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標題: 芳草香與草菁味 [打印本頁]
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-8 15:40     標題: 芳草香與草菁味

名詞解釋

＊ 芳草香：發酵度較高的毛茶,產生的一種草香味是也,例如...紅水製程的茶葉或紅茶
＊ 草菁味：茶葉受潮產生的味道,有的說是仙草味,七葉膽味

芳草香與草菁味的不同(未焙火毛茶).........
如果喝慣了輕發酵高山烏龍茶,那對這種芳草香可能會很不習慣
會誤以為是茶葉受潮產生的菁味,但實際是有很大不同的..........

1. 芳草香是因製程而來的,    草菁味是受潮而來的
2. 芳草香喝起來是爽的,        草菁味喝起來是悶的(因為受潮)
3. 芳草香的茶性溫厚香醇.    草菁味的薄利悶膩水味重(這條不是絕對,但一般而言是如此)
4. 芳草香常伴有鮮花香         草菁味常伴著熟花香 (這條必需是好的毛茶才有)
　
芳草香之個人體驗..........
如上面所題 " 如果喝慣了輕發酵高山烏龍茶,那對這種芳草香可能會很不習慣 "
這是"味覺習慣與轉換間的衝突"引起的,這方面的體驗可參考下面附帖 85~90 樓
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=4232&pid=138496&fromuid=1661

但多喝個幾次,當味覺習慣了這種您從未接觸過的芳草香時,慢慢的就會發現另一種品茗的享受
好的製程產生的芳草香是很迷人的,芳草香中伴隨著花果香,
溫厚的茶性,不強烈但綿長的口感,持久的喉韻,總讓人想要一而再的細細品味
另外這類茶對身體的親和力也比較好,不生冷,柔厚的茶性對胃也比較無傷
茶友们有機會可多體驗一下台茶的這一區塊,也許對品茗的樂趣會有新發現呢 !

P.S. 製茶方面的學問我不懂,對紅水製程茶葉的品飲經驗也有限
        內行的前輩们可多談談自家經驗,以補個人不足或修正錯誤之處.   
作者: 夢幻茶    時間: 2010-12-8 16:02

名詞解釋

＊ 芳草香：發酵度較高的毛茶,產生的一種草香味是也,例如...紅水製程的茶葉或紅茶
＊ 草菁味：茶 ...
1. 芳草香是因製程而來的,   
2. 芳草香喝起來是爽的,        
3. 芳草香的茶性溫厚香醇.   
4. 芳草香常伴有鮮花香   
不滴鞋 發表於 2010-12-8 15:40


兄是說下面這樣的茶嗎 ?

[attach]35011[/attach]
[attach]35012[/attach]

作者: 茶來茶去    時間: 2010-12-8 17:30

回復 1# 不滴鞋


    感謝兄臺詳細的解釋，澄清了小弟的疑慮。
作者: idiot    時間: 2010-12-8 19:21

只想問喝了還噴不噴得過溪啊???

還是會滴到鞋
作者: lee480318    時間: 2010-12-8 19:36

回復 4# idiot

遠射近滴,一次消費兩種享受.
作者: 來自竹塹    時間: 2010-12-9 09:46

回復 1# 不滴鞋


    對不起，想請教大大：那如果是一款發酵度較高亦經焙過火的老茶，那麼「芳草味」與「鮮草味」也都可能因為保存關係、而都有可能會出現，是嗎？
作者: KIK    時間: 2010-12-9 10:22

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 山城茶戀    時間: 2010-12-9 11:47

本帖最後由 山城茶戀 於 2010-12-9 12:10 編輯

這茶葉底現象
渣尚具強烈的親水性   ......


