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標題: 您選擇怎樣的茶來存放為老台茶呢 ??? [打印本頁]

作者: 射過溪 時間: 2012-12-12 17:05 標題: 您選擇怎樣的茶來存放為老台茶呢 ???

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一

在這過程,我們需要先自我確定的是........您喜歡怎樣的老台茶
有了明確的目標才好決定行進的方向,才好選擇能陳化為這種老茶的新茶或中古茶
當然,這也牽涉到藏茶的方式,也須一併討論.

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

茶百百種,人的喜好也百百種
所以此題大家可盡情的依自己喜好發表看法,想法,心得,經驗.........

作者: mycuteoo 時間: 2012-12-12 17:41

木柵鐵觀音老茶應該不錯！
目前這一、二年收新茶，如果覺得好就留一斤左右，至於倉儲容器就是小弟頭痛的地方，因此目前存茶仍然是真空原包。
正在尋找價位不太高，且可存放半斤茶的上鈾陶倉中…

作者: chinatee 時間: 2012-12-12 18:55

個人能力允許範圍內，最好能先買小量嘗試。對口味的通常刻意藏一些！
不過常矛盾着：既然對口味不如現在喝光它，將來又可買其他的•••哈哈。

而且我不知自己會何時息勞歸主啊！

有小量陶罐裝的因太佔地方，常被家人催促：快快喝光您的茶吧已經沒地方了不要再買了！•••••

買回來的真空包裝原包再放入膠袋、或放小鐵罐內外再加膠袋裝着。

作者: chinatee 時間: 2012-12-12 19:04

個人能力允許範圍內，最好能先買小量嘗試。對口味的通常刻意藏一些！
不過常矛盾着：既然對口味不如現在喝 ...
chinatee 發表於 2012-12-12 18:55

也有小量的買回來不合口味的茶••••被扔掉前也有可能被逼成為老台茶••hehe......

作者: 黃大俠 時間: 2012-12-13 23:30

　　除了直接買老茶回來放之外，我手上自己從新茶放到變老茶的，都是當年不喜歡的茶，和雖然喜歡但沒喝完就受潮走味沒繼續喝的茶，還沒有特意買回來陳放的台茶。
　　若是我要自己屯新茶等老的話，我會選擇春冬茶為主，因為茶質渾厚的話，轉化空間也較大。發酵度不一定要多少，但不宜太青。要多焙一次火，少點水份，毛茶不宜。
　　不一定要符合當下口味，但是一定要覺得茶質渾厚的才行。茶質淡薄的，變成老茶也不會變得滋味濃郁。

作者: 钟诚刚 時間: 2012-12-14 20:58

家中有木柵鐵觀音，凍頂烏龍，文山包種，阿裡山，杉林溪，奇萊山，玉山，梨山，大禹陵以及魚池鄉阿薩姆和日月潭紅茶等臺茶準備放老茶。。。其中文山包種發酵較輕，經小弟焙火后茶香溶於水，但是葉底略為單薄，不是很看好轉化。

作者: zuwawa2007 時間: 2012-12-28 22:57

請問一下, 上面很多兄都說培火,
請問都是自己買一台陪火器材嗎?
還是用現有鍋子在瓦斯爐上慢慢烘?

作者: trekvrx200tw 時間: 2013-1-17 18:08

很棒的主題，可惜沒前輩上來分享

，最近想買無焙高山茶來放看看，不知放了會如何?

作者: trekvrx200tw 時間: 2013-1-17 18:12

不是沒前輩，是只有上面少少前輩，還是都存生普洱了

作者: 射過溪 時間: 2013-1-17 18:40

很棒的主題，可惜沒前輩上來分享，最近想買無焙高山茶來放看看，不知放了會如何? ...
trekvrx200tw 發表於 2013-1-17 18:08

這很正常,因為這題是高難度的,很難表達
其實拋出這題,也只是想讓茶友們收茶時自己能有個明確的思維方向而已

作者: trekvrx200tw 時間: 2013-1-17 21:48

回復 10# 射過溪

前輩說的是，台茶種類並不多，晚輩覺的方向應該很好找?我想是放的人不多，加上不看好台茶陳化的和沒有人在炒作，大多是現飲，
小弟看台茶的機械殺菁的溫度好像都三百多度，心想這存放後，轉化的空間是否沒普洱的(炒菁溫度較低)好，不過這是我外行人的想法，
也不知是否正確

