茶的膠質感

射過溪

不清楚茶的膠質是如何產生的
但喝到很有膠質感的茶,就會特別喜歡

印象中春冬二季的茶,膠質感都會比較厚,也常伴隨著迷人的香甜味
如果是水蜜桃香的就更加迷人,總覺得膠稠的茶湯跟水蜜桃香是絕配

有誰知道茶膠質是如何產生的呢 ???

奮不顧身

原料產生的方式之外
最初可能是這樣來的

jakie1971

很多植物有植物黏液

比較有名的如山藥、蘆薈、秋葵、木耳、愛玉等......

個人猜測

這些膠質感重的茶

會不會本身就具備了植物黏液

可以請那些直接去茶山買毛茶的老闆們

現摘一下青葉試試看....看會不會"牽絲"

jackyt

前輩們對普洱茶的品飲常會以各種適切形容辭來形容口感...
其中"膠質"就是一例...
不知道這"膠質"與"茶質厚重"是否為同一個口感?
值得探討...

射過溪

前輩們對普洱茶的品飲常會以各種適切形容辭來形容口感...
其中"膠質"就是一例...
不知道這"膠質"與"茶質厚 ...
jackyt 發表於 2014-3-22 22:58

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準

Tiffany

我覺得茶湯的膠質跟茶質厚重是不同的兩回事。

我想，
茶質受茶園管理影響，管理得很好的茶樹，加上製茶技術了得，茶湯就會有膠質，茶質也厚重，
反之，製茶功夫一般，就算茶質厚，也可能表現不出來；
茶園管理一般，通常做出來的茶就不會有太明顯的膠質，因為茶質普普。

阿莫

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準 ...
射過溪 發表於 2014-3-24 13:43

   茶...若果胶含量低...谈其余内含物则显得苍白无力!

还是有果胶再求协调吧......纯也好!配也好!无非都围绕一个"和"字......

阿莫

我覺得茶湯的膠質跟茶質厚重是不同的兩回事。

我想，
茶質受茶園管理影響，管理得很好的茶樹，加上製茶技 ...
Tiffany 發表於 2014-3-24 13:43

   两极分化之茶罕!
云南大叶种临江境内有一种神秘之茶"果胶浓稠无比而回甘浅薄香弱",习茶多年仅闻此一案例......该茶应用调配入药极之珍稀!

射過溪

膠質只是茶葉複雜的內含物質的其中之一而已
茶膠質多寡,不能當作茶質厚重與否的唯一判斷標準 ...
射過溪 發表於 2014-3-24 13:43

一般而言...我們所說的"茶質厚重"
是指味覺上的濃郁度及耐泡程度而言
同樣的壺容量,置茶量,時間,口感越濃郁及越耐泡的,茶質就越厚重
這跟膠質感沒有絕對的關係,不過有膠質感的茶,質通常不會差到哪去

茶的膠質感是表現在口腔觸覺的粥樣感及滑潤感上
膠質感之有無或輕重,就像喝水與喝粥的不同觸覺感受,而無關味覺
但茶如有了不錯的膠質感,可為這茶於賞飲上的美感加分很多

etsac

膠質感幾乎等於好茶的特徵，
其關鍵在於揉捻程度，
好的製茶師可以掌握茶菁級別因才施工，
恰到好處的揉捻方可泡出膠質，
其次即茶菁本身的質量，
肥厚的葉片必定膠質含量較豐富，
又其次嫩葉當然比枯老葉膠質多。
僅個人見解提供大家參考！