眾台茶者
哪而尋得葉中攏起似湯匙狀且:『綠葉紅鑲邊』而非暈黃褐鑲邊！? 告訴我~


磚紅色秀氣的鑲邊與褐紅色強制的鑲邊，差別大的!
作者: 夢幻茶    時間: 2010-12-9 12:02

**** 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽 ****
KIK 發表於 2010-12-9 10:22



    兄 好:
謝謝兄的關注

偷偷的告訴兄..您的提問比山城茶戀兄所提的更沒內容...哈哈
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-9 12:09

回復  不滴鞋


    對不起，想請教大大：那如果是一款發酵度較高亦經焙過火的老茶，那麼「芳草味」與「鮮 ...
來自竹塹 發表於 2010-12-9 09:46


個人只喝過因受潮而反出菁味的,還沒喝過反出芳草味的
這方面個人的品飲經驗還不足,是否可能反出芳草香就不知道了
作者: 了凡    時間: 2010-12-9 12:30

回復 2# 夢幻茶

兄好！所贴图片看来应该是着蜒造成的褐红黄而非山城兄所说的
绿叶镶红边的红水乌龙作法，不知跟弟所想像的是否相符，烦请
兄释疑！
另兄所贴之茶应是蜜甜带花香吧！而非芳草香？
作者: 山城茶戀    時間: 2010-12-9 13:26

本帖最後由 山城茶戀 於 2010-12-9 13:37 編輯

據夢幻茶兄9樓所述
8樓有點沒內容
小的來補幾張
擁這茶雖有小喜
但不甚達心中夢幻之茶茶照


[attach]35150[/attach]

[attach]35151[/attach]
640*480原圖裁切

後記:期望茶人互勉奮力發揚台茶特色，入好球帶的茶心中雖可小喜，但是別忘了虎視眈眈的境外茶貿易商!
作者: 夢幻茶    時間: 2010-12-9 13:30

回復  夢幻茶

兄好！所贴图片看来应该是着蜒造成的褐红黄而非山城兄所说的
绿叶镶红边的红水乌龙作法，不 ...
了凡 發表於 2010-12-9 12:30


您老兄就別要求太深奧入了..從貼圖看個而已很難準-------(我常常說看圖發表看法是賭名聲).

相對的貼圖者發表不也有此如的風險...反過來大家如怕失去名聲.就寒蟬不語...那來t4u這兒就失去學習的意義了....


無防..我不是想當第一最利害者..只要有學習進步就好....
作者: 夢幻茶    時間: 2010-12-9 14:26

這茶葉底現象
渣尚具強烈的親水性   ......

山城茶戀 發表於 2010-12-9 11:47


後學給兄說明參考..

  兄說:  這茶葉底現象渣尚具強烈的親水性   ......我說:是茶葉本身厚而Q 非虹吸來的水撐厚茶葉.


兄說:眾台茶者哪而尋得葉中攏起似湯匙狀且:『綠葉紅鑲邊』而非暈黃褐鑲邊！? 告訴我~我說茶葉有過厚就可撐起中攏起似湯匙狀(可見茶葉非虛胖)...另外告知兄製茶時擋水適當的話也可促時葉厚...置於
兄說『綠葉紅鑲邊』而非暈黃褐鑲邊..我說:就如"了凡"兄11樓所說。


磚紅色秀氣的鑲邊與褐紅色強制的鑲邊，差別大的!

我很抱歉二樓的貼圖可能是閃光拍照有點失真..如有讓兄誤認.後學在此抱歉了...



  雖然如此還是歡迎大家討論.不會影響氣氛
作者: 了凡    時間: 2010-12-9 14:41

回復 12# 山城茶戀

山城兄好：如图所示的确应该未到达红水乌龙的标准，
                弟曾请教於鹿谷及竹山的茶农及制茶师傅，针对红水乌龙也分歧不一，
                有人看到红边就说绿叶镶红边，但有人一喝后就说是积水红，
                或许多方比较才能得出较为淮确的答案，终究老师傅凋零作法也渐失！
                所以看到论坛有品茶会弟是很高兴，因为除了文战还可实际品谈！

                弟於1993后有十年很少喝茶，或许高山茶走向过度极端已经使我喝不到
                1970年代好茶好滋味的幸福，近几年大众回归自然才使我重回茶的怀抱，
                但商业永远存在，利益终究有时会屈解真理，但有志之士永存！追求好茶
                是茶人的心愿，但每人标准不一，於此也希望＂萝幻茶＂兄不要因不同见
                解而失意，茶友应是好意或是较无相关资讯，此时各位前进就是提供进修
                的机会给我们这些晚辈们而非流於口水之诤！
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-9 15:05

