射過溪

回復  瑩瑩


   

不好意思啦！習慣都是喝這種馬克杯，感覺就是很透亮但不是一透到底！
有併配，確定有 ...
nenghsin 發表於 2011-3-8 00:56

在家裡我也是用馬克杯喝
杯口夠大,品飲時可含蓋住口鼻
同時品其韻,聞其香,兩種享受,同時滿足,很讚的!

有時也會用高腳紅酒杯賞飲
除了可以同時品其韻,聞其香外,還可以觀其色
一泡三享,味覺,嗅覺,視覺同時兼顧了.

射過溪

老茶如何斷代,10年20年30年...100年...的老茶應該長得怎樣,口感湯色如何 ?
這無法有個非一即二的明確說法,因為倉儲,製程,茶性.........等的變數太大
有固定明確說法的通常是陷阱比較多,要明辨唯有靜心多喝多比較,才能有所得

有人說老茶的湯色一定比較深,而且越老的越深...........
可是您知道嗎?
乾淨的百年福元昌湯色是琥珀色的,泡重一點是透亮的褐色
但90中後期入倉較重的生茶,泡出來的是黑嚕嚕的顏色
台茶也是如此,有的倉較濕,十幾二十年湯色就可以很黑了
還有焙火度不同,湯色深淺也會不同,但不會是濁濁的黑色

射過溪 發表於 2011-3-7 18:51

關於湯色的問題,我還有一個很有趣的發現
一般都會認為越老湯色就會越深,而且會一直深下去

可是我的觀察並非如此
茶的湯色並不會隨著時間,永遠成一條斜線的一直往上
前期是會一直往上沒錯,但到了某個年份湯色的深度反而會往下降,越來越淺
這點很有趣,也很王八蛋,因為常使人誤判.

當然這現象是以一路乾倉存放或曾經受潮,但後期有轉到乾倉續存一段時間而言的
那種一路受潮下去的就另當別論.

而且不論台茶或普洱都有這種現象
當陳茶顏色開始變淺時,口感也會開始變成淡柔
這時一種很醇和的老韻就會出現,有人稱之為醍醐味
到這個時候,這茶就不是一般泡法可以泡得好了
這時就要用略大的厚胎壺泡,置茶量也要增加,浸泡時間也要加長,如此才能候得美味

重點.........
不要看到黑影就開槍,見黑就是老,這中槍的往往是自己.

dsh0218

1996 年 翠巒重焙火 烏龍

dsh0218

回復 33# dsh0218


    第二張圖是將普克牌置於茶海底部 測試茶湯透光度 茶海約八分滿 400 cc
    第三張圖是將普克牌置於茶海側邊

nenghsin

混濁就不用提了，放再久都未必有價值。
其他的除了看顏色還需喝過才算數，歲月是能把人有尖銳磨成圓滑，其他一些東西亦是，處在某種領域久了，喝到有點年紀的東西，大概就能喊出：就是那個光，就是那個光的聲音來。

nenghsin

只要是茶區，通常就是溫差大溼度高，這是種茶的條件。
製茶完成後放在茶區變老茶，或是銷售到外地變老茶，兩者條件不同，一些年之後會有些差異性，所以還是眼到、口到、鼻到、手到在加上經驗才好判斷！
一些口訣僅供參考，但未必是絕對。

若水

關於湯色的問題,我還有一個很有趣的發現
一般都會認為越老湯色就會越深,而且會一直深下去

可是我的觀察 ...
射過溪 發表於 2011-3-8 16:13

    以自己有喝過的來說....

一般重焙火的顏色較深~~但有時也要看發酵程度!~!

茶葉本身的肥厚與嫩葉薄否~也會影響往後茶湯顏色的因素!!

參考就好!!偶沒啥專業知識... !!純粹愛玩茶!!...

射過溪

以自己有喝過的來說....

一般重焙火的顏色較深~~但有時也要看發酵程度!~!

茶葉本身的肥厚與嫩葉薄 ...
若水 發表於 2011-3-9 11:31

是的,發酵度與焙火度也是茶湯深淺的參考質之一.

瑩瑩

民國70年代末期老茶

茶乾


第1、2、3沖茶湯


第3、7、10沖茶湯


葉底

射過溪

也有人說老茶會有藥香藥韻.........
這也不一定,有些受潮二,三年的茶也會有藥香藥韻
就算是沒受潮的,有的因為製程及倉儲的不同,有的五年十年就有藥香藥韻了

還有的人很可憐,從來沒喝過真正有藥香藥韻的老茶
把湯色黑嚕嚕水臭味反青臭味很重的茶當成這就是藥香藥韻

射過溪 發表於 2011-3-7 18:51

再來彈彈藥香藥韻是如何產生的..........

一般來講,老台茶會產生藥香藥韻的並不常見(重焙火的另論)
因為藥香藥韻都是茶葉受潮所產生的
而台茶的收藏一般都會盡量封好,力求乾燥不使其受潮
所以會產生藥香藥韻的並不多見.

重焙火茶產生藥香藥韻會比較常見,這也跟濕度有關
因為重焙火茶的收藏,很多都是為了退火而放得比較通風,較易吸到更多的水氣所致
當然這也跟重焙火後產生的火韻也有關聯,但水絕對是一個重要的媒介.

常喝台茶的人一定知道,當茶受潮後會反青
反青一段時間後有的會產生類似七葉膽,人蔘,沉香,檀香或仙草的藥香藥韻
(這藥香藥韻的轉變除了青味外跟茶的芳香物質也有關)
若濕度適當(無霉變),這類茶十幾二十年後,口感會很像輕~中倉的老生普
若產生霉變,則會有臭水管味(台語)或臭青味以及霉味(這霉味很多人當蔘味喝)而且水色黑嚕嚕濁濁的

當然有無焙火及焙火的輕重不同,受潮後(無霉變)產生的藥香藥味也會不同
焙火較輕的有些數年後(不必很老)會轉出肉桂味
焙火較重的轉出的藥香藥韻會比較濃郁,會有點像杜仲或當歸的味道

而且當藥香藥韻產生時通常代表茶質要開始走下坡了
這時要趕緊喝完,若覺得這茶的質還很重,也要改變較乾燥的倉儲地點或方式以利保存.
(我就常喝過有迷人肉桂味或藥味的茶,但口感是水水空空的)

另外......也是最重要的.............
有藥香藥韻雖然喝了很爽,但茶轉出藥香藥韻跟藥性完全無關
不要以為茶轉出了藥香藥韻就會很補,這只是類似的味道而已
若認為會有藥性補益作用的,通常不是被催眠了就是自我ㄚQ式的自我催眠

茶....自古被當做藥物的使用,只有在清熱解毒助消化,提神醒腦解煩悶而已
從來沒有被當做補益用藥,而且喝過量了人是會虛的,再老再溫熱的茶也是一樣.