新課程--焙茶[焙清排雜]...

thisway0625

新課程--焙茶[阿肥提供]...
1996梨山春茶.因儲放時未完全密封.
加上環境濕氣較重且通風不良.茶體出現悶潮味...
方式:先45度通風3小時.再60度走水焙清3小時兩次..
悶潮味很輕.但有木質.淡梅&蘭香[應是陳化產生]..
圖一左為未焙.右為焙後初品..
試茶:茶樣3克.評鑑杯.時間:180s.360s....

請教版上前輩...這樣方式及時間對否!!.茶體&試茶湯色呈現ok嗎?

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chen3058

蠻有趣的一件事，我自己沒有參與這樣詳細過，需要就找製茶師傅處理，最多在旁邊看和聊天，真沒有仔細去瞭解太多，但我看師傅也是看狀況有調整的，然後也要試喝一下，這應該不是固定的吧

大軍雅棠

陳雜味重的茶~這溫度與焙火時間~
小弟建議不紡請請再放一禮拜在去聞聞看~
這題是好題~就只回答到這裡，觀看他人板上看法
我記的兩年有線上焙茶體驗活動~不紡參考參考~
老茶覆焙體驗暨線上討論分享活動

大軍雅棠

謝謝兄關注.那一帖是看焙茶人對茶所賦予新 ...

那題其實與這題是一樣課題~~~~是好題~

喝茶賞壺

這種溫度及焙法，應該不用一星期，原本的悶味及潮味應該又出來了

thisway0625

回復 5# 喝茶賞壺

感謝chen3058.大軍雅棠.溫兄回帖....
我的前提是:一除濕與排雜.二.盡量不改變原本茶體..所以就低溫焙..
所以請教板上前輩.若方式.時間.溫度....不對!?
請您們教導.甚至談談自個獨門心法!!
感恩...

chen3058

回復  喝茶賞壺

感謝chen3058.大軍雅棠.溫兄回帖....
我的前提是:一除濕與排雜.二.盡量不改變原本茶體.. ...
thisway0625 發表於 2014-8-25 14:57

你這個議題不錯，我也多問問，我沒有整個想過整體的問題，沒辦法給你太好的建議，以前都旁邊看而已，有得喝、好喝就好，真的要瞭解要花不少時間才對，認識的製茶師傅是靠經驗，會做不會說，也不會用科學邏輯來解釋，這個要怎樣把傳統經驗弄成可以科學邏輯解釋恐怕難度不低阿，我也得先花點時間去弄懂其中的邏輯，不然直接說製茶師傅怎弄恐怕大多數人也不是太瞭解

我對低溫只有猜測而已，溫度不高恐怕只是表面除濕而已，現在的問題在於你想要的原本茶體其實早在濕氣進入後改變了，想維持不太可能吧
老茶的轉化也是必須控制在一定的溫度、濕度、……等等條件下的，環境造成本質的改變應該回不來吧
拿別的東西當例子來看，法國紅酒、金門高樑、雲南普洱、……等因為轉化環境的變化可以恢復？
但這是我的猜測而已，跟事實不一定相同

射過溪

茶有悶潮味及環境雜味喝來的確不清爽,復焙是必要的改善手段

個人非專業的經驗如下.........
1.溫度: 60度是很恰當的,既可去濕排雜,又可保留原本茶性
2.時間: 時間會因茶葉厚度而有不同,一公分厚度跟五公分厚度時間的長短一定不一樣
            個人喜歡一公分厚度,時間約20~60分鐘左右(依受潮輕重自行拿捏)
            因為受溫的時間越長,茶性的改變就會越大,所以我盡量讓時間短
3.次數: 不嚴重的通常一次就OK了,必要時就再次烘

通常我都每五分鐘聞一次,看看潮味雜味去盡了沒,茶香出來了沒
若潮味雜味不再冒出,香氣也出來了,就停止,然後徹底散溫冷卻後再封存
大約三,五天後試喝看看有無必要再烘一次

第一次烘時,嗅覺上我們會以為烘乾淨了,但有時不然
封存時茶體內外的乾濕度會自然平衡,外乾會帶出內濕,若悶潮味及雜味又會出現了
就有必要再烘一次,甚至多次

小茶農

60度走水 在乾燥上應該不會很明顯  
在幾天後 很快就回來ㄌ   
(1)3小時候 如果感受茶葉上方 看看有沒有水氣的感覺  
    以往處理 會以較高溫些  3小時後 很明顯還有水氣  
    如果再走水部分  建議是是提高一些溫度 與加長時間試試
(2)再去除雜味部分，60度 應該很難起作用
     如炒菜般  溫度不夠 很難將雜味處理掉  
     但在老茶部份 大家又擔心 溫度過高 造成老味不見ㄌ  
     但如果高溫短時間處理  將茶葉焙清
     也是可已將老味留住 雜味去除的  
     在時間上要掌控的好  不然真的會帶火味
     如果真的帶火味  只要高溫時間不久  醒茶茶還是一泡老茶
在焙茶器具 也是可以運用的
冰箱式焙茶機  內部有風扇轉動
焙爐則無  兩種處理起來效果不一樣
如何搭配則百家方式不一   
老茶覆焙 成功與否 我覺得那是其次
在與茶葉相處，觀察覆焙後的變化  
過程中 小心翼翼的存放
定期泡飲培養感情  
那過程才是讓人最陶醉的

嗜茶士

我們都嘛希望能培養一個人格健全的完人...最好是能文能武
由此，焙茶和藏茶跟培養一位選手極其相似
好，永遠沒有一個標準

比如說，冠軍賽僅此一次
完後，沒有哪一個冠軍願意再和亞軍再比一次

偶就是說，任何的茶都有一段期間的最佳賞味期
茶葉的變化處於巔峰時，正好趕上評比時間，便是贏家

說到底，您想喝什麼味道，茶湯什麼模樣，什麼時候喝？
烘焙的目的僅只於此，
新茶好雕琢，
但，茶越老越變幻莫測

多想想老人的脾氣再研究搞老茶，會快些~!