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這的帖子一開始就下了一個不正確的預設值 ... 現在的大樹茶 多數都是 不苦不澀 ...
其實 在這個最初的認識 ...
lin146 發表於 2010-8-4 10:04

非常同意這點
至少小弟喜歡大樹茶的原因就是她不苦澀,喝進身體比較沒負擔
當然也有苦澀,寒的大樹茶
設想,如果有款野生茶  又苦又澀,,不知道大家是否因為它是野生茶 就喜歡它

不苦澀不表示沒質,尤其是易武地區的茶,大家公認..茶湯淡  不苦  不澀
喜歡的人都說  口感"豐富"  茶韻綿長  身體舒服

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小弟剛開店時買了 10 斤某低海拔茶山 的熟茶 . 那是當年該茶山的上等茶 .  11 年了該茶雖然老了 .茶質也比當年轉醇許多 . 但還是有其不甚討喜的山頭滋味 . 這是以臺茶證明 : 當最初的茶質不佳時 . 放久了雖會轉化也是很有限 .

普洱茶也一樣 ...

上周一位 南部的茶友來喝茶 . 先泡了一款 2010 的大樹茶 . 後來話題說到
新茶的轉化問題 .
也說到拼配茶 與大樹茶的差異 .
又論及市場上一部份茶人朋友疑慮 所謂普洱茶綠茶化的隱憂時 .
就拿了 2003 年 的生餅來證明並泡飲 . 這是餅當年紅極一時的新生代大廠 . 芽茶豐富 距今已足7 年 . 這樣的茶也同樣轉陳 . 而最大的轉變是當時的香甜僅尚存幾分 . 而最明顯呈現的是帶著苦澀的厚實 . 但因為是跟在 2010 的大樹茶後面品飲 . 相較之下 . 同桌的 3 人都自然讚賞 大樹茶的優質 ...

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為什麼 現在的生茶能少些苦澀度呢 ?  
又如果苦澀度高是好事 . 那為什麼現在的製茶人要盡量把茶做得苦澀少 ...
簡單說說個人看法 : 以臺茶來譬喻 :  臺灣的頂級好茶 會是苦澀度高的嗎 ? 當然剛好相反 .是苦澀度低 .香甜度高而且茶湯濃郁 . 回甘 層次豐富  耐泡 ... 其實這就是好茶的特徵  . 許多人在喝到苦澀度多的茶
會錯以為這是厚重 . 其實不然 那是痲痺您的嘴 又傷了您的胃 的劣等茶 ....
lin146 發表於 2010-8-4 10:20


類比不適用

兄知道台茶為了保住她的低苦澀度和高香,使用的是什麼手法?
1.高溫烘乾
2.真空包裝

請問您家的普洱茶也用這種方法保存??

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茶單寧是苦澀的來源之ㄧ
卻也是強力的抗氧化劑

單寧不夠的茶苦澀度低
卻很脆弱容易被氧化
所以只能真空包裝以保持它的柔弱茶質

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小弟剛開店時買了 10 斤某低海拔茶山 的熟茶 . 那是當年該茶山的上等茶 .  11 年了該茶雖然老了 .茶質也比 ...

上周一位 南部的茶友來喝茶 . 先泡了一款 2010 的大樹茶 . 後來話題說到
新茶的轉化問題 .
也說到拼配茶 與大樹茶的差異 .
又論及市場上一部份茶人朋友疑慮 所謂普洱茶綠茶化的隱憂時 .
就拿了 2003 年 的生餅來證明並泡飲 . 這是餅當年紅極一時的新生代大廠 . 芽茶豐富 距今已足7 年 . 這樣的茶也同樣轉陳 . 而最大的轉變是當時的香甜僅尚存幾分 . 而最明顯呈現的是帶著苦澀的厚實 . 但因為是跟在 2010 的大樹茶後面品飲 . 相較之下 . 同桌的 3 人都自然讚賞 大樹茶的優質 ...

lin146 發表於 2010-8-4 11:08


看不懂兄要證明的是什麼??

把03年跟10年的兩片茶拿來相比
結論是10年比03年 好喝,所以大樹比拼配好,而且沒有綠茶化問題???

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為什麼 現在的生茶能少些苦澀度呢 ?  
又如果苦澀度高是好事 . 那為什麼現在的製茶人要盡量把茶做得苦澀少 ...
簡單說說個人看法 : 以臺茶來譬喻 :  臺灣的頂級好茶 會是苦澀度高的嗎 ? 當然剛好相反 .是苦澀度低 .香甜度高而且茶湯濃郁 . 回甘 層次豐富  耐泡 ... 其實這就是好茶的特徵  . 許多人在喝到苦澀度多的茶
會錯以為這是厚重 . 其實不然 那是痲痺您的嘴 又傷了您的胃 的劣等茶 ....
lin146 發表於 2010-8-4 10:20


類比不適用

兄知道台茶為了保住她的低苦澀度和高香,使用的是什麼手法?
1.高溫烘乾
2.真空包裝

請問您家的普洱茶也用這種方法保存??

ulumochi 發表於 2010-8-4 11:11


是把茶做得 不苦澀 與高香甜 .
不是 ... 要保住她的低苦澀度和高香 ...

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綠茶化 ....
喝過 滇綠吧 ? 一般是散茶包裝 .

那種滋味 像 龍井 .
有那塊普洱生茶 是這樣的滋味 . 我不敢說沒有 . 但到目前我還沒碰過 .

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類比不適用

兄知道台茶為了保住她的低苦澀度和高香,使用的是什麼手法?
1.高溫烘乾
2.真空包裝

請問您 ...
ulumochi 發表於 2010-8-4 11:11



  對 ! 類比不適用 . 但是您的不適用喔 !

這裡所說是 把茶 做得低苦澀 與 高香 .
不是要保住她的 保住她的低苦澀度和高香

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類比不適用

兄知道台茶為了保住她的低苦澀度和高香,使用的是什麼手法?
1.高溫烘乾
2.真空包裝

請問您 ...
ulumochi 發表於 2010-8-4 11:11



    不是喔! 超版
台茶目前用的真空包裝目的是延長存放時間,及美觀!並非能保住茶質!
再怎麼包裝  他是保不住的不佔空間的存放更有道理

高溫烘乾是台茶製程,香味才揚!  我的了解普洱是低溫曬乾,茶質好的香味一樣是揚
%^&*記得您好像說過烘菁不比曬菁差,甚至更好, 烘菁就要使用高溫了%&(
那您怎會說林大舉例不適用呢? 我認同林大的說法
最近也買過林大的新茶雪x銀x
就是好!

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對 ! 類比不適用 . 但是您的不適用喔 !

這裡所說是 把茶 做得低苦澀 與 高香 .
不是要保住她的 保住 ...
lin146 發表於 2010-8-4 11:35



    建議兄還是應該多多研讀中文的辭意學

另外請教
低苦澀度跟高香的茶品,應該如何存放才能保住她的茶質?

適度通風比較好?
密不通風比較好?

請您說說您的論述,最好附上一點製茶原理

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