射過溪

今天也是喝碳焙茶

100cc薄胎朱泥, 置茶量1/4 , 起泡30秒

一注水馬上聞到一股受潮後覆焙的味道 (這味道與計劃性調教的覆焙味不同)
茶滋細甜香柔,湯稠,飲之略感悶膩,雖有質但茶性過於柔弱,少了點活力
略重泡則有焦酸味,茶捨柔軟,雖重火,但並未焙到碳化.

這樣的茶,其茶滋要用甚麼壺來調整改善呢 ???
思考中.............
射過溪 發表於 2011-10-28 17:16

此茶決定用一把250cc的足溫段泥文旦來侍候
主要考量點是...............

1.足溫段泥的磁化程度不會像朱泥那麼高,多少可以修飾掉一些焙火的焦酸味
2.足溫的段泥對茶香茶甜的負面影響,不若紫砂那麼大,可保留這茶的香甜度
3.會選這麼大的壺,是想藉由較高的聚熱效果,把過柔的茶性提昇一點強度

不過水燒開後,發現茶樣只剩一點點,大約只有壺的1/6,只好加長沖泡時間來因應了
結果....還真的不錯,焦酸味有減,茶性也強了些,香氣的表現亦佳
但是....那股悶膩感還是揮之不去,也許這就是這茶現階段的特性了.

射過溪

極輕焙火的高山烏龍茶

140cc朱泥,置茶量12g,起泡30秒

很香,很甜,很回甘,穿透性佳,回韻持久,很討喜的茶
有著適度的苦澀感,為這茶帶來了不錯的立體感
極輕的焙火度,沒改變了這茶的花香氣息,反而帶來了不錯的體性
喝來很爽 !

射過溪

極輕焙火的高山烏龍茶  

140cc朱泥,置茶量12g,起泡30秒

很香,很甜,很回甘,穿透性佳,回韻持久,很 ...
射過溪 發表於 2011-10-29 17:54

題外話.............
正在泡飲此茶時,一個假日無聊的老朋友,帶著他一對社會新鮮人的子女逛街
逛著...逛著......就逛到偶牛難爬山的小茅房...............

賞飲間,這對高知識份子的社會新鮮人兄妹,就對茶提出了連串的問題
茶的成份及對人體的影響
各種發酵度,焙火度的特性及內含物的差別與轉變,還有口感上的不同
各種不同的湯色,代表甚麼意義
回甘的原理.......
體感.........
茶性的溫熱寒涼.............
.............
.............

我一面解說,一面用茶讓他们去實際的感受
很累,但也覺得滿有意思的.............

以前學茶時,都注重在茶藝的表現上,對茶識的要求都很簡單,反正能挑得好茶就好了
但現在的年輕人不一樣了,他们要的是理路上的貫通,所以會問很多學理上的問題
理路貫通了,滿足了之後,才會進一步往茶藝上的表現走.

這讓我失禁的思考著..........
台茶這些年來,年輕人的參與似乎越來越少,會不會跟這有關係
因為很少從業者,能滿足現代年輕人理性上的需求
不能從理論與實際上的操作來滿足他們,無法給他们一個了然於心的踏實感
而使得他们對台茶只有淺層的認知,只懂得一些只知其然不知其所以然的 "藝"
而無法引發他们深層的興趣,乃至熱情 ???

看著這對兄妹帶著對茶濃厚的興趣,滿足的離開
讓我更相信這點.

射過溪

金錢 +200 T元

容爸

2011-10-29 18:30

請問焙好多久了？

射過溪 發表於 2011-10-29 17:54

不知道六,但從口感上,應該是今年的新茶
是文火輕焙的茶,就算剛焙好,也是可以現飲的.

射過溪

重火馨香陰陽相克茶

100cc薄胎朱泥,置茶量1/4,起泡30秒

一入口...重重的火燥感,有重火的熟甜味,但卻感受不到絲毫的茶味.........
ㄟ...等等.....口腔中好像有一股東東冒了出來..........
不會吧....居然是著蜒茶的那股馨香蜜甜味,而且綿綿不斷的冒出來
阿娘喂 ~ 怎會有人把這種茶用高溫重火焙啊

很衝突的感覺,就像一個婀娜多姿,身材曼妙的美眉
卻穿著粗獷且滿口髒話般的讓人傻眼.

現飲的話.....這是一款極重度蚊子叮難爬的茶,難....難..............
找一把顆粒粗,但燒結溫度夠的段泥試試看吧
希望能夠把燥火及燥澀感大幅的降低,又能把馨香蜜甜味表現出來........

