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回復 39# 一貫三
請前輩收短消息
謝謝

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台灣傳統紅茶製程為全發酵製法
與斯里蘭卡製法相似
可參考印度大吉嶺紅茶
早期大吉嶺頂級紅茶頭水都是被日 ...
boswell 發表於 2011-2-14 15:16

可否也請兄短個消息給小弟,
弟對紅茶也十分有興趣,
感謝~

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回復 41# boswell


    兄好!
    弟最近也迷上紅茶了!
    買了日月老茶廠的紅玉和阿薩姆但泡出來的顏色不像紅茶! 反而像綠茶!?
    想請問是烘焙的關係嗎?還是發酵的問題?而影響茶色呢!
 可以的話想請兄短訊給小弟! 謝謝
 
 
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紅玉(台茶18號)是改良品種
製程跟傳統全發酵紅茶有些不同
泡出來的茶湯會較淡些(偏黃)
改良後較不易澀
香味也較柔和
不過和紅玉比起來個人偏好東方美人茶
因為好的紅玉也不便宜
個人淺見
提供給兄參考
另請收短消息

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回復 10# boswell


    兄好:
小弟也有興趣.可以短各訊息嗎?

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本帖最後由 山城茶戀 於 2011-2-16 23:57 編輯
回復  boswell


    兄好!
    弟最近也迷上紅茶了!
    買了日月老茶廠的紅玉和阿薩姆但泡出來的顏色不 ...
紫奇天 發表於 2011-2-16 19:43



紅茶湯色不紅

除了商品因應地區環境風格的設定之外
尚有幾點因素:
原料養成時做有利於茶黃質,進一步踴躍轉化成茶紅質的因子管理
講白一點
就是茶單寧(茶多酚一種)含量多寡的管理
物理委凋及化學委凋需要與原料質地,預設商品風格...來靈活掌握!
外觀、香氣、滋味...有捨才有得!

發酵的歷時及乾燥
與湯色無直接關聯
但是關係色澤

品種適不適製
並非絕對是重點!



圖示:第一杯是 Fkk 22   第二杯是青心烏龍
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回復 46# andy
沒問題
前輩請短收件資料
因手邊大吉嶺茶派完了
在此先做個完結
下次討論到其他紅茶時再與茶友分享
其實紅茶算是世界性的茶品
茶葉等級有其國際統一標準
放眼世界各類茶品
似乎僅此一種
故是有可以探討的空間的
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回復 47# 山城茶戀


    原來是這樣!!! 謝謝兄的解說

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回復 48# boswell


    感謝兄派茶!!! 希望兄之後還能繼續介紹其他紅茶 謝謝!

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回復 50# 紫奇天
弟是盡力而為
大家高興就好
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