看了8樓山城茶戀兄與11樓了凡兄的論述
及參閱舊論壇的一些紅水烏龍照片,讓弟了解到爭論點在那兒了

不過這些太專業的討論弟插不上嘴,所以只能旁聽學習了
很好的討論,謝謝大家 !   
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-9 15:57

今天剛好收到茶友寄來與我分享的 佛手紅茶
雖然紅茶不是我的菜,但還是很想體驗看看,所以就要了一點來嚐嚐

用薄瓷蓋杯泡,溫杯置茶後開水一沖....一股草香味馬上撲鼻而來
悶五分鐘後品之................
入口是微酸,草香濃郁,帶點岩韻,且甜滋滋的
一開始沒甚麼回韻,但喝沒幾口....突然一股回韻在口腔內爆發開來
且停留甚久,滿口的草香甜韻讓人留戀的不想再飲,只想留住現在.

很特殊的一款紅茶,用佛手做紅茶也是一種創舉.
這茶再讓它陳化一段時間,茶性沉穩下來後,應該也會別有內斂溫厚的風味   
作者: vincent6171    時間: 2010-12-9 16:16

回復 17# 不滴鞋

說到佛手
老大架上那款佛手冬片實在令小弟又愛又恨
愛的是它濃郁驚人又持久的杯底香  
飲後數分鐘～十數分鐘後口中不斷爆漿
恨的是小弟七根不淨  到現在還是為茶湯入口後的頓悟『空』義而腦袋空空...
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-9 16:29

回復  不滴鞋

恨的是小弟七根不淨  到現在還是為茶湯入口後的頓悟『空』義而腦袋空空...
vincent6171 發表於 2010-12-9 16:16

小弟也是沒有一根清靜的

這佛手很奇怪,很多人都一直覺得空
但以個人手上的07重火佛手來講,一開始會覺得空
但透過醒茶半年多後,現在飲來是相當的濃郁耐泡
我猜想問題可能是出在泡法及醒茶的問題上
也許找一天把這些"遁入空門"的人找來一起泡,一起研究,答案就會出來了.
作者: vincent6171    時間: 2010-12-9 16:44

小弟也是沒有一根清靜的  
....也許找一天把這些"遁入空門"的人找來一起泡,一起研究,答案就會出來了...
不滴鞋 發表於 2010-12-9 16:29



原來如此...
難怪弟曾聽聞必須
斷余生性  絕子絕宗
理理頭髮變真空  
才能佛手味重重阿....   
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-9 16:51

回復 20# vincent6171


這茶我也很好奇,為甚麼有那麼多人的體驗都跟我不一樣
這現象值得研究與探討,等我收集夠多的資訊及體驗後再開帖聊聊!
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-9 16:57

今天剛好收到茶友寄來與我分享的 佛手紅茶
雖然紅茶不是我的菜,但還是很想體驗看看,所以就要了一點來嚐嚐 : ...
不滴鞋 發表於 2010-12-9 15:57


這佛手紅茶用蓋杯泡到第三泡浸到略溫
居然跑出芒果味來而且茶湯清甜柔滑,好玩 !
作者: vincent6171    時間: 2010-12-9 17:09

回復 21# 不滴鞋

弟手中有去年買的06重焙佛手冬
這兩天為了與向老大索取的佛手冬片作比較  也特地開泡
經過近一年的瓷罐存放
這茶的確如李哥所說香氣濃郁 耐泡
唯一不變的還是那股入口即空的感受
不過泡完06後的心得是
今年的佛手冬片  硬是要得！
原茶膠質之重  竟像老普
杯底香雖經數十分鐘仍存
殘餘一絲絲的茶湯乾燥後竟在瓷杯底結成一層厚厚的東東
雖然目前還在領略摸手
不過還是殘殘阿給它敗下去了.....
作者: lee480318    時間: 2010-12-9 17:20

回復  不滴鞋


經過近一年的瓷罐存放
這茶的確如李哥所說香氣濃郁 耐泡
唯一不變的還是那股入口即空的感受
vincent6171 發表於 2010-12-9 17:09

改放紫砂罐看看,一段時間後也許就會不一樣
不過每個人手上的佛手年份都不同
我再想辦法研究,研究
作者: 沒時間    時間: 2010-12-10 19:23

那.....可以奢侈的伸一下圖嗎？
聽說有一種青蒂綠腹紅鑲邊的茶，僅聞其名而不見其茶。
懇請前輩賜圖！另外說說感想？
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-12 18:09

