茶人茶聚茶品之探討(三)------煙燻味從那理來

緣投明

在去年年底「藏廠想起你」茶會中另有一議題茶友有不同的看法-----煙燻味從那理來-----

相關的討論如下：

http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=95008&extra=page%3D1&page=5

容爸：
這一點要小心喔...
新茶的煙燻味應該是炒焦的糊味多.. 不是以前大家認為的材煙所染
而舊茶的煙燻味是轉化的味道有別於炒焦糊味
新茶的煙燻味----在此題陳化超過9年的茶中（如果原來有的話）    應該是沒有了（變成淡梅味或淡淡藥草味）
所以....這裡的煙燻味應該是舊茶轉化中的味道才是...
大人啊....你冤枉茶農了     而且01-03廠茶來自茶農鍋炒的比例已經很低（06起更幾乎是零了）

鐵釘：
謝謝容爸的提醒，這裡面大多贊同，但有一點還是跟我的認知有些出入，提出來探討一下。


而舊茶的煙燻味是轉化的味道有別於炒焦糊味
所以....這裡的煙燻味應該是舊茶轉化中的味道才是...

味道有別我相信，但舊茶的煙燻味是轉化而來....這點我不解。
不解的點是  :
1.它最初是什麼味道？(是憑空而出還是依附某種味道而來)
2.經驗理論上要多久才會轉出？
3.轉出的濃度到什麼程度？(是輕微還是可以到濃郁)

會問這麼多的原因是，我的喝茶過程中，新茶就有煙燻味的，到了很久後(10年)還是有煙燻味，有些有清香太陽味(沒煙燻味)的，過了很久還是清香太陽味，你說會轉出煙燻味的，我一直沒印象，大概是我沒特別注意，要不就是比較特例的一些，不常碰到。

也請對此說有經驗的提供一下看法，或我們在討論區另行開帖討論。

容爸：
釘爺所提的幾點也是在下的問題---莫宰羊
但舊茶的煙燻味是轉化而來    這一點雖是有實際案例    但與釘爺的自藏經驗不符
所以顯然我上面的敘述太武斷了
可以再另行深入探討其中現象


各位茶友請依自己的經驗或聽說也可以，說說你認為煙燻味到底從何而來．

容爸

先請教大家一個小問題：
99下關全紅飛 在新茶時候有煙燻味嗎？

緣投明

先請教大家一個小問題：
99下關全紅飛 在新茶時候有煙燻味嗎？
容爸 發表於 2013-1-5 16:38

就小弟的品飲經驗煙燻味都是製作時所留下的

倒還沒喝過那一款茶煙燻味是從無到有的，

當然那是我個人的經驗，茶品那麼多或許真有會轉出煙燻味的．

射過溪

煙燻味何來?
小弟所知有限,現只能就我所知的提出幾點,希望前輩们多加補充

一 鍋炒殺菁
鍋炒一般都燒木材,所以茶葉也難免染到一些煙燻味,也有的是炒焦的味道
但味道都不會太重,也很容易退掉,另外機械烘青烘焦了也會有
(焦味根煙熏味的味道是有別的,但無法用文字說明)

二 天氣潮濕時,茶農怕毛茶受潮壞掉,所以於茶倉內燒木材乾燥
這是最常見的說法,通常煙燻味也較重
小弟就有一款04年煙燻味很重的茶,茶商也是這麼解說的
這款茶小弟常常向茶友戲稱是火災現場搶救出來的茶

三 為了防蟲,防霉刻意薰的
這種說法較少見,聽來有點匪夷所思

四 放毛茶的環境所造成的
當地小茶農都是把毛茶放在住處,每當燒柴煮飯燒水時
整個房子都是煙霧瀰漫久久不散的
而且是一天三餐外加燒開水燒洗澡水的,這樣大家就可以想像了
我認為這種說法可能性最高,而且煙燻味也會很重

五 茶葉自身轉化出來的
這就最少人提及了,若是的話也應該只是少數個例
其煙燻味也應該只是類似而已

ko001

97 華聯今天的煙燻輪胎味還是超強

莉森。茶包

這餅茶被我們稱為大腳哈利，埋在餅面的那片茶葉如同腳印一般。經過十多年，茶當然有轉變，聞餅身出現類似龍眼乾的味道，浸泡的茶湯果然有煙燻味，若不是自己收藏的茶，一定不肯相信這樣的轉變。

淡淡的喝，茶湯平順無啥特色，浸久之後就出現煙燻味了。

wkchang

小弟手中的藏茶(這裏說的都是新茶即可始在手中存放)，年輕時有煙燻味的，現在還是仍有煙燻味，尚未退掉；而年輕時沒有煙煄味的，現在也沒轉出煙燻味；以上僅為個人藏茶的參考值。

容爸

借花獻佛...轉貼普普人在99易武--2011/12/7之分享：

這片放在夾鏈袋裡的 是去年99茶會時的那片
因有時會帶出去與茶友分享 所以就一直放在夾鏈袋裡
今年大概4-5月份再喝時 自己嚇了一大跳
她居然轉出一股濃濃的煙熏味而且整體的茶質都表現得非常外放強烈到最近這次的品飲紀錄為止 共喝了4次
煙熏味有隨著時間在遞減當中 這次當然是這幾次中最淡的一次
只到第2沖 之前的幾次都3沖以上
而他在新茶時是不曾有過煙熏味的

素還真

以前喝正山小種時
確實有煙燻味
松脂香以及龍眼香
估計是真正用來收乾用的....

瑩瑩

煙燻味何來?
小弟所知有限,現只能就我所知的提出幾點,希望前輩们多加補充

一 鍋炒殺菁
鍋炒一般都燒木材, ...
二 天氣潮濕時,茶農怕毛茶受潮壞掉,所以於茶倉內燒木材乾燥
這是最常見的說法,通常煙燻味也較重
小弟就有一款04年煙燻味很重的茶,茶商也是這麼解說的
這款茶小弟常常向茶友戲稱是火災現場搶救出來的茶
...
射過溪 發表於 2013-1-5 18:51

小弟也有一款04年煙燻味很重的茶