作者: 射過溪 時間: 2013-1-17 22:08

回復射過溪

前輩說的是，台茶種類並不多，晚輩覺的方向應該很好找?我想是放的人不多，加上不看好 ...
trekvrx200tw 發表於 2013-1-17 21:48

就我所知,一百多年來刻意把台茶及福建的茗茶放老了再喝,大有人在
只是都屬茶人間的藏茶自飲的行為,沒有商業化而已
老茶比較不傷胃的觀念自古就有,不是現在才有

台茶的烘青溫度不可能三百多度,就我所知一般都在160~180度左右
這跟普洱大廠的烘青溫度差不多.

茶的轉化優劣與茶質輕重,製程好壞有關,並非較低溫的炒青就一定好
存世好的老台茶不少,這可以為證.

作者: CTS 時間: 2013-1-18 11:38

這題很難
因為:
1. 還沒確定哪一種茶轉化{後}才是自己想要的好茶
2. 還沒確定哪一種方式會轉化成自己想要的好茶

所以，小弟目前都挑每年的春茶，不要太青的，茶質夠重的，有些真空保存，有些拆開放陶罐，有些放錫罐，有些入塑膠袋再裝入鐵罐，都試試看
茶目前鎖定: 木柵鐵觀音、建福佛手及其他試喝過覺得不錯的培火烏龍茶，高山茶或冬片就不入列了，生吃就不夠了，何必曬乾............
比較困惑的是包種、紅茶要不要也收一點，個人有喝過不錯的老紅茶、老包種，但對自存又有點怕怕的...

個人覺得這種自存法，會比從前的大布袋+白鐵筒方式乾淨些，但轉化可能不會那劇烈，不太可能會出現蔘香烏龍

至於大陶甕，個人覺得很古意，可惜一次可能都得10-20斤，小弟家小業小，沒法如此單批次的大量投資

以上報告

作者: 吳阿舍 時間: 2013-1-18 16:53

小弟個人是每年固定存放一些春冬兩水正採的福壽山茶...烏龍存一點點.鐵觀音也存一點~~

就原封未拆箱的丟在那....任其在真空包裝中轉化~~

作者: 夢幻茶 時間: 2013-1-18 18:25

小弟個人是每年固定存放一些春冬兩水正採的福壽山茶...烏龍存一點點.鐵觀音也存一點~~

就原封未拆箱的丟在 ...
吳阿舍發表於 2013-1-18 16:53

"麥個供ㄚ"....鐵觀音

一直回味當年在福壽山農場簡陋的工廠製茶時因失誤而得美麗的紅水鐵觀音(有人說"雜ㄚ")....現還印象深刻.夢幻還有機會喝它

作者: 一起喝吧 時間: 2013-1-18 22:43

小弟就选择了比较安全的作法，就是多数就选择建福和富裕的中焙，重焙的乌龙和佛手，以及一些优质红茶，就放在真空包装里面慢慢放着吧

作者: t310831 時間: 2013-1-18 23:39

喜歡的茶多買個3-5斤來存放也是有的
看著它慢慢變化...
那感覺就好像看著自己的孩子們成長
不管變化好壞...都是一種樂趣

作者: 阿ken 時間: 2013-4-13 09:33

去年後學請認識的老茶農用他自種的翠峰冬茶幫小弟做了1版新的老茶，後學請老茶農用長發酵作法幫我做這版茶，後學覺得去年冬茶茶質重，一樣是4兩包裝的話去年冬茶會比前年冬茶小包一點，我是用宜興沒上釉的2個厚甕來裝茶，期待15年後開甕

作者: 靜德 時間: 2013-4-15 04:07

引言--所以我們這帖的討論點如下............
      1.您喜歡怎樣的老茶 ?
      我沒有先入為主的觀念，可是一、茶質要好，也就是地力要好，製作工藝要到定位。二、發酵成度要足，茶葉本身要足乾。
      2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
      除了試喝外，我沒有別的方法，長期觀察製茶師的成品，及茶品飲用的適飲期。
      3.您的倉儲方式如何 ?
      一、真空包裝沒有放乾燥劑。二、5斤放一起用塑膠袋沒有接觸新的空氣。要飲用在另外處理。
      4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法
            要預測茶品未來的變化有些困難度，但也非沒有規則的依偱，這個要請先進說明了。
         老台茶的香氣保存是一個很大的問題，所以存放環境及方式會是一個很重要的關鍵。
                                                                                                      靜德

作者: idiot 時間: 2013-4-15 12:52

1.二 <---- 為什麼???

