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本帖最後由 夢幻茶 於 2020-10-19 12:14 編輯
以下是松山區農會---對早期木柵鐵觀音茶湯特色的詮釋 為何.非木柵為是松山....
松山區農會--------鐵觀音特色
型---外觀呈球型捲曲 (註:捲曲因茶捨多次布揉)
色---湯色呈蜜黃澄清至油亮琥珀色 (註:蜜黃應是炒菁完後的茶湯色.琥珀色應是包柔完烘乾後的原味茶乾.60年代 我喝到的原味茶是琥珀或柑橘色)
香---乾茶具沉濃香氣,茶湯則為深厚之熟果香、火香 (註:沉濃香氣--是茶葉包柔時邊氧化邊後發酵形成...另深厚之熟果香.火香是毛茶烘乾留下或有焙火..還有鐵觀音製做發酵度高的原味茶也有可能所謂熟果香..但香型有異..)
味---湯味濃而醇厚,具特殊醇和之「弱果酸味」,喉韻佳,回甘強 (註:這幾乎多是鐵觀音特殊包柔形成的特色茶)
註:有"註"的部份是後學加註的.(內容有不全請補足)
這松山農會的鐵觀音形容比較像俺60年代喝到的木柵正欉鐵觀音(邊加溫邊揉時代)巔峰茶品表現.也就是因這樣的特色讓鐵觀音讓茶人瘋狂追尋...(當時後學賣茶剛入門.在南部凍頂茶接觸多)
早期因木柵正欉鐵觀音品種+特殊製程(發酵高+後發酵)才有毛茶琥珀色.沉濃香氣.深厚之熟果香.特殊醇和之「弱果酸味」...
記得超早期第ㄧ次沖泡木柵鐵觀音後茶葉是大葉的鐵觀音(茶菁是否有開面當時不懂.).而且看到茶乾是扁壓成型(非捲曲型).並茶乾比凍頂茶大.茶乾色為褐色偏銅梢氧化後的顏色.原味茶湯是柑橘色.. |
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