標題:
製茶工人喝茶報告!
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作者:
山城茶戀
時間:
2012-7-11 02:40
標題:
製茶工人喝茶報告!
本帖最後由 山城茶戀 於 2012-7-11 02:56 編輯
青茶類(烏龍茶)品項特徵
輕曬加上長時萎凋與多次輕攪拌輕發酵，所得蜜綠色花青香，是標準包種茶工法。反之；長時重曬，反覆多次重攪拌重發酵，如同白毫烏龍或是番裝烏龍的蜜黃湯色，這兩種茶要烘乾或輕焙，就要選適用的機具與獨特的方式乾燥，風格定位是在來自紫外線的曬、攪拌發酵產生的花香或是果蜜香，而非來自加工機具焙烤出的火甜，這類茶高溫一久就毀了。
在以上兩者之間，還有一種青茶類，是因地區所延生的特別工法，就是凍頂烏龍茶與鐵觀音，兩款茶作法均是先炒後焙，為什麼會提「先炒後焙」，因為只有通過這道作法，才能獲得濃郁的香氣與純厚的茶湯滋味，然而並不是曬了、炒了、焙了就會出現濃郁與純厚的雋永，過之與不及都非好素材(毛茶)，怎嚜說呢?
曬太輕，萎凋與攪拌發酵不足，沒有越過門檻(轉)，怎嚜烘怎嚜焙茶湯都是空空的，甚至越焙越難喝，現今許多高海拔茶有一部份是這樣的。
求好心切或說是矯枉過正，單顧及這項過程的完美，未考慮到下一段或是整體的銜接空間，茶的活力被上段用完了就無法繼續往高處。
以上~
2012 春毛茶(鐵)與小葉種鐵觀音兩款
觀察茶乾色澤，與沖泡時一度以為是近來花東特色茶「紅烏龍」，經研判才知原因!
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謝謝兄贈茶學習
作者:
容爸
時間:
2012-7-14 23:08
單顧及這項過程的完美，未考慮到下一段或是整體的銜接空間，茶的活力被上段用完了就無法繼續往高處
不過,製茶人原即只要做到這裡,並不要進到下一階段,茶己完成了...
這是個非主流的特殊茶品...
作者:
茶妻
時間:
2012-7-15 00:10
回復
1#
若水
若水姐姐：
今天得閒，小妹可以上來打打字，分享做一位「茶妻」的理解程度，順便賺點私房錢
台式烏龍，多半講的是青茶類的製作工序
依製作工序的日曬和攪拌的程度，可區分為三：
一、輕，例如：包種茶，特點是蜜綠色花青香
二、中，例如：凍頂烏龍茶與鐵觀音，特點是「先炒後焙」才能獲得，濃郁的香氣與純厚的茶湯滋味
三、重，例如：白毫烏龍或是番裝烏龍，特點是蜜黃湯色
以上三款茶性，在每個環節，都需要相當到位，才能適時的展現其該有的風貌
而不是光靠任一項手法，即能到位
這是製茶，最有意思的一門藝術
其他亂亂配的手法，就會有亂亂的說法，與亂亂的感官錯覺
這樣～還可以吧！
作者:
名冠
時間:
2012-7-15 23:27
所以真正的師父要有好幾套才行
歡迎光臨 臺灣 T4U 茶藝論壇 (http://www.t4u.com.tw/chat2/)
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