4. 哪些是香氣哪些只是氣味哪些是臭氣?????

作者: lin146 時間: 2013-4-16 15:02

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一
...

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

射過溪發表於 2012-12-12 17:05

我也來分享一下看法
首先個人對灣老茶的定位是陳期約超過 15年以上的臺茶 .
因為臺茶鮮飲期在前2年 . 之後因為茶葉內含5-7%的水分會自行轉化其滋味與香氣讓鮮味逐漸流失 . 之後有一段不短的走味尷尬期 . 多數會呈現青圃味 . 需十年左右方能把此青味轉化成陳梅韻或熟花果韻 . 所以個人認為老茶需先定位其年份 . 特別是原味茶不經過二次烘焙者 .

作者: lin146 時間: 2013-4-16 18:35

我也來分享一下看法
首先個人對灣老茶的定位是陳期約超過 15年以上的臺茶 .
因為臺茶鮮飲期在前2年 . 之 ...
lin146 發表於 2013-4-16 15:02

剛剛有來店客中斷打字 ..
續上帖 ...

1. 您喜歡怎樣的老茶 ?
若論毛料 : 最喜歡無參雜無拼配的高山烏龍 . 雖然高山茶最老不過80"末 . 但毛料決定品質高低的影響力遠比年份多太多 . 北茶(外銷滯銷的北部低海拔四季混拼的茶) 雖然至今40年以上但品飲上不論香氣醇厚度甘甜耐泡清爽都遠不及陳期 20年的高山烏龍 .
若論焙火與否則 : 最喜歡無復焙的老茶 . 因為茶香最純正沒有焙火奪其自然氣息 .
其次是有經過低溫覆焙又再陳放 3-5年後的茶品 . 早幾年前台灣老茶在老業者的心中是不復焙不能喝的走味茶 .
最不喜歡的是重焙火的茶 . 炭焦味重過茶味 . 葉底如黑炭 . 喝不出原來滋味

作者: 煎茶人 時間: 2013-4-16 23:12

「老茶並不一定好、真正的老茶假不了」...........。

先以普洱茶為例，到底是早期入港倉的茶好，還是標榜純乾倉（或是低濕度之自然倉）轉換的茶好，我想這個問題已爭論多年，兩者各有一片天、各有各的死忠支持者，亦有各的支持論述。

再回頭來說說老台茶，何謂「老台茶」？在喝老茶的人文環境中，普遍大家所認知並能接受的「老茶」認知是........已轉化成老茶特有韻味，而並非以茶的「年紀」來一刀切分；故縱使一款保存了20年，在極低溫、低濕度（3％以下）保存的茶，其開封後所呈現出的茶韻會是老茶嗎？這種茶充其量只能稱之為「陳茶」，故言之是具陳味而非老味之茶。

作者: 煎茶人 時間: 2013-4-16 23:45

再以現今的商業型態觀之，「賣瓜的說瓜田」，這又是怎樣的事實呢？

先來說說早期外銷市場大量滯銷現今的茶，現今陳期在自然倉儲中，基本上都屆40年以上，這些茶的存量非常可觀，少說也有百公噸以上，茶況、茶質好不好，真實的狀況是「好的很好、爛的很爛」，但這些茶最大的優勢是年份都很老，老韻豐富。但有人會推論，當時的這些茶之「茶質」比不上現今之高山茶，若是以齊頭式的比較方式（假設年份陳期均為50年，製程相同來論），我相信多數的高山茶茶質會勝出，但大家別忘記～～

1.早年北仔茶的種植環境是較自然（或許說是落伍）的傳統農耕管理方式，採推肥、少藥、土地較肥沃等優點。
2.早期的製茶手法與現今綠化製成潮流不同，外型更是不同，不可否認的是條狀及半球形的茶轉化的效果較為理想，球狀的高山茶若未經嚴謹、刻意的「足乾」，在保存及陳化過程中將會有不可預期之風險；故若要說40年的北茶一定比20年的高山茶差，真的鹿死誰手還不的而知呢！

