嗜茶士

貼一篇老文章，請大家指教.....

當佛手遇上鐵觀音

記憶裡，每當在朋友還沒拿到我製作的茶葉之前，說會去品嚐我的心血，可知道？我是快樂極了！

離開浮華的音樂從業生涯後，我又回到我最喜歡的古典音樂天地，甚至渴望覓個幽靜的地方，裝飾一間音樂聆聽室。在不可能的情況之下，或適時逮到一個清醒的午夜或是閒閒的下午時光......

只想獨自一個人躺在爛沙發上，或只聽兩支交響曲，是多麼的仙啊！

因此，濃濃的鐵觀音茶融入了交響曲浩瀚聲浪裡，馬上變成了我的最愛.....
　
1989年春天，在一次因緣巧合的際會，我初次嚐試到製作高山鐵觀音的機會，台灣鐵觀音一直種植在北部地區，南投縣當初僅僅種植零點八公頃在霧社的另一個剛開發的茶區。全程共製作四天，我即四天沒睡覺的全程參與，沒有疲憊沒有痛苦，心中只覺得有股源源不斷隨時充滿的、無限的喜悅與興奮。然，後來就茶農的考量，因為經濟效益不足，在1994年的春茶採收完就全面翻種烏龍茶。我得知這消息後，兩天吃不下飯，當時的心情豈止用「捨不得」或「婉惜」可能形容？。

又，兩年後在焙茶的生活經驗中，我發現佛手茶在重焙煉製下，可以找到鐵觀音的影子與形態。這心態或者可用老舊社會思想「重男輕女」的情感來將獨生女取個男性名字或將她視為男兒照料吧！？但，始終，鐵觀音的陽剛，和佛手的陰柔，確實是有明顯差距的。
　
每次與茶友們交流的佛手茶，都是以我個人概念製造與烘焙的，當然與坊間所見的完全不同。若以茶桌是個舞台來說，除了道具，茶葉就是演員，但很抱歉，我的演員現在演的是一齣京劇，穿上厚重的戲裝粉末登場，除非每天都跟這些演員在一起，其餘真的很難認出誰是誰了。

每人的經驗不同，也因為茶葉被當成飲料的時間已經相當久遠，沒人會去跟一幅畫，或是一首樂曲相較。畫，不就是將一張紙塗上顏料？音樂，不就是將許多高低起伏的聲音重疊或連續的加在一起？它們述說著它們故事，難道茶葉就沒有故事？然，這茶葉的型態與滋味，就是我的心路歷程與我的故事。

人們對藝術的感覺或只止於眼見及耳朵所聽到的，當然，視覺、聽覺是最易被嵌入的，這就叫享受。那，茶提供給我們的味覺、嗅覺、及舌頭的觸覺亦就是了。茶與人的對話，給我們的感覺絕對比欣賞一幅畫作更能令人動容，也比聆聽一首歌更動聽，更扣人心弦。

【後記】
佛手茶同金萱或翠玉茶一樣，只是茶葉的別名。
佛手茶為香櫞種，產於福建永春(更早之前發現於何地？我就不知道了).....
香櫞和武夷、鐵觀音或烏龍茶，都一樣有個別獨特的風味，其製法不同當然也會有不同的滋味表現。

嗜茶士 2006/11/22 05:09pm

嗜茶士

2017這次的《高山佛手茶王》，是使用3-5年前特別存放下來的茶，我們耗時大約10天，
經過多次搭配比對後再經過兩次低溫長時間烘焙後才產生的茶品，當然茶也都是同一塊茶園同一個品種，
也是我們親手製作和烘焙，只是取各不同季節不同比例搭配而成。
因為各季節的特性、湯型和香型各不同，融合在一起形成一股非凡的影響力，故取名曰茶王。

弄這樣的茶很費工和耗神，因此每年只慎重做一次，今年拚出60斤左右，
希望明年會有80斤左右能配出來。調製這茶的起心動念是在2004年的一次模擬聲響的構想，
因此喝這樣的茶之前，若是聽一下交響曲，應更能領會我們所想要表達的意涵。

在FB上曾介紹一首交響曲( https://youtu.be/oiOe72qg2vY )，就是我為這款茶選的參考對照組。
這版本交響曲有其非常渾厚的聲浪、氣勢和厚度無有其他太多的交響曲能與其而右，
待我們茶湯含在嘴巴裡，便可以去感受膠質、香氣和那股不可予人述說的隱藏霸氣，
酷愛此等重量級滋味的茶友可是一大福音，但茶泡到第三四道的時候，該浪漫的時候還一樣是有的。

希望有喝到這茶的茶友們能補充寫一下個人感受和建議，以備我們加強及更努力在製作上用功。

嗜茶士

Once upon a time, 有一個有錢人(不是禮金德)
說用柚子花泡茶很好喝
剛好我家的柚子樹今天開花
就來一泡試 ...
射過溪 發表於 2020-3-13 17:27

可以想像得到，
因為佛手茶本身就帶有或多或少的柑橘香，
聞和喝茶湯都會有。

嗜茶士

2020 重發酵佛手六月白
茶乾香,一開封初聞是類似烤甘蔗甜香..我的經驗通常茶只要有這樣乾香味,都非常不錯.. ...
vspwm2000 發表於 2020-7-8 08:17

茶界確實是這樣，六月白做得若是不比紅茶好，那乾脆都做成紅茶或剪掉，可免損金錢又顧顏面。

嗜茶士

回復 192# 射過溪

我們做佛手將近30年來，今年的春茶最特別，也是產量最少的一次。
雖不是最嫩採，但她平均最大葉，平均畝產量最低，是正常時的三分之一不到。
好比同一塊大餅只分給不到30%的人吃，
因此是造就能量最強，濃度最高的原因之一。

嗜茶士

缺水沒有影響?
chen3058 發表於 2021-4-17 17:01

佛手茶園，走過的都知道，幾乎每天下午都壟罩在雲裡霧裡。
是很缺水，但不至於活不成，況且能活下長芽來的，
仔細看看，茶樹都是最強壯的。

嗜茶士

施肥效果呢?
chen3058 發表於 2021-4-17 17:02

看過鄰近幾處叫慘茶園，平時全靠施肥的都沒茶可採。
還是收成不到二成的居多...

嗜茶士

連著兩三週，除了看望山上的近況外，都在焙2021春佛。

每回忙忘了，再喝到浸泡了好幾個鐘頭的茶湯，總是興奮不已；
因為，除了沒有喝到多餘令人做嘔的茶鹼外，盡是一股濃濃的、
分不出是哪種水果的果香，綜合著，充滿著整個口腔。

嗜茶士

那得秋天才會好
chen3058 發表於 2021-5-2 16:51

沒錯，我們的炭焙工夫春茶，大約都是九月才出爐，
若是順利，要沒颱風，大概八月底可以完成首爐重焙，
中焙的話比較快，約六月中旬可以交茶。

嗜茶士

春茶開賣? 還是其他家?
vspwm2000 發表於 2023-5-8 08:39

不好意思，還未上架就賣完了，
因為今年缺雨水，春芽長不齊所致，
再三週後還會有，請耐心等候。