茶餅變胖(厚)了

wangcj

中秋節回爸媽住的新家發現許多茶餅變胖(厚)了~~偷吃了什麼?茶餅竟然變胖了^^
今年3、4月放了許多茶餅在新家的書架上，方位是不會有日照問題，目前的住家也有陳列在書架上，茶餅也都靜靜的在等待時間的陳化。
中秋烤完肉想找些茶來解解油膩，卻發現許多茶餅變厚了，嚇了一跳，以為是受潮，挑了最胖的14年易武正山打開一看~原來是蓬鬆後膨脹起來~

當下就泡來喝了~茶湯呈橙色，有拼配2~3年(有人說8年)茶菁，大益的廣告用語是~精選高年份勐海倉儲原料為底料~，
入口氣味花果香帶些許梅子味，甜水明顯，但第3泡澀感就出現了，是如T4U前輩所說~因為茶的膠質減少所以茶餅蓬鬆、澀感較為明顯嗎?
另外想請教各位前輩~膠質轉化或蓬鬆是因為濕度變化過大還是溫度變化過大所造成?茶餅需要改放位置嗎?感謝!

來自高雄

看似不太尋常

tainchuchen

回復 1# wangcj
覺得內餡的菜有問題?

wangcj

兩位前輩可以再多提點一些嗎?是茶有問題?不是大益廠茶?

聖雞幫

我倒是注意到那個桌版！



有3.8m嗎？

wangcj

回復 5# 聖雞幫
兄好:原本3M多，但電梯進不去，26樓吊上去有難度，只好裁掉一些，目前不到3M

wangcj

回復 1# wangcj
回住家檢查陳列的另一餅14年易武正山發現也有部分蓬鬆
這兩餅14年易武正山剛好分別來自不同商家(T4U)，陳放地方不同，都有蓬鬆情形
手上有1件多的14年易武正山，大多放在箱子哩，需要拆開檢查嗎?
另外仔細檢查，馬餅，早春、紫大益、金大益及銀大益都有部分蓬鬆情形，是太通風造成?
還是大益新的製程容易出現蓬鬆的狀況?

huangfafo

您家新裝潢?
濕氣重造成!?

射過溪

中秋節回爸媽住的新家發現許多茶餅變胖(厚)了~~偷吃了什麼?茶餅竟然變胖了^^
今年3、4月放了許多茶餅在新家 ...
wangcj 發表於 2016-9-17 01:08

不知您有沒有將擦過桌面湯湯水水的濕抹布擰水後放到乾掉的經驗 ?
這時您會發現要將擰成團的乾抹布弄開不大容易
但用水濕潤後就自然鬆開了

茶葉採摘~壓餅~乾燥
這過程,跟這被擰成一團後乾掉的抹布道理一樣
只是抹布的黏著是靠湯湯水水產生的有機質
茶餅是靠被揉捻及壓餅時擠壓出來的膠質及其他內含物質黏著住的
但遇到水濕茶葉就會慢慢伸展開來,茶餅就變得較為蓬鬆

水濕來源有二種.....
1.茶葉本身的含水量,茶餅乾燥後裡面的些微水濕
   會隨著時間自動平衡到表面來,這時茶餅就會慢慢鬆開
   (普洱茶成品的含水量通常比台茶高)
2.吸入空氣中的濕氣

但也不一定會鬆開,要看茶餅壓得有多緊實
很多早期的餅沱壓得死硬,就算入濕倉多年也鬆不開
現代的茶餅通常壓的比較鬆,只要一點點水濕就鬆開了

ljchen

建議放茶的房間裡有個溼度計更好!!!