這是真的嗎?

感官分析表明，添加外源氨基酸发酵产品除了能形成优质普洱茶滋味醇厚，陈香显露的特点外，还具有由于添加不同的添加物而产生相应的特征香味，添加苯丙氨酸发酵的普洱茶能具有明显的兰香，丙氨酸和亮氨酸具有陈香和木香，这可能与微生物作用和氨基酸本身的呈味性有关。添加0.4%和0.6%的丙氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸，的普洱茶发酵时间缩短到19天（三翻后一天），而苯丙氨酸和丙氨酸的复配处理（各添加0.3%）发酵只需15天，其发酵产品汤色、香气和滋味均达最佳，发酵产品在感官评定和光学特性方面均达到陈年普洱茶的标准，汤色红亮，滋味醇和回甘的特点。

与空白组24d发酵周期相比，添加0.8%木糖组的发酵时间可以缩短到18d-19d，0.6%木糖组可缩短到19-21d，0.4%可缩短到21-22d。添加木糖各组茶汤滋味比空白组更甘甜，香气更浓郁，优于空白组，其中0.4%木糖组尤佳。从香气成分看来，添加外源木糖提高了各组发酵过程的平均渥堆温度，促进了Maillard反应，从而丰富了香气种类，增加了醛、酮、呋喃、吡啶等化合物的形成。

抄錄自茶馬古道.............

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