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台茶拚配之我見

前些日子聽說有一些茶友開始玩起香丸,還默默興起一陣品香和簡易製香熱潮,對於習慣喝茶品香
者的生活型態有了些許改變,我們更常見於某些茶友的茶席之中。固是自己製香和配茶來品都是趣
事,然相同的卻是配好茶後也要密封或甕藏數月至一年以上方為上乘。本人就有一款20年以上的凍
頂烏龍,是一些不足構成一爐的零茶合堆,雖算不上是配,但也整合兩三年了,有機會應該可以拿
些出來請大夥賞鑒賞鑒。

認為純料才是欣賞重點的茶友,感謝看到這裡,敬請迴避,切勿按讚。

玩茶至此,我真沒勇氣大量使用不同品種的茶葉來做拼配,但有一次挑茶梗時烏龍誤加了小量鐵觀
音,居然有一位茶友能喝得出來,且萬分驚喜。還有一次,1990年作春茶時,鐵觀音採收到最後一
天,因時間還早於是接著採摘烏龍,可到了隔天將近完工的時候,負責烘乾的師傅一個不小心,把
一球(大約15斤)鐵觀音混到烏龍堆裡去了。麻煩的是這款烏龍茶已經報名參加比賽,在沒其他辦法之
下也就照推進場,最後這茶得到頭等獎排名第六,有朋友聽說此事後如法炮製,可是沒有一次得逞。

正常情況我們都會這樣認為,烏龍加鐵觀音,大多時候應該是1+1=3或更大,但過去的經驗,多出來
的偏偏是澀。或許是鐵觀音的強勢,破壞了烏龍茶的柔潤,把澀都逼出來,不但甜減少苦也增多!

因此在頂級烏龍的拚配中,我必須這樣想,很少比例的鐵觀音才會有好結果。稍前時發覺秋鐵其實是
最好的配茶媒介,可惜是要被瓜分掉,不過我至少還能各留50克左右,到時可以小量玩玩。可我要特
別留意,茶葉中的油脂質會被鐵觀音輕易的給洗掉,因為去油膩一直都是鐵觀音的強項,我們有一段
時間常煮鐵觀音雞,雞湯輕到喝起來是飛過喉嚨,這是題外話,有機會再說說。

※人類對於嗅覺與味覺的分辨記憶的能力可達數萬種,這驚人的敏銳度不是少數人擁有,
 而是我們每一個人都有,只是您小時候沒有去開發或尚未開發而已。
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在台灣的茶葉市場上還是有存在這樣的一個怪現象,
買茶的人一進到茶行必定先問某某山的茶有沒有,或一定問明這是哪裡的茶才肯掏錢買單。
一個完全不在乎茶的品質若何,只要買對了山頭即好就是的樣子。
我就常常讓客人去猜,幾乎沒一個把茶的山頭猜對的,
要是高估了茶我便說您猜對了,您好厲害唷!

試問在這情況之下,不肖茶商會源源實實的告訴你真相嗎?而他的真象又真的是真相嗎?

比如前些年猛炒的產地DNA認證和農藥殘留檢測,稍有概念的朋友都知道,
每當產季一到每天生產出來的茶是數以萬斤計算,茶樣送農藥殘留檢測同樣也不過是虛晃一招,
檢測證明只是拿來安慰一下消費者罷了,您想好幾大片茶園每天每一包茶都送檢嗎?
而產區證明是要證明這個山的茶是這種價錢罷了,完全做實茶葉優劣與製作品質無關,
只能是讓消費者更加深受害層度而已,對品茶能力的提升半點幫助都沒有,這又是題外話。

我真正想要說的是,茶友們認真的把茶喝好了,茶葉品質的優劣自在我心,
哪管什麼名山大川,只要是各方面都符合自己的要求,您再去買單便是。
而負責販售茶葉的茶行,希望練就一身挑選原料茶的本事,擁有獨立烘焙茶葉的真功夫,
不要只坐著泡茶看電視,和開雜貨店沒兩樣,有何意義?
您賣的茶要有您自家的風格才是正途,而台灣有用的土地有限,
茶葉只能更精緻化來做,才是永續經營之道。
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烘焙茶葉和烹調肉品簡直可以說是一模一樣,經過不同溫度就會產生不同氣味和口感,
但在成長過程中我們會先領受到美食誘惑,被好茶所吸引則要到心智成熟之後才發覺出來。

我們都喜歡喝過茶之後香氣和甘甜在嘴巴裡久久不散,就如同我們聽過一段美妙的音樂讚以“繞樑三日”、
看到一幅美好畫面述予“嘆為觀止”、喝到好茶咱曰“口齒留香”,人們常說“回味無窮”就是指這個。

茶若是沒有如此超強的魅力,怎能在中國人的生活存在數千年?

古人認為吃過什麼肉可以回味無窮?肉味留在嘴巴裡面最久的是什麼肉?是羊肉對吧?
知道“美”字怎來的嗎?怎麼寫?是不是羊大?因為古人知道羊肉最美味,所以取羊大為美。

中國字學問真大.............
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  • 圓仔花

  • tea9333

  • 射過溪

  • eric9356

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很值得借鉴

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心中若是種下一顆仁愛的種子,
茁壯,
長成為一棵巨大的樹。
樹蔭漸漸遮住忌妒與仇恨,
最後,
連同罪惡與醜陋一齊消彌殆盡。

反之,
若是一個人的心中缺乏仁愛,
他的言行舉止間必然出現鄙陋,
更會展現在其作品之中。

做人如此,製茶亦是如此。
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拚配茶如此,意識相同的在一起相當和諧,
其中有一個不一樣的觀念跑進來,
湊到一起,就搞成一團亂。

小自家庭、大至一個國家,
能管控得好的,就是一個優秀的拚配師,
否則就是不肖、就是亂臣賊子。

我年輕第一次聽到茶葉拚配時和大部分茶友都一樣,
內心就是一個「掙扎和反抗」,
爾後年紀漸長,見識也多了才知道,
這是和自然法則裡面所規範的道理一樣。

只要您把茶葉提升到一定的規格和高度時,
和您一旦能夠容納及吸收更多不同的知識和訊息時,
您便會發現我們人類真的是太卑微了。

最後
當您拿起茶杯敬師長、敬天地、敬神明之前,
希望您能先敬敬茶葉本身!
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每樣茶的特性都要瞭若指掌才能進行拚配,
因為我年輕時做過編曲,我非常清楚,
每一種樂器的特色我都要非常清楚並且能夠親自做最簡單的演奏,
不然的話,
我如何能知道把哪個音域的部份交給哪種樂器來發聲是最洽當的呢!
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