射過溪

現飲的話.....這是一款極重度蚊子叮難爬的茶,難....難..............
找一把顆粒粗,但燒結溫度夠的段泥試試看吧
希望能夠把燥火及燥澀感大幅的降低,又能把馨香蜜甜味表現出來........
射過溪 發表於 2011-10-29 20:01

Yes ! 的的確確的把火燥感大幅度的降低了
但這馨香蜜甜味雖然細緻綿長,但卻很隱約
這麼隱約的特性,在加上高溫重火,就更隱約了
這茶應該退火後再服用會比較好.

射過溪

射大此心情我懂,我也常常看著這些年輕人不斷尋尋覓覓
大至人生前景   小至消費嗜好
都是不斷轉換,好似永遠 ...
Mic 發表於 2011-10-30 21:54

確實如此,這造成了現代的快速多元化
也讓他们必須面對這快速的多元化,不然就會被同儕給擠到一邊去
這讓年輕人们,不花心也難,但這也很難形成一個有深度的生活文化

不過現代的年輕人也有個優點.............
很多都是經濟上無後顧之優的,這讓他们有很好的學習優勢
只要是能引起他们深度興趣的,就會玩得很專心,很深入
所以現在新一代的餐飲業者,高科技.....服務的態度,理念及專業能力都很強

只要能引起他们高度的興趣,知道茶並非只是簡單的飲料
裡面是有很深層的人文,技術與藝術......很多,很多.......且可以是自我身心對應的一種修養
以他们經濟上的優勢,應該可以玩得比我们這些4,5年級生年輕時,更有興趣及深入的.

射過溪

陳年老烏龍原茶

100cc薄胎朱泥,置茶量1/4,時間30秒起泡

陳年的花香味很濃很贊,很甜,些微的後發酵酸韻,有醇酒香
茶滋細緻柔和,芳香甘醇,難得.

很多人都以為毛茶不能存放,這款茶剛好就可以打破這種迷失
能不能放,關鍵在茶質,在茶的乾燥度,在存放的方法
條件夠,毛茶還是可以陳為很好的老茶呢.

射過溪

這真是太好的生活教材了..
在足夠的條件下
打破了毛茶不能存放的迷失
如今又有前輩的加持認證.更加篤定^^

...
潔潔 發表於 2011-10-31 13:09

到觀光地區或茶山買茶,我们排除買回去的跟試喝的不同茶這狀況
那麼有以下幾個因素會造成茶滋的不同.........

1. 水質 : 高山森林的水質有的很甘甜又無經過化學物的消毒,這泡起來當然有很大的差別
2. 沸點 : 海拔越高,沸點越低,當然一些苦澀物質的釋出就會比較少
3. 茶具 : 不同的煮水器及泡茶壺,對茶滋都會有不同的表現
4. 泡功 : 茶行老版對自家茶的茶性一定比我们清楚,因此更懂得如何隱惡揚善
5. 醒茶 : 已開封過幾天的跟回家剛開封的,茶滋一定會有不同
               不過,一般的高海拔毛茶,差異應不至於太大才對.

結論 : 不熟的茶行,在還不知其誠信好不好的狀況下,最好不要一下買太多
           先少量買一點點試試看就好.

射過溪

陳年老烏龍原茶

100cc薄胎朱泥,置茶量1/4,時間30秒起泡

陳年的花香味很濃很贊,很甜,些微的後發酵酸韻,有醇酒香
茶滋細緻柔和,芳香甘醇,難得.

很多人都以為毛茶不能存放,這款茶剛好就可以打破這種迷失
能不能放,關鍵在茶質,在茶的乾燥度,在存放的方法
條件夠,毛茶還是可以陳為很好的老茶呢.
射過溪 發表於 2011-10-31 10:42

今天同樣泡這個老烏龍原茶

不過改用一把今天剛收到的 100cc 台灣柴燒壺泡
這壺是用瓷土手捏的,窯溫也足,用開水燙一下,覺得沒異味
因此沒經過浸水及水煮去土味的開壺程序,就給他泡下去囉.

Yes 這茶滋與之前朱泥泡的大異其趣,變得很清爽
香氣變得隱約內斂清雅,甜也變得更為清甜
也更顯其細緻度及膠質感, 真是好湯.

以前總以為台灣壺雖工藝水平高,但敗在土沒宜興的好
但最近連續用了二把台灣壺後,這觀念有改變了
這幾年來台灣的陶藝家,不管在創作藝術,窯燒方式,選土練土拼配土,用釉.........
都有很大的進步,侍茶性並不比好的宜興壺差,甚至更有特性

不過工藝好,土胎佳的台灣壺現在價值都不斐,尤其是柴燒的岩礦壺
若一頭栽進去了,難免又要大失血了
不過.....買個幾把應該沒關係吧 ..........正在自我說服中.................