乖咖

sorry上文打到一半就不小心送出，
接下來還有一句：
不知道有沒有人做過相關的探討？

嗜茶士

回復  嗜茶士
如果那是一種發酵的技術，純粹就是"發酵"而己，
那快速進行 跟 放幾十年慢慢進行，是否本 ...
乖咖 發表於 2017-6-20 20:41

在此僅說我所知道的台茶，普洱會怎麼弄，我真的不明白。

沒錯，那就是一種強迫性的發酵工藝，完後到消費者手裡，年份的氣味幾乎無法明辨出來；
關於口感和茶湯型狀在口腔裡的表現，與長時間緩慢進行的自然發酵有非常大的區別。
這種感覺，我們用隻字片語是很難去說得明白的，只能靠自己靜下心來深刻體會，
從茶葉外觀也得以察覺，正常發酵的外觀較為油亮，快速陳化的茶葉外觀則較無光澤，
至於茶葉的本實，通常不會再有急速變化或變壞的可能性，大概只是會比較容易發霉而已。

huangfafo

快速與慢速的差別在火候

一個是人為的火候,一個是老天的火候

人為的火候因人而異
老天的火候因曆法而異

嗜茶士

回復 13# huangfafo

姑且可以這麼認為，但居於實際情況和經驗而言，
環境變遷隨著季候轉移，變數可說是無限之大。
在此火既不可做為唯一功臣，也不可以是元兇，
我們還是有很大範圍及因數可以一併列入探討。

wkchang

其實普洱近幾年發展出“技術倉“這個名詞，當然不外乎是改變存放環境中最重要的2個要素來縮短陳化的時間。1是溫度、2是溼度。靠著精密控制溫度及溼度的變化，除了可以改善之前全溼倉的缺點，保留茶葉本身質地不讓其變為死葉，而且可以讓普洱陳化的速度大幅縮短，早一步進入適飲期。之前的溼倉是靠大量的淋水，由於高溫高溼時間長，容易產生霉變。現在的技術倉，靠著控著溼度，可在產生霉變前快速脫水，讓普洱茶葉的呼吸加速，霉變的機率會大大降低。

科技在進步，個人覺得我們也不要一味反對這類的技術。台灣、日本舉世聞名的溫室栽培法不就是如此？透由溫室的燈光模仿日照，也大大提高生產率。另外舉個例子，如果所有的醬油都是古法天然釀造，我看大概80%的人都買不到醬油了。

但一個重點來了，這種技術倉產存放出的普洱，不可以用話術來欺騙消費者，必需很明確的告知消費者茶的年齡，讓選擇權交給消費者，這才是個有良心的商人。當然消費者也要多收集資訊，以防高價買到以新充舊的普洱，讓自己的權益受損。