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製茶---荒野採時茶2013年4月16日

2013年4月16日---北海岸野放林區
  

真正自生自滅...野生的茶產量就是一點點



這裡多一些茶樹...但可摘的芽葉不多



14:00  日光萎凋---陰天  約20分
8

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21:20 殺青


22:00 初次乾燥完畢--


逞現未揉捻的焙乾茶


試泡未揉捻的焙乾茶---湯色與包種茶一樣....滋味呢...留待茶會再說....


初次乾燥的茶放了一夜後   發覺濕潤度可以揉捻   所以一早開始布包團揉


採用傳統加熱團揉法---克難式加熱...上蓋一塊布
這是獨一無二的容爸式團揉法
10

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這是揉了一個早上的條索---烘焙中


左圖為未揉茶乾...右圖是十幾次的茶乾條索變化---像包種茶


隨團揉時間增長..條索漸卷(左)...湯色(右)趨金黃
10

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這是揉了一個早上的條索---烘焙中

  
左圖為未揉茶乾...右圖是十幾次的茶乾條索變化---像包種茶

  
隨 ...
容爸 發表於 2013-4-18 18:19



    呵呵金黃?再放久一點就是琥珀色,這葉肉紅變的來源就是日光萎凋來的…重發酵咩 製茶那麼容易就不用製茶師了啦
2

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回復 3# 容爸

您老還欣欣向榮歸欉好好 真是令人欣慰 可喜可賀

4

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高手...拜服...
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呵呵金黃?再放久一點就是琥珀色,這葉肉紅變的來源就是日光萎凋來的…重發酵咩 製茶那麼容易就不 ...
陳三 發表於 2013-4-18 18:48


請教  李師傅

如果沒日光痿凋...放置室內任其走水...再雙手輕浪.再靜置...各幾次
其結果會是如何呢..??
請多加指導...
1

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  • idiot

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其實不是日光萎凋啦,說得太快了,陰天晒了二十分鐘,怎麼想都沒晒傷,如果沒錯的話,應該是在採收時悶壞的,再加上攪拌,就是紅變的來源了,茶葉死了,他們都會有一次大浪,這大浪就是紅變的推手,所以成品就很難看了
1

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  • 芋仔平

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這是最後揉玩烘乾的一小批茶乾照片
從8點到17點的成品...茶乾燥到一個程度  再揉就破了
今天把最後這一點茶乾   再以高一點的溫度烘90分
明天再試泡看看變化如何
2

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  • 夢幻茶

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這是最後揉玩烘乾的一小批茶乾照片
從8點到17點的成品...茶乾燥到一個程度  再揉就破了
今天把最後這一點 ...
容爸 發表於 2013-4-19 21:49



    茶乾看得到很多的褐變,表示這泡會有紅茶酸出現,也就是說,再怎麼焙火,紅茶酸將嚴重影響這泡茶的味道,因為紅茶酸使然,這泡茶剛炒好時最好的時候,以後紅茶酸會開始作怪,就算真空也一樣,會越來越差。

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