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說真的...所謂的氧化,發酵與餿敗,實是不同概念與機轉的東西......
簡單來說....
氧化只許及微量的空氣與濕度就可進行,且與微生物無關
但發酵與發餿就需較大量的溼度,也就是茶乾含水量10%以上
空氣中的的濕度75%以上,這才會引來微生物的生長繁殖
進行所謂的發酵或發餿
其實發酵與發餿的差別就在一線之隔
有興趣的可用"發酵與發霉的差別"當關鍵字搜尋相關轉業學問
這一線之隔可攸關茶人的健康甚鉅呢,不可不察........ |
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發表於 2017-3-27 21:14
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