說的原則

有些東西弟不能說死,除了個人的喜好不同外,還有茶跟壺的變數太多,無法一慨而論
最好的方法是...用同一種茶去試不同的壺,這樣得到的體驗最真切

作者: 人一木 時間: 2010-11-19 12:59

本帖最後由人一木於 2010-11-19 13:00 編輯

回復 77# 不滴鞋

不老...不爺......不老爺您
歷任多次大小茶會的主砲 ........是主泡手
必是更多有所體會!

作者: lee480318 時間: 2010-11-19 16:13

回復 82# 人一木

茶會倒是很好搞定,只要多準備幾把壺就OK了
反正都有固定的主題,很好搞的.

但家庭聚會就難搞了,尤其是遇到刁蠻的小毛頭,那真的很想一掌給他巴下去.

作者: 了凡 時間: 2010-11-19 21:07

泡茶或许真的很困难，因为如果自己喝就算了，旁及他人才是难，如同前辈们如此锥研真令人敬佩，因为一个人口感、二茶、三茶具、四水、五气氛（情绪）、六专业、七组合、•••一个比一个难！干什么喜欢泡茶！？

作者: vincent6171 時間: 2010-11-19 21:18

•••一个比一个难！干什么喜欢泡茶！？ ...
了凡發表於 2010-11-19 21:07

生活總是要替自己找些麻煩...

作者: 人一木 時間: 2010-11-19 21:33

回復人一木

茶會倒是很好搞定,只要多準備幾把壺就OK了
反正都有固定的主題,很好搞的.

但家庭聚會就難搞了,尤其是遇到刁蠻的小毛頭,那真的很想一掌給他巴下去
lee480318 發表於 2010-11-19 16:13

遇到小朋友，會不會弄壺熱的〝查裡王〞，還容易打發！

否則，兄的純陽神掌一起勢，恐怕難以收拾！

〝看人擔擔不知重〞

兄說的如此輕而易舉，是因兄識茶熟壺性，才有辦法搞的起來吧！

作者: 人一木 時間: 2010-11-19 21:35

生活總是要替自己找些麻煩...
vincent6171 發表於 2010-11-19 21:18

這才稱得上 "玩味生活〞！

作者: 了凡 時間: 2010-11-19 21:43

回復 85# vincent6171

兄所讠真是好，或许人应该多强迫自己做些有益之事！

作者: vincent6171 時間: 2010-11-19 21:48

回復 88# 了凡

弟開玩笑的...兄別介意

借花獻佛
來闕朱敦儒的西江月以資茶餘自娛

日日深杯酒滿          朝朝小圃花開
自歌自舞自開懷       且喜無拘無礙
青史幾番春夢          紅塵多少奇才
不須計較與安排       領取而今現在

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-19 22:06

泡茶或许真的很困难，因为如果自己喝就算了，旁及他人才是难，如同前辈们如此锥研真令人敬佩，因为一个人口 ...
了凡發表於 2010-11-19 21:07

這正所謂的.......

閒來無事種芭焦
風也瀟瀟與也瀟瀟

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-19 22:13

遇到小朋友，會不會弄壺熱的〝查裡王〞，還容易打發！
否則，兄的純陽神掌一起勢，恐怕難以收拾！ ...
人一木發表於 2010-11-19 21:33

其中最怕的是小朋友帶來的阿貓阿狗,那真的是搞得人仰馬翻
尤其是貓,一見到,驚得我是趕緊把櫃子上的瓶瓶罐罐收拾妥當
不然沒一會兒,就會聽到"驚破"的連續聲響, 馬的.....

作者: 了凡 時間: 2010-11-19 22:17

回復 89# vincent6171

无常人皆知，当下难忘怀，一吐一吸间，人生已无忆！兄莫卦念！

作者: 了凡 時間: 2010-11-19 22:32

回復 90# 不滴鞋
兄这不就是，气氛正当时，老茶来一杯，去忧解烦闷，两袖风飘逸！

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-19 22:42

回復 93# 了凡

眾木成林,林中有木,是林是木 ?
見木是木,見林是林,是木是林 ?

生活中的遊戲罷了,但也是生活的一部份 , 遙敬兄一杯

作者: 了凡 時間: 2010-11-19 23:00

回復 94# 不滴鞋

一杯茶水，有茶有水，是茶是水？！道茶是茶，说水是水，仍是茶水！敬兄一杯！

作者: 阿德 時間: 2010-11-20 13:19

好久沒喝到不大泡的茶了

聽說
不大是泡茶高手高手高高手

我不相信
我要去查證

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-20 14:03

回復 96# 阿德

我隨便泡,大家隨便喝啦.

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-24 17:45

試茶

我想每個愛茶人都會有自己的一套試茶方法及標準
但不外乎某固定的茶具,固定的浸泡時間,固定的置茶量

這樣的方式看似標準,但實則未必
例如有的茶因為揉捻的關係,有的茶質釋放的快,有的釋放的很慢
若用一種固定的標準來試不同茶性的茶,那就有可能失寶了

最好的方式是...多用幾種不同的試茶標準來試
在經過一次的固定標準法試茶後,再依這次的試茶茶湯濃淡的結果
調整置茶量或時間再試一次,甚至二次,三次也沒關係
千萬不可一試定輸贏,這樣有可能會錯殺無辜

除非是買到的茶實在爛到可以,一喝就有很明顯的怪味或不好的口感
也完全喝不到認何的優點,那就不用再試第二次了

如果第一次試茶,覺得這茶淡了點,薄了點,濃了點,苦了點,但喉韻覺得還不錯
那就值得我们調整一下浸泡時間或置茶量再試幾次

結論是...........
第一次固定標準法試茶只是在試茶性而不是在試茶質
得知該茶的茶性後,再次的試茶才是真正的在試茶質

作者: 阿德 時間: 2010-11-24 18:25

試茶

千萬不可一試定輸贏,這樣有可能會錯殺無辜
...
不滴鞋發表於 2010-11-24 17:45

我相信

通常都試了150克才知好壞，

然後剩下了450克的茶葉塞入櫃子

及一臉錯鍔:Q

作者: 不滴鞋 時間: 2010-11-24 18:34

回復 99# 阿德

有錯殺的可能,當然也會有錯收的可能
還不熟悉的茶還是不要一次買太多比較保險.

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