所以說，到底老王賣的瓜到底甜不甜，還是得剖開來品嚐後才會知道。

作者: 煎茶人 時間: 2013-4-17 00:09

三論.........「茶行（商）」、「茶農」與早期「外銷茶廠」之滯銷茶熟會勝出？？？？

這問題就較尖銳了：
1.茶行會說茶行的茶保存乾淨，滯銷的茶長年庫存適度通風，外套兩層塑膠袋，更者置放於馬口鐵桶或不鏽鋼桶中、乾燥的庫存陳化，乃屬乾倉老茶、不可多得之極品佳茗。
2.茶農說：茶因管理栽植良好，工序按部就班，不偷工減料，故庫存量少，捨不得出售、加上奇種，故顯尊貴。
3.早期外銷茶廠的老人家則說：茶山金山，因逢天時、地利、人和，才能造就現今之「美麗的錯誤」，什麼是寶........老茶就是要夠老，不夠老哪來蔘香、藥韻。

以上三者又是賣瓜者！！喝茶的消費者，您到底要選那顆瓜呢？？

作者: 煎茶人 時間: 2013-4-17 00:40

外篇：

小弟近期拜讀了多位名家對於台灣老茶之大作，諸如茶書、雜誌、期刊或特約撰稿........等等，在我對老茶的認知與接觸成長過程中，我想說台灣老茶的水深程度不亞於普洱茶，並非一翻兩瞪眼的事，茶畢竟是喝進肚子裡的，茶人若要以比賽茶的評選標準建立一套老茶的SOP，未免顯出狹隘，建議可多方面探詢、求證，如茶品之時空背景（如：為何合堆、拼配，高山茶一定好、又如外銷茶真的沒好茶等等）、老茶人、老師傅、茶界史料等等做翻研究，別老是天下文章一大抄，東抄一點、西抄一段，真的別把奉獻給台灣茶業的前輩們的努力與付出給抹滅了。

作者: 靜德 時間: 2013-4-17 03:24

回復 20# idiot

二、發酵成度要足，茶葉本身要足乾。
我想這個問題已經有人回答了，重點在於除了本身的地理環境好已外(本質)，發酵成度要足，茶葉本身要足乾，才會有利已後來的轉化，清明龍井要喝新鮮
三、不管老台茶將來的味道轉化如何，其實自己喜歡才是重點，店家每個人都會有一套論點，在於大家的立足點不一樣，但是好東西也要有良好的存放環境，所以香氣的保存便成為重點，
細緻厚實的香氣及水路是我現在已經在作實驗，就如同我用8年的時間濃縮vsop，試飲結果vsop的酒精濃度沒有下降，香氣口感厚實了，可是並沒有像xo那樣擁有多重的香味，實驗的變因在於xo存放在橡木桶內，
而vsop就像金門高梁玻璃瓶內的酒揮發，酒體變的厚實，其實任何的主張，皆會有不同的意見，重點在於自己是否有分辨的能力，東西好時間會帶出口感，而茶葉容易吸附環境氣味，所以我才將香氣保存列為重點。
我必需強調，我的主張不是重點，而是你自己找茶存茶飲茶，從這過程中找的樂趣，因為好茶得之不易，足已安慰心靈
怪物一隻靜德

作者: 靜德 時間: 2013-4-17 03:43

引言先進煎茶人 -----茶人若要以比賽茶的評選標準建立一套老茶的SOP，未免顯出狹隘，建議可多方面探詢、求證，如茶品之時空背景（如：為何合堆、拼配，高山茶一定好、又如外銷茶真的沒好茶等等）、老茶人、老師傅、茶界史料等等做翻研究，別老是天下文章一大抄，東抄一點、西抄一段，真的別把奉獻給台灣茶業的前輩們的努力與付出給抹滅了。
這個問題我曾想過，目前的老台茶比賽評選標準好像有點怪怪的，先進另開一個話題來討論茶人若要以比賽茶的評選標準建立一套老茶的SOP[color=Red]，可以聽聽大家理想中的評選標準，如果建立標準後，未來在推
廣或認證的機制上才可行
這個因該給先進來發表 ----------終於有人講到重點了靜德

作者: lin146 時間: 2013-4-17 10:56

我也來分享一下看法

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一
...

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

射過溪發表於 2012-12-12 17:05

lin146 發表於 2013-4-16 15:02

題目 2 您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?