回復  不滴鞋
這茶的確如李哥所說香氣濃郁 耐泡
唯一不變的還是那股入口即空的感受
vincent6171 發表於 2010-12-9 17:09

我已經抓到原因了,問題就在那黏乎乎的東西上了
容弟這幾天思考一下如何完整表答後,再開帖討論之

哇哈 + 哇哈 = 哇哈哈哈.........吾真是天縱英明哪! 拙實在是太鳥不起了哩!
作者: 素還真    時間: 2010-12-12 18:15

回復 23# vincent6171
是冷後渾嗎?
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-12 19:38

兄是說下面這樣的茶嗎 ?
夢幻茶 發表於 2010-12-8 16:02


謝謝前輩賜茶讓弟得以學習,弟的品飲心得報告如下.........

朱泥壺及薄瓷蓋杯同時試茶,壺三十秒以上,蓋杯三分鐘以上
1. 蜜甜香略帶草味,清爽甜水韻不長,不耐泡
2. 這草味與弟經驗過的芳草香不同,比較類似青菜沒煮熟的味道,但不重.
3. 茶捨僵硬而無柔軟彈性,應是正水冬茶之後的冬冬片
4. 清爽淡雅的蜜甜花香是其優點,質輕韻不長泡水短是其缺點

總的來講,雖是一款有特色的茶,但不是紅水製程特有的芳草香.
謝前輩贈茶 !   
作者: 夢幻茶    時間: 2010-12-13 01:21

謝謝前輩賜茶讓弟得以學習,弟的品飲心得報告如下.........

朱泥壺及薄瓷蓋杯同時試茶,壺三十秒以上,蓋杯 ...
不滴鞋 發表於 2010-12-12 19:38


謝謝兄:

    哀阿!!在兄前失蹄了.沒驚喜.真不好意識. ...看來兄泡出茶湯似乎比我淡些

  這個茶園沒管理以致秋.冬茶沒採等11月底冬片才採收..因皮革質厚不易出質.有點野性難駕馭....

我用壺泡是1茶:10沸水.第一泡洗茶後第二泡是50~60秒倒出.
蓋杯泡是倒出茶湯前要剁剁幾下茶葉.增加湯的濃度....

此茶喜好高溫沸水下被蹂躪.重創破壞茶葉.它才會爽......兄對它別客氣了.
作者: vincent6171    時間: 2010-12-13 15:33

回復 26# 不滴鞋

弟很期待那黏呼呼的東西
經李哥分析出來的精華...
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-13 15:35

回復 30# vincent6171


    快了,快了,就快要出來了.........
作者: vincent6171    時間: 2010-12-13 15:41

回復  vincent6171
是冷後渾嗎?
素還真 發表於 2010-12-12 18:15


弟所遇到現象 應該不是素兄所提到的冷後渾
（素兄茶室淵博  弟是查詢後才學到此一專有名詞   ）
而是飲最後一口茶後  剩餘茶湯在杯底冷凝後的狀況
一般杯底剩餘的那一絲茶湯   冷乾後僅像茶漬
不過老大的佛手冬片  冷乾後所結的茶漬 明顯帶有點厚度
很像糖液乾掉後的情形....

不過
弟在冬天倒常遇到另一種冷後渾
通常伴有滴到鞋的症狀....
作者: 素還真    時間: 2010-12-13 16:19

回復 32# vincent6171

喔~那是加冷筍

最好沾點沙拉醬
作者: vincent6171    時間: 2010-12-13 16:22

回復  vincent6171

喔~那是加冷筍

最好沾點沙拉醬
素還真 發表於 2010-12-13 16:19


那要等李大那黏呼呼的東西出來後才能調配....
作者: 素還真    時間: 2010-12-13 16:28

回復 32# vincent6171

一般說澱粉質水解
或是果膠
可能性大...您可用小湯匙刮下來嘗
冷後渾略苦
澱粉質水解略甜
作者: vincent6171    時間: 2010-12-13 16:37

回復 35# 素還真

要刮人中黃
就要等弟收到茶品後才能試試....
作者: 素還真    時間: 2010-12-13 16:41

回復 36# vincent6171
那趕快預定一片竹林
三百斤綠豆...
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-13 16:50

回復 36# vincent6171

據本草肛目記載...............

