臨江仙

回復 12# boswell
感謝無私的分享，受益良多。

小茶農

好清楚的說明  
最近喝到的紅茶種類真的愈來愈多了  
各有特色

boswell

紅茶茶葉採摘不像烏龍茶採一心二葉
以下是紅茶國際分級標準
所採茶葉按嫩度分級
紅茶的標示分級：
　對葉片採擷部位與製成茶葉後的外觀標示分級，而不是對品質（香氣與口感）分等紅茶的生產除了少部份摘採特別部位生產的特殊茶款外，絕大部分紅茶的製程，都會將茶葉捻碎或切碎，因而形成完整、破碎大小不同的葉片。紅茶的分級就如同產品標示，經由幾個英文關鍵字陳述茶葉特徵，將每個字的第一字母組合，就成了紅茶的分級標示。
▓ 茶葉的部位名稱如右圖所示：
　▓ Tip －毫尖－ 茶葉最上端、未展開成葉的之芽尖
　▓ Orange Pekoe －橙黃白毫－ 最接近毫尖的一葉
　▓ Pekoe －白毫－ 橙黃白毫的下一葉
　▓ Peoke Souchong －白毫小種－ Peoke的下一葉
　▓ Souchong －小種－ Peoke的下二葉

　一般Peoke Souchong與Souchong這個部位的葉片，要在氣溫較高的天候下，茶樹成長快速才不致過老，並不是所有茶區都會有這個部位的茶葉採收。絕大部分的Peoke Souchong與Souchong都以機器採收。
▓ 紅茶分級標示的方法如下：
1.全葉等級（Leaf Grade）：
˙Golden Tip －黃金毫尖 － 摘取最頂端之毫尖製成，外型為金黃色，經發酵製程，茶韻晶瑩剔透，舒緩淡雅。
˙Sliver Tip －銀色毫尖 － 摘取最頂端之毫尖製成，外型為銀白色，未經發酵製程，其風味清淡。
˙Golden Slivers －黃金銀毫 －以全手工嚴格挑選含大量毫尖、外型美麗、最高等級的FOP製成。
˙Flowery Slivers －繽紛銀毫 － 同黃金銀毫製程，可以說是次一等的黃金銀毫。
˙OP(Orange Pekoe）－橙黃白毫－ 芽尖往下數第一個嫩葉，普遍外型成細長的線形，有時會含有毫尖。.
˙P(Pekoe）－白毫－ 芽尖往下數第二個嫩葉，普遍外型成細長線形，但錫蘭茶中亦常有稍微捲曲葉片。
˙PS(Pekoe Souchong）－ 白毫小種－芽尖往下數第三個嫩葉。　
˙S(Souchong）－小種－ 芽尖往下數第四個嫩葉。PS與S外型粗大，幾乎都是機器採收，供應全球低價市場。
˙FOP(Flowery Orange Pekoe）－花橙白毫－ 現今泛指以Tip和OP的部位製成的全葉等級(Leaf Grade)的茶，
　以此為基本等級基礎，可再細分為下列幾項標示：
　˙TGFOP（Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 指經過篩選的的FOP。
　˙FTGFOP（Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe）－ 看字面就知道是優質的TGFOP。
　˙SFTGFOP（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 指嚴選的特優級FTGFOP。
　˙SFTGFOP1（Special Finest Tippy Golden Flowery OrangePekoe）－ 最後加註的"1"，是指最好的等級。 　
在卡伯氏茶舖中，阿薩姆、大吉嶺、錫蘭茶的絕大部分茶款，仔細看沖泡過後的茶葉，會發現許許多多完整葉形的葉片，其大小比一般常見的烏龍茶小很多。在印度與斯里蘭卡，有許多高級紅茶都是屬於全葉茶製程，因為茶樹本身的葉型小，乾燥後外型看起來細小而以。印度與斯里蘭卡的茶葉工廠都曾對卡伯氏茶舖明白說明，他們生產的是全葉茶而不是碎葉茶，縱使生產過程僅輕揉茶葉，但有些嬌嫩的葉片還是會被捻破，以致於產生些許破碎的葉片。
　台灣於烏龍茶長期的洗禮下，以及幾十年來市面上充斥著低等級紅茶，在這樣的環境下，普遍的消費者習慣以烏龍茶、低等級紅茶的認知來看紅茶，以致於產生諸多錯誤的觀念。

2.碎葉等級（Broken Grade）：意指完全破碎的全葉茶
˙BP（Broken Pekoe）－白毫碎葉
˙BPS（Broken Pekoe Souchong）－小種碎葉
˙BOP（Broken Orange Pekoe）－橙黃白毫碎葉
◎以此為基本等級基礎，可再細分為下列幾項標示：
　˙FBOP（Flowery Broken Orange Pekoe）－較碎的的FOP
　˙GBOP（Gloden Broken Orange Pekoe）－含黃金毫芽的BOP
　˙TGBOP（Tippy Golden Broken Orange Pekoe）－較碎的TGFOP
　˙TGFBOP（Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe）－經嚴選較高級的TGBOP
　碎葉等級的茶葉沒有固定尺寸，大葉種的碎葉，外觀上就比小葉種的碎葉大很多，所以碎葉茶也無所謂比較濃，標示碎葉，意指製程，也說明要較短的沖泡時間。

3.細碎葉茶等級（Fannings Grade）：
˙BOPF（Broken Orange Pekoe Fannings）－細碎的橙黃白毫碎葉－葉片較BOP更小。
˙PF（Pekoe Fannings）－細碎的白毫碎葉。

4.粉末微粒狀等級（Dust Grade）：
　主要供應低價市場中的茶袋、調配紅茶、飲料廠的茶葉原料，需求龐大，絕大部分的原料是由非常廉價的茶葉後加工而成Fannings及Dust。

夢幻茶

題外話。
在台灣的紅茶機採的被罵的要死，茶葉都不完整，舶來品卻沒事，實在.... ...
nenghsin 發表於 2011-2-19 00:21

題外話。
    在台灣的烏龍茶機採或茶葉稍微碎些就被罵的要死，..

    然而茶葉都不完整，舶來品卻沒事，實在....

下港人

弟也要感謝boswell兄的茶樣，
今天與內人共飲，對大吉嶺的紅茶有了第一次認真的體驗，
又有一個新的茶世界等弟去探索了～

若水

回復 1# Dior


    下次要品飲時
記得 偶呦.....

上次在新店整個下午喝了好幾款紅茶
只有  A15讓我滿意!!
可惜當初買的量少又被刮分許多...

nenghsin

回復 6# boswell
雲南是一條途徑，另外藉由海上絲路直接由福建船運到印度也極有可能。
我看景德鎮船運陶瓷出去的故事，就在陶瓷內部孵豆芽，既能抵消碰撞力，船員又能食用，很爆笑又很不可思議！

idiot

題外話。
在台灣的紅茶機採的被罵的要死，茶葉都不完整，舶來品卻沒事，實在.... ...
nenghsin 發表於 2011-2-19 00:21

     orthodox 的基本上都不是機採的  後面才剪碎

boswell

回復 5# nenghsin
兄好
大吉嶺茶是小葉種,又採的嫩,經製茶過程難免破碎
一般人會誤以為是機採(我一開始接觸也是這般認為)
大吉嶺茶始祖一說是從雲南過去的
有些莊園的茶株使用的就是中國種改良株
因此從雲南過去的說法可信度極高
以上補充說明

nenghsin

題外話。
在台灣的紅茶機採的被罵的要死，茶葉都不完整，舶來品卻沒事，實在....