個人是不選新茶來放老而是直接找陳期15年以上的中古茶或老茶來繼續陳放
原因是 :
現今陳期 15 年的茶還很多 . 多數已轉化出定向的陳韻 . 在選擇上可少去許多不可預知的誤點 . 目前這類陳茶的價格上與當季新茶相差不大 .
時間最是珍貴 . 15年往前看往後看都是漫漫長路 . 用多幾成的價格買到15年歲月的醇香是很划算的事 . 相較於同時期的普洱茶更知台灣老茶的價值被低估到可憐 . 這是因為過去一直把臺灣茶定位在鮮飲的位置 . 殊不知臺灣老茶特別是高山老烏龍的質量在普洱生茶之上 . 不在下 ...

作者: lin146 時間: 2013-4-17 11:18

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一
...

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

射過溪發表於 2012-12-12 17:05

lin146 發表於 2013-4-17 10:56

避光 . 防溼 . 乾淨 . 無異味 . 裝茶的裝置 ( 罐袋 ... ) 雖不需抽真空但避免太透氣仍是必要 .
臺灣濕氣較重 . 一樓地面不太適合放茶 . 即使有使用高棧板隔離底面 . 但瀰漫在一樓公氣中的溼氣仍遠高過 2 樓以上 . 建議若是要長期放茶應放置在高樓層 .

作者: lin146 時間: 2013-4-17 11:26

以上是從 2008年開始各方收購與品味各年份老茶各地區老茶的心得 .
上次在台中茶會有許多位老茶友也喝過手上的幾款老茶 . 包括南投地區陳期 40年的老烏龍 . 不但有乾淨的蔘藥香又能耐泡近 20 泡 ... 這就是上等老烏龍的媚力足比普洱的印級茶 .
茶友若有機會再拿 88青餅 vs 88高山老烏龍來對比 . 那更可知臺灣老茶真是寶島茶中之寶 .
或許到那時臺灣老茶的價格要更高過普洱茶老茶 ...

作者: 煎茶人 時間: 2013-4-17 15:55

1.綠茶（不發酵、或輕發酵）的茶是否會成為好的老台茶，...............「肯定會」。
2.普洱茶在毛茶時是否跟綠茶相似？
3.若計畫存放成老茶之～「新茶」、「陳茶」、「老茶」您....如何選擇？
4.等待現在的高山茶30年後成為老茶，是否符合現值與目標？
5.能夠現飲的老茶在價格未被哄抬的現在，您卻不削一顧（因非高山茶），但您有那30年的歲月可活嗎？
6.發酵與烘焙程度絕對足以影響日後茶之陳化方向，但.......您要的老味是什麼？
7.老茶的評判標準機制
8.現今老茶的評賽與推廣標準不是怪，是很.........離譜！！（因現今標準是用刪除法）。
9.現今最積極收購台灣老茶的對象（買家）是誰？..............肯定不會是台灣人。

作者: 煎茶人 時間: 2013-4-17 16:04

小弟現已非各「茶藝論壇」贊助商，，我真的很想知道以往（現今）那些均以「茶人」或「文人騷客」自居的喝茶人，到底是以何種眼光來來評判及評選台茶。

這些高手、名家，您評選茶的標準，到底是.......「茶」還是「人」？

作者: ahating 時間: 2013-4-18 11:49

回復 1# 射過溪

老師出題，學生來答題了

1. 目標: 喉嚨回甘為首plus果(濃)香衝鼻為次
2. 藏品:
         2.1 輕發酵高山茶: 僅藏2010迄今退輔會兩家福壽山農場及武陵農場的場茶 (有點在賭這種質厚但輕發酵的高山茶)
         2.2 中發酵茶: 以鹿谷農會凍頂烏龍比賽茶為主
         2.3 中焙火茶: 以台灣北部的鐵觀音(台灣及香港兩間堯陽)及廣東的鳳凰單叢為主
3.藏法: 自然藏，置相對乾燥環境，真空罐的不開封，真空包的置真空罐

p.s 爬了不少前輩的相關大作，對第一類茶真沒把握。但已品過新茶的香鮮甘活，就花十年跟它賭了
p.s のp.s 武陵農場的場茶，有點對不起它的價格，失望了，就死馬當活馬放老了

作者: ahating 時間: 2013-4-18 12:06

回復 34# ahating

小地品茶新手所藏茶年分大都為2010後
扣扣有限，只能擇少類而藏

作者: eddievitalon 時間: 2013-4-18 18:43

現在的製茶和70-80年代發酵及焙火不同.是無法放成好的老茶的.
除非是定製茶揉捻適當.發酵足.焙火洽當才可以成為好茶來存放20-30年
還是直接買可以現喝的老台茶比較實際.或是買80-85年的老凍頂再放個10年也可以.
茶質要好&還要放好&更要放老&更要捨得喝才是對健康最好.

