嗜茶士

回復 10# 射過溪

較低溫殺青的台茶
茶湯恐怕會較混濁
沒掌控好氣息也較不雅

一般來說
現在台茶的殺青大多以 180 度左右
甚至還有更低的，溫度並不算高

記得 20 多年前大多殺到 220 度或更高
風味不同了

小茶農

最近的確有喝到一隻30年以上的鹿谷老茶
如果不跟我說是烏龍茶
喝起來的感覺會以為是普洱散茶
質地很棒又有普洱香味，且保存乾淨
在鹿谷也是到處都在賣老茶
但真假也是見人見智
行情很多在一萬以上
就看喝的人買不買帳

小茶農

回復 11# 嗜茶士


    這一點到真的
    看老爸殺菁好忙喔，深怕茶葉炒焦
    但有時看到一些製茶師殺菁溫度不高
    殺的很悠閒
    不過就如老大所說，真的比較容易有雜味

了凡

回復 9# 嗜茶士


    請問杜師傅所謂的普洱茶味是類似何種味道與口感，因為存放器皿與空間如您所言，
    五年應該不至於有如普洱般的口感，故有此疑惑？

嗜茶士

回復 14# 了凡

是類似一般生普味
至於要營造出數年生普的口感
半發酵青茶是可以藉技巧辦得到的

建達

最近的確有喝到一隻30年以上的鹿谷老茶
如果不跟我說是烏龍茶
喝起來的感覺會以為是普洱散茶
質地很棒又有 ...
小茶農 發表於 2011-3-6 17:58

    2007年在大陸做生意  一位員工家住安溪父親種茶 送半斤30年的鐵觀音 , 喝起來確實像普洱茶 ...

遺憾的事是只能3泡 ... 茶湯不長  .

了凡

回復 15# 嗜茶士

謝謝杜師傅，確實是有可能但還是會有明顯差距，因為蒸菁生普數年後甜味依舊會接近高山烏龍冬片，而烏龍可能稍帶點微酸，
但如果曬菁生普可能會有較大的距離，但如同杜師傅所言可以藉發酵造就相近之口味，但需看要偏向何處、何種製法之普洱。

弟也收藏過少量之早年的番莊烏龍，茶乾、茶湯、外型皆像普洱散茶，而很多老台茶因存放狀況很接近普洱，造成多數人多會那是普洱味，
也因此很多人靠此依著普洱的抄作方式亂搞，真讓人頭痛，年代浮誇數倍、武夷講成凍頂烏龍•••

希望此帖的發言能多些如杜師傅、瑩瑩兄、鐵釘兄••••等等前輩及一些有實戰經驗的茶友分享讓台茶能風雲再起！

喝茶賞壺

杜師父這幾個問題，大家好好思考，若能回答得出來，老茶其實就懂一半了，剩下的就是要有實物品嘗對比了!
問題一：老茶的外觀和滋味是怎樣
問題二：老茶的茶湯有什麼特殊性
問題三：不同倉儲下如何判定年份
問題四：分辨自然熟成與快速養成

a3016200

看這一帖，有學習到，感謝

射過溪

也說說個人的感覺
個人喝茶唯求一個爽字耳
只要喝了會爽就好,新老生熟不居
當然新老生熟,我也會依季節,依需求的不同來做當下品飲的選擇.

再來說說老茶吧
我喜歡老茶的溫厚醇和感,喝了真的很舒服
但這是指茶質及存放良好的老茶而言
若是存放不好及茶質不好的,送我都不想要.