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茶,為何總喝不到上一次的味道?

您是否有這樣的困惑:同一款茶,第二次泡,第三次泡,總覺得喝不到上一次的味道。說不
出個所以然,但總感覺有所欠缺。作為買家,會因為喝不到同樣的茶而感到遺憾。而賣家,
更加苦不堪言,明明沒換茶,卻總被質疑!這是為什麼呢?

經過總結,應該可以從以下幾個方面來分析:

一.受天氣影響

  有一句農諺說:“日生香,火生色”,其中的“日生香”意思是說,采下的茶葉經過太陽適度
的暴曬、萎凋、晾青靜置、發酵等環節,葉內的酶不斷的活動,水分逐漸消失,幹物氧化,
芳香油緩慢地揮發出來。但如果遇不到好天氣,同樣的茶葉,由於每個人保管和放置都不同
,茶葉內質會因此產生變化,喝起來的味道是不太一樣的。

二.受環境、心情的影響

  由於喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同,泡出來的茶滋味也會不太一樣。寧靜時,
煩躁時,快樂時,有所求等不同心情去喝時,都會有所不同,這個應該大家都比較有感受,
品茶的心情是至關重要的。

三.受時間 節氣的影響

  同樣的茶葉,在清晨、中午或者夜晚,或者一年四季的時間變換,都會有不同的味道,
這裡都有細微的變化,更不用談茶葉受空氣、溫濕度、氧氣、光照等影響,同時它還在進行
著轉化。

四.受體質的影響

  您上火或者感冒的時候喝,抽完煙喝,或者身體有恙偶感不適時,也會使茶葉味道失真。

五.受水質的影響

  不同地區的水質不同,商家用的水和家用水也有所不同,這樣更會影響到茶湯的滋味。

六.受沖泡方式方法技巧的影響

  不同的茶人沖泡出來的茶湯感、滋味肯定會有變化,主要就是因為投茶量、有無醒茶、
注水方式、注水快慢、浸泡時長、出湯快慢等等,都會影響到一泡茶湯的滋味改變。

七.是否醒茶

  茶是有生命的、會呼吸的。對於老茶客來說,都知道醒茶的重要性,對此是再熟悉不過
了,不止普洱茶、白茶,其他茶類從密封罐裡拆開之後,放進透氣的陶砂罐中“醒一醒”,茶
會明顯的改善品質和口感,上次喝的是醒過的,還是你此刻此次品飲的是剛拆開的“新茶”?

  醒茶還有乾醒和濕醒。乾醒則是將倉儲的散或餅拆封,用其它的方法,比如放入能透氣的
紫砂或陶器罐裡,轉化1-3月,去除異雜氣,及讓茶充分呼吸、適應周圍的環境,更好的轉化。

  濕醒是泡第一道茶充之不飲,提高茶葉的溫度,讓茶葉充分舒展,茶味更好的呈現。
此為“潤茶”。

  無論是乾醒,還是濕醒,皆在把茶“從沉睡中喚醒”。香氣活起來,飽滿的韻味漸進鋪陳,
能夠很大程度的提升茶的口感,只要你嘗試過後,一定會對此有深刻的印象。

八.懂茶性、知茶性

  這個就比較難掌握了,熟練的泡茶人,能深刻體會並記憶掌握所泡每款茶的茶性,熟知
茶性格,如條索粗細、葉芽老嫩、勻整碎齊、鬆散緊塊、裡茶撒麵茶等等茶的細微不同,靈
活掌握運用泡茶技巧,盡可能的泡出茶的優點。

  即使是同一餅茶,第一次飲用的是撒麵茶,下次泡的是裡茶,滋味就會明顯不同,因為
存在著茶壓餅之前勻堆、拼配的茶料混合是否均勻。

  同一款茶,第一次泡的時候是拆解比較鬆散的,下次是拆解成塊狀的,同樣的環境、同
樣的水、同樣的人泡、同樣的器具、同樣的溫度,滋味就會肯定不同,鬆散的味濃、緊塊的
甜爽,後者耐泡,前者過程緊湊。

以上僅是一部分主要原因,當然還會有其他。

  從哲學事物發展來說,人不可能踏進同一條河流,同樣,不可能喝到完全相同的一杯茶。
這樣說,是不是永遠都喝不到想要的同一種味道了?其實不然,同一款茶葉,雖說每一次的味
道不盡相同,但也會非常近似,這也就是“茶養老客”說法最好的詮釋了。

  喜歡喝茶的您,在享受她原有滋味的同時,不妨也接受她的千變萬化的神秘吧,順其自然
,好好享受她帶給我們每一次不同的茶味之旅吧!

每一次您用心的體驗,都會有不同的感受或驚喜變化,這也是茶葉的樂趣所在……
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