靜德

第一次去杜老大家喝茶，最重要的心得便是品種上的差異，佛手茶與烏龍茶在本質上有明顯的差異。
我好奇的是佛手與普洱在大葉上經過長期陳年物質轉化下的茶湯表現，膠質是其中重要的介質。
其製茶工藝上及茶園管理，杜家品質真的有水準，佛手茶湯在嘴中厚實的感覺，另我印象深刻，其缺點在於......(我還要想想再寫)，喝下後空無的感覺，還我細緻程度，如果可以的話，杜老的鐵觀音、岩茶才是我想要的(如果杜老有做的話)，厚實、香沈、回韻無窮，才是杜老的標準，找到適合品種的製程，才能發揮應有的特色，鐵觀音做綠茶，烏龍做紅茶，普洱做奶茶，我總覺得不對，喝茶是一種自我探求，找屬於自己對味的茶，其實可以很簡單，珍惜眼前的茶，細細的品味。
                              好茶得之不易，足以安慰不安的心靈                  世道不平唯茶止渴             靜德

靜德

每一位製茶師總會有一些傳世的代表作，其製程的水準及堅持的道路，需要時間來換取，但在眾多的茶樣中，何者是其人生中的高峰作品，需要時間的考驗。
茶種本身及製程方法，無論是天時、地利、人和三才缺一不可，如何找到正確的方向，及創造其傳世之作，將工藝提升才是製茶師應有的榮耀。
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