lin146

原來紅印不是大樹茶,大樹茶的領域真難懂!
印級以上的茶,哪些屬大樹茶呢?
找碴 發表於 2010-8-3 17:36

    紅印是 40 年代的 . 當時沒有栽培型臺地茶 . 當時 甚至到 80" 中期以前普洱茶所有毛料 都可歸類於 野放型大樹茶 .

lin146

茶葉要表現出苦澀很簡單 . 找 低海拔的茶 . 找摘採頻繁的臺地茶 . 找 夏茶 都可以 .

另外 ....  同樣的茶葉 在揉捻時 揉重一點 破碎面多一些 . 就會苦澀多些 . 這不是茶質重 .  .

來自高雄

回復 34# lin146


    果然是世界級的林師, 厲害! 可以教教我們嗎?

薛

下港人

原來紅印不是大樹茶,大樹茶的領域真難懂!
印級以上的茶,哪些屬大樹茶呢?
找碴 發表於 2010-8-3 17:36

no,no, no~, 個人認為紅印還是「大樹茶」，只是此大樹茶，不等於現在的大樹茶，
如果要用紅印為基準去找茶，可能永遠也找不到，
當時的種植環境、拼配、工序，並沒有完整的記錄下來，您要如何找？
還是找你現在適口的吧，不要想太多了～

頑童

no,no, no~, 個人認為紅印還是「大樹茶」，只是此大樹茶，不等於現在的大樹茶，
如果要用紅印為基準去找茶 ...
下港人 發表於 2010-8-3 20:29

    是否早期紅印的苦味來至區域性的苦味....
個人認為~紅印也可能使用雜菜壓制...就是不分"節氣、生態、樹齢"統一混拼!

jihlong

印級號級甚至80年代之前的普洱應該以大樹居多
那種葉底,小樹很難表現出來
況且早期滇紅滇綠才是雲南茶葉大宗,這兩種茶都要工廠在茶園旁邊才容易做好
所以容易採收的茶園茶做滇紅滇綠,不易採收的大樹茶,拿來做普洱


苦澀其實是相對而言的
不管什麼茶,你要泡成不苦不澀,只要調整水跟茶乾的比例就行了
不甜?用山泉水或自製麥飯石礦泉水包甜,不夠甘可以用鐵壺煮水
茶質好壞要看兩個
一種是香氣的濃度,一種是耐泡度(久泡後還有餘韻)
苦澀是免不了的,除非那茶真的沒有"質"


為何會沒有質?
因為茶葉本質不夠優良或是發酵度沒有控制好
茶葉多採後分枝就多,雖然可以形成枝葉繁茂的盛況,
可是葉片生長過快過多,根系吸收的礦物質(地氣)供給不夠,茶的滋味就會比較淡薄
通常這種葉片會比較薄,茶園茶密植根系發展不夠,情況跟多採相同
觀察80年代前老茶的葉厚,一定比近年大流行後來的厚,要改善茶質,就必須適當讓茶樹休息
雨水少時,收成不佳,但此時的茶質通常會優於豐收

嫩芽多的茶餅,苦澀會比較低,滋味沒那麼厚重
可是香氣比較優雅,適合嘗鮮
盛產期的茶葉苦澀會比較重,發酵不足菁味難退,適合久藏
至於久藏後是否一定會比較好?要看運氣,藏的好加分,沒藏好減分
以上提供參考

etsac

因為紅印並不是大樹茶！
etsac 發表於 2010-8-3 16:11

    我想應該說【紅印】不是栽培型野生大樹茶這樣比較不會混淆，
號級古董茶的材料才是栽培型野生茶大樹茶，
印級茶應該全使用混拼茶園茶，
或許喬木、灌木、野放茶園茶混拼也是可能，
至於野放茶園茶，就算是喬木也稱不上大樹，
因為茶種已經不相同了！

老聲

Sorry, 個人有點小牢騷，還望不喜者海涵。

讀書不能死讀，讀古書尤然。

頗有幾位知名茶人老喜歡引用茶經「不苦不澀不是茶」之謂，有位喜被稱為「石老師」者也掛在口中好幾次。

但是，陸羽是什麼時代的人？彼時製茶工藝如何？百姓品味如何？

總而言之，讀任何古書得先瞭解作者的時代背景、身家、際遇等等，才會「通」。

才不會老是唸些很順口的語句，實際上是不合時宜。

是啊！我喝的「老凍頂」，不苦不澀，而且順喉回甘，是不是茶呢？



（話好像太多了，我溜....）

來自高雄

時代背景不同! 有些事,物  的確不可同日而語...................
當時社會習俗,技術層面, 飲食習慣
話說1970-80年代即可
當時我們島內及對岸製茶環境技術 跟現今比呢? 哪個好?
大家認為我們島內製茶水準技術是以前好還是現在好?

薛

找碴

印級號級甚至80年代之前的普洱應該以大樹居多
那種葉底,小樹很難表現出來
況且早期滇紅滇綠才是雲南茶葉大 ...
jihlong 發表於 2010-8-3 21:35

    感謝大家的不吝嗇指教! jihlong大大這篇指出,苦澀是免不了的,除非那茶真的沒有"質"~這點我非常認同!
本帖最主要的問題~近期常出現的大樹茶,就算在甜,也不太可能把苦澀通通都蓋過!
重點是~大樹茶,沒有苦澀真的對它比較好嗎? 先前提到的紅印問題,不是在討論紅印好不好,既然大家都認同它是屬大樹茶(不管是栽培型還是野放型),為何過了好幾個十年苦澀感還依然存在? 反而現在新的大樹茶喝起來就是順口而已! 江城號呢? 也是一樣澀感依然存在!   不是嗎?
所以,以現在新的大樹茶,苦澀感不在,真的對普洱茶比較好嗎? 不要說印級以上的茶,沒了苦澀,普洱茶真的還能轉的跟7542或8582一樣嗎?

因為我也想收一些大樹茶,所以想了解大樹茶的特性,跟大樹茶的好! 請各位大大前輩們替小弟我指點迷津!