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茶膠質之多寡除了製程,毛料級數,氣候及產季外,跟茶葉品種應該也有關係
就我喝過的茶類而言,我總覺得佛手茶的膠質比其他茶種多
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找到一篇也是討論茶膠質的好帖,供茶友們參考..........

http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=25445&fromuid=1869
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有個連20年沒間斷過,每季比賽茶都有得頭等五獎以內的前輩(阿里山茶區,老師輩)對這題有個妙答,茶湯會有膠質是因該茶樹本身就有很多膠質~~乍聽之下似乎有跟沒答一樣~其實是妙答也是正確答案~~
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小弟推想,喝茶膠質感,應該是茶葉的內容物,多到一定程度融於水後才會有,而產生要素必須有:1、茶葉內容物多(所以肥厚的茶葉應該容易產生)2、揉捻適當(揉捻過重是否可能會把茶葉汁液,也就是內容物過度釋出,所以即便茶葉肥厚,喝起來也不會有膠質感)3、茶葉浸泡時間適當(快沖快出,當然不會有膠質感).......
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我覺得茶湯的膠質跟茶質厚重是不同的兩回事。

我想,
茶質受茶園管理影響,管理得很好的茶樹,加上製茶技 ...
Tiffany 發表於 2014-3-24 13:43


那所謂的野生茶就沒有所以的膠質囉?因為沒有所謂的管理?!

我喝過膠質感最多的是在一餅大廠名茶的""仿茶""上
這讓我對於所謂膠質的產生和制茶技術相關產生很大的懷疑
我想最主要還是茶樹吧...
再來...好茶一定要有所謂的膠質嗎?有膠質的一定是好茶嗎?
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  • deteabug

  • 小神童

  • 射過溪

  • 夢幻茶

  • 瑩瑩

  • ps691041

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小弟覺得那喝的口感像喝油.........就像人說的像喝熬得很爛的白粥...........
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最近迷上老台茶,喝的都是60-80年代的鐡觀音,包種,烏龍,沖水時常伴有壼口(或入水孔)冒泡的情形,
杯中殘留未洗的茶湯,在杯內凝成一圈膠膜,聞之還有淡的的茶香,
早期茶膠質真的比較重
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油感與果膠...吾認為還有些差別...
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  • idiot

  • 射過溪

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具黏性,造成水溶液易出現泡沫的蛋白質似乎也是一個可能的因素。
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  • 射過溪

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具黏性,造成水溶液易出現泡沫的蛋白質似乎也是一個可能的因素。
TeaBulldog 發表於 2014-5-6 20:15

這讓我想起蜂蜜,真的蜂蜜因為含蛋白質
所以加水稀釋後搖晃就會產生很多氣泡,且不會很快破掉.

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