我愛台灣佛手茶

射過溪

台灣茶以烏龍茶聞名世界,也長期來也為國人所愛用,是台灣茶的大宗

也因此一些產區及產量少的稀有好茶種,就被大眾忽視了,例如佛手茶


佛手茶是特殊品種, 口味及香氣也特殊
質地優良的, 非常的柔厚有韻
花果香濃郁, 膠質感重, 甜度高而不膩
澀感低, 喉韻重, 泡水長
品種個性突出, 焙火後更增風味
可現飲, 可久藏

這樣的台灣特殊好茶,不應被大眾忽視埋沒
所以這台灣佛手茶專帖,我們就來分享品飲心得...........

射過溪

2004冬 阿里山中焙火佛手茶

80cc年糕水平, 6g, 40秒起
台灣早期的傳統風味+佛手茶柔厚的特殊口感,令人懷念
口感重, 回甘久, 香沉味長
膠質重, 會黏嘴黏唇
略帶氧化酸, 生津
收斂足, 爽口
苦厚感重, 回甘

佛手茶的苦厚感是很特殊的
新茶時幾乎不見苦韻
隨著存放的時間增長, 苦厚感就越增
而苦厚感與高甜度的融合,就形成一種很厚重持久的喉韻

也因為芳香物質豐富,香氣足, 陳放後會轉成涼韻
更增陳茶的層次感與深透感, 很舒服
而這04冬的佛手,就給我這樣的感受


04年的茶現在喝了可惜,因為不新不老
新茶的鮮爽期已過, 老陳韻卻還不足, 應放老品其老韻才對
不過每隔一段時間,泡來體驗一下變化也不錯
畢竟這是學習上很重要的過程.

chen3058

佛手的製茶變化也很大，甚至做成紅茶，不同的製茶風味變化也大，可以都喝喝看

Tiffany

我在網路上看到其他地方的佛手，很想喝看看，不知道有沒有茶友喝過呢?

老貓貓

回復 4# Tiffany

偶喝過南投竹山照鏡山的"佛手茶"，有一股像咖啡的焦糖味，還喝一種做成茶餅的"佛手茶"

sekona

試過2014兩款坪林佛手春
香氣很足,但卻沒有那苦厚感
沖泡方式些微改變 風味差異不小
2013南投號稱老欉佛手
做得跟香水依樣 沒有層次特色 有點可惜

嗜茶士

貼一篇老文章，請大家指教.....

當佛手遇上鐵觀音

記憶裡，每當在朋友還沒拿到我製作的茶葉之前，說會去品嚐我的心血，可知道？我是快樂極了！

離開浮華的音樂從業生涯後，我又回到我最喜歡的古典音樂天地，甚至渴望覓個幽靜的地方，裝飾一間音樂聆聽室。在不可能的情況之下，或適時逮到一個清醒的午夜或是閒閒的下午時光......

只想獨自一個人躺在爛沙發上，或只聽兩支交響曲，是多麼的仙啊！

因此，濃濃的鐵觀音茶融入了交響曲浩瀚聲浪裡，馬上變成了我的最愛.....
　
1989年春天，在一次因緣巧合的際會，我初次嚐試到製作高山鐵觀音的機會，台灣鐵觀音一直種植在北部地區，南投縣當初僅僅種植零點八公頃在霧社的另一個剛開發的茶區。全程共製作四天，我即四天沒睡覺的全程參與，沒有疲憊沒有痛苦，心中只覺得有股源源不斷隨時充滿的、無限的喜悅與興奮。然，後來就茶農的考量，因為經濟效益不足，在1994年的春茶採收完就全面翻種烏龍茶。我得知這消息後，兩天吃不下飯，當時的心情豈止用「捨不得」或「婉惜」可能形容？。

又，兩年後在焙茶的生活經驗中，我發現佛手茶在重焙煉製下，可以找到鐵觀音的影子與形態。這心態或者可用老舊社會思想「重男輕女」的情感來將獨生女取個男性名字或將她視為男兒照料吧！？但，始終，鐵觀音的陽剛，和佛手的陰柔，確實是有明顯差距的。
　
每次與茶友們交流的佛手茶，都是以我個人概念製造與烘焙的，當然與坊間所見的完全不同。若以茶桌是個舞台來說，除了道具，茶葉就是演員，但很抱歉，我的演員現在演的是一齣京劇，穿上厚重的戲裝粉末登場，除非每天都跟這些演員在一起，其餘真的很難認出誰是誰了。

每人的經驗不同，也因為茶葉被當成飲料的時間已經相當久遠，沒人會去跟一幅畫，或是一首樂曲相較。畫，不就是將一張紙塗上顏料？音樂，不就是將許多高低起伏的聲音重疊或連續的加在一起？它們述說著它們故事，難道茶葉就沒有故事？然，這茶葉的型態與滋味，就是我的心路歷程與我的故事。

人們對藝術的感覺或只止於眼見及耳朵所聽到的，當然，視覺、聽覺是最易被嵌入的，這就叫享受。那，茶提供給我們的味覺、嗅覺、及舌頭的觸覺亦就是了。茶與人的對話，給我們的感覺絕對比欣賞一幅畫作更能令人動容，也比聆聽一首歌更動聽，更扣人心弦。

【後記】
佛手茶同金萱或翠玉茶一樣，只是茶葉的別名。
佛手茶為香櫞種，產於福建永春(更早之前發現於何地？我就不知道了).....
香櫞和武夷、鐵觀音或烏龍茶，都一樣有個別獨特的風味，其製法不同當然也會有不同的滋味表現。

嗜茶士 2006/11/22 05:09pm

chinatee

回復 4# Tiffany


    喝了幾年不同季節不同火候的佛手，全都是您家的。
每一種都深得家人喜愛， 有趣的是到現在仍是未完全了解她；
獨特的香甜， 帶就著那微妙的苦韻底，演變著不同的、美炒變化。
建福佛手，永無失手。

射過溪

佛手茶除了特殊的香甜氣息外, 尚以豐腴見長
豐腴不是肥膩, 而是柔軟有彈性
那是口腔觸覺上飽滿的感受

記得幾個月前,泡友分享了一款坪林原味佛手
也是有相同特性, 只可惜收藏不是很好
有點受潮,有點虛了
但品種特性還是明顯可見

聽說以前坪林的佛手也是很有名
但後來人們只知包種,不知有佛手
實在可惜.

不過好的茶種,也必須好的製茶師傅為其塑韻,方得其味
所以經常是喝慣了某家的茶,就不習慣其他家的茶,總覺得少一味
茶....不能只是香甜的飲料, 必須讓人能夠細細品味

chinatee

回復  Tiffany


    喝了幾年不同季節不同火候的佛手，全都是您家的。
每一種都深得家人喜愛， 有趣的是 ...
chinatee 發表於 2015-10-20 12:42

    我家小屁孩帶了兩罐去留學，說週末應付繁重的功課時沖上一杯，細嚐每泡不同的變化，煩躁的心情會得平靜下來喔！