澱粉質水解或是果膠略甜......謂之 "人中白"
冷後渾略苦..............................謂之 "人中黃"

由於人中黃較為稀有價高,因此市面上仿冒者眾
常以人中白染黃冒充,所以請認明"牛難爬茶莊"為記,以免買到假貨.
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-13 16:52

回復  vincent6171
那趕快預定一片竹林
三百斤綠豆...
素還真 發表於 2010-12-13 16:41


這不是啃得雞....這不是啃得雞..........(正在地上翻滾中)
那是綠豆癀不是人中黃
作者: 素還真    時間: 2010-12-13 16:56

回復 39# 不滴鞋
對啊..

可是要作綠豆璜
先取人中白
作者: 不滴鞋    時間: 2010-12-13 17:01

回復 40# 素還真

反正屎尿沆瀣一氣,這黃白之物應該都會同時用上
作者: 若水    時間: 2010-12-13 19:14

回復  不滴鞋

弟手中有去年買的06重焙佛手冬
這兩天為了與向老大索取的佛手冬片作比較  也特地開泡
經過 ...
vincent6171 發表於 2010-12-9 17:09



    其實我喝佛手也是跟您同樣的感覺
幾個月前不死心拿著佛手~~跑到一位我認為真正高手的家(他不上網!!)
請他泡給我喝!!
他的講評是~~
現在的氣候.土壤及栽種方式影響到佛手的質
以前的佛手每片都很大且厚膠質渾厚!!其香柔而悠遠
喝上一口要停很久.................

那天我很注意看他如何泡
可是一開始就被他的壺給吸住目光
一直看那泡佛手的壺..........阿就.....喝茶賞壺沒覺察到他是如何泡佛手了....
作者: vincent6171    時間: 2010-12-13 19:23

...那天我很注意看他如何泡
可是一開始就被他的壺給吸住目光
一直看那泡佛手的壺..........阿就.....喝茶賞壺沒覺察到他是如何泡佛手了.... ...
若水 發表於 2010-12-13 19:14


弟瞭解....真的完完全全的瞭解....
作者: 若水    時間: 2010-12-13 19:34

回復 43# vincent6171


    猴崽子~~!!竟敢竄改帖子
您要早晚(12柱香祈禱)....可別讓偶碰到您
阿不然.....嘿嘿嘿.......
作者: vincent6171    時間: 2010-12-13 19:37

回復  vincent6171

猴崽子~~!!竟敢竄改帖子
您要早晚(12柱香祈禱)....可別讓偶碰到您
阿不然好茶伺候.....嘿嘿嘿....... 若水 發表於 2010-12-13 19:34


肛溫哪  
肛溫直上100度....
作者: vincent6171    時間: 2010-12-13 19:43

回復 42# 若水

弟來到論壇前  其實沒接觸過佛手
去年買過一次06重焙佛手
其後韻雖香.潤.遠
但卻被剛入口後空泛的感覺給弄得滿心疑惑  裹足不前
所以後來一直沒再買入新的

沒想到這次喝到2010佛手冬片茶樣  卻給弟不小的震撼
那種濃厚的膠質  蜜桃般的杯底香
令人忘卻之前不解的謎團  而決定再嘗試一番...
作者: 喝茶賞壺    時間: 2011-1-1 13:12

草菁味主因是發酵不足造成的，一般喝茶者，常被表面的香氣所迷惑，將香氣與菁味混合稱為茶香，但是此種茶，無法久放，為何?
因為一但茶與空氣接觸後，茶的表面開始氧化，香氣揮發，隨著毛細現象，茶內質開始向外流動，但是內質因為發酵度不夠，所以充滿菁腥味，漸漸替代原來的茶香，因此現在的高山茶，不耐久放，接觸空氣沒多久後，茶香盡失，因此商人要小包裝，讓大家趕快喝完，價格又可以賣的貴，一舉數得
作者: idiot    時間: 2012-2-5 01:15

http://homepage.agron.ntu.edu.tw ... %a5x%a4j%aa%a9).pdf



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