返回列表 發帖

金萱茶的苦味

最近有喝到一泡金萱茶,是清香沒有烘焙的,
但是喝完,整個嘴裏的苦味一直無法散去,
就像吃了苦瓜一樣,曾經在書上看到金萱茶
本身就有帶點苦味,是這樣的嗎?
還是因為是夏茶所以苦味很重呢?
1

評分人數

部份發酵型的金萱夏茶一般都不會太嫩採
為了奶香味太嫩比較不容易製成
苦味倒是很少見...
二十幾年來小弟沒有喝過像苦瓜一樣苦的金萱茶
普洱山採茶倒是喝過一款非常苦的 但回甘度絕佳
您可以看看心芽葉底是不是很嫩
如果是的話應該走水沒有很足的時候就挍拌它了

TOP

回復 2# 香即逝 心芽的部份如何辨別它的嫩度,是看顏色還是看長度呢?
1

評分人數

  • 夢幻茶

TOP

回復 3# 草菇


    你在考師父,這個問題橫跨製造界與生產者,看來是沒幾人能回答你才對
他可能只能回應的是生產端吧,簡易的回應是ok的,如果追問下去,那就考倒一堆人了,這主題就會石沉大海了。
我也以簡易的方式來答覆你,茶葉有芽的部份(我說得是可收時的狀況)那是上層芽,通常只有上層芽的部份不會出現在春茶,除非他分二次採收,聽懂了嗎?也就是青黃不接,天氣一會冷一會熱,該趕上早班車的睡過頭就要遲到…了了嗎?如果大樹幹沒有分芽,這種情形就常發生,到這兒懂了嗎?再說下去就好多好多…你懂了嗎?對了,這才剛開始就迷糊了怎麼辦…別罵我…

TOP

台灣人總是要懂台灣茶學習學習
1

評分人數

  • 夢幻茶

TOP

泡完的茶拿起來揉揉看吧
心芽、第二葉、第三葉、茶梗都很柔軟的話證明是很嫩採的
顏色的話大部份是呈現比較深而鮮活的綠色
除非炒菁過度 揉團溫度太高焙乾溫度太高 氮肥或其他肥料不足(失肥)...很多原因都會造成顏色不對

夏茶本身日照足所以 兒茶素、胺基酸、咖啡因等含量是比較高的
這些東西會影響苦澀佔很大的比重(所以小弟前面說一般不會太嫩採)
加上蟲害 加上嫩採 再加上日光萎淍不足 走水不足 挍拌時機不對或過度
很多種原因是相輔相成的沒看到實品我也不能肯定的告訴您

長度整體來說不能作為標準 以夏茶來說應該不會有下列的情形
有些因為天氣季節等原因會老不會長 您看它採短短的可是組織卻木質化了
通常在冬茶比較常見

TOP

回復 6# 香即逝 做茶的過程好像很繁複,每一個環節沒有做好,都會影响一泡茶,謝謝你的解說.

TOP

製茶師著重細節,所有製茶方法大家都會,差別就在誰有理解力,誰細心而已。為何低海拔製不出好茶,理由很簡單,做的方法,採茶時間都仿照高山茶製法,會好喝才奇怪。

TOP

感謝分享

TOP

簡單的說...
就是一包製作不佳的茶

TOP

返回列表
觀看訪客統計報表
計數器