作者: eddievitalon 時間: 2013-4-18 18:50

補充:現今新東方美人茶發酵足.是可以放成老茶很好的素材.(但級數要夠至少2等以上)
老東方美人+老凍頂+老普洱+老岩+老鐵----(乾淨無雜味)-----老茶五絕

作者: tyhsman 時間: 2013-4-18 21:58

選新茶、手採、低海拔的吧。
老茶就是要發酵的，讓香味很多層次，
靠烘+退火，很難有好滋味，
雖然靠慢慢發酵需要很久的時間。

作者: 靜德 時間: 2013-4-21 02:01

回復 32# 煎茶人
淺見如下：
1.綠茶（不發酵、或輕發酵）的茶是否會成為好的老台茶，...............「肯定會」。存放環境及茶葉含水量是個問題，所以沒有決對，因就茶論茶。
2.普洱茶在毛茶時是否跟綠茶相似？後發酵階段才是關鍵
3.若計畫存放成老茶之～「新茶」、「陳茶」、「老茶」您....如何選擇？財力才是重點，擇擾存放
4.等待現在的高山茶30年後成為老茶，是否符合現值與目標？我要活的夠久，祖父做茶兒孫賣，當然怪物會不一樣，追求可以跟自己成長的茶，從年輕喝到一起變  老
5.能夠現飲的老茶在價格未被哄抬的現在，您卻不削一顧（因非高山茶），但您有那30年的歲月可活嗎？凡事不要先入為主，好茶也不要劃地自限，多方嘗試才不會被局限
6.發酵與烘焙程度絕對足以影響日後茶之陳化方向，但.......您要的老味是什麼？這種感覺我不會用言語形容，文章會寫的人一定懂嗎？以心印心吧
7.老茶的評判標準機制？已經請先進你另開一個話題，請諸先進說說自己的看法。
8.現今老茶的評賽與推廣標準不是怪，是很.........離譜！！（因現今標準是用刪除法）。評賽與推廣是一種商業化的行為模式，但是要建立一套統一的標準。現今老茶的評賽與推廣標準
9.現今最積極收購台灣老茶的對象（買家）是誰？..............肯定不會是台灣人。不一定，但是最好的老台茶將會是對岸收購，這個市場有很大的商業利益在，需要有一個機制來整合，才不會自己人打自己人，台灣人很會短期炒作，但是長期的收益才是最大的。
                     訂製茶是未來主要的趨勢，就如同社老自己的品牌                            愚痴的我一堆廢話請見諒             靜德

作者: 煎茶人 時間: 2013-4-21 11:06

回復 39# 靜德

喜歡什麼鳥..........您喜歡就好。

重點在於您喜歡的鳥，我不一定會喜歡。

我喜歡的鳥，您可能會很討厭。

依您所言不要先入為主，那當然就得1隻、2隻.3隻...............隻隻隻慢慢玩。

最近遇到太多老、病、死的事情，所以個人對於30年的等待...........沒信心！

好茶我............沒有。
藏茶等死.............沒興趣。
建立品牌...............沒大志。
制訂老茶標準..................沒本事。

作者: 吳佳蓉 時間: 2013-6-22 08:04

收老茶最怕變酸.須有冒險精神

作者: 知秋 時間: 2013-6-22 14:49

冬片午時茶菁+重萎凋+重攪拌+重發酵+重炭焙火＝夢幻老茶

作者: 夜宵 時間: 2013-6-23 01:05

其實放老茶那就要看個人的喜好.其每種台茶多能存放為老茶只是保存不容易 .用白鐵桶是不錯的方法.不然就要有陰涼乾燥的空間.已是上是小弟個人的看法請大大不吝賜教

作者: 特产女孩 時間: 2013-6-23 09:12

谢谢各位前辈，看了大家贴我受益匪浅，也说自己体会，说得不好大家包涵

1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

谈个人体会：
1、喜欢茶气足，有回甘、生津好的茶；
2.如果存普洱茶我会选择2-3年以后的古树普洱茶来存放，很多新茶，特别是拼配新茶很难辨别优良，
当然年份在多一点可能更安全，可是价位可能高一点。
3、我会选择纯干仓存储的，当然我还没有喝过湿仓茶了，在我们这里都是纯干仓自然存放了。

