發酵(臭)

夢幻茶

很多隔夜茶底就會腐敗發臭.有的不會聞茶底還有香氣甚至還可以再沖泡來喝...當然這原因似乎很多如環境濕度.氣候溫度.泡茶器材質.製茶過程.........等

但.這與所謂茶葉含抗氧成分是否最有關係...

雖然這要有研究數計來跟據才有說服力.沒關係經驗也是很有參考性..

  請大家分享多多說說自己遇到的...

夢幻茶

有些茶商說 : 「慣行農法與有機栽種的差別。」不知其可信度如何 ?
h3h111 發表於 2017-3-27 18:14

   俺經驗也認同兄.雖然沒學術研究根據...
在泡過很多種類的茶.不同茶種.不同焙火.不同產地多少壘積一些經驗是如持告知...

還有有焙火的茶類茶底也比較不會發臭(尤其重焙)..盛至泡好茶湯用保溫瓶純裝茶水.時間久了生茶茶湯也容易變味(異味).熟茶茶湯也比較不會..

可能與蛋白質有關...(希望有研究資料)

夢幻茶

我不太認同這樣的說法
我會以茶改廠這類機構的正式研究為主
chen3058 發表於 2017-3-27 19:09

請教茶改場是否有相關資料可以查閱..

夢幻茶

說真的...所謂的氧化,發酵與餿敗,實是不同概念與機轉的東西......

簡單來說....
氧化只許及微量的空氣與濕 ...
射過溪 發表於 2017-3-28 17:38

夢幻茶

茶葉泡完置於壺內隔一段時間茶底有容易與不容易發臭(餿)之別..
後學在意分主要因數與次要因數...

平常泡茶日常生活中轉臭:
主要因數是茶葉內容物(與生長地質有關)有何物比較會轉臭..
次要因數是廣泛的有環境.濕度.溫度.壺材質與乾淨否...(可以泡完後用熱開水燙一燙倒放濾乾)

之前前輩所言好像少了茶葉內容物重要原因.還是大家認為那個原因不是轉臭的原因..(真的不知是否有關係)