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163樓
發表於 2014-1-12 16:15
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本帖最後由 夢幻茶 於 2014-1-12 19:21 編輯
什麼才是茶的「收斂性」？ 什麼到底什麼才是「收斂性」呢？「收斂性」到底描述的是茶葉的什麼特質呢？「收斂性」一詞，有收縮、內斂、含蓄的解釋。「收斂性」其實可以這樣理解茶湯的「苦、澀」味在進入口腔後，被感知至消退的過程。 茶湯入口有苦澀，之後在口裡的還是苦澀，這種茶葉就是「苦澀底」的茶。茶湯入口感覺苦和澀，而後苦有回甘、有喉韻，這種被感知至消退的過程就是「收斂性」。同樣也有一種藥物叫「收斂劑」主要成分為單寧，也許正是來自於此。 對於茶葉的品質的描述，通常的慣例人們會說好的方面，比如說某款茶，香氣特別好。如果「收斂性」等於刺激性的話，我們實在是無法理解「收斂性好」這句話是在說這茶好？還是不好？苦澀是刺激性，那麼苦澀重的茶是好呢？還是不好？問題恐怕還不是那麼簡單！ 茶湯入口的瞬間，苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知，這種感覺在口腔中會能持續多久？這就要看此款茶的「收斂性」了。 收斂性較強的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，又迅速消退，轉成回甘迅速。 收斂性較弱的茶：苦澀味迅速被口腔的感覺後，消退的慢或口腔一直都延續著苦澀味。 如果只是簡單的描述一些感官，直接用苦、澀、甜、等各種指標就可以了，為什麼要破費周折的用「收斂性」呢？ 來看看關於收斂性的一些中華人民共和國的「類官方」說法： 中國國家（GB）茶葉標準 《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下： 收斂效應convergenceeffect降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應。與對比效應相反。 《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下： 苦味的bitter由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。澀味的astringent某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種複合感覺。 看到這裡，似乎明白，「收斂性」並不是簡單的對苦澀的描述，而是說明一種複合的感覺。這種感覺會在品飲茶葉的過程中，帶來給人除了身體以外的心的愉悅！ 「收斂性」表面上是一種對感官的描述或評價，卻意在道出茶品能給人帶來精神愉悅的某些因素的指標。雖然這些因素能夠給人帶來的精神愉悅是千差萬別的，但是卻有著某些「有味共嚐」的共性。 「收斂性」正是對這些因素進行評估。而這些因素已經不是簡單的苦澀概念。如果能對這些因素有個明確的認識，認識「收斂性」，認識「好茶」也不是什麼難事了。 茶的口感、香氣、回甘、生津、滋味等種種感覺，總讓愛茶人經不住把玩。喝茶理應追求好的感覺，先是感官的方面，然後是心靈的方面，這才符合愛茶人喝茶的追求。 有空，來「茶藏」喝茶吧！ www.facebook.com/chazang2000
曾經看過改良場官員在評審東方美人茶..在審評茶時有苦澀時要說比較有氣質的話叫"收斂性"..而不要說苦澀..... |
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發表於 2013-12-29 19:08
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