作者: 射過溪 時間: 2015-5-1 00:27

有不少茶友喜歡喝老台茶,也拼命的收茶,無非是希望藏茶能成為未來好的老台茶
這也是台茶賞玩樂趣及價值之一

在這過程,我們需要先自我確定的是........您喜歡怎樣的老台茶
有了明確的目標才好決定行進的方向,才好選擇能陳化為這種老茶的新茶或中古茶
當然,這也牽涉到藏茶的方式,也須一併討論.

所以我們這帖的討論點如下............
1.您喜歡怎樣的老茶 ?
2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
3.您的倉儲方式如何 ?
4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)

茶百百種,人的喜好也百百種
所以此題大家可盡情的依自己喜好發表看法,想法,心得,經驗.........
射過溪發表於 2012-12-12 17:05

其實在開這帖的時,我的心也未定,總覺得什麼都好
只要有質,沒放壞掉的都OK

不過經過這幾年多方的品飲體驗後,現在有了自己喜好的方向了
所以我自己也來作答..............

1. 您喜歡怎樣的老茶 ?
答:30年以上重焙火的老茶,烏龍,鐵觀音,佛手,水仙都可以,只要質重,倉儲好
因為我喜歡重焙火老茶那種潤厚稠滑的口感與熟香味

2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
答:A.發酵足的紅水製程,因為以後油潤豐富的口感就靠這個了
B.焙火透,不能有外熟內生的感覺,但也不能碳化,以後迷人的熟香就靠這個
C.要有花香蜜甜味,這點很重要,不然只有熟火香是很單調的
D.要有膠質感,老茶那種飽滿的稠滑感是很迷人的
E.要有陽剛性,苦澀感略重些沒關係,這樣以後才不會過於柔軟無骨
   當然,這點是很個人化的,有的人反而喜歡那種柔若無骨的滋味呢

3.您的倉儲方式如何 ?
答: A.新茶及25年以內的茶,真空包裝收藏
   B.25年以上的放錫罐,瓷罐做初步醒茶及醞味備用
   C.上述醒茶醞味已達潤厚稠滑後即可享用
      若還太剛硬,圓潤度還不足,則可放紫砂罐進一步醒茶

4.其他 (凡您能想到能夠契題的想法或方法)
答:當然每個人的喜好及倉儲環境都不同,所以如何選,藏,醒,醞味
   我相信也會不同,但原理是不變的,掌握原理後就能掌控變化

作者: chen3058 時間: 2015-5-1 15:10

我自己是認為要架構比較大，發酵比較重一點，烘焙至少要中焙以上（沒烘焙的我放過，狀況很不滿意），非常高海拔的清香型在我的經驗中放老表現還不如海拔低一點的（樣本數不多，不能做為一致性結論）
以喝過的來說，經驗上存放起碼15年似乎才開始有比較好的表現，覺得好喝的大概都超過25年，我習慣用陶罐來存放

作者: 射過溪 時間: 2015-5-1 19:18

2.您選擇怎樣的新茶或中古茶來達成這個目標 ?
答:A.發酵足的紅水製程,因為以後油潤豐富的口感就靠這個了
B.焙火透,不能有外熟內生的感覺,但也不能碳化,以後迷人的熟香就靠這個
C.要有花香蜜甜味,這點很重要,不然只有熟火香是很單調的
D.要有膠質感,老茶那種飽滿的稠滑感是很迷人的
E.要有陽剛性,苦澀感略重些沒關係,這樣以後才不會過於柔軟無骨
當然,這點是很個人化的,有的人反而喜歡那種柔若無骨的滋味呢

射過溪發表於 2015-5-1 00:27

關於購藏方面,個人也很贊同前幾樓lin146兄及煎茶人兄的觀點
現在老台茶的價格並不貴,可直接購藏服用,不用等新茶變老
及可能遭遇到的不確定因素,等茶到老,卻不見得好

當然,如您想把買新茶放老,當作一種學習上的親體驗,也是很好
就看個人的選擇,也可複選.

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