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回復  嗜茶士
前輩,茶行的朋友告知的跟前輩說的差不多,重點是這個(含水量過高也會酸)。 ...
ksdg1688 發表於 2017-5-3 08:27

含水量過高產生的水酸,會在口腔酸得很久很不舒服,會畏
好的正常的氧化酸(或稱為發酵酸),則酸得很爽朗舒服
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回復 11# 射過溪
版主前輩,後學所買的重焙烏龍不管沖泡多久都還是一小球,不會有枝葉展開的情形,喝的酸感是要很細心去品嚐才能喝出,請教版主前輩沖泡不管多久都還是一小球是代表此茶己經(焙死啊)<=台語-可以這麼說嗎?
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  • 射過溪

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回復 11# 射過溪
喝的酸感是要很細心去品嚐才能喝出<=用自來水泡是這樣,但用山泉水泡入喉後酸味則是很明顯能喝出.

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回復 12# ksdg1688

沖不開是已經焙到嚴重炭化的茶,嚴格說來是已經失去茶性的茶了。
因此,您喝到的是炭酸而不是茶酸。

至於焙死,只是通俗的說法,該茶是用烤的而不是焙,應該叫燒死才貼切。
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回復 14# 嗜茶士
前輩,所以這茶不管放幾年都還是這樣的味道,不會有很大的改變對吧!因為人死不能復活,茶燒死了應該也沒法改變其口感能這樣說嗎?
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回復 15# ksdg1688

這種茶還是會繼續風化和陳化,味道和口感還會繼續轉變,
湯色也會從暗黑緩慢轉到暗紅,一成不變的是,永不苦澀。

不過,您也不必太過傷心,
只要您喜歡,無須把自己當成是受害者。

據我所知,類似這樣的茶最高有人賣到8000元,而且將近是20年前,
買家是我認識的一位XX科醫生,也是在高雄。

怪奇的是,大約20年前,我遇到一個中部的茶商,
他跑到我梨山的製茶工廠向我買茶,他也是要把梨山茶焙成炭化。
他說,用高山茶焙成炭化和低海拔焙成炭化不一樣。

◎當時我還上了他一課,他說這是熟茶,是十分熟。
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回復 16# 嗜茶士
前輩,謝謝你的解答。

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回復  ksdg1688
◎當時我還上了他一課,他說這是熟茶,是十分熟。
嗜茶士 發表於 2017-5-5 09:44

關於熟茶的界定,分(紛)說不一,這是題外話,大約有如下幾派見解:
1. 以發酵度或焙火度,觀看茶湯顏色直接區分生熟,由綠到褐色分十級。
2. 較多人以用火程度區分,聞和喝茶湯的火味,由無火氣至火氣十足分十級火候。
3. 葉片不燒焦,以茶湯轉變程度,由青味、蔗甜、蜜味、焦糖香、醣熟、酮熟至醇熟分之。
4. 完全以葉片由活潑生青灼燒至炭化,熟化分十級辨之。
5. 幾分火和幾分熟不一樣,形容相當複雜,可以說得口沫橫飛。
6. 也有以火力高低區分輕、中、重焙,還有一派以超高溫度用時間區分生熟。

以上大致為坊間說法,但許多茶友心裡也有一把尺,自己對自己說了算,
我個人則較偏向上列第3項述說,且習慣以茶質馴化程度區分,
用烘焙(1~6)次數及總授火(20~150h)時數區分(輕~中~重)焙火級數。
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