煎茶人

1.這篇應該發在「台茶集」較適合吧！
2.如題2013年買的炭火重焙之陳年烏龍，請問是「2013年的重焙茶」還是「已有些年紀的烏龍茶～複焙」，兩者差很多。
3.若是2013年重焙烏龍陳放至今4年的茶就出「酸」....................那就很不正常。

很久未上論壇練笑話了，以上純屬參考、參考！！

煎茶人

回復 4# ksdg1688


1.當年製成施以重焙的烏龍茶就帶酸，真的匪夷所思？論壇上製茶、焙茶師傅人才濟濟，無奈沒人肯點出癥結。
2.反之，您可問一下回答您「正常」的人、為何正常？（前提是「重ㄓㄨㄥˋ焙，非重ㄔㄨㄥˊ焙）。

3..這篇您參考看看：前幾年台茶帶酸的帖子（點此連結）

煎茶人

很多非常高級的烏龍有所謂的青酸氣，這屬於正常發酵之果酸類，可遇不可求，
這種茶氣會呈現於茶湯面上，令 ...
嗜茶士 發表於 2017-5-2 17:50

   會出現正常、爽口的「青酸」茶湯，通常出現「輕至中發酵的茶」，其實只要是「發酵作用」均會引出「酸」；但這萬中取一、被雷打中的機會鮮少出現在烏龍上，反而發生在鐵觀音或岩茶類較常見。
台灣現有製程上的烏龍茶很多出現的「酸」反而是在製程上走水不良、造成積腹水，另烘不足乾、焙不到位造成金包銀現象，再者是收火後即到入袋中造成水蒸氣回悶，這些種種不良的酸，真的喝了亦會下巴掉來。

故「未再預期」中發酵引起菌類繁殖所產生的酸，往往是因茶葉製成失敗及倉儲不良所致。

另「老茶」的酸在論壇上已有不少論述，T4U這些年下來所累積的討論足堪茶的百科寶庫，同好者不妨細細品味、對照及印證（怪力亂神之述建議不必浪費時間著墨）。