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容爸

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發表於 2013-10-10 16:32 | 只看該作者

如何把開封已久的茶適當的再焙---請教


為了替普普人妹再次喚醒走味的2010春佛    特搬出機司伺候...
既然要做, 乾脆把兩年來開封已久的眾家好茶再焙一次
但是...實不知如何才是適當的再焙
採取保守的方式---以80度焙2--4鐘頭(根據去除雜味的速度而定)


這是工作3天的成果



另外分裝一些到盈盈班長提供的茶樣小袋
昨天班長試喝後認為成果並不理想...


今天多試了幾種茶...
感覺是...口感甘甜且乾淨度是提高了    但是香氣大都有些減損
準備再放幾天觀察   是否是"被火綁住"以致香氣有損
有經驗的茶師可否請指教一二....
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發表於 2013-10-10 17:15 | 只看該作者
之前用電鍋研究，發現低溫排水排雜，時間拉太久喝起來會變比較呆訥
最後心得是少量茶在60分內風味維持的較好，僅供參考
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山城茶戀

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發表於 2013-10-10 19:33 | 只看該作者
本帖最後由 山城茶戀 於 2013-10-10 19:44 編輯

取樣試泡分類
相似度高的集合為一爐
投茶量以小焙籠平鋪茶葉，平均厚度在2.5公分左右為一爐
不管溫控設定在幾度
歸零調整測得
接近茶葉處測量出平均值約在110-115度C間
小焙籠的蓋子以經驗來目測
使用在中重焙的茶，排氣小洞太多了
這樣會造成爐內茶葉溫度不平均，和茶乾溫度無法增加(蓋一塊手帕遮住一些)
氣味粉了柔和不刺鼻代表熱力已經進入茶葉內部
乾塑膠甜味一來就差不多了!

花拳繡腿草包之胡想
希望對你有幫助，祝你成功
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發表於 2013-10-10 23:23 | 只看該作者
要先看你的原先茶品所焙的輕、中、重再決定下手的手法、但萬法不離溫度（室內、爐內）、出香時所要做的程序。不好意思  不知對不對 供你參考參考 謝謝
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發表於 2013-10-11 00:02 | 只看該作者
小弟朋友也買了一個小焙籠  將多年放甕受潮變酸的東方美人 給他焙一下  結果只試一次  該有的蜜味不見了  留下少許果香 一點火味  甜度減少   
我還笑他說有認識做茶的為何不拿給人焙  結果平白損失一兩斤茶  因為那東方美他放了10年了    可惜阿
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名冠

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6樓
發表於 2013-10-11 00:16 | 只看該作者
試好了也喝完了
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僕人

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7樓
發表於 2013-10-11 08:00 | 只看該作者
焙爐附設的溫度開關不準,
焙茶的時候,建議另外找個溫度計放置在焙籠裡面
溫度計不知道去那裡買,可以請問 杜老爺(不是杜老大)
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容爸

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發表於 2013-10-11 09:34 | 只看該作者
回復 3# 山城茶戀


   
不管溫控設定在幾度
歸零調整測得
接近茶葉處測量出平均值約在110-115度C間

感謝指導...
再請教   要多久翻茶一次, 以免焦味出現?

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容爸

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發表於 2013-10-11 09:52 | 只看該作者
回復 7# 僕人

   
謝濮人兄指導...
現在用這個...是Starbucks買的泡拿鐵溫度計
將就著用還算可以....

溫度計確實重要   因為有發現烘焙開始約40-60分後
溫度會忽然提高10-15度   大概是茶葉濕度已烘乾的緣故吧
這時要把溫度轉低一點   以免過高烤焦茶葉
謝謝喔
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彭弟

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發表於 2013-10-11 12:10 | 只看該作者
茶粗人拙見
小玩可以 存放之茶品 如有疑問 還是找熟識的人處理 較為適當 以免賠了夫人又折兵
再者 茶品陳放 自然轉化 有其不同風